Czym jest ramen, czyli cechy przyrządzania makaronu japońskiego. TOP 4 przepisy na robienie ramenu. Jak podaje się i spożywa danie? Przepisy wideo.
Makaron ramen to danie pochodzenia orientalnego, które jest obecnie bardzo popularne na całym świecie. Wielu uważa to za „fast food”, chociaż przygotowanie wysokiej jakości ramenu wymaga dużo czasu, wysiłku, specjalnej wiedzy i umiejętności. Te makarony są obfite, smaczne i pożywne, a dzięki różnorodności bulionów i nadzień można spróbować wielu różnych odmian i smaków.
Co to jest ramen?
Na zdjęciu japoński makaron ramen
Japoński ramen, zwany w Kraju Kwitnącej Wiśni „chińskim makaronem”, jest również popularny w Chinach i Korei. Co ciekawe, w Chinach makaron jest nazywany „japońskim”, aw Korei po prostu „ramenem”.
Ramen to stosunkowo młoda potrawa, która przybyła do Japonii z Chin na początku XX wieku. We wszystkich krajach makaron jest przygotowywany na swój własny sposób, a w każdym przepisie można śledzić odpowiedzi dotyczące cech kulturowych kraju.
Jest też znany makaron błyskawiczny, dzięki któremu ramen zyskał sławę jako „fast food”. Został wynaleziony w 1958 roku przez Japończyka Momofoku Ando, a jego wynalazek do dziś uważany jest za jeden z najważniejszych wynalazków XX wieku w Japonii. Makaron był suchym ciastem wstępnie usmażonym w oleju palmowym. Początkowo był ogromnym sukcesem, ale przez dziesięciolecia zyskał status „pokarmu dla ubogich”.
Funkcje gotowania ramen
Ramen to makaron zalany bulionem z różnego rodzaju składnikami. Przepisy na ramen mogą być setki, ale wciąż istnieje powszechna technologia gotowania, stosowana na całym świecie. Składniki na danie przygotowywane są osobno, a następnie układane w jednym talerzu.
Rosół Ramen
Podstawą każdego ramenu jest bulion, który nadaje smak całemu daniu. Można go gotować na wieprzowinie, kurczaku, kościach wołowych, na bazie świeżej ryby lub suszonego tuńczyka bonito, a także na bazie warzyw, wodorostów, grzybów. Buliony można również mieszać i często doprawia się solą, sosami i różnymi przyprawami.
Kilka rodzajów bulionu ramen:
- Shoyu lub Shoyu … Lekki bulion (assari) z sosem sojowym. Jeden z najstarszych i najpopularniejszych typów. To właśnie sos nadaje mu charakterystyczny kolor i smak. Zwykle gotują na kurczaku, wołowinie, kościach wieprzowych lub rybach. Nori, jajka na twardo, szczypiorek, kamaboko (danie na bazie puree rybnego), kiełki fasoli, olej sezamowy dobrze komponują się z takim bulionem. Często umieszcza się w nim również plastry wieprzowiny lub wołowiny. Ramen z takiego bulionu jest szczególnie popularny w centrum Japonii, a raczej w regionie Kanto.
- Shio … Lekki bulion, który zwykle jest obficie solony (z japońskiej „soli”). Najczęściej przygotowywany jest na bazie kurczaka, warzyw, ryb lub wodorostów. Do dodatków zwykle wybiera się te same lekkie składniki, takie jak kurczak, marynowane śliwki japońskie, kamaboko i owoce morza. Pierwotnie stosowany w oryginalnej chińskiej recepturze, ten bulion jest najbardziej popularny w południowym mieście Hokkaido, Hakodate, gdzie wyczuwalne są wpływy chińskiej kultury.
- Miso … Rosół Ramen z pastą sojową miso jest lekki, ale bogaty i bogaty. Dobrze pasują do niego pikantne pasty z fasoli lub olejek chili. Jako dodatki często stosuje się pokarmy takie jak słodka kukurydza, pióra zielonej cebuli, kiełki fasoli, biała kapusta i smażona mielona wieprzowina.
- Tonkotsu … Bardzo gęsty, bogaty i bogaty bulion (cotteri) gotowany na kościach wieprzowych. Gotuje się około 8 godzin, aby wystarczająco zgęstniało. Zupę podaje się z gotowanymi jajkami, pokrojoną wieprzowiną, ziołami, smalcem i innymi dodatkami. Ten bulion jest uważany za najpopularniejszy i najczęściej używany w klasycznym przepisie na ramen.
- Curry … Zwykle gęsty bulion gotowany z kością wieprzową i warzywami, obficie doprawiony przyprawą curry. W takim bulionie umieszcza się cienkie plastry marynowanej i smażonej wieprzowiny, wodorosty nori, kiełki fasoli mung, cebulę.
Makaron ramen
Ramen nazywany jest nie tylko daniem, ale także makaronem, z którego jest zrobiony. Do jego przygotowania używa się białej rafinowanej mąki, wody (czasami gazowanej - kammizu), soli i jajek. Ma długi, cienki, cylindryczny lub płaski kształt i ma żółtawy kolor. Dzięki tej kompozycji makaron jest gęsty i nie gotuje się w bulionie.
Istnieje kilka rodzajów makaronów ramen:
- Hosomen (cienki makaron);
- Chu hosomen (średnio cienki makaron);
- Chubutomen (średnio gruby makaron);
- Futomen (gruby makaron).
W ramen-ya (restauracjach serwujących ramen) zwyczajowo gotuje się makaron samodzielnie, rzadziej kupując je w wyspecjalizowanych sklepach. Istnieje również kilka rodzajów makaronów, a każdy szef kuchni starannie dobiera odpowiedni do bulionu. Na przykład cienki i płaski makaron dodaje się do bogatego bulionu, aby mógł wchłonąć bogaty smak. A do bulionu miso bardziej nadają się pofalowane makarony, które lepiej eksponują smak pikantnych przypraw.
Polewy ramen
Trudno wyobrazić sobie makaron ramen bez dodatków - nadzienia, które urozmaicają i ozdobią potrawę, nadają jej bogactwa i osobowości. Jedna miska makaronu może łączyć od 4 do 40 składników, oto niektóre z najbardziej popularnych:
- Mięso wieprzowe … Najczęściej używany dodatek do makaronu. Może być wiele odmian, ale główne typy to chashu (wieprzowina duszona do miękkości w sosie sojowym i słodkim winie ryżowym) i kakuni (wieprzowina duszona w sosie sojowym, mirin, imbir, cynamon, ostra papryka, cukier i czosnek). Często podawano również boczek, mięso mielone, duszone lub smażone z warzywami, słoniną.
- owoce morza … Dodatki takie jak krewetki, kraby, małże, przegrzebki, kalmary, ośmiornice itp. są zwykle umieszczane w lekkich bulionach rybnych. Dużą popularnością cieszy się również posypka Kamaboko, to cienkie plastry bułki z surimi (pure z białej ryby). Również blisko spokrewnione z makaronem ramen są chipsy z tuńczyka bonito i pasta hondashi na ich bazie.
- Jajka … Gotowane jajka są prawie głównym dodatkiem do każdego makaronu ramen. Mogą przygotowywać na różne sposoby. Używają na przykład zarówno klasycznych jajek na twardo, jak i jajek na miękko marynowanych w sosie sojowo-mirynowym (ajitsuke tamago). Popularnym sposobem przyrządzania jajek na ramen jest również technologia sous vide: jajka gotuje się w niskich temperaturach przez długi czas, dzięki czemu białko staje się delikatne w smaku, a żółtko staje się płynne i lepkie. Świeże warzywa zazwyczaj podaje się z lekkimi bulionami, a smażone - z bogatymi.
- Wodorost … Zwyczajowo przed podaniem wkłada się arkusze nori do miski z makaronem lub rozrywa je i posypuje naczynie. Wodorosty wakame i kombu są często dodawane do lekkiego bulionu na bazie soli, do którego nadają szczególny smak i aromat owoców morza.
- Kura … Podobnie jak wieprzowina w różnych postaciach: marynowana, duszona, duszona itp. Cienkie plastry kaczki po pekińsku są częstym składnikiem makaronu ramen.
- Olejek aromatyczny … Może być wiele odmian: sezam, cebula, chili, bonito, krewetki, czosnek, olej z czarnego czosnku itp. Nie tylko nadają bulionowi wyjątkowy smak, ale także, pokrywając go folią, zapobiegają szybkiemu schłodzeniu.
- imbir beni-sega … Jest znacznie ostrzejszy od sushi i często dodaje się go do gęstych bulionów tonkotsu.
- Warzywa … Pięknie posiekane piórka z zielonej cebuli to jeden z podstawowych składników makaronu ramen. Często zawierają również duszoną kapustę, komatsuna (kapustę pekińską), por, czerwoną cebulę, gotowaną lub konserwowaną kukurydzę, utlenione pędy bambusa (menma), kiełki fasoli mung (rośliny strączkowe) i fasolę.
- Grzyby … Na przykład, marynowane shiitake, kikurage (uszy uszne) w postaci suszonej, które są wstępnie namoczone, lub świeże grzyby enoki, które po zalaniu gorącym bulionem nadają tym ostatnim ich „ziemisty” smak ze słodkawymi nutami.
- Sezam … Nasiona sezamu są używane zarówno świeże, posiekane, jak i prażone. Do makaronu ramen często dodaje się również tahini (pasta ze smażonych nasion sezamu z dodatkiem oleju).
- Przyprawy … Stanowią wykończenie każdego makaronu. Można je umieścić bezpośrednio w misce lub podawać osobno, aby każdy mógł doprawić danie według własnych upodobań. Popularne przyprawy to czarna, biała, czerwona papryka, curry, suszone ostre chili w proszku, prażone lub zmieszane ze skórką pomarańczową, sezamem, imbirem, nori i nasionami konopi. Pasta czosnkowa powstała przez zmieszanie mielonego czosnku ze smalcem nadaje makaronowi delikatnej pikanterii. Cytryna to także popularny dodatek do ramenu.
TOP 4 przepisy na makaron ramen
Ponieważ większość ludzi nie ma specjalnych narzędzi i specjalnych składników znanych Japonii, ale niezwykłych dla mieszkańców Rosji i krajów WNP, proponowane przepisy będą miały bardziej znane składniki i uproszczoną recepturę. Wybierając makaron lepiej skupić się na oryginalnym przepisie i poszukać na półkach sklepowych specjalnych makaronów ramen, ale w przypadku jego braku można go łatwo zastąpić zwykłym makaronem jajecznym, nie pogorszy to potrawy.
Makaron ramen z kurczaka
Łatwe w przygotowaniu danie dla miłośników kurczaków. Ramen w domu według tego przepisu jest prosty i szybki, wymaga minimum składników, które zawsze można znaleźć na półkach sklepów w całym domu. Japończycy rzadko używają kurczaka w ramenie, ponieważ uważają go za dietetyczne mięso, a nie tak tłuste jak wieprzowina. Ale dla tych, którzy nie uważają tej właściwości za minus, danie będzie wydawać się obfite i apetyczne.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 350 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 80 minut
Składniki:
- Pierś z kurczaka - 300 g
- Podudzia z kurczaka - 3 szt.
- Makaron Ramen - 350 g
- Marchewki - 1 szt.
- Jajka - 4 szt.
- Cebula zielona - 4 piórka
- Cebula-rzepa - 1 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Nori - 1 arkusz
- Sos sojowy - 4 łyżki
- Olej sezamowy - 2 łyżeczki
- Cukier - 1 łyżeczka
- Imbir - 10 g
- Mielona ostra papryka - szczypta
- Sezam - do smaku
Jak przygotować ramen z kurczaka krok po kroku:
- Najpierw musisz zagotować bulion. Do garnka z zimną wodą (1,5 l) dodać umyte podudzia z kurczaka, obrane marchewki i cebulę. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a po ugotowaniu zredukować i gotować składniki przez około godzinę na średnim ogniu. Następnie odcedź bulion.
- Do bulionu dodać sos sojowy, obrany i drobno starty czosnek, imbir, doprawić pieprzem. Ponownie stawiamy patelnię na kuchence i podgrzewamy składniki przez około 5 minut, po badaniu dodajemy więcej sosu sojowego lub cukru do smaku.
