W naszym dzisiejszym artykule przedstawimy klasyfikację substytutów cukru, ich zalety i wpływ na wagę człowieka. Na półkach supermarketów systematycznie pojawiają się nowe produkty, w tym cukry (słodziki), które po spożyciu obiecują całkowity brak skutków ubocznych. Jednak to, co obiecuje producent, nie zawsze jest prawdą. Słodziki często niosą ze sobą szereg nieprzyjemnych konsekwencji, a czasem wręcz groźnych dla zdrowia.
Substytuty cukru
Najłatwiej dostępnym i powszechnie stosowanym jest słodzik bez kalorii, substancja chemiczna o bogatym, słodkim smaku. Zwykle wymaga minimalnej ilości, aby zastąpić więcej cukru i jego pochodnych. Najbardziej znane to słodziki takie jak sacharyna, sukraloza, aspartam, acesulfam K.
Czy jednak warto wierzyć reklamom ich producentów? Przyjrzyjmy się informacjom opartym na wynikach badań poświęconych korzyściom i możliwym szkodom sztucznych słodzików.
Substytut cukru – korzyść czy szkoda
Główną zaletą słodzików jest ich zerowa wartość odżywcza. Innymi słowy, są po prostu najlepszym substytutem żywności i napojów zawierających cukier, który jest wysokokaloryczny. Zastępując cukier i jego pochodne słodzikami, będziesz miał możliwość spożywania większej ilości żywności, która jest dość kaloryczna, a jednocześnie nie szkodzi własnemu zdrowiu. Wiele badań nad słodzikami pokazuje, że ich stosowanie, a raczej zastąpienie ich rafinowanym cukrem, pomaga w walce z chorobami takimi jak otyłość, cukrzyca itp. Niestety w tej chwili tylko niektóre słodziki są szeroko badane, podczas gdy reszta jest i okrycie w tajemnicy. Najczęściej badanymi słodzikami, nad którymi przeprowadzono wiele badań laboratoryjnych i klinicznych, są sacharyna, sukraloza, aspartam, acesulfam K. Rozważmy kolejno każdy z powyższych słodzików.
Słodzik sacharynowy
W 1977 r. Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) po przeprowadzeniu testów na gryzoniach stwierdziła, że przyczynia się on do powstania raka u tych zwierząt. Następnie FDA próbowała zakazać uwalniania sacharyny. Podczas gdy w wielu badaniach nie udało się ustalić związku między spożyciem słodzika a potencjalnymi problemami zdrowotnymi u ludzi, przy normalnych dawkach słodzika, niektóre badania wykazały związek między spożyciem słodzika a pewnym rodzajem ryzyka raka u ludzi.
Istnieją również dowody na pogorszenie metabolizmu glukozy u gryzoni. Chociaż może to nie dotyczyć ludzi, najprawdopodobniej jest to przyczyną złej reputacji wśród substytutów cukru.
Suez i wsp. przeprowadzili badanie, w którym przeprowadzono eksperyment na gryzoniach. Eksperyment wyraźnie wykazał wynik przyjmowania przez ludzi wysokich dawek sacharyny. Dwie badane osoby przyjęły zwiększone dawki słodzika, a ich kał został następnie umieszczony u dwóch testowanych gryzoni. W wyniku przeprowadzonych badań naukowcy ogłosili, że ludzkie odchody powodowały drobne zaburzenia w przewodzie pokarmowym gryzoni, a to doprowadziło do zmniejszenia tolerancji glukozy u tych zwierząt.
Media wykorzystały wyniki testu jako temat nowej fali szokujących nagłówków, w których konsument był zastraszony możliwymi skutkami ubocznymi spożywania dietetycznych produktów spożywczych. Aby jednak w pełni ocenić wpływ na organizm człowieka, a w szczególności na układ pokarmowy substytuty cukru, konieczne jest przeprowadzenie wielu badań.
Obecnie brak jest wiarygodnych danych potwierdzających związek między możliwym uszkodzeniem organizmu ludzkiego a stosowaniem normalnych dawek sacharyny. Ponadto sacharyna prawie całkowicie przestała być stosowana w żywieniu dietetycznym. Jej miejsce prawie w całości zajęła surkaloza i aspartam.
Sacharyna jest teraz używana w niektórych napojach gazowanych i słodzikach Sweet'N Low, ale oba są znikome. Niebezpieczna dawka sacharyny jest tak duża, że żaden człowiek nie może jej nigdy dosięgnąć, dlatego sacharynę można uznać za dość bezpieczny substytut cukru.
