Robienie angielskiego sera Yarg. Zawartość kalorii i skład produktu. Jakie ma korzystne właściwości i komu szkodzi? Wykorzystanie gotowania, historia.
Yarg to półtwardy ser angielski wytwarzany z wstępnie pasteryzowanego mleka krowiego. Główna produkcja jest skoncentrowana w Kornwalii, dlatego ser często nazywany jest kornwalijskim. Główki Yarga mają klasyczny okrągły kształt i przeciętną wagę około 3 kg, ale mimo to są godne uwagi - podczas procesu produkcyjnego są owijane w liście pokrzywy lub czosnku niedźwiedziego, dzięki czemu dojrzewający ser wygląda jak prawdziwy szmaragd. Tekstura miąższu zmienia się w zależności od czasu dojrzewania i może być miękka, giętka i elastyczna lub twarda i luźna. Liście pokrzywy i czosnku nadają nie tylko wyrazisty wygląd, ale także subtelną, grzybową barwę, dzięki której smakosze rozpoznają ser kornwalijski spośród tysięcy innych. Yarg jest podawany jako przystawka do białego wytrawnego wina lub cydru i jest używany do przygotowania szerokiej gamy dań kulinarnych, szczególnie dobrze komponuje się z ziemniakami i rybami.
Cechy wytwarzania sera Yarg
Do przygotowania produktu wykorzystywane jest wysokiej jakości mleko od krów z własnego stada produkcyjnego. Pod wieloma względami przepis na ser Yarg jest podobny do schematów przygotowywania innych serów: najpierw mleko jest podgrzewane, następnie dodaje się do niego różne przystawki, następnie serwatkę oddziela się, a ser wysyła się do solenia i prasowania.
Jednak po tych wszystkich standardowych krokach następuje jedna niezwykła: przed wysłaniem sera do dojrzewania główki owija się w liście pokrzywy lub czosnku. Yarg dojrzewa przez 1, 5-3 miesięcy.
| Odmiany sera Yarg | Osobliwość |
| Kornwalijski ser Yarg | Owinięty w liście pokrzywy |
| Dziki gerlig yarg | Zawinięte w liście czosnku niedźwiedziego |
| Ser w kształcie serca | Ser w kształcie serca, można owinąć zarówno liśćmi pokrzywy, jak i czosnkiem |
Warto zauważyć, że producenci wpadli na pomysł owijania głów w pokrzywy w przypadku braku możliwości stworzenia najbardziej komfortowych warunków dojrzewania produktu. Dzięki temu skórka nie wyschła, a jakość sera nie uległa pogorszeniu.
Dziś nie jest to już konieczne, profesjonalny sprzęt może z łatwością wytworzyć wymaganą temperaturę i wilgotność. Jednak bez pokrzywy Yarg nie będzie już miał takiego smaku, za który doceniają go smakosze na całym świecie, mimo że produkowany jest w bardzo limitowanej edycji – około 200 ton rocznie i głównie przez przedsiębiorstwo Lynher Dairies.
Nie tak dawno pojawiła się nowa odmiana Yarga: pokrzywy są kruszone i dodawane do masy serowej, co uatrakcyjnia smak i znacznie zwiększa użyteczność produktu.
Skład i kaloryczność sera Yarg
Zawartość kalorii w serze Yarg wynosi 300-350 kcal, typowa dla serów półtwardych, zawartość tłuszczu wynosi 45%
Przydatnymi składnikami sera są przede wszystkim białko. Jest kompletny, to znaczy jest optymalnie zbilansowany dla organizmu człowieka pod względem składu aminokwasowego. Ponadto białko w serze jest lepiej wchłaniane niż białko w produktach mięsnych.
Tłuszcze w serze Yarg są nasycone, ich spożycie jest konieczne, ale ich nadużywanie jest niebezpieczne dla zdrowia.
W produkcie praktycznie nie ma węglowodanów, ale jeśli zjesz kawałek Yarga z, powiedzmy, chlebem żytnim, który jest dobrym źródłem węglowodanów, otrzymasz świetną zbilansowaną przekąskę.
Skład witaminowo-mineralny produktu jest bogaty, szczególnie warto podkreślić zwiększoną zawartość wapnia, fosforu, cynku oraz witamin A, B2, B9.
Zobacz skład i kaloryczność sera Cachocavallo
Przydatne właściwości sera Yarg
Ser jest zdrowym produktem spożywczym, jeśli został przygotowany pod ścisłą kontrolą jakości. Yarg należy do nich, producenci używają tylko wysokiej jakości świeżego mleka, a sam produkt składa się tylko z dwóch składników - mleka i soli, nie ma w nim aromatów, barwników i innych substancji toksycznych dla ludzkiego organizmu.
