Dystrybucja: rodzaje, produkcja, przepisy

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Co się rozprzestrzenia, funkcje gotowania. Wartość odżywcza i skład. Korzyści i szkody po spożyciu, przepisy na dania z tym składnikiem. Ciekawostki o produkcie mlecznym o złożonym składzie.

Pasta do smarowania to produkt powstały z mieszanki tłuszczów mlecznych i roślinnych. Nazwa pochodzi od angielskiego słowa „Spread”, które dosłownie tłumaczy się jako „rozciąganie, rozmazywanie”. Główne cechy produktu: nie kruszy się po zamrożeniu i łatwo rozprowadza się na pieczywie. Ilość naturalnych tłuszczów jest różna i może wynosić 39-95%. Istnieją 3 rodzaje produktów: masło-roślinne (ponad 50% tłuszczu mlecznego), warzywno-śmietankowe (od 15%) i roślinno-tłuszczowe. W zależności od składu zmienia się kolor - od bogatego żółtego do mlecznego. W produkcji przemysłowej do surogatu masła można dodawać aromaty, aromaty i barwniki.

Jak przygotowywany jest spread?

Ten produkt jest wytwarzany na kilka sposobów. W mleczarniach instalowane są linie technologiczne, wykorzystywane są kotły i mieszadła. W tym drugim przypadku pasta jest przygotowywana jak masło mleczne.

Metoda konwersji na specjalnych instalacjach przez transformację:

• Przyjmowanie, sortowanie i dezynfekcja surowców.
• Topienie tłuszczu w emulsji po podgrzaniu do 65 ° C.
• Mieszanie emulsji z mieszanką mleczną. Istnieją 2 możliwości podłączenia: do emulsji wprowadzana jest plazma mleczna lub odwrotnie. Mix 9 „Mona Milk” służy do stabilizacji kompozycji.
• Emulgowanie złożonej kompozycji w 65 ° C.
• Pasteryzacja po podgrzaniu do 100-108 ° C.
• Schładzanie do temperatury początkowej procesu.
• Zamiana wysokotłuszczowej mieszanki na pastę do smarowania w masłarze.

Końcowe etapy produkcji smarowideł to pakowanie, termostatowanie i przedsprzedażowe przechowywanie w zamrażarce.

Mleczarnie robią pastę jak śmietanę, używając ubijania. Pierwsze etapy produkcji są podobne do już opisanych. Ale zamiast emulgowania emulsję tłuszczową homogenizuje się w komorze ciśnieniowej pod ciśnieniem 1-5 atm i ogrzewa do 60-65°C. Następnie mieszaninę pasteryzuje się, miesza ze śmietaną. Powstałą kompozycję schładza się do 68 ° C i pozostawia do dojrzewania na 8-20 godzin.

W ostatnim etapie półprodukt jest podgrzewany do temperatury 10-12°C i ubijany w instalacji, w której ubija się zwykle masło. Następnie pakowanie jest przeprowadzane i chłodzone.

Konsystencja gotowej pasty jest jednolita, powierzchnia jest błyszcząca. Produkty paczkowane nie zmieniają swoich właściwości w ekstremalnych temperaturach, nie kruszą się po zamrożeniu, nie rozwarstwiają się po zmiękczeniu lub stopieniu. Dodatki do żywności są dodawane na etapie wyrabiania masła lub ubijania.

Aby zrobić pastę do smarowania w domu, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

1. Oleje roślinne: stałe (kokosowy, kakaowy lub palmowy) i płynne (oliwa, słonecznikowy lub konopny), nierafinowane;
2. żółtka przepiórcze;
3. Mleko o zawartości tłuszczu 1, 2 do 2, 5%;
4. Przyprawy, przyprawy i przyprawy do smaku.

Jaja przepiórcze można zastąpić jajami kurzymi, ale należy pamiętać, że obróbka cieplna nie jest przeprowadzana. Zastąpienie pomoże zapobiec rozwojowi salmonellozy. Patogeny często dostają się do układu pokarmowego wraz z nieleczonymi jajami kurzymi.

Algorytm tworzenia spreadu domowego:

• Masło stałe, 200 g, roztopione w kuchence mikrofalowej (w łaźni wodnej), pokrojone na małe kawałki.
• Powstałą emulsję wlać do oleju roślinnego (nieco mniej niż szklankę), postawić naczynia z mieszanką na lodzie i wymieszać mikserem zanurzeniowym z najwolniejszą prędkością.
• Oddzielnie ubij 4 żółtka przepiórcze widelcem z 2 łyżeczkami. mleko.
• Połącz, dodaj sól, pieprz, zioła do krojenia, sok z cytryny.

