Opis rośliny nadmorskiej Katran. Jakie są walory smakowe korzenia? Jego skład chemiczny, korzyści i szkody dla organizmu ludzkiego. Jak je się przyprawę, przepisy z nią. Zabawne fakty na temat najlepszej alternatywy dla chrzanu.
Przydatne właściwości korzenia katran
Nic dziwnego, że taka ilość makro- i mikroelementów, witamin i składników odżywczych ma pozytywny wpływ na organizm. Smakosze zauważają, że nadmorski katran jest znacznie smaczniejszy niż chrzan, z którym jest często porównywany, a lekarze dodają, że jest też o wiele bardziej przydatny.
Regularne spożywanie przypraw w żywności rozwiązuje następujące problemy zdrowotne:
- Wsparcie układu nerwowego … Zdrowy układ nerwowy to klucz do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów. Nic dziwnego, że mówią, że wszystkie choroby pochodzą z nerwów. Produkt pomoże uporać się z nadmiernymi podrażnieniami, rozwiązać problemy ze snem, poprawić koncentrację i pamięć oraz przezwyciężyć migreny.
- Wzmocnienie mięśni … Słabe mięśnie już dawno przestały być problemem tylko dla osób starszych. Niska aktywność fizyczna pracowników biurowych w każdym wieku prowadzi do spadku napięcia mięśniowego, a to z kolei bardzo obciąża stawy. Pachnący produkt wspomoże mięśnie, jednocześnie zapobiegając wiotczeniu.
- Odporne na alergie … Często podczas stosowania leków lekarze przepisują leki przeciwhistaminowe w celu zapobiegania. Histamina jest substancją wywołującą wszystkie reakcje alergiczne. Jak wspomniano powyżej, substancje znajdujące się w korzeniu kompleksu katran blokują produkcję histaminy, chroniąc w ten sposób przed alergiami leczniczymi, pokarmowymi, domowymi i sezonowymi. Ale to nie wyklucza alergii na niektóre substancje samego korzenia.
- Poprawa pracy mięśnia sercowego … Następuje poprawa dopływu tlenu do mięśnia sercowego, normalizacja rytmu serca i ciśnienia krwi. Pomaga w zapobieganiu zawałowi serca, arytmii, chorobie wieńcowej, nadciśnieniu.
- Zapobieganie anemii … Produkcja hemoglobiny w odpowiedniej ilości pomaga uniknąć anemii, czyli zapobiega zawrotom głowy i omdleniach, niskiemu ciśnieniu krwi, palpitacji serca i duszności. Normalizuje się również zdolność krwi do krzepnięcia, co jest bardzo ważne w przypadku ran o różnym stopniu złożoności, na które nikt z nas nie jest odporny. Słabe krzepnięcie może być szczególnie niebezpieczne w przypadku poważnych obrażeń i wypadków.
- Wzmocnienie odporności … Być może jest to jedna z najważniejszych cech naturalnych składników. Oczywiście jest wiele leków, które podołają temu zadaniu, ale po co obciążać się chemią, skoro można czerpać korzyści wraz z gastronomiczną przyjemnością.
- Usuwanie szkodliwych substancji … Ogólne oczyszczenie organizmu ma korzystny wpływ na wszystkie układy i narządy. Pomaga normalizować metabolizm, uruchamiać odporność na infekcje i wirusy, bakterie chorobotwórcze.
- Utrata masy ciała … Jest to dodatkowy bonus związany z dobrym metabolizmem. Następuje przyswajanie użytecznych składników produktów i usuwanie zbędnych dla organizmu substancji. Utrata masy ciała nie jest nagła, ale stopniowa, co zmniejsza obciążenie mięśnia sercowego.
- Odmładzanie ciała … Wewnętrzne odmładzanie organizmu prowadzi również do usprawnień zewnętrznych. Zmarszczki są wygładzone, włosy stają się grubsze i bardziej lśniące, a paznokcie mocniejsze.
- Walcz z chorobą dziąseł … Dzięki działaniu detoksykującemu leczone są schorzenia jamy ustnej. Przyprawa jest szczególnie przydatna na dziąsła, wzmacnia je i likwiduje krwawienie.
Szkody i przeciwwskazania do korzenia katran
Pomimo ogromnej różnorodności pozytywnych właściwości, współczesna medycyna zna również szkodliwość korzenia katranu. Przede wszystkim dotyczy indywidualnej nietolerancji produktu. Dzieje się tak, więc musisz bardzo uważać, aby używać przyprawy w żywności dla osób cierpiących na alergie pokarmowe.
Nie używaj również aktywnie rośliny do gotowania dla następujących kategorii osób:
- Dla dzieci … Jak wiecie, dzieci mają nierozwinięty układ pokarmowy. Mogą nie mieć wystarczającej ilości enzymów do przetworzenia produktu. W najlepszym razie pozostawi organizm niestrawiony, w najgorszym podrażni przełyk, żołądek i jelita.
- W ciąży … Korzeń Katran może wywołać zaostrzenie chorób przewlekłych. Kobiety w pozycji mogą tylko sporadycznie przyjmować ten produkt, jeśli znały go przed ciążą i często go jadły. Jeśli jest to dla Ciebie nowy produkt lub nie jest często używany, lepiej nie ryzykować.
- Karmienie piersią … Może to wywołać u dziecka złe samopoczucie. Przy dużym spożyciu składników korzenia katranu w mleku matki, roślina może nawet powodować krwawienie wewnętrzne u noworodków.
- Choroby przewodu pokarmowego … Dotyczy to szczególnie osób cierpiących na zapalenie okrężnicy, zapalenie żołądka i chorobę wrzodową. Nawet jeśli produkt nie powoduje znacznych uszkodzeń, dyskomfort w postaci zgagi jest prawie gwarantowany.
Jak jeść korzeń katran
Doświadczone gospodynie domowe szanują katranę, wybierając tylko mocne grube białe korzenie z szarawym odcieniem. Preferowane są gęste korzenie, bez ciemnych plam i oznak uszkodzeń.
Korzenie rośliny zjadane są od drugiego roku wzrostu. Następnie osiągają 4-7 cm średnicy, 30-60 cm długości i ważą ponad 1 kg. W trzecim roku znajdują się korzenie o długości do 1 metra, waga jednej rośliny okopowej może wynosić do 3,5 kg.
Sfery zastosowania produktu w kuchni są dość rozległe. Stosuje się go jako pikantny dodatek do marynat, marynat, konserw, do przygotowania bulionów i drugich dań. Ale najczęściej są używane jako główny składnik sosów do mięsa, drobiu, ryb, wędlin.
Główne zastosowanie korzenia katranu jest następujące: jest obierany i nacierany na drobnej tarce i już w tej postaci jest dodawany do większości potraw.
Nie zaleca się przechowywania startego produktu, traci on aromat i staje się mniej użyteczny. Dlatego trzymaj korzenie rośliny w lodówce lub w piwnicy (posyp piaskiem, jak marchewka) i przetrzyj bezpośrednio przed dodaniem do jedzenia.
Przepisy z korzeniem Katran
Najczęściej przyprawa stosowana jest w sosach. Oto niektóre z najpopularniejszych przepisów na korzeń katrany:
- biały sos … Aby przygotować idealny biały sos do ryb, należy wziąć 1 szklankę niskotłuszczowej śmietany i połączyć ją z 2 żółtkami. Następnie musisz włożyć go do ognia i ciągle mieszając (aby śmietana się nie zwijała), dodać 0,5 szklanki startego korzenia katranu na drobnej tarce. Sos zagotować do gęstej konsystencji, następnie zdjąć z ognia i dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny oraz cukier i sól do smaku. Podawać na gorąco.
- Ostry sos … Jeśli szukasz przepisu na wspaniały sos cielęcy, to go znalazłeś. Wymieszaj 3 łyżki świeżych lub mrożonych malin z 1 łyżką spękanego korzenia katranu i 1 łyżeczką sosu sojowego. Zmiel składniki w blenderze i odcedź nasiona. Podać schłodzone.
- Sos aromatyczny … W przypadku ptaka następująca opcja jest idealna. Na drobnej tarce zetrzyj dwa kwaśne jabłka (najlepszą opcją jest odmiana Semerenko). Dodaj do niej 0,5 szklanki katranu, 1 łyżkę śmietany lub kwaśnej śmietany, 1 łyżeczkę octu, sól i cukier do smaku. Sos zmiel przez drobne sito, obficie posyp drób.
- Ostry sos … Ale w przypadku gotowanej wieprzowiny, boczku lub smalcu następujący skład będzie niezrównany. Do 0,5 szklanki startych korzeni naszej aromatycznej rośliny dodaj 3 ząbki przepuszczonego przez prasę czosnku, szczyptę mielonego czarnego pieprzu i 2-3 łyżki dowolnego bulionu warzywnego. Dobrze zmiel składniki, podawaj bez odcedzenia.
Ponieważ korzeń katran spożywany jest nie tylko w sosach, ale także w daniach głównych, zapraszamy do zapoznania się z następującymi ciekawymi przepisami:
- Lekka zupa jarzynowa … Jego pikantny aromat przypadnie do gustu koneserom niebanalnych pierwszych dań. Wlej 3 litry wody do średnio głębokiego rondla. Włóż do niego obrane warzywa - 1 marchewkę, 1 cebulę, 1 korzeń pasternaku i 1 korzeń katran. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Następnie wyjmij warzywa i dodaj 150 g pokrojonych w kostkę ziemniaków, zielonego groszku i zielonej fasolki, szczyptę soli do bulionu, zagotuj, gotuj 5-7 minut. Następnie dodać 200 g brokułów i kalafiora pokrojonego w kwiatostany, 1 średnią paprykę pokrojoną w kostkę, drobno posiekany ząbek czosnku, gotować jeszcze 5 minut. 1 średniej wielkości cebulę i 2 łodygi selera rozsmarować w oliwie z oliwek, dodać do zupy, zagotować i natychmiast wyłączyć. Podawać ze świeżymi ziołami i grzankami maślanymi.
