Volnushka: właściwości odżywcze, zawartość kalorii i skład chemiczny. Dla kogo jest przydatny i kiedy nie należy go jeść. Najlepsze przepisy na grzyby i zalecenia dotyczące gotowania i zbioru. Jak odróżnić falę od grzyba. Ze względu na wzrost wydzielania kwasów żółciowych podczas jedzenia fal, pokarm jest w pełni wchłaniany, ale jednocześnie nie jest dozwolone gromadzenie się szkodliwego cholesterolu i jego odkładanie się na ściankach naczyń krwionośnych.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania fal
Przeciwwskazaniem do stosowania fali jest alergia na grzyby i indywidualna nietolerancja na ten konkretny gatunek. Jest też taki, że do diety można wejść tylko Wołżanka z białymi czapkami lub odwrotnie, różyczką.
W codziennym menu nie można umieszczać dań z falami:
- Z niską kwasowością soku żołądkowego;
- Z zapaleniem żołądka i zapaleniem trzustki;
- W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego - wraz ze wzrostem wydzielania żółci choroba może się pogorszyć;
- Po operacji na narządach przewodu pokarmowego przez sześć miesięcy;
- Po usunięciu pęcherzyka żółciowego kategorycznie niemożliwe jest użycie fal.
Jeśli fale są niewłaściwie przygotowane, nawet zdrowa osoba rozwija się w upojeniu. Niezależnie od tego, jakie danie zamierzasz ugotować, grzyby należy umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 12-14 godzin, zmieniając wodę 3-4 razy i wypłukać zawartość pojemnika, a następnie gotować przez 15 minut. Jeśli tego nie zrobisz, pojawia się płacz żołądka i skurcze jelit.
Odurzenie może być spowodowane przez Wołżankę uprawianą na terenach niesprzyjających ekologicznie. Wszystkie grzyby mają właściwości kumulacji szkodliwych związków, metali ciężkich i substancji rakotwórczych. W warunkowo jadalnych, w tym Volzhanks, ta jakość jest bardziej wyraźna.
Przepisy na dania z falą
Aby cieszyć się smakiem dania i nie zawieść, należy zbierać tylko białe i różowe młode mocne grzyby. W bagiennych i pomarańczowych volzhankach smak miąższu jest bardziej ostry, trzeba je długo moczyć, a czasami staje się śliskie, nieprzyjemne, ale cierpkość pozostaje.
Przepisy z fal:
- Solenie na zimno … Podczas solenia fale nie są gotowane, dlatego należy zwrócić większą uwagę na moczenie. Grzyby sortuje się, myje i zalewa zimną wodą z kwaskiem cytrynowym. Na każdy 1 kg grzybów - 2-3 g kwasu cytrynowego i odrobina soli - około łyżki stołowej. Woda jest wymieniana 2 razy dziennie, volzhanki są myte i ponownie wlewa się sól i kwas cytrynowy. Trzeciego dnia wszystko jest myte po raz ostatni, grzyby umieszcza się w pojemniku do solenia z czapkami w rzędach, układając solą, koperkiem i przyprawami. Sól na 1 kg - 40 g, przyprawy i koperek według własnego uznania. Pojemnik jest zamknięty, ucisk jest zainstalowany na pokrywie. Pojemnik z grzybami przechowuj tylko w chłodnym miejscu. Zaczynają go używać po 40-60 dniach, nie powinieneś tego wcześniej próbować.
- Solenie na gorąco … Nadaje się tylko do młodych białych fal. Na 1 kg pieczarek potrzeba 35 g grubej soli. Przyprawy poprawiające smak marynaty: pieprz czarny - do 10 sztuk, liście laurowe - 2-3 sztuki, groszek ziele angielskie - 3-5 sztuk, goździki - 3 sztuki, jagody jałowca - 3-7 sztuk. Grzyby nie są moczone, są czyszczone i myte, a następnie gotowane w 2 wodach przez 7 i 5 minut. Po ugotowaniu volzhanka wrzuca się do durszlaka i pozwala spłynąć. Możesz dodatkowo osuszyć ręcznikiem papierowym. Wysuszone przedmioty układa się na patelni - najlepiej emaliowanej, zalewa zimną wodą, do każdego litra wody dodać 7 g lub 1/2 łyżki stołowej soli, połowę wszystkich przypraw. Gotuj przez 10 minut. Następnie spłukują zimną wodą i rozprowadzają grzyby kapeluszami do góry w naczyniu do solenia, dodają 30 g soli na 1 kg pieczarek, resztki przypraw i czosnku. Przyciśnij z uciskiem i odstaw na tydzień w chłodne miejsce. Niezależnie od rodzaju solenia konieczne jest ciągłe usuwanie pleśni z solenia. Aby to zrobić, pokrywka jest owinięta gazą, która jest zmieniana lub prana, a następnie prasowana. Ucisk i pokrywkę parzy się wrzątkiem. Gdy grzyby zostaną posolone, ponownie moczy się je w zimnej wodzie przez 2 godziny, myje. Podczas serwowania dopraw olejem roślinnym i dodaj drobno posiekaną cebulę.