Wlewamy do formy, schładzamy w lodówce, aż zgęstnieje i stwardnieje. W ciągu 3 dni musisz zjeść pastę domowej roboty. Ale ten, który został zakupiony w sklepie, może być przechowywany do sześciu miesięcy.

Skład i kaloryczność pasty

Wartość odżywcza produktu zależy od zawartości tłuszczu mlecznego, aromatów, rodzaju i odmiany.

Średnia kaloryczność pasty wynosi 663 kcal, z czego:

• Białka - 0,9 g;
• Tłuszcz - 72,5 g;
• Węglowodany - 1,3 g;
• Woda - 46 g;
• Popiół - 2 g.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A, RE - 819 mcg;
• Beta-karoten - 0,61 mg;
• Witamina B1, tiamina - 0,01 mg;
• witamina B2, ryboflawina - 0,04 mg;
• witamina B4, cholina - 6,5 mg;
• Witamina B6, pirydoksyna - 0,01 mg;
• Witamina B9, folian - 2 mcg;
• Witamina B12, kobalamina - 0,1 μg;
• Witamina C, kwas askorbinowy - 0,1 mg;
• Witamina E, alfa tokoferol – 5,7 mg;
• Witamina K, filochinon – 57,6 mcg;
• Witamina PP - 0,03 mg.

Makroelementy na 100 g:

• potas, K - 37 mg;
• wapń, Ca - 28 mg;
• Magnez, Mg - 2 mg;
• Sód, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Żelazo, Fe - 0,09 mg;
• Miedź, Cu - 5 μg;
• selen, Se - 0,5 μg;
• Cynk, Zn - 0,02 mg.

Pasta zawiera cholesterol - 71 mg na 100 g.

Kwasy tłuszczowe na 100 g:

• Omega-3 - 0,698 g;
• Omega-6 - 10,601g.

Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:

• Masło - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• kaprylowy - 0,18 g;
• Wawrzyn - 0,452 g;
• Mirystyczny - 1,702 g;
• Palmitynowy - 8,31 g;
• Kwas stearynowy - 4,435 g.

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone na 100 g:

• Palmitolejowy - 0,361 g;
• oleinowy (omega-9) - 19,128 g;

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:

• Kwas linolowy - 601 g;
• Linolenowy - 0,698 g.

Skład pasty jest dość bogaty. Zawiera składniki odżywcze i witaminy z tłuszczu mlecznego i materii roślinnej. Pozwala to uzupełnić organizm przydatnymi substancjami bez ryzyka przesycenia szkodliwym cholesterolem. Ze względu na swoje szczególne właściwości produkt polecany jest do włączenia do diet odchudzających.

Przydatne właściwości spreadu

Pierwsze mieszanki warzywno-tłuszczowe w latach 20-30. XX wieku były sprzedawane w aptekach. Można je było kupić tylko z przepisami.

Korzystne właściwości pasty wynikają z niskiej zawartości tłuszczu oraz bogatego składu witamin i minerałów:

1. Poprawia funkcje trawienne, zapobiega zaparciom, przyspiesza usuwanie toksyn i toksyn z organizmu.
2. Normalizuje krążenie krwi, zapobiega odkładaniu się „złego” cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych.
3. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się organizmu dzięki zawartości witaminy E.
4. Stabilizuje metabolizm lipidowo-tłuszczowy oraz poziom równowagi kwasowo-zasadowej.
5. Zmniejsza ryzyko zaostrzenia choroby niedokrwiennej, możliwość wystąpienia udarów i zawałów serca.
6. Zmniejsza częstość występowania osteoporozy i artrozy.
7. Ma korzystny wpływ na funkcję wzrokową.
8. Działa antyoksydacyjnie i stymuluje usuwanie cholesterolu z łożyska naczyniowego.
9. Poprawia ruchomość stawów układu mięśniowo-szkieletowego.
10. Poprawia jakość skóry, włosów i paznokci.

Wzbogacony kwasem askorbinowym (wprowadzenie do kompozycji soku z cytrusów) dopełnia zalety pasty o działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Może być wprowadzony do diety pacjentek w każdym wieku, w okresie ciąży i laktacji. Ale szczególnie zaleca się stosowanie tego produktu w przypadku otyłości. Zmiana jadłospisu pomaga nie tylko uzyskać pożądane objętości, ale także pozbyć się niepożądanych skutków przybierania na wadze: podwyższonego ciśnienia krwi, rozwoju żylaków, osteochondrozy i problemów z układem sercowo-naczyniowym.

