Nowy ser ukraiński. Wartość odżywcza Parmental, korzyści i szkody po spożyciu. Przepisy z tym produktem i historia jego pojawienia się.
Parmental to nowy twardy ser produkowany dla ukraińskiego konsumenta. Okres dojrzewania wynosi 2 miesiące, surowcem jest mleko krowie. Struktura jest gęsta, oczy są pojedyncze, małe, mogą być nieobecne; kolor - jasny, brudno żółtawy; miąższ plastyczny, kruchy, lekko skrzypi przy rozcięciu i na zębach, smak jest pikantny. Wilgotność jest niska – „brak łez”. Dostępne w główkach o wadze od 5 do 7 kg. Skórka jest żółta, powstała podczas naturalnego starzenia, ale dopuszczalna jest czarna powłoka woskowa. Koneserzy przypisują tę odmianę analogowi słynnego parmezanu.
Jak powstaje ser Parmental?
Do produkcji odmiany stosuje się dodatki do żywności, kompleks bakterii kwasu mlekowego, preparaty enzymatyczne do koagulacji pochodzenia mikrobiologicznego. Ser parmentalny nie jest wytwarzany w domu - producent nadal zachowuje dokładną tajemnicę technologii.
Surowiec wyjściowy - mleko pełne - kupowany jest od prywatnych przedsiębiorstw i rolników w regionie Połtawy, gromadzony w cysternach i dostosowywany do wymaganych parametrów za pomocą pasteryzacji i wzbogacania. Najpierw przeprowadza się czyszczenie, następnie pasteryzację - podgrzewanie i przetrzymywanie w temperaturze 72°C, a następnie schładzanie do 4-6°C.
Schłodzone mleko podawane jest do specjalnych zbiorników, w których osiada do 8 godzin i jest znormalizowane do pożądanej zawartości tłuszczu. Dalej prowadzi się wielokrotne oczyszczanie i baktofugację. Wszystkie drobnoustroje chorobotwórcze są usuwane za pomocą wirówki.
W warunkach przemysłowych pasteryzowane mleko krowie ścina się w temperaturze 35°C. Bakterie najpierw wylewa się na powierzchnię pojemnika, pozostawia do namoczenia przez 30 minut i miesza razem z enzymami za pomocą mieszadła. Po flokulacji twaróg jest krojony i nalegany. Dopiero wtedy przygotowane surowce trafiają do serowara, gdzie wprowadzane są wszystkie dodatkowe składniki i kultury mikrobiologiczne.
Dojrzewanie ziaren twarogu odbywa się w specjalnych zbiornikach i trwa do 6 godzin. Dopiero wtedy mieszanina zostaje uformowana w szew i uformowana. Bochenki sera ładowane są przez 5-6 dni do basenu z solanką, a następnie suszone i pakowane w osłonkę z celofanu spożywczego. Główki wysyłane są do komór o specjalnym mikroklimacie - dużej wilgotności i chłodnym powietrzu na okres dojrzewania, który trwa minimum 2 miesiące.
Do przygotowania sera Parmental zainstalowano specjalną linię technologiczną. Czynnik ludzki jest całkowicie wykluczony, nawet pobieranie próbek jest zautomatyzowane. Ponieważ twaróg nie jest myty czystą wodą, produkt końcowy ma ostry i pikantny smak z lekką kwaskowatością.
Skład i zawartość kalorii w serze Parmental
Zawartość tłuszczu w Parmentalu - 40%, średnia. Dlatego może być wprowadzony do diety osób, które muszą monitorować własną wagę.
Zawartość kalorii w serze Parmental, w zależności od ekspozycji, wynosi 320-340 kcal, z czego:
- Białka - 25-33 g;
- Tłuszcze - 30-35 g.
Białko mleka jest lekkostrawne: porcja 300 g odpowiada 300 g pełnego mleka. Ale musisz wziąć pod uwagę wysoką zawartość lipidów (tłuszczów) - 28% reszty.
Ser parmentalny zawiera dużą ilość:
- Retinol- odpowiada za regenerację błon śluzowych oraz funkcjonowanie nerwu wzrokowego.
- Tiamina – rozkłada kwasy i glukozę, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem.
- Ryboflawina – neutralizuje drobnoustroje chorobotwórcze i toksyny, stymuluje produkcję hemoglobiny.
- Pirydoksyna – normalizuje syntezę hormonów płciowych i serotoniny, zapobiega rozwojowi depresji.
- Kwas foliowy – usuwa z organizmu szkodliwy cholesterol, który odkłada się w świetle naczyń krwionośnych.
- Kobalamina to bardzo ważna substancja, która zawiera pierwiastek śladowy - kobalt, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
- Ekwiwalent niacyny – bez niego niemożliwe jest przyswajanie białka, gromadzenie i dystrybucja energii.
- Tokoferol – wspomaga funkcje gonad.
- Sód – odpowiada za równowagę wodno-elektrolitową.
- Wapń jest głównym materiałem budulcowym układu kostnego.
- Fosfor – wraz z wapniem odpowiada za wytrzymałość kości, zębów, włosów i paznokci.
- Żelazo - rozprowadza tlen do wszystkich tkanek i narządów wewnętrznych, bez niego przyswajanie witamin z grupy B jest niemożliwe.
- Magnez - uczestniczy w 300 reakcjach organicznych, w szczególności w syntezie DNA, reakcjach enzymatycznych, identyfikacji toksyn i wolnych rodników.
- Potas – reguluje ciśnienie krwi oraz stabilną pracę układu moczowego i naczyniowego.
- Cholesterol- odpowiada za produkcję kwasów żółciowych, witaminy D, estrogenu i androgenu, ale gdy jest w nadmiarze, odkłada się w świetle naczyń krwionośnych i zaburza przepływ krwi.
Ponadto skład serów twardych formacji zawiera dużą ilość kwasów organicznych i tłuszczowych, aminokwasów. Ponieważ pasteryzacja i wzbogacanie surowców do produkcji tej odmiany odbywa się bez gotowania, użyteczne substancje są zachowane i w pełni przyswojone.
Przydatne właściwości sera Parmental
Wysoka zawartość wapnia utrzymuje wytrzymałość tkanki kostnej, zapobiega rozwojowi osteoporozy i innych chorób układu kostnego – artrozy, dny moczanowej i artretyzmu. Ale to nie jedyne zalety sera Parmental:
- Pikantny smak stymuluje produkcję enzymów niezbędnych do trawienia pokarmu, nie zachodzą procesy gnicia i fermentacji w jelitach, zapobiega nieświeżemu oddechowi.
- Przywracana jest wydajność mięśni, uzupełniany jest zapas energii.
- Spowalnia proces starzenia, pojawiają się zmiany związane z wiekiem.
- Stymuluje wzmocnienie odporności, działa antyoksydacyjnie, izoluje wolne rodniki przemieszczające się w świetle jelita.
- Zwiększa produkcję immunoglobulin.
- Zapewnia optymalne warunki dla flory jelitowej.
- Działa tonizująco na naczynia krwionośne.
- Nie wpływa na poziom ciśnienia krwi, można go wprowadzić do codziennego menu na nadciśnienie i niedociśnienie.
Nie ma ograniczeń w stosowaniu sera Parmental dla kobiet w ciąży, laktacji, osób starszych i dzieci, gdy tylko żołądek jest w stanie wyczuć ten produkt. Bardzo ważne jest, aby nie kruszyła się ani nie łamała, co oznacza, że prawdopodobieństwo zadławienia jest zminimalizowane.
Wprowadzenie do diety 3-4 razy w tygodniu pomoże znormalizować sen, pozbyć się bezsenności.
Jeśli czujesz się głodny na diecie o ograniczonej kaloryczności, możesz zjeść mały kęs. To szybko się nasyci i nie spowoduje przyrostu masy ciała, ponieważ jedną z pozytywnych właściwości Parmental jest przyspieszenie metabolizmu.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Parmental
Nie należy stosować preparatu w przypadku uczulenia na białko mleka – niedobór laktazy, w przypadku nadwrażliwości na kultury bakterii.
Ser parmentalny może zaszkodzić podczas przejadania się. Wysoka ilość cholesterolu może powodować zwężenie światła naczyń krwionośnych, rozwój miażdżycy i nadciśnienia; oraz aminokwasy tryptofan – pojawienie się częstych napadów migreny i koszmarów sennych.
Konieczne jest ograniczenie do minimum stosowania produktu w przypadku zaostrzeń chorób układu pokarmowego - zapalenie okrężnicy, wrzód trawienny, zapalenie żołądka, refluksowe zapalenie przełyku; z przewlekłym zapaleniem trzustki, procesami zapalnymi pęcherzyka żółciowego i wątroby.
Przepisy na sery parmeńskie
Odmiana ta może być spożywana samodzielnie, dodawana do sałatek i jako nadzienie do pizzy, dobrze komponuje się z warzywami i owocami. Ale przygotowując potrawy, należy pamiętać, że temperatura topnienia jest wysoka, dlatego aby uzyskać złotobrązową skórkę sera, naczynie będzie musiało być długo przechowywane w piekarniku, a zupy muszą być gotowane. Dlatego lepiej wybrać opcje, w których produkt jest dodatkiem smakowym i nie jest wymagane jego topienie.
Przepisy na sery parmeńskie:
- Sałatka ananasowa … Ananas, 400 g, lepiej świeży, ale można też z puszki ze słoika pokroić w drobną kostkę, pozostawiając 2-4 piękne krążki do dekoracji. Drobno posiekaj duży ząbek czosnku i natrzyj 500 g parmentalu na bardzo drobną tarkę. W makaron kroi się świeżą marchewkę i niezbyt drobno pokrojone liście kapusty pekińskiej. Jajka ugotować - 2 szt., Żółtka posiekać widelcem. Najpierw nałóż na naczynie zieleninę, następnie marchewkę z czosnkiem, na wierzch mieszankę ananasów z tartym serem, odrobiną majonezu, zjeżdżalnię, posyp żółtkiem i udekoruj krążkami ananasa.
- Sałatka z solonych grzybów … Pokroić w plasterki 200 g solonego masła, kostki - 2 kwaśne jabłka, najlepiej Semerenko, drobno posiekać pęczek zielonej cebuli i natrzeć 200 g twardego sera. Dopraw mielonym pieprzem i majonezem do smaku. Aby smak składników nie był zatkany, lekki majonez kupowany jest ze szklanych słoików.
- Sałatka z kalmarów … Cebulę kroimy w krążki i smażymy na piękny złoty kolor. Ugotuj 2 jajka kurze i zetrzyj 500 g Parmentalu na drobnej tarce. Kalmary w puszkach, 500 g, pokroić w cienkie paski, jak makaron, wymieszać wszystkie składniki. Doprawić lekkim majonezem.
- Sałatka ryżowa … Ryż (250 g) wymaga specjalnego gatunku - „Jaśmin”, długoziarnisty, o charakterystycznym aromacie, przypominającym zapach kwiatu o tej samej nazwie. W celu prawidłowego przygotowania myje się, zalewa zimną wodą - 1:2, gotuje na małym ogniu pod przykryciem, aby płyn całkowicie się wchłonął. Wrzuć płatki z powrotem na sito, spłucz zimną wodą i ułóż jedną warstwą na czystym lnianym ręczniku do wyschnięcia. Duży melon przecina się na pół. Najpierw włókna są usuwane - wyrzucane, a następnie miazga jest starannie odgarniana, uwolniony sok nie jest spuszczany. Musisz zrobić piękną miskę sałatkową. Następnie pokroić: 150 g szynki - w cienkie plastry, 200 g Parmentalu - w kostkę o wielkości fasetki 1x1 cm, 15 świeżych listków mięty - w wstążki. Gdy ryż wyschnie, posypujemy go oliwą z oliwek - 2 łyżki. l., delikatnie potrząsając ręcznikiem, dobrze wymieszaj. Wszystkie składniki miesza się w salaterce (skórka melona), sól i pieprz. Dopraw oliwą z oliwek.
Interesujące fakty na temat sera Parmental
Receptura na przygotowanie produktu została opracowana w 2013 roku w serowarni Pyriatinsky. Z linii przemysłowych zaczęły zjeżdżać nowe sery: Grazia, Provolone, Parmental i Old Parmental.
Koneserzy sugerują, że receptura została oparta na słynnych szwajcarskich serach – Gruyere i Emmental. Jeśli nazwa wskazuje na podobieństwo do drugiego, to konsystencja i zakres smakowy pierwszego. Nowy produkt jest jednak delikatniejszy niż Gruyere, choć zachowuje charakterystyczną pikantność i w przeciwieństwie do Emmentala nie ma oczu. Ponadto dojrzewanie zajmuje znacznie mniej czasu.
Nowa receptura odniosła taki sukces, że w 2014 roku odmiana zdobyła Grand Prix w ogólnoukraińskim konkursie degustacyjnym - oceniano jakość produktów mlecznych. Sprzedaż stale rośnie, od 2015 roku ser ten produkowany jest w małych opakowaniach – 150 g każde, a także w postaci plastrów.
Ser ukraiński, w przeciwieństwie do swoich szwajcarskich odpowiedników, ma pozytywną jakość. Okres trwałości ciętej głowicy jest dość długi: 8 miesięcy w zakresie temperatur od -4 °C do 0 °C, do sześciu miesięcy od 0 °C do +6 °C.
Obejrzyj film o serze Parmental:
Nie ma jeszcze możliwości zakupu sera Parmental poza Ukrainą – nie jest produkowany na eksport. Ale jeśli zadowoliła znajomość nowego smaku, kupują zapakowaną główkę i po powrocie do domu wkładają ją do zamrażarki, odcinając w razie potrzeby mały kawałek. Produkt nie straci swoich przydatnych właściwości i smaku po rozmrożeniu.