- Smażone fale … Pieczarki smażone są dopiero po obróbce wstępnej - opisano powyżej. Bardziej smaczne danie okaże się, jeśli użyjesz tylko czapek. Olej roślinny jest podgrzewany na patelni, a cebula i smażona w nim jedna marchewka. Gdy warzywa są gotowe, wyglądają apetycznie, przejrzyście, pysznie pachną, wykłada się im gotowane kapelusze grzybów pokrojone na małe kawałki. Po 10 minutach smażenia dodać zawartość patelni – do 1,5 łyżeczki soli – i pieprzu. Smażenie trwa do momentu pojawienia się złocistego brązu - cebula jest smażona tak bardzo, że przestaje być wyczuwalna. Na tym etapie na patelnię wlewa się nierozcieńczoną gęstą śmietanę, aby całkowicie pokryła powierzchnię, przykryj wszystko pokrywką i pozostaw na 25 minut na małym ogniu, gotuj na wolnym ogniu. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
- zupa … Przed gotowaniem przetwarzane są grzyby - 350 g. Cebulę kroimy w kostkę, 3 szczypce czosnku w plastry, pietruszkę i koperek siekamy, pieczarki posiekamy. Patelnia jest podgrzewana, masło topi się, cebula jest smażona, następnie dodaje się czosnek, następnie grzyby - jak tylko wypuszczą sok, posyp zawartość patelni solą, koperkiem i innymi przyprawami - czarnym pieprzem i mielona papryka. Kolejne 2-3 minuty i patelnię odstawiamy od pieca. Stawiają emaliowaną patelnię na ogniu, podgrzewają spód, rozpuszczają 3 łyżki masła i dodają 2 łyżki mąki. Gdy mieszanina zmieni kolor na czekoladowy o odcieniu karmelu, wlej na patelnię 2 szklanki bulionu mięsnego lub drobiowego i 1 szklankę mleka. Mieszając, uzyskać całkowitą jednorodność mieszaniny. W klasycznej zupie nie ma ani ziemniaków, ani innych warzyw, ale jeśli nie można sobie wyobrazić zupy grzybowej bez ziemniaków, to macza się 1 ziemniaka wraz z zawartością patelni. Gotuj przez 15 minut, dodaj śmietanę i gotuj przez 3-4 minuty. Podawać z pietruszką. Wariant z ziemniakami jada się od razu – bez tego można go zjeść na obiad lub na śniadanie.
Główne zalecenia dotyczące przygotowania fal: do bulionu w pierwszej wodzie nie używa się garnków wykonanych z miedzi, żeliwa i cyny, a po ugotowaniu pierwszą wodę należy spuścić. Pieczarki gotujemy w małych porcjach, najlepiej w dwóch wodach. Umyte grzyby zaczynają się natychmiast gotować - nieużywane półprodukty będą musiały zostać wyrzucone.
Wszystkie gotowe posiłki należy spożyć w ciągu 12 godzin. Pomiędzy posiłkami żywność należy przechowywać w lodówce.
Interesujące fakty o volushka
Niedoświadczonym grzybiarzom czasami trudno jest zrozumieć, co znaleźli, grzyba czy falę. Aby ustalić, musisz odwrócić główkę grzyba w dół. Różowa nogawka z puchem na dolnej połowie czapki dokładnie wskazuje falę.
Zbierając grzyby należy zwracać uwagę na kolor. Im gładsze okręgi na czapce i im bardziej symetryczny kolor, tym wyższa jakość produktu.
Jeśli po zakupie lub zebraniu fal nie będzie czasu na gotowanie, będziesz musiał poświęcić go na przygotowanie do przechowywania. Każdy grzyb jest indywidualnie odkładany na bok i zawijany w papierową serwetkę, a następnie owijany razem w szmatkę i kładziony na półce lodówki.
Do długotrwałego przechowywania fale są zamrożone. Oczyszczają go z brudu, usuwają część nogi, zwłaszcza jeśli nie została zebrana zgodnie z zasadami i przechwycona część grzybni-grzybni, a następnie wstawiają ją do zamrażarki. Po zamrożeniu w temperaturze 18 ° C korzystne właściwości są zachowane przez 8-12 miesięcy.
Obejrzyj film o grzybach volvushki:
Pomimo zaklasyfikowania jako warunkowo jadalne grzyby, na terenie Rosji i Finlandii zajmują jedno z czołowych miejsc w zbiorach na zimę. Nie są popularne w formie marynowanej - zbiera się je przez solenie.