Przeciwwskazania i szkodliwość rozprzestrzeniania

Skłonność do ciągłego wprowadzania do diety nowego produktu pojawiła się ze względu na obecność w składzie tłuszczów trans. Ale nadmierna ilość takich dodatków jest zawarta tylko w tanich podróbkach, z naruszeniem technologii gotowania. Jeśli nie kupisz podróbki, korzystanie z spreadu nie zaszkodzi.

Jednak nadal, aby uniknąć ewentualnych problemów zdrowotnych, nie wprowadza się do menu opcji tłuszczów roślinnych dla pacjentów z onkologią, dzieci poniżej 2 lat i kobiet w ciąży. Skutki zdrowotne nie są w pełni zrozumiałe, ani nie wiadomo, jak mieszanka oleju palmowego będzie działać na rosnące organizmy.

Należy pamiętać, że kremowa kompozycja warzywna ma wysoką kaloryczność i ma podobne właściwości do masła. Warto unikać nadużywania takiego produktu przy ciężkiej otyłości – już od III stopnia, cukrzycy i nowotworach w fazie aktywnej.

Przy pierwszej znajomości nowego smaku możliwy jest rozwój reakcji alergicznych z powodu nietolerancji składników.

Rozłóż przepisy

Ten produkt może zastąpić masło w kanapkach, zagniata się na nim ciasto, przygotowuje się z nim sosy.

Przepisy na rozprzestrzenianie się:

• Krem "Słodki Ząb" … Wyślij do miski blendera: 100 g miodu, 2 łyżki. l. cukier brązowy, 6 żółtek przepiórczych, pół szklanki gęstej śmietany i 80 g kremu maślano-warzywnego po roztopieniu. Ubijaj z dużą prędkością, aż uzyskasz przewiewną masę. Twarożek rozłożyć w pierwszej warstwie na talerzu, następnie jagody do smaku i ostrożnie, aby spieniona „czapka” nie spadła, rozsmarować ubitą pastę łyżkami.
• Kanapka … Chleb kroi się w cienkie plasterki i smaży w kremowym produkcie warzywnym na lekko chrupiący. Każdą warstwę smaruje się miękką mieszanką, rozprowadza się między nimi liście sałaty, plastry twardego sera i szynki, plastry pomidorów i ziół do smaku.
• Zapiekanka … Ubij 2 jajka z cukrem - 3 łyżki. l., dodaj, energicznie ubij trzepaczką wraz z 200 g twarogu. Stopniowo wlewaj pół szklanki mąki do cienkiego strumienia. Dodaj 80 g kwaśnej śmietany i 20 pasty, soda, gaszona octem. Gdy możliwe jest uzyskanie absolutnie jednorodnej struktury, wlewa się go do silikonowej foremki posypanej mąką. Piec w 180 ° C na złoty kolor.
• Pikantne pasty do kanapek … Czerwone ostre papryczki piecze się na otwartym ogniu, nakłuwane na widelcu ze wszystkich stron. Następnie jest schładzany, nasiona są usuwane, a skórka oddzielana. W emaliowanej misce wymieszaj 500 g kremowej pasty, 3 łyżki. l. majonez, kawałki czerwonej pieczonej papryki i mieloną czarną, dodaj sól. Dodaj zieloną cebulę. Rozłóż na chlebie.
• Deser orzechowy … Kremowy produkt jest podgrzewany, ubijany w blenderze wraz z cynamonem i kruszonymi orzechami lub mieszanką orzechów – nerkowca, orzechów laskowych, orzechów włoskich. Dodaje się cukier waniliowy. Wstawić do lodówki przed użyciem.
• Pasta do squasha … Warzywa obrać, usunąć nasiona (w razie potrzeby), natrzeć grubą tarką. Rozgrzać patelnię i dusić cukinię na pasty warzywnej do miękkości, doprawić solą i pieprzem. Jak tylko płyn wyparuje, wyłącz patelnię i przenieś zawartość na sito, aby całkowicie usunąć pozostały sok. Smaży się jedną trzecią szklanki orzechów włoskich - nasmaruj patelnię jak na cukinię, rozdrobnij na proszek. Wszystkie składniki wymieszać w emaliowanej misce, wlać pół szklanki jogurtu, dodać posiekaną pietruszkę i koperek, doprawić olejem słonecznikowym. Powstała pasta jest posmarowana chlebem.
• Babeczki … Dodaj 2 jajka i ubijaj do uzyskania piany. Dodaj szklankę cukru i powtarzaj proces, aż uzyskasz przewiewną białą masę. Rozpuść 100 g kremowej pasty do smarowania, wlej do jajek, dodaj również 4-4, 5 szklanek mleka, 2 łyżeczki. cynamon, skórka z jednej pomarańczy, łyżka proszku do pieczenia i 150 g kwaśnej śmietany. Ciasto odstawia się na co najmniej 25 minut. Wlewa się je do silikonowych foremek bez ich smarowania, piecze w temperaturze 180°C, sprawdzając gotowość wykałaczką. Gdy wyschnie, możesz wyjąć delikatne babeczki.