- Pikantna wieprzowina … W tym daniu okazuje się bardzo miękki i aromatyczny. Rozgrzej 50 ml oleju roślinnego na głębokiej patelni. Wyślij do niego szczyptę curry, kolendry, kurkumy, papryki, suszonej bazylii, mieszanki papryki i startego korzenia katranu. Po kilku minutach posmaruj przyprawami 500 g mięsa wieprzowego, pokrojonego na średniej wielkości kawałki. Dodaj dużą cebulę pokrojoną w półpierścienie i drobno posiekane 2 ząbki czosnku. Gdy mięso się zrumieni, zalać je połową bulionu, dusić do miękkości. Przed podaniem posyp drobno posiekanymi ziołami do smaku.
- Ptak cytrusowy … Delikatny kurczak o cytrusowym aromacie przypadnie do gustu nawet najbardziej wyrafinowanym smakoszom. Weź tuszkę kurczaka, wypłucz z zewnątrz i wewnątrz pod bieżącą wodą. Osuszyć ręcznikami papierowymi. Wyciśnij sok z dwóch cytryn. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, po 1 łyżeczce soli i pieprzu, 1 łyżkę startego korzenia katranu, kilka gałązek rozmarynu, 2 ząbki czosnku przepuszczone przez prasę. Wymieszaj marynatę i natrzyj nią wnętrze i zewnętrze kurczaka. Przenieś ptaka na głęboką patelnię lub pojemnik. Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 1-1,5 godziny (w zależności od wielkości) na złoty kolor. Od czasu do czasu podlewaj kurczaka wydzielonym sokiem.
- Pieczona ryba … Miłośnicy pieczonych ryb w całości pokochają to danie. Najlepsze są karpie lustrzane. Jest łatwy do czyszczenia, a jego mięso jest delikatne i soczyste. Rybę umyć, wypatroszyć, osuszyć papierowymi ręcznikami. Jeśli planujesz piec z głową, usuń skrzela. Dopraw solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz, skrop cytryną. Pokrój dużą cebulę na półpierścienie, wymieszaj z 1 łyżeczką startego korzenia katranu i wypełnij mieszanką brzuch ryby. Wierzch ryby natrzyj 1 łyżeczką katranu. Zawiń w folię, piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut. Rozwiń, posmaruj olejem roślinnym i pozwól mu się zrumienić.
- Sałatka z przekąskami … Ten przepis jest wariacją na temat znanej koreańskiej marchewki. Weź 1 kg soczystej słodkiej marchewki. Smak dania będzie zależał od tego, jak dobrą odmianę wybierzesz. Dobrze spłucz, obierz, zetrzyj na specjalnej tarce. Jeśli go nie masz, lepiej posiekać marchewki w cienkie kostki niż zetrzeć na zwykłej grubej tarce. Posyp 1 łyżką cukru, 1 łyżeczką soli, 2 łyżkami octu 9%, szczyptą czerwonej papryki i 50 g startego korzenia katranu. Mieszaj przekąskę przez kilka minut. Podgrzej 50 ml oleju roślinnego w łaźni wodnej, zalej sałatkę, dobrze wymieszaj i dodaj 4-5 ząbków czosnku przepuszczonych przez prasę, ponownie wymieszaj. Pozwól mu parzyć w temperaturze pokojowej przez noc i pomóż sobie. Pozostałą część przechowuj w lodówce. Do serwowania dodaj nasiona kolendry lub sezamu.
Interesujące fakty o katran
Katran nadmorski należy do rodziny kapustowatych, dlatego często nazywany jest wodorostami. Jednak nie ma to absolutnie nic wspólnego z wodorostami. Korzeń rośliny jest aktywnie wykorzystywany w medycynie ludowej. Przede wszystkim jest stosowany jako alternatywa dla tynków musztardowych. Pomaga również przy wirusach i infekcjach bakteryjnych, zwiększa apetyt, poprawia trawienie i pomaga leczyć rany.
Jednak nadal odgrywa główną rolę w kuchni. I to się dzieje od ponad wieku. W XIX wieku angielscy monarchowie jedli zarówno liście, jak i korzenie katranu. Dostojni kucharze gotowali je w osolonej wodzie i blanszowali w oleju. Obejrzyj film o korzeniu katran:
Jak ugotować korzeń katran zależy od Ciebie, ale trzeba to zrobić. Jeśli jesteś miłośnikiem chrzanu, z pewnością docenisz smak tego produktu, a na pozytywny efekt zdrowotny nie trzeba będzie długo czekać. Zdrowe może być smaczne, a korzeń katranu jest tego doskonałym dowodem.