Przyjrzyjmy się bliżej składnikom odżywczym, które zapewniają korzyści sera Yarg:
- Wysokostrawne pełnowartościowe białko … Jest to niezbędny składnik odżywczy, który pełni więcej niż tylko funkcję strukturalną utrzymania i wzrostu mięśni. Wiele enzymów w organizmie to białka, a bez nich duża liczba reakcji biochemicznych jest niemożliwa. Istnieją również białka transportowe, na przykład hemoglobina, która przenosi tlen, ma charakter białkowy. Ogólnie rzecz biorąc, można długo wymieniać funkcje składnika odżywczego, ale jedno jest pewne, człowiek potrzebuje go na co dzień. Jednak ważne jest, aby pozyskiwać go z wysokiej jakości źródeł - jednym z nich jest ser Yarg.
- Wapń i Fosfor … W produkcie występują dwa zasadnicze elementy integralności szkieletu. Wapń jest głównym mineralizatorem kości, fosfor w tkankach twardych również zawiera dość dużo, ale w większym stopniu zapewnia przyswajanie wapnia. Oprócz służenia układowi kostnemu, minerały te biorą również udział w innych procesach biochemicznych: na przykład wapń wspomaga przewodzenie impulsów nerwowych, a fosfor stymuluje produkcję energii przez komórki.
- Cynk … Minerał ten, występujący również w dużych ilościach w serze Yarg, odgrywa ważną rolę w efektywnym funkcjonowaniu układu odpornościowego i jego aktywacji, gdy organizm jest zarażony różnymi infekcjami bakteryjnymi i wirusowymi. Ponadto składnik odżywczy jest ważny dla zdrowia skóry, dobrze zwalcza stany zapalne, zapobiegając trądzikowi, trądzikowi, dermatozom.
- Witamina A … Nazywana jest witaminą wzroku, ponieważ bierze udział w syntezie złożonego białka rodopsyny, bez którego z kolei niemożliwa jest odpowiednia praca siatkówki oka. Witamina jest szczególnie ważna w profilaktyce ślepoty nocnej. Ponadto składnik odżywczy odpowiada za zdrowie skóry i błon śluzowych. Tym samym zapobiega zespołowi suchego oka, chorobom przewodu pokarmowego i narządów płciowych.
- Witaminy B2 i B9 … Wszystkie witaminy z grupy B działają głównie jako koenzymy, czyli katalizatory różnych procesów biochemicznych. Tak więc B2 stymuluje metabolizm tłuszczów, syntezę hemoglobiny, glikogenu, niektórych hormonów i witamin. Witamina B9 bierze udział w procesach syntezy białek i podziału komórek, dlatego jest tak ważna dla kobiet w ciąży.
To tylko główne zalety sera Yarg, rozważane w oparciu o główne składniki jego składników odżywczych. W rzeczywistości korzyści są większe, ponieważ inne witaminy i minerały są również obecne w produkcie w mniej znaczących, ale ważnych dla ogólnego bilansu ilościach.
Przeczytaj więcej o zaletach sera Robiola
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Yarg
Ze względu na to, że ser prawie w połowie, a dokładniej 45% składa się z tłuszczu, a jak już wspomnieliśmy, mówimy o kwasach tłuszczowych nasyconych, jego ilość w diecie musi być starannie dozowana. Norma dla zdrowej osoby to 60-80 g dziennie. To ograniczenie ma jeszcze jedną przyczynę, ponieważ podczas procesu produkcyjnego ser moczony jest w roztworze soli, zawiera dużą ilość soli sodowych, które mogą zaburzyć jedną z najważniejszych równowagi organizmu – sodowo-potasową.
Ponadto ser Yarg może być szkodliwy, gdy:
- Nadwaga - w diecie osób ze skłonnością do otyłości lepiej nie włączać pokarmów tak bogatych w tłuszcze nasycone.
- Nietolerancja laktozy - jeśli w jelicie nie ma enzymu laktazy trawiącego cukier mleczny - laktoza, ser, jak wszystkie inne produkty mleczne, są zabronione do stosowania. Jeśli jednak enzym jest obecny, ale w niewielkich ilościach, od czasu do czasu można spożyć kilka plastrów produktu.
- Choroby przewodu pokarmowego i inne choroby związane z dietą leczniczą - w tym przypadku wprowadzenie sera do diety uzgadniane jest indywidualnie z lekarzem prowadzącym.
Szczególnie ważne jest uregulowanie zawartości sera w diecie pacjentów kardiologicznych oraz osób z niedoborem potasu, gdyż zaburzenia równowagi sodowo-potasowej są dla nich szczególnie niebezpieczne.
Alergicy i osoby z osłabionym układem odpornościowym - kobiety w ciąży i karmiące piersią, małe dzieci i osoby starsze - powinny ostrożnie próbować sera Yarg.
Przepisy na ser Yarg
Brytyjczycy uważają Yarg za ser uniwersalny, który równie dobrze sprawdza się zarówno jako samodzielna przekąska, jak i jako element dania. Dobrze komponuje się z ziemniakami i rybami, a także jest często stosowany jako nadzienie do ciast.
