Co zawiera ser Livaro, jak się go spożywa? Cechy przygotowania, użyteczne właściwości i przeciwwskazania do stosowania sera. Przepisy z wykorzystaniem Livaro.
Ser Livaro to francuski przysmak z czerwoną pleśnią, który powstaje z wysokiej jakości mleka od wyselekcjonowanych krów. Ma brązową skórkę i wyjątkowo ostry smak. Podawane jako przystawka do wysokiej jakości francuskich win lub deserów. Produkt działa leczniczo na organizm człowieka, jednak zdarzają się przypadki, kiedy należy zrezygnować z Livaro lub ograniczyć jego stosowanie.
Cechy gotowania sera Livaro
Obecnie większość Livaro, która jest sprzedawana w supermarketach, to produkt przemysłowy. Ser ten ma nieco inny smak i skład w porównaniu z Livaro, produkowanym w prywatnych gospodarstwach. Dlatego jeśli chcesz znaleźć oryginalny produkt, kupuj sery od małych wyspecjalizowanych sprzedawców, dla których wielkość sprzedaży nie ma znaczenia.
Farmy serów produkują Livaro przy użyciu specjalnej technologii. Jako surowiec wykorzystuje się wysokiej jakości mleko pozyskiwane ze specjalnego gatunku krów mlecznych. Zwierzęta są karmione wzbogaconą karmą i wypasane na ekologicznie czystych terenach. Takie warunki utrzymywania żywca mają bezpośredni wpływ na jakość mleka (produkt zawiera dużo białka) i końcowy wynik produkcji.
Przygotowanie sera podlega sezonowości: uważa się, że Livaro najlepiej gotuje się we wszystkich porach roku z wyjątkiem zimy. Może to wynikać ze specyfiki mleka, które zimą nieznacznie zmienia jego skład.
Podczas produkcji sera mleko nie jest poddawane obróbce cieplnej, a do jego fermentacji nie stosuje się specjalnych fermentów.
To także cecha produkcji rolnej Livaro - zastosowanie egzotycznego dla sera składnika, trzciny morskiej. Rolnicy nie kupują tej rośliny od przypadkowych sprzedawców, uprawiają ją samodzielnie. Główki sera są wiązane trzciną na pewnym etapie produkcji Livaro - podczas dojrzewania produktu. Dzięki temu ser nie jest sprasowany w cienką warstwę, ale zachowuje swoją soczystą strukturę.
Ser dojrzewa w specjalnych komorach na 2-3 miesiące, w których utrzymuje się określony reżim temperaturowy. Na niektórych etapach produkcji produkt naciera się specjalnym naturalnym barwnikiem, aby nabrał charakterystycznej brązowej skórki.
W dzisiejszych czasach każdy producent samodzielnie decyduje o tym, jak przygotować ser Livaro. Wiele osób wysyła mleko do obróbki cieplnej, używa specjalnych kultur starterowych i pleśni. Również firmy przemysłowe zrezygnowały z używania trzciny, zastępując ją paskami papieru.
Jeśli lubisz eksperymentować z robieniem serów, Livaro możesz zrobić samemu w swojej domowej kuchni. Aby to zrobić, musisz kupić specjalny sprzęt, a mianowicie:
- duża patelnia, co najmniej 12 litrów;
- pojemnik na ser dojrzewający (można użyć plastiku);
- pojemnik drenażowy - niezbędny do oddzielania serwatki od sera formowanego.
Przepis krok po kroku na ser Livaro do gotowania w domu:
- Domowe mleko krowie podgrzać do 75°C.
- Spróbuj schłodzić produkt do 30°C zaraz po pasteryzacji.
- Dodaj ferment mezofilny (1/4 łyżeczki) do mleka, aby otrzymać ser Livaro.
- Rozpuść 1/4 łyżeczki w 50 ml podgrzanej wody. roztwór chlorku wapnia. Zrób to samo z podpuszczką.
- Powstałe mieszanki wlać do mleka i wymieszać.
- Przykryj pojemnik półfabrykatem sera i odczekaj 60 minut. W tym czasie powinien uformować się kawałek sera.
- Pokrój powstałą gęstą masę na małe kostki (1 cm z każdej strony). Włóż ser do rondla, połóż na małym ogniu - musisz stale mieszać ser i stopniowo zwiększać jego temperaturę do 30 ° C. Ten proces powinien zająć około pół godziny.
- Po zakończeniu tej procedury pozostaw mleko w spokoju na kilka minut. Ten czas jest niezbędny, aby ser osiadł na dnie pojemnika.
- Odcedź serwatkę z rondla tak, aby tylko nieznacznie przykrywała powstały twaróg.
- Umieść ser w pojemniku drenażowym. Być może objętość formularzy nie wystarczy i pozostanie na patelni. Nie ma w tym nic złego: z czasem serwatka odstaje od sera i spływa do specjalnej przegródki pojemnika, w którym można uzupełnić ilość sera w formie.
- Pozostaw ser na noc w foremkach.
- Nałóż na nią płyn o nazwie Brevibacterium. Można to zrobić za pomocą zwykłego pędzla lub mechanicznego pistoletu natryskowego. Jeśli nie możesz znaleźć rozwiązania w sklepie, możesz się bez niego obejść. Jednak w tym przypadku Twój ser nie będzie miał brązowej skórki, z której słynie na całym świecie.
- Odczekaj 10-15 minut, aż ser wyschnie i natrzyj głowę solą. Ważne jest, aby poprawnie obliczyć ilość tej przyprawy - 1 g soli na 100 g sera.
- Włóż ser z powrotem do miski drenażowej i umieść go w komorze dojrzewania na 4 dni. Jeśli nie ma kamery, użyj dowolnego pomieszczenia, w którym temperatura powietrza jest na stabilnym poziomie i nie przekracza 18°C.
- Codziennie odwracaj jedzenie do góry nogami.
- Teraz musisz przygotować specjalną solankę, którą zwilżysz ser przez pierwsze 2 tygodnie jego dojrzewania (co dwa dni). Aby przygotować solankę, zagotuj 125 ml wody i wlej do niej 1 łyżeczkę. sól i 2 ml annato.
- Po 2 tygodniach dojrzewania i płukania solanką serek należy umieścić w innym pojemniku i pozostawić na 2-3 miesiące w temperaturze 13°C. Przecieraj pojemnik i ser codziennie przez resztę okresu dojrzewania, pamiętając o odwróceniu Livaro do góry nogami. Upewnij się, że na powierzchni produktu nie pojawia się niebieska pleśń.
Notatka dla początkującego serowara! Pamiętaj, im dłużej Livaro się starzeje, tym mocniejszy staje się jego smak i tym wyższy koszt za 100 g.
Skład i kaloryczność sera Livaro
Standardowy skład sera Livaro zawiera tylko sól, ekstrakt z podpuszczki, mleko krowie oraz naturalny brązowy barwnik pochodzący z rośliny zwanej annatto. Jednak z czasem pojawiły się odmiany z mlekiem kozim i owczym.
Zawartość kalorii w serze Livaro na 100 g wynosi 340 kcal, z czego:
- Białko - 20 g;
- Tłuszcz - 29 g;
- Węglowodany - 0 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 1: 1, 5: 0.
Ser jest bogaty w składniki odżywcze. Jest w nim więcej przydatnych pierwiastków niż w innych rodzajach serów: wapń (Ca), potas (K), retinol (witamina A), kalcyferol (witamina D), witaminy z grupy B.
Przydatne właściwości sera Livaro
Korzyści z sera Livaro dla ludzkiego ciała są niezaprzeczalne, ponieważ zawiera pożyteczną, a nawet leczniczą pleśń. To ona ma dobroczynny wpływ na stan tętnic i serca, co jest potężnym środkiem zapobiegającym zawałowi serca i artretyzmowi.
Dobroczynny wpływ sera Livaro na człowieka:
- Zabija szkodliwą mikroflorę w przewodzie pokarmowym ze względu na obecność pleśni, niszczy patogenne mikroorganizmy w jelitach i zapobiega rozwojowi wielu chorób człowieka.
- Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się organizmu – pleśń hamuje procesy utleniania, dlatego działa przeciwutleniająco na człowieka.
- Korzystnie wpływa na kondycję ludzkiej skóry i włosów – ser zawiera dużo witamin i minerałów, które sprawiają, że skóra staje się jedwabista i nawilżona, a włosy mocniejsze.
- Szybko nasyca organizm siłą - produkt jest wysokokaloryczny i szybko zaspokaja głód.
- Wzmacnia ludzki szkielet – ser zawiera dużo wapnia, który jest niezbędny do wzmocnienia tkanki kostnej.
Przeczytaj także o prozdrowotnych właściwościach sera Asiago.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Livaro
Nie wolno nam zapominać o szkodliwości sera Livaro dla sylwetki człowieka i jego poszczególnych narządów wewnętrznych. Oprócz wysokiej zawartości tłuszczu jest znany ze zwiększonego zasolenia. Eksperci zauważają, że prawie każdy twardy ser zawiera dużo chlorku sodu, ponieważ konieczne jest zapobieganie rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych podczas dojrzewania produktu. Ponadto dobrze solony przysmak uważany jest za smaczniejszy niż jego przaśny odpowiednik. Jaka jest szkoda chlorku sodu dla zdrowia ludzkiego?
Nie każdy konsument o tym wie, ale słone potrawy uzależniają. Ponadto negatywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy organizmu i mogą prowokować wystąpienie obrzęku … Należy pamiętać, że na 100 g sera przypada 1, 7 g soli, podczas gdy dzienna norma chlorku sodu dla osoby dorosłej wynosi nie więcej niż 2,3 mg.
Kolejne niebezpieczeństwo twardego sera - antybiotyki i hormony … Podczas wykonywania analiz chemicznych w serach często znajduje się substancja ropna, która dostaje się do mleka z pęcherza krowiego. Ta ropa zawiera substancje szkodliwe dla ludzi, hormony i antybiotyki, którymi nakłuwa się krowy w celu zwiększenia wydajności mleka. Nadmiar tych substancji w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń hormonalnych, rozwoju problemów ze stawami i wielu innych schorzeń.
Osoby z ostrymi chorobami przewodu pokarmowego oraz kobiety przygotowujące się do macierzyństwa powinny zrezygnować z sera z pleśnią. Bakterie znajdujące się w Livaro mogą powodować poronienie lub inne problemy z płodem.
Przepisy na ser Livaro
Livaro ma wyrazisty smak i aromat. Dlatego praktycznie nie jest stosowany jako składnik składowy do przygotowania złożonych potraw kulinarnych. Ser to najczęściej samodzielny produkt. Dlatego przedstawiamy dwie opcje jego prezentacji:
- Klasyczny półmisek serów … Zgodnie z kulinarnymi tradycjami koneserów serów, na jednym talerzu musi być jednocześnie 6 smaków, aby danie można było zaliczyć do haute cuisine. Tak więc obok Livaro należy umieścić miękki rodzaj sera, na przykład Shaurs. Nie można obejść się bez włoskiego przysmaku o nazwie Gorgonzola. Kilka plastrów szlachetnego produktu o wklęsłych brzegach - Beauforta ułożyć obok drobnego sera pleśniowego. Każdy talerz sera musi zawierać produkt z mleka owczego. Dlatego możesz pokroić kilka plasterków Bren d'amura. Ten przysmak wypełni talerz lekkim aromatem rozmarynu i jałowca. Szósty smak powinien być pikantny. Do serów tych należą np. Stilton.
- Deser Serowo-Owocowy … Dokładnie umyj kilka jabłek, gruszek i winogron. Pokrój owoce i Livaro. Ułóż wszystkie składniki na dużym półmisku i połącz z francuskim winem. To właśnie te owoce są najbardziej zgodne z serem pleśniowym.
Zobacz też przepisy z serem Graviera.
Ciekawostki o serze Livaro
Za kolebkę sera Livaro uważa się Francję, a raczej Normandię. To tutaj powstaje słynny na całym świecie ser Camembert. Pierwszy przepis na Livaro powstał około XIII wieku.
Przez kilka stuleci produkt był znany i poszukiwany tylko w kilku prowincjach Francji. Nazywano ją „mięsem ubogich” i dopiero z czasem doceniono oryginalny smak. Ser był nazywany jedzeniem dla biednych ludzi, najprawdopodobniej ze względu na jego wysoką wartość odżywczą i przystępną cenę. Obecnie nie wszyscy obywatele o przeciętnych dochodach mogą sobie pozwolić na taki przysmak.
Inną nieformalną nazwą sera jest „pułkownik”. Produkt otrzymał taki tytuł dzięki 5 obwodom trzciny, które podczas dojrzewania owija się wokół jego głów (nietrudno się domyślić, że dokładnie taka liczba pasków odpowiada randze pułkownika w ojczyźnie ogromnej ilości serowych przysmaków, we Francji).
Obejrzyj film o serze Livaro:
Ser Livaro to produkt o ciekawej historii, drogi i niesamowicie smaczny przysmak. Możesz zrobić to w domu lub kupić w sklepie spożywczym. Jeśli jednak chcesz wypróbować oryginalne Livaro, poszukaj go u wyspecjalizowanych sprzedawców. Ser pleśniowy jest dobry dla zdrowia, gdy jest spożywany w małych ilościach.