Możesz eksperymentować bez końca z przepisami, zastępując margarynę w partii i dodając oryginalny produkt do sosu zamiast masła.

Interesujące fakty dotyczące spreadu

O zdrowy styl życia na Zachodzie i Stanach Zjednoczonych zaczęto dbać w latach 50. i 60. XX wieku. ostatni wiek. Już wtedy konsumenci byli ostrzegani przed wysoką zawartością cholesterolu w tłustych produktach spożywczych, możliwym rozwojem niebezpiecznych chorób związanych ze zbyt wysokokaloryczną żywnością. To właśnie w tym czasie pasty do smarowania zdobyły miłość konsumentów.

Produkty te przybyły na terytorium ZSRR w latach 70., ale nie zyskały popularności ze względu na specyfikę kultury. Wszystko, co „nienaturalne”, spowodowało (i jest) nadal odrzucenie. Margaryna została doceniona ze względu na niski koszt, a wysokiej jakości mieszanka maślano-warzywna miała dość wysoką cenę. Po co płacić dodatkowo za surogatkę?

Obecnie pasty są stosowane, ale tylko przez zwolenników zdrowego stylu życia. Pomimo dość irytującej reklamy „Ramy”, większość ludzi nadal smaruje kanapki masłem „Wołogda” lub „Derevensky” o zawartości tłuszczu 72%, 85%, a nawet 92%! Wyjaśnieniem tego jest to, że pozbawieni skrupułów producenci często sprzedają margarynę pod marką „spread”.

GOST do produkcji kremowych mieszanek warzywnych został wprowadzony dopiero w 2003 roku. Zgodnie z technologią zawartość tłuszczu w produkcie musi wynosić co najmniej 39%, chociaż dopuszcza się produkcję wyłącznie z olejów roślinnych poprzez emulsyfikację (utwardzanie).

Niestety spready są nadal najczęściej fałszowanym towarem. Dlatego przy zakupie koniecznie przeczytaj, co jest napisane na opakowaniu. Nie warto kupować, jeśli zawiera: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Możesz jednak wydrukować wszystko, co chcesz. Lepiej kupić produkt, który jest zapakowany w plastikowy pojemnik - ma niższą zawartość tłuszczów wielonienasyconych.

Cechy różnych rodzajów spreadu:

1. Warzywno-kremowy … Struktura jest lekka, smak słodkawy, plastyczny. Zawiera: odtłuszczone mleko krowie i oleje – palmowy, sojowy lub kokosowy. Tłuszcz - do 82%. Do kremu warzywno-kremowego można wprowadzić emulgatory, kwas sorbinowy i inne wypełniacze pochodzenia naturalnego.
2. Roślinne i tłuste … Nie ma cholesterolu. Zawartość kalorii na poziomie 360 kcal. Ilość tłuszczów trans jest zminimalizowana. Tłuszcze mleczne zastępuje się olejem słonecznikowym lub sojowym. Wchodzi w skład fitosteroli, kompleksu witaminowo-mineralnego. Struktura najbardziej przypomina margarynę.
3. Kremowe warzywo … Smak jest kwaśny, trudno się rozpływa, dopuszcza się zawartość tłuszczu mlecznego do 11%. Zawartość tłuszczu - 50-85%. Nie jest stosowany w dietetyce, ponieważ składnik potraw nie jest wprowadzany ze względu na niską przemianę. Cechy użytecznej kompozycji - włókna biologiczne, pektyna i inulina.

Co to jest spread - obejrzyj wideo:

Niezależnie od rodzaju kupowanego produktu ważne jest, aby był on wysokiej jakości. Jeśli po zakupie złuszcza się, kruszy, cięcie jest mętne, powierzchnia jest nierówna, lepiej odmówić degustacji. Szkoda wyrzucić - wyrabiają ciasto. A następnym razem kupują towar od innego producenta.