Korzyści i przeciwwskazania dla pieprzu serrano. Przepisy na dania i skład owoców. Jak prawidłowo gotować i przechowywać warzywa. Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania pieprzu serrano:
- Choroby przewodu pokarmowego. Konieczne jest wykluczenie tej odmiany papryki z diety z zapaleniem błony śluzowej narządów wewnętrznych.
- Laktacja. Podczas karmienia piersią należy całkowicie wyeliminować z diety pikantne i pikantne potrawy.
- Drugi i trzeci trymestr ciąży. Gdy kwestia zatrucia nie jest już tak dotkliwa, konieczne jest wykluczenie produktu z menu.
- Choroby nerek i wątroby. W takich chorobach olejki eteryczne będą miały negatywny wpływ na te narządy.
Notatka! Sok z papryki Serrano jest bardzo agresywny w stosunku do błon śluzowych, dlatego należy zachować ostrożność podczas jego przygotowywania i używania.
Przepisy na paprykę serrano
Możesz ugotować dojrzałe czerwone warzywo, ale są też przepisy na marynowane lub solone papryczki serrano, które wykorzystują zielone niedojrzałe owoce. Popularność tego rodzaju chili jest uzasadniona jego umiarkowaną ostrością i ostrością, a także bardziej mięsistym miąższem w porównaniu z innymi rodzajami.
Wysokiej jakości papryczki serrano mają jednolitą skórkę, gładką, bez plam i uszkodzeń.
Możesz zachować smak, umieszczając świeżą paprykę w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Owoce można również wysuszyć i zmiażdżyć, umieścić w szklanym słoiku z nylonową pokrywką i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. W tej formie paprykę można przechowywać przez kilka miesięcy.
Przedstawiamy kilka przepisów na sosy i dania z papryką serrano:
- Sałatka chili … Obierz 1 paprykę serrano z nasion, ścianek działowych i skórek, posiekaj w puree ziemniaczanym. Aby oczyścić skórę, zalej paprykę wrzątkiem i ostudź. Zgnieć lub zmiel czarne ziarna pieprzu (4-5 sztuk) w młynku do kawy. Drobno posiekaj pęczek kolendry, marszcz rękoma. Wymieszaj oliwę (100 ml) z sokiem z cytryny (50 ml), niskotłuszczową śmietaną (50 ml), zmielonym kminkiem (2 łyżki stołowe), serrano i pieprzem, sól do smaku. Podawać z sałatkami liściastymi i warzywnymi.
- Tajski sos salsowy … Zmiel mały kawałek imbiru w blenderze wraz z dwoma ząbkami czosnku i połową obranego pieprzu serrano. Obierz połowę dużej cytryny, zetrzyj skórkę na drobnej tarce, wyciśnij sok. Połączyć imbir, czosnek, pieprz i cytrynę (skórka i sok), dodać 3 łyżki oleju sezamowego, łyżeczkę sosu sojowego, dodać cukier do smaku. Ogórki obrać (150 gramów) i pokroić w kostkę. Grubo posiekaj pęczek zielonej cebuli. Do powstałej masy dodaj ogórki i cebulę, podawaj sos z pieczoną lub smażoną rybą, sałatą.
- Grillowany okoń … 600 gram okonia morskiego (2-3 ryby) do oczyszczenia z wnętrzności, łusek i skrzeli, spłukać pod bieżącą wodą, nadmiar wilgoci zebrać ręcznikami papierowymi. Po bokach ryby wykonaj dwa płytkie cięcia bliżej górnej płetwy. Obierz trzy łodyżki świeżej trawy cytrynowej, odbij młotkiem, drobno posiekaj jedną łodyżkę i utnij z małą obraną papryką serrano, dodaj cukier, zmiażdż na pastę, dodaj 4 łyżki oleju arachidowego lub sezamowego. Umieść pozostałe łodygi trawy cytrynowej w okoni, obtocz rybę powstałą marynatą paprykową. Marynować przez 20-30 minut. Smaż rybę na węglu drzewnym przez około 15 minut, odwracając. Rybę podawać w całości, posypać obranymi, pieczonymi papryczkami serrano.
- Gulasz z indyka … Smaż 4 duże zielone papryczki serrano na grillu, obracając cały czas, aż skóra się zwęgli. Gotową paprykę włożyć do torebki lub przykryć talerzem, pozostawić do zmiękczenia, obrać, nasiona i przegródki. Grubo posiekaj miąższ. W ten sam sposób przygotuj 2 duże papryki i 1 kg pomidorów. Grubo posiekaj 1 kilogram fileta z indyka w maszynce do mięsa, pokrój 300 gramów cebuli na ćwiartki. W kociołku rozgrzać trochę oleju roślinnego, podsmażyć cebulę na złoty kolor, dodać mięso mielone, smażyć cały czas mieszając i oddzielając grudki. Przygotowane serranos, paprykę i pomidory włożyć do kociołka. Przygotuj przyprawy: wymieszaj 4 ząbki zmiażdżonego czosnku, 1 łyżkę mielonej papryki, pół łyżeczki nasion kolendry, pół łyżki kminku, sól do smaku. Wlej przyprawy do kociołka, gotuj przez kolejne 5 minut. Dodaj do kociołka 500 ml wrzącej wody, zagotuj gulasz, gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny, w razie potrzeby dolewając więcej wody. Podawać z kwaśną śmietaną, liśćmi kolendry i awokado.
- Sałatka z Zielonej Fasoli i Papryki Serrano … Obierz 1 zieloną paprykę serrano z nasion i przegród, drobno posiekaj miąższ. Smaż paprykę i 50 gramów orzeszków piniowych w oleju roślinnym przez 2 minuty. 400 gramów zielonej fasoli obrać, strąki przekroić na pół, fasolę gotować we wrzącej osolonej wodzie przez 4-5 minut. Fasolę odsączyć na durszlaku, osuszyć, doprawić oliwą, orzechami i pieprzem, drobno posiekaną pęczek pietruszki. Podawać z czerwoną rybą lub pieczonym drobiem.
Interesujące fakty na temat pieprzu serrano
Pod względem ostrości i kształtu warzywo to jest najbardziej podobne do papryczek jalapenos, ale jest kilka decydujących różnic: grube ścianki, a także miniaturowy kształt, który pozwala wykorzystać krążki owocowe jako ozdobę potrawy.
Obecnie ta odmiana papryki jest uprawiana wszędzie, ale głównym dostawcą na rynki różnych krajów jest Ameryka Południowa i Meksyk, gdzie panuje suchy i gorący klimat odpowiedni dla tej rośliny. Im mