Skład, właściwości użytkowe i szkodliwość marcepanu dla zdrowia ludzkiego. Jak je się przysmak i jakie przepisy z jego udziałem cieszą się popularnością wśród kucharzy amatorów?
Marcepan to słodycz, którą można spożywać w oryginalnej postaci lub stosować jako składnik deserów. Ma jasny orzechowy smak, ponieważ zawiera migdały, orzeszki ziemne lub inne rodzaje orzechów. Z czego zrobiony jest marcepan, jak jest użyteczny i szkodliwy dla człowieka? Jakie orzechowe smakołyki możesz zrobić w domowej kuchni?
Skład i kaloryczność marcepanu
Standardowy skład marcepanu składa się ze słodkiego syropu sporządzonego z wody oraz cukru pudru i migdałów, zmielonych do stanu mąki. Z reguły masa orzechowa składa się z owoców gorzkich i słodkich (liczba orzechów słodkich powinna przeważać). Przepis na deser może się różnić w zależności od preferencji producenta. Na przykład często stosuje się inny rodzaj orzechów, aromaty, aromaty itp. są zawarte w cieście.
Cukiernicy często nazywają marcepanem każdy rodzaj deserów na bazie mąki orzechowej. W Rosji bułeczki marcepanowe z dodatkiem orzeszków ziemnych cieszą się dużą popularnością wśród miłośników słodyczy. Mozartkugels przygotowywane są w różnych częściach świata - cukierki marcepanowe oblane czekoladą lub polewą cukrową.
Zawartość kalorii w marcepanie na 100 g wynosi 479 kcal, z czego:
- Białka - 6, 8 g;
- Tłuszcz - 21, 2 g;
- Węglowodany - 65, 3 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi 1: 3, 1: 9, 6.
Marcepan zawiera dużą ilość miękiszu migdałów, co sprawia, że deser jest bogaty w następujące składniki odżywcze:
- Witaminy E, C, A i grupa B;
- Makroelementy – potas, wapń, fosfor, magnez, sód;
- Pierwiastki śladowe - żelazo, jod, cynk, fluor, miedź, mangan.
Uwaga! Przechowuj marcepan w plastikowej torbie. W przeciwnym razie przysmak szybko się zestarzeje. Eksperci radzą przechowywać deser w chłodnym pomieszczeniu i przed użyciem umieścić go w ciepłym pomieszczeniu w celu rozgrzania.
Przydatne właściwości marcepanu
Korzyści z marcepanu dla ludzkiego organizmu zależą od jego składników składowych. Z reguły deser ma te same użyteczne właściwości, które są nieodłączne od użytego w nim orzecha.
Głównym celem deseru jest zaskoczenie konsumenta niezwykłym smakiem marcepanu, jego orzechowym aromatem i słodyczą. Właściwości lecznicze produktu w tym przypadku schodzą na dalszy plan. Niemniej jednak eksperci podkreślają następujące korzystne właściwości marcepanu:
- Szybko uzupełnia niedobory energii … Marcepan jest uważany za pokarm wysokokaloryczny, dzięki czemu daje uczucie sytości podczas szybkich przekąsek.
- Wzmacnia funkcję ochronną organizmu, pomaga w walce z depresją … Marcepan zawiera dużą ilość witaminy E, więc przysmak jest uważany za bardzo przydatny dla ogólnego stanu emocjonalnego człowieka, pracy jego mózgu i układu nerwowego. Witamina E wzmacnia również układ odpornościowy.
- Korzystnie wpływa na stan serca, włosów i paznokci … Składniki użyte do przygotowania deseru zawierają wiele przydatnych witamin i minerałów, które wzmacniają zdrowie człowieka. Prawie wszystkie składniki odżywcze zawarte są w gotowym produkcie. Wynika to z faktu, że większość przepisów na wytwarzanie marcepanu nie przewiduje gotowania lub pieczenia potrawy, podczas której składniki odżywcze są podgrzewane i odparowywane.
Przeciwwskazania i szkodliwość marcepanu
Lekarze, mówiąc o niebezpieczeństwach związanych z marcepanem, zwracają uwagę na to, że produkt jest wysokokaloryczny i jest trudny do strawienia przez ludzki żołądek. W związku z tym następujące kategorie konsumentów powinny odmówić przysmaku:
- diabetycy;
- osoby z nadwagą;
- cierpiących na choroby wątroby i trzustki.
Lekarze zauważają, że marcepan może zaszkodzić ciału nawet zdrowej osoby, jeśli regularnie spożywasz słodycz w nieograniczonych ilościach.
Eksperci radzą, aby preferować marcepan domowej roboty, a nie kupowany w sklepie. Jeśli nie ma czasu na przygotowanie deseru, kup smakołyk, który nie zawiera szkodliwych zanieczyszczeń chemicznych. Aby to zrobić, przed zakupem dokładnie przeczytaj skład marcepanu.
Alergicy powinni częściowo zrezygnować z orzechowego deseru. Na przykład, jeśli masz alergię na migdały, możesz jeść marcepan, ale tylko ten, który jest ugotowany z orzeszkami ziemnymi lub innymi rodzajami orzechów.
Jak przygotować marcepan?
Istnieją dwa główne sposoby przygotowania przysmaku orzechowego:
- Gorący … Wszystkie składniki zalewamy gorącym syropem z wody i granulowanego cukru i zagniatamy na ciasto o pożądanej konsystencji.
- Przeziębienie … Wszystkie suche i sypkie składniki są mieszane w jedną całość bez użycia syropu. W tym przypadku cukier puder dodaje słodyczy deserowi. W efekcie cukiernik otrzymuje plastyczną masę, z której można uformować dowolne figury. Często ten sposób przygotowania deseru wymaga użycia jajek. To dzięki nim gotowe danie będzie wystarczająco elastyczne i niezbyt suche.
Notatka! Z reguły obecność jaj w składzie marcepanu wskazuje na to, że do jego przygotowania użyto orzechów drugorzędnych, nie bogatych w olej.
Prosty przepis krok po kroku na gorący marcepan:
- Zorganizuj kąpiel wodną.
- W dużej metalowej misce wymieszaj 4 białka jajek i 150 g cukru pudru owocowego.
- Podgrzej powstałą masę w już przegotowanej łaźni wodnej.
- Cały czas mieszaj składniki i nie wyjmuj z kuchenki, aż zamienią się w gładką, gęstą śmietanę.
- Do wyrabianej śmietany dodaj kilka kropel świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 430 g zmielonych słodkich migdałów i kilka posiekanych gorzkich jąder. Jeśli nie masz gorzkich migdałów, zastąp je 3 kroplami odpowiedniej esencji.
- Ugniataj powstałą mieszankę, aż uzyskasz gładkie i jędrne ciasto.
- Produkt gotowy do użycia! W razie potrzeby można mu nadać dowolny kształt lub ułożyć na naczyniu w postaci chleba.
Przygotowanie marcepanu na zimno jest jeszcze łatwiejsze. Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, a otrzymasz ciasto marcepanowe, idealne do rzeźbienia różnych postaci:
- Zagnieść ciasto z 200 g miodu i 0,5 kg mąki ze słodkich migdałów. Jeśli nie masz miodu, zastąp go cukrem pudrem w tej samej ilości.
- Podczas ugniatania powoli dodawać kilka kropel wody. Jest potrzebny do elastyczności ciasta.
- Następnie uformuj go w cukierki lub dowolny kształt, który potrzebujesz. Deser gotowy!
Wskazówki od profesjonalnego cukiernika! Jeśli zdecydujesz się poeksperymentować i dodać nowy składnik do standardowego przepisu na marcepan, pamiętaj o dwóch głównych zasadach przygotowania tego deseru:
- Orzechy i cukier (lub cukier puder) należy stosować w proporcji 3 do 1. Jeśli złamiesz tę zasadę, ciasto wyjdzie zbyt kruche lub lepkie.
- Wszelkie dodatki (owoce kandyzowane, suszenie itp.) należy dodać do deseru po wyrobieniu ciasta.
Przepisy na marcepan
Cukiernicy traktują marcepan nie tylko jako gotowy deser, ale także jako składnik wymagający dodatkowej obróbki i udoskonalenia – stosując go z różnymi produktami, eksperci otrzymują radykalnie nowe danie kulinarne.
Rozważ kilka przepisów na desery z marcepanem:
- Sernik cytrynowy z makiem … Zmiel 150 g ciasteczek cukrowych i wymieszaj z 70 g roztopionego masła. Powstałą masę wyłożyć na dno tortownicy. Pozostaw formę w lodówce na kilka minut. Następnie ubij 400 g serka śmietankowego z 80 g cukru pudru, 3 łyżki. l. niskotłuszczowa śmietana i 2 szt. jaja kurze. Dodaj do powstałej masy 100 g startego marcepanu, 2 łyżki. l. mak i 1 łyżka. l. sok cytrynowy. Dokładnie ubij śmietankę, aż będzie gładka. Umieść go w naczyniu do pieczenia na wierzchu ciastek. Piecz ciasto w piekarniku przez godzinę. Gotowy deser schłodzić i wstawić na noc do lodówki. Dopiero wtedy możesz zacząć pić herbatę.
- Ciasto z marcepanem „Księżniczka” … Połącz 4 żółtka z 3 łyżkami. l. cukier granulowany, 2 łyżki. l. skrobia i 1 łyżeczka. wanilia. W osobnej misce podgrzej 250 ml mleka i wlej je do masy z żółtkami. Zagęścić powstałą mieszaninę, podpalając. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu kremu, aby uniknąć przypalenia. Gotowy krem przełóż na czysty talerz i wstaw do lodówki. W międzyczasie namocz 1,5 łyżeczki. żelatyna w 2 łyżkach. l. gorącą wodę i pozostawić do rozpuszczenia. Ubij 500 ml śmietanki z 50 g cukru pudru. Weź z powstałej masy 2 łyżki. l. i dodaj je do już rozpuszczonej żelatyny. Dokładnie wymieszaj galaretowatą masę i połącz ją z pozostałym kremem. Ubij śmietankę i żelatynę, aż na powierzchni pojawią się jędrne piony. Teraz zacznij kształtować ciasto, do tego będziesz potrzebować gotowych baz do ciastek (3 szt.). Jeśli masz czas, możesz sam zrobić ciastko. Na pierwszą skórkę nałożyć 150 g dżemu malinowego, a na wierzch trochę śmietanki. Krem przykryć drugą skórką, posmarowaną śmietaną z lodówki i odrobiną śmietanki. Umieść trzecią na wierzchu drugiego ciasta. Wierzch i boki ciasta obficie posmarować pozostałą śmietaną. Gotowe ciasto przykryj elastycznym marcepanem (500 g), jak mastyks.
- Gruszki w cieście francuskim … Aby wdrożyć ten przepis, musisz kupić w sklepie 700 g gotowego ciasta francuskiego lub sam go ugotować. Najpierw pokrój 100 g marcepanu na małe kawałki i dodaj 4 łyżki. l. krem. Dokładnie wymieszaj składniki, aby uzyskać gładką pastę. Umyj gruszki i usuń ich skrzynki nasienne, przecinając owoce wzdłuż na pół. Każdą połówkę gruszki należy ozdobić poprzecznymi nacięciami, aby nie rozpadała się na kawałki, ale była trzymana razem. Skropić gruszki odrobiną soku z cytryny. Wytnij gruszki z ciasta tak, aby były większe niż połówki owoców, które już przygotowałeś. Na wierzch ciasta ułożyć krem marcepanowy i gruszkę. Deser posyp cukrem pudrem i cynamonem. Piec około 25 minut.
Ciekawostki o marcepanie
Marcepan to tradycyjne danie świąteczne w Niemczech i Holandii. Trudno powiedzieć, w której części świata po raz pierwszy nauczyli się gotować marcepan. Historycy nie potrafią udzielić jednoznacznej odpowiedzi: niektórzy są pewni, że stało się to we Włoszech lub Francji, inni eksperci sugerują, że słodycze wynaleziono w Estonii lub Niemczech. Nawiasem mówiąc, jego nazwa przyszła do nas z języka niemieckiego, w tłumaczeniu z którego oznacza „chleb marcowy”.
Nie ma też zgody co do okoliczności, w jakich pojawił się przepis na ten deser. Niektórzy historycy skłaniają się ku wersji o niepowodzeniu zbiorów zbóż: w chudym roku ludzie nie mieli mąki do wypieku chleba, więc używali innego surowca - migdałów. Istnieje również wersja, w której słodycz została wymyślona w celu zwalczania złego nastroju i depresji.
Marcepan idealnie nadaje się do napełniania wyrobów cukierniczych, a także do wykonywania jadalnych figurek do ozdabiania ciast. Słodki produkt jest nawet używany do produkcji likieru.
W różnych częściach świata ludzie tworzą muzea poświęcone marcepanowi. Tak więc na Węgrzech są 4 takie placówki!
Cukiernicy regularnie wymyślają nowe przepisy na przysmaki, dziś świat zna 500 rodzajów marcepanu. Większość przepisów znajduje się w domenie publicznej i każdy może z nich korzystać, ale w mieście Lubeka cukiernicy wolą nie ujawniać swojej unikalnej, starożytnej tajemnicy przygotowania marcepanu.
Jak gotować marcepan - obejrzyj wideo:
Deser z mąki orzechowej to wysokokaloryczny i satysfakcjonujący produkt, który lubi prawie wszystkie słodycze. Nie należy go jednak nadużywać - jest trudny do strawienia i może wywołać wzrost poziomu cukru we krwi lub szybki przyrost masy ciała. Robienie marcepanu w domu nie jest trudne. Jeśli nie ma czasu na gotowanie, idź do sklepu po smakołyk, marcepan łatwo kupić w każdej cukierni.