Rzućmy okiem na kilka ciekawych przepisów:
- Pieczone ziemniaki w mundurkach … Dokładnie opłucz ziemniaki (4 sztuki), natrzyj olejem roślinnym, solą i pieprzem. Złożyć do formy do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200OC. W zależności od piekarnika i wielkości bulw można go piec przez 1-2 godziny. W międzyczasie przygotuj nadzienie: posiekaj czosnek (4 ząbki) i drobno posiekaj cebulę (1 głowa), usmaż na patelni do miękkości. Cebulę i czosnek przełożyć do miski, po ostygnięciu dodać starty ser (200 g), posiekaną pietruszkę i zieloną cebulkę (do smaku) oraz śmietanę (2-3 łyżki). Dobrze wymieszać. Gotowe ziemniaki schłodzić i pokroić na połówki, usunąć miąższ, wymieszać z nadzieniem. W każdej połówce umieścić nadzienie, na wierzch mały kawałek masła (100 g) i wstawić do piekarnika na kolejne 10 minut.
- Sernik … Do miski wsypać mąkę pszenną (1, 5 kubków), dodać sól i pokrojone w kostkę masło (100 g). Ciasto zagnieść rękoma na gładką masę, dodać wodę (6 łyżek), zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować i włożyć do formy wysmarowanej olejem roślinnym i posypanej kaszą manną. Ciasto powinno przykrywać spód i boki. Przygotuj nadzienie: usmaż pory (100 g) na patelni do miękkości, przełóż do miski i tam włóż pokrojony w kostkę ser (100 g). Umieść nadzienie w cieście. Jajka (2 sztuki) ubić osobno z mlekiem (130 ml), solą i pieprzem do smaku, polać tą mieszanką ciasto. Piec w 200OC przez pół godziny. To ciasto dobrze komponuje się z zieloną sałatą.
- Warzywa w kremowym sosie … Brokuły (400 g) i kalafior (400 g) rozłożyć na kwiatostany, gotować w osolonej wodzie przez 10 minut. W rondelku rozpuść masło (1 łyżka stołowa), smaż na nim mąkę (1 łyżka stołowa) przez kilka minut. Dodaj śmietanę (500 ml), zagotuj i dodaj starty ser (150 g). Gdy ser się rozpuści, wyłącz ogień i przykryj sos. Warzywa włożyć do naczynia do pieczenia, polać sosem i piec 20-30 minut w 180OZ.
- Różowy łosoś pieczony w folii … Pokrój rybę (1 szt.) na steki. Wytnij kilka kwadratów z folii, każdy kawałek ma swój własny. Różowego łososia natrzyj solą i pieprzem do smaku, skrop sokiem z cytryny (3 łyżki) i oliwą (4 łyżki), odstaw na 10 minut. Rybę włożyć do folii, posmarować śmietaną (5 łyżek) i posypać serem (300 g). Zawiń folię, piecz w piekarniku 20-30 minut w 180OZ.
- Roladki z kurczaka … Ugotuj filet z kurczaka (700 g) i jajka (4 sztuki). Pierś porwać na włókna, ser (300 g) i zetrzeć na tarce jajka. Drobno posiekaj warzywa (do smaku) i wymieszaj z jajkami. Rozłóż chlebek pita na folii, posmaruj go kwaśną śmietaną (70 g), rozłóż pierś. Na wierzch ułóż kolejny liść pity, posmaruj go również kwaśną śmietaną (70 g) i ułóż jajka z ziołami. Na koniec dodaj kolejny arkusz chleba pita, śmietanę (70 g) i ser. Rolkę mocno zwinąć i zawinąć w folię, wysłać do piekarnika nagrzanego do 180OC przez 7-10 minut.
Podawaj lekkie wytrawne białe wina, wzbogacone desery i dania z cydru z serem Yarg.
Interesujące fakty na temat sera Yarg
Produkt ma długą historię, naukowcy uważają, że po raz pierwszy został przygotowany w Anglii ponad tysiąc lat temu, ale pierwszy odkryty dokument pisany z recepturą pochodzi z XIII wieku. Tak czy inaczej, Yarg jest jednym z najstarszych serów.
W XVII wieku pismo English Housewife uznało ten produkt za jeden z najpopularniejszych serów. Jednak w kolejnych latach jego popularność zaczęła spadać. I dopiero w XX wieku małżonkowie Allan i Jenny Grey ożywili go, ustanawiając nowoczesną produkcję serów według starych receptur. Nawiasem mówiąc, w tym czasie ser otrzymał swoją nowoczesną nazwę Yarg. To rodzaj palindromu - jeśli przeciwnie przeczytasz nazwisko Graya, otrzymasz tylko Yarga.
W firmie Lynher Dairis, która produkuje większość sera Yarg, znajduje się centrum turystyczne, w którym każdy może spróbować sera i poznać tajniki jego produkcji.
Yarg to oryginalny angielski ser, którego główki owinięte są liśćmi pokrzywy. Dzięki tak niezwykłemu rozwiązaniu ma niepowtarzalny smak, który smakosze rozpoznają od tysięcy. Ponadto szmaragdowe główki wyglądają bardzo oryginalnie i pięknie. Jednak ser jest nie tylko piękny i smaczny, ale także zdrowy. Jednak przed wprowadzeniem go do diety warto zapoznać się z przeciwwskazaniami. Yarg może być spożywany jako samodzielna przekąska i używany jako składnik różnych potraw, zwłaszcza warzywnych i rybnych.