- Makaron ramen ugotować zgodnie z instrukcją i odsączyć nadmiar wody.
- Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki i smażyć na oleju sezamowym do miękkości.
- Jajka ugotować do ugotowania, ugotowane na twardo lub w torebce.
- Teraz „zbierzmy” zupę. Do każdej miski włożyć porcje makaronu, napełnić bulionem, na wierzchu ułożyć kurczaka, jajko, pokroić na 2 części. Pokrój liść nori na kawałki i posyp posiekaną zieloną cebulką i sezamem.
Ważny! Ramen nie zajmie więcej niż 20 minut, jeśli wcześniej ugotujesz bulion, ponieważ jest to ten, który zajmuje najwięcej czasu.
Ramen z warzywami
Wegetariańska wersja makaronu ramen, pomimo obfitości receptur mięsnych, aktywnie zyskuje popularność na Wschodzie. Danie okazuje się lekkie, ale jednocześnie pożywne, smaczne i aromatyczne. Obecność różnorodnych składników sprawia, że smak jest jasny i ciekawy.
Składniki:
- Bakłażan - 1 szt.
- Grzyby - 150 g
- Kapusta Bok choy - 250 g
- Jajka lub tofu - 2 szt.
- Pory - 50 g
- Cebula zielona - 2 piórka
- Świeża ostra papryka - 1 szt.
- Makaron Miso - 2 łyżki
- Sos sojowy - 2 łyżki
- Ziarna sezamu - do smaku
- Olej sezamowy - do smaku
- Makaron Ramen - 200 g
Gotowanie ramenu z warzywami krok po kroku:
- Pieczarki lub inne świeże grzyby należy pokroić w plastry, bakłażan - w kostkę. Następnie nagrzać piekarnik, przygotowane warzywa położyć na blasze do pieczenia, posolić i posypać olejem. Piec w 180°C przez około 20 minut.
- Posiekaj drobno kapustę bok choy, którą możesz zastąpić kapustą pekińską lub szpinakiem. Zrób to samo z zieloną cebulką i porem.
- Na patelnię z masłem włożyć pokrojone twarde części kapusty bok choy i pora i smażyć przez 2-3 minuty.
- Do rondla wlać około 0,8 l wody i zagotować. W misce rozcieńczyć makaron miso, zalewając go gorącą wodą. Dodaj sos sojowy, wymieszaj i wlej z powrotem do garnka. Rozgrzej zawartość patelni przez 2 minuty, a następnie wyłącz gaz.
- Ugotuj makaron ramen do ugotowania, podziel na porcje do misek.
- Jajka ugotować w dowolny sposób, ostudzić, obrać i pokroić wzdłuż. Jeśli zupa ma być czysto warzywna, pokrój tofu w kostkę i smaż na oleju na złoty kolor.
- Paprykę przekroić na pół, aby usunąć wszystkie nasiona, a następnie posiekać nożem.
- Gorący lub lepiej wrzący bulion wlewamy do misek, na wierzchu pieczarki, bakłażan, kapustę świeżą i zasmażaną, por, szczypiorek, jajka przekrojone na pół lub tofu, paprykę. Na koniec udekoruj sezamem i podawaj.
Klasyczny przepis na ramen wieprzowy
Istnieje wiele sposobów na zrobienie ramenu, ale najpopularniejszy przepis na klasyczny makaron polega na zrobieniu bogatego bulionu z kościami wieprzowymi, które trzeba gotować do 10 godzin. Jeśli możesz poświęcić tyle czasu na gotowanie bulionu, będzie on wyglądał tak blisko oryginału, jak to tylko możliwe. W naszym przepisie prezentowana jest uproszczona wersja gotującego się bulionu wieprzowego.
Składniki:
- Wieprzowina - 1 kg
- Sól - 20 g
- Cukier - 20 g
- Sos sojowy - 200 g
- Tłuszcz wieprzowy - 30 g
- Imbir - 30 g
- Zieloni do smaku
- Zielona cebula - do smaku
- Makaron Ramen - 0,7 kg
Jak krok po kroku przygotować klasyczny ramen wieprzowy:
- Pokrój wieprzowinę na kawałki i włóż do rondla z wrzącą osoloną wodą i gotuj przez około 30 minut. Następnie przełóż wieprzowinę do miski i odcedź bulion, usuwając pianę i zanieczyszczenia.