Słodzik sukraloza
Chociaż ten słodzik pozyskiwany jest z cukru, organizm ludzki nie rozpoznaje go jako cukru. W związku z tym nie zawiera kalorii.
Większość przyjmowanego słodzika jest wydalana z kałem. Reszta dostaje się do krwiobiegu po wchłonięciu w układzie pokarmowym, a następnie wydalana z krwiobiegu przez nerki wraz z moczem. ADI, czyli maksymalna dzienna dawka sukralozy, wynosi 5 mg na kg masy ciała, a przeciętna osoba spożywa nie więcej niż 1,6 mg na kg masy ciała dziennie.
Testy przeprowadzone w celu identyfikacji skutków ubocznych nie wykazały żadnych zagrożeń dla zdrowia. Jednak istnieje pewien związek między spożyciem sukralozy a migrenowymi bólami głowy.
Słodzik Aspartam
Już w 1947 roku Agencja ds. Żywności i Leków (FDA), dzięki różnym badaniom naukowym na całym świecie, zatwierdziła ten substytut cukru jako najbezpieczniejszy dla zdrowia ludzkiego. Jednak istnieją również nieudane badania, które podają w wątpliwość bezpieczeństwo aspartamu.
Niektóre badania wykazały związek między rakiem u gryzoni a stosowaniem aspartamu. FDA ustaliła ADI, czyli maksymalną dzienną dawkę aspartamu na 50 mg na kg masy ciała człowieka. Ponieważ dawka ta jest bardzo wysoka w przypadku produktów zawierających aspartam, jest uważany za najbezpieczniejszy ze wszystkich znanych słodzików.
Udowodniono eksperymentalnie, że niebezpieczna dawka dla organizmu jest znacznie wyższa niż zwykłe dzienne dawki stosowane przez jakąkolwiek osobę. Badania na szczurach wykazały zwiększenie dawki środka słodzącego (dawka dla gryzoni była mniejsza niż ADI), wzrost częstości występowania białaczki, chłoniaka i raka nerkowokomórkowego u szczurów.
Proces asymilacji aspartamu i jego składników w organizmie człowieka jest inny niż u gryzoni. Chociaż niewątpliwie my i szczury mamy podobieństwa w procesach metabolicznych. W rezultacie naukowcy postanowili nie brać tego efektu pod uwagę przy ocenie niebezpieczeństwa aspartamu dla organizmu ludzkiego.
W rozsądnych dawkach aspartam jest bezpieczny dla większości ludzi. Chociaż u osób cierpiących na najrzadszą chorobę genetyczną – fenyloketonurię, może podnieść poziom aminokwasu fenyloalaniny. Istnieją dowody na możliwy związek między przyjmowaniem aspartamu a występowaniem migreny.
Słodzik Acesulfam K
Ten słodzik absolutnie nie jest wchłaniany przez organizm ludzki, dlatego dla nas nie jest wysokokaloryczny. Co więcej, jest 200 razy słodszy niż cukier rafinowany. W procesie rozkładu tego słodzika powstaje substancja acetoacetamid, która w dużych ilościach jest toksyczna. Na szczęście ilość niebezpiecznego produktu rozkładu jest bardzo mała, gdy przyjmuje się dopuszczalną dawkę acetosulfamu.
Testy na zwierzętach dowodzą bezpieczeństwa słodzika, ale do tej pory przeprowadzono niewiele badań na ludziach.
Dieta i kontrola wagi
Doświadczalnie stwierdzono, że stosowanie zamienników cukru w pożywieniu nie zmniejsza ilości kalorii z pożywienia, a osoby, które całkowicie zastępują cukier rafinowany słodzikami skutecznie redukują własną wagę i ilość tłuszczu.
Chociaż przeprowadzono niewiele badań nad wpływem słodzików na wagę osoby, wszystkie one wykazały doskonałe wyniki w zwalczaniu otyłości i przybierania na wadze. Czy słodziki są bezpieczne? Można to ująć w ten sposób: tak, są bezpieczne dla większości zdrowych dorosłych. Słodziki należy stosować ostrożnie u kobiet w ciąży i karmiących, dzieci, a także osób, które mają skłonność do migren i napadów padaczkowych. Jeśli więc nie masz żadnego z powyższych przeciwwskazań, z przyjemnością stosuj słodziki, ale pamiętaj, aby stosować je z umiarem.
Film o korzyściach i niebezpieczeństwach sztucznych słodzików:
