Opis smaku, zapachu i składu chemicznego asafetydy. Przydatne i szkodliwe substancje, pozytywny i negatywny wpływ przyprawy na organizm. Sposoby wykorzystania i ciekawostki. Przyprawę powinny stosować ostrożnie kobiety w ciąży i matki karmiące piersią. Jeśli dajesz się ponieść emocjom, mogą Ci przeszkadzać alergie. W wysokich temperaturach i chłodach konieczne jest również przestrzeganie miary.
Przepisy na Asafetydę
Ferula jest w rzeczywistości analogiem cebuli lub czosnku, które może zastąpić zarówno w pierwszym, jak i drugim daniu. Z powodzeniem stosuje się go do przygotowania różnych sałatek, kanapek, przystawek. Doskonale komponuje się z ryżem, kaszą gryczaną, ziemniakami, makaronem. Ser, mięso, ryby doskonale się z nim łączą. Z jego dodatkiem powstają różne marynaty i sosy. Przyprawa szczególnie dobrze podkreśla smak barszczu i zup. Ale nie wkładaj do naczynia więcej niż jednej trzeciej łyżeczki, w przeciwnym razie będzie gorzko smakować. Aby potrawa była smaczna, zaleca się wcześniej rozpuścić proszek w niewielkiej ilości wody. Spośród wszystkich przepisów wybraliśmy najprostsze i najciekawsze:
- Kotlety z kapusty … Zetrzyj dobrze umytą główkę kapusty średniej wielkości na grubej tarce. Następnie dodaj do niej mąkę (około 10 łyżek) i kaszę mannę (5 łyżek). Wlej tu tłusty kefir (1 szklanka) i ubij jedno jajko. Dopraw solą i pieprzem i dopraw posiekanym koperkiem (30 g). Następnie smażymy asafetydę bez oleju (3/4 łyżeczki) i mieszamy z roztopionym na patelni masłem (3 łyżki). Połącz je z ciastem, ubij blenderem i łyżką na rozgrzaną patelnię. Smażyć paszteciki do uzyskania skórki, następnie przykryć pokrywką, dodać wodę i gotować 10 minut na małym ogniu.
- Ryż z warzywami … Zagotuj (200 g) w osolonej wodzie, a następnie wymieszaj z posiekanymi pomidorami (2 szt.), świeżym zielonym groszkiem (80 g), smażoną marchewką (2 szt.), pieprzem cayenne (połowa) i zieloną fasolką (100 g) w postaci ugotowanej. Następnie do masy wlać sok z cytryny (2 łyżki) i czerwone wino (1 łyżka), dodać przyprawy do smaku – cynamon, goździki, imbir, asafetydę i kurkumę. Na koniec posolić ryż, dodać przegotowaną wodę (150 ml) i gotować pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aby uniknąć przypalenia.
- Sabji … Bakłażana i cukinię pokroić w kostkę (po 1 szt.) i usmażyć. Następnie ugotuj brokuły (200 g) do połowy ugotowane, wymieszaj wszystkie składniki, zetrzyj ser Adyghe (250 g), sól i pieprz, dodaj szczyptę asafetydy, kurkumy i goździków. Następnie doprawić gęstą śmietaną (1 szklanka), sokiem z cytryny (2 łyżki) i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Po wyjęciu z pieca naczynie udekorować posiekanym koperkiem.
- Leniwa faszerowana kapusta … Połącz proszki z goździków, cynamonu, asafetydy, czarnego pieprzu (po 1 szczyptę) i mąki z ciecierzycy (1 łyżka stołowa), smaż wszystko na patelni bez oleju. Następnie dodaj sól (1 łyżeczka) i przecier pomidorowy (100 ml). Gotuj tę mieszankę na małym ogniu przez 30 minut. Następnie dodaj do niego wystarczającą ilość mąki pszennej, aby masa okazała się jak ciasto naleśnikowe. Następnie ugotuj białą kapustę (połowa główki), rozłóż ją na liście, posiekaj i wymieszaj z przygotowaną masą. Dopraw solą, pieprzem i odstaw w chłodne miejsce na 30 minut. Po tym czasie ponownie dodać mąkę i zagnieść gęste ciasto, jak na placki. Następnie zwiń długi, 6-7 cm każdy, wyklej z niego grubość trzech palców wskazujących i włóż je do rondla, do którego należy już wlać olej roślinny. Następnie podsmażyć z 2 marchewkami, solą, czarnym pieprzem i cebulą. Dodaj do niego przecier pomidorowy (250 ml), zalej warzywa i gotuj przez 20 minut. Sos wlać do rondla na gołąbki i gotować przez 40 minut. Danie podawane jest posypane kwaśną śmietaną.
- Owsianka … Zetrzyj 2 surowe marchewki na drobnej tarce. Smażyć posiekany seler (1 szt.), czosnek (2 ćwiartki) i grzyby (200 g). Następnie ugotować kaszę gryczaną i soczewicę po 120 g. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj asafetydę na czubek noża, zalej ocet jabłkowy (1 łyżka stołowa). Masę połączyć ze smażonymi warzywami, wlać mleko migdałowe (100 ml) i dusić na małym ogniu do miękkości. Wsyp owsiankę do miski i udekoruj natką pietruszki.
Przyprawa doskonale komponuje się z kurkumą, gorczycą, kminkiem, imbirem, pieprzem, czosnkiem, goździkami i innymi przyprawami. Ponieważ szybko impregnuje sobą sąsiednie produkty, musi być przechowywany w zamkniętym pojemniku.
Interesujące fakty na temat Asafetydy
Ferula śmierdząca żyje głównie w górach, praktyka jej uprawy nie jest powszechna. Do jej pomyślnej uprawy potrzebne jest ciepło, dlatego dobrze „owocuje” tylko w krajach o gorącym klimacie.
Drzewo daje mleczny sok przez cały rok, ale najsmaczniejszy jest w kwietniu-czerwcu. To w tym czasie monterzy próbują przygotować oryginalny produkt. W tym celu w korze pnia należy wywiercić płytki otwór o średnicy do 10 ml. Należy do niego włożyć rurkę z sokiem, którą należy skierować do szklanego słoika, to tam spłynie pożądany płyn. Pod koniec kolekcji rana jest zamykana smołą ogrodową. Procedura jest absolutnie identyczna z tą, która polega na ekstrakcji soku brzozowego. Z jednej feruli dziennie można uzyskać nie więcej niż 1 kg żywicy. To będzie można powtórzyć dopiero po trzech dniach. Jeśli potrzebujesz asafetydy w postaci płytek, nie powinieneś nawet próbować jej szukać w Europie. Ten produkt jest przygotowywany w Indiach, Afganistanie i Iranie, skąd z jakiegoś powodu praktycznie nie jest dostarczany do innych krajów. W Europie, zwłaszcza w krajach WNP, przyprawę można znaleźć tylko w postaci proszku. A potem jest sprzedawany tylko w wyspecjalizowanych sklepach ajurwedyjskich lub świątyniach buddyjskich, w zwykłych supermarketach jest bardzo rzadkim „gościem”. Nawiasem mówiąc, aby przyprawa nie była tak ostra, często miesza się ją z mąką ryżową przed sprzedażą. Obejrzyj film o przyprawie asafetyda:
Przepisy z asafetydą zaskakują oryginalnością i prostotą, będą odpowiednie zarówno w dni powszednie, jak i w różne święta. Ta przyprawa doda potrawom egzotyki, niezapomnianego smaku i korzyści, dzięki czemu w końcu każdy smakosz będzie zadowolony!