- Weź czysty rondel o grubych ściankach i umieść imbir na dnie, na wierzch ułóż kawałki wieprzowiny, wlej sos sojowy i wlej trochę bulionu, aby całkowicie przykrył mięso. Dopraw solą i dopraw do smaku. Przykryj pokrywką lub talerzem, aby mięso nie unosiło się, dociskając wierzch obciążeniem, włącz ogień i gotuj mięso na małym ogniu przez około 4 godziny.
- Makaron ramen ugotuj zgodnie z instrukcją, zwykle do gotowania wystarczy 5 minut. Odsączyć nadmiar wody, spłukać zimną wodą, wymieszać z olejem i odstawić.
- W rondelku zagotować 1 litr czystej zimnej wody, następnie wlać bulion, gotować ok. 5-10 minut. Rozcieńczyć wytopiony tłuszcz wieprzowy przed wyłączeniem gazu.
- Makaron podzielić na miski (składniki na 5 osób). Wlać bulion, dodać ugotowaną wieprzowinę, posypać posiekanymi ziołami i zieloną cebulką.
Ramen z owocami morza?
Rosół ramen z owocami morza zostanie przygotowany na bazie dashi - suchego koncentratu rybnego. Jeśli chcesz, możesz zastąpić je suszonymi chipsami z tuńczyka bonito z wodorostami kombu lub zwykłą rybą, taką jak morszczuk, mintaj czy plamiak, gotując z niego bulion.
Składniki:
- Sos sojowy - 4 łyżki
- Dashi - 1 łyżeczka
- Jajka - 2 szt.
- Wino ryżowe, wódka lub mirin - 3 łyżki
- Zielona cebula do smaku
- Arkusz Nori - 1 szt.
- Makaron Ramen - 200 g
- Olej sezamowy - 1 łyżka stołowa
- Czosnek - 1 ząbek
- Korzeń imbiru - 20 g
- Woda - 250 ml
- Koktajl z owoców morza - do smaku?
Jak przygotować ramen z owoców morza krok po kroku:
- Zagotuj 1 litr wody i rozcieńcz w niej granulki hondashi.
- Sos przygotuj mieszając wino ryżowe z sosem sojowym i wlewając do bulionu.
- Obierz czosnek i imbir, zetrzyj na drobnej tarce. Umieść na kuchence patelnię z olejem sezamowym i zrumień składniki. Wlej zawartość patelni na bulion.
- Wrzuć rozmrożony koktajl z owoców morza do bulionu i gotuj do miękkości, następnie usuń składniki łyżką cedzakową i odstaw na bok.
- Ugotuj makaron ramen w oddzielnym garnku z wodą zgodnie z instrukcją. Po usunięciu nadmiaru wody umieścić w każdej misce porcjami. Wlej gorący bulion.
- Jajka ugotować, usunąć skorupki i przekroić je na pół.
- Na makaron posmarować owoce morza i jajka, posypać zieloną cebulką i położyć pół liścia nori.
- Od razu podawaj gorący ramen o smaku.
Jak je się makaron ramen?
Japonię zawsze wyróżniała pełna szacunku postawa wobec egzekwowania nakazanych reguł i przestrzegania nakazów kulturowych. Dotyczy to również kultury konsumpcji żywności. Chociaż ramen jest młodą potrawą, która ma około 200 lat, obowiązują również pewne zasady jego stosowania.
Zupę podaje się w szerokich miseczkach z pałeczkami i szeroką łyżką bulionową. Można też osobno podawać przyprawy, sosy i olej.
Ramen należy spożywać zaraz po ugotowaniu, zanim makaron i inne składniki zdążą się zagotować i stracą smak. Zaczynają jeść od próbki makaronu, następnie przechodzą do pozostałych składników, na koniec wypijają bulion (łyżką lub z miski).
Jednocześnie musisz jeść szybko i nie odrywać się od jedzenia na inne rzeczy, dopóki miska nie będzie całkowicie pusta. Aby okazać szczególną wdzięczność szefowi kuchni za pyszne danie, musisz jeść głośno i ze smakiem.
