Teraz jest sezon świeżych młodych liści winogron, co oznacza, że można je wykorzystać do jedzenia, na przykład do robienia dolmy. Jeśli lubisz gołąbki z kapustą, to na pewno spodoba ci się to danie.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
W Azerbejdżanie jest wiele wspaniałych i pysznych potraw. Jednak dolmę można słusznie uznać za królową kuchni narodowej. Jest to danie ze skręconej mielonej baraniny (rzadziej wołowiny) z ziołami, ryżem i przyprawami. Nadzienie nadziewane jest liśćmi winogron, czasem liśćmi pigwy. W naszym kraju to danie jest również uwielbiane przez wielu, ale każda gospodyni przygotowuje je inaczej. Na przykład do nadzienia używa się wieprzowiny lub kurczaka lub miesza się kilka rodzajów mięsa. Ale dzisiaj powiem ci, jak gotować prawdziwą dolmę jagnięcą w liściach winogron.
Do gotowania musisz znaleźć młode i świeże liście winogron. Ich optymalny kolor to jasnozielony lub jasnozielony. Ich rozmiar powinien być mniej więcej wielkości dłoni. Im młodszy liść, tym bardziej miękka dolma. Ale jeśli nie masz świeżych liści, solone lub marynowane liście są w porządku. Można je kupić w dziale konserwatorskim lub na targowiskach od babć z innymi piklami. To danie najczęściej podawane jest z sosem. Jest przygotowywany ze sfermentowanych produktów mlecznych, takich jak śmietana, jogurt czy kefir z dodatkiem czosnku i ziół.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 154 kcal.
- Porcje - 15-20 szt.
- Czas gotowania - 2 godziny 30 minut
Składniki:
- Jagnięcina - 600 g
- Liście winogron - 20 szt.
- Kolendra - duża wiązka
- Koper - duża wiązka
- Cebula - 2 szt.
- Ryż - 100 g
- Masło - 50 g
- Czosnek - 2 kliny
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Wszelkie przyprawy do smaku
Przygotowanie dolmy krok po kroku w Azerbejdżanie:
1. Umyj liście winogron pod bieżącą wodą i odetnij ogonki, aby pozostały tylko liście.
2. Umieść je w szerokiej misce i zalej wrzątkiem. Pozostaw je na 5-7 minut. W tym czasie nabiorą ciemniejszego zielonego odcienia.
3. Cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
4. Włóż masło na patelnię i rozpuść je na średnim ogniu.
5. Włóż cebulę i podsmaż, aż będzie przezroczysta.
6. W międzyczasie umyj ryż pod 5-7 wodami, aby spłukać całą skrobię. Wlać do rondla, zalać wodą w stosunku 1:2 i gotować przez 7-10 minut.
7. Umyj zielenie, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na duże kawałki. Nie trzeba go zbyt drobno mielić.
8. Umyj mięso i przełóż je przez środkowy druciany ruszt maszynki do mięsa.
9. Obierz i drobno posiekaj czosnek.
10. Włóż posiekane warzywa do mięsa mielonego.
11. Następnie dodaj czosnek i podsmażoną cebulę.
12. Dodaj do niego ugotowany ryż.
13. Dopraw nadzienie solą, mielonym pieprzem i ewentualnymi przyprawami. Tych ostatnich powinno być dużo, bo dolma to pachnące danie.
14. Dobrze wymieszaj składniki. Najwygodniej jest to zrobić rękami.
15. Połóż przygotowane liście winogron na blacie. W gotowaniu istnieją dwie opinie, po której stronie arkusza należy ułożyć mięso mielone. Niektórzy kucharze uważają, że mięso mielone należy układać na gładkiej powierzchni blachy. Inni twierdzą, że są szorstcy. Polecam wypróbować dwie metody i zdecydować, która z nich najbardziej Ci się podoba.
16. Umieść nadzienie na środku liścia.
17. Złóż liść po obu stronach.
18. Złóż dolną krawędź.
19. Zwiń dolmę ciasno w rulon.
20. Umieść go ciasno w rondlu.
21. Przykryj górę pozostałymi liśćmi. Jeśli wykorzystałeś wszystkie liście, to w porządku. Napełnij jedzenie wodą lub bulionem. Gotuj i gotuj na wolnym ogniu pod ciśnieniem przez 1 godzinę. Obciążeniem może być płyta, na której zainstalowana jest puszka wody.
22. Wyjmij gotową dolmę z patelni i podawaj na gorąco. Zwykle podaje się go z sosem czosnkowym. Ponadto płyn pozostały po duszeniu naczynia można również wykorzystać do przygotowania sosu.
Zobacz także przepis wideo, jak zrobić dolmę z liści winogron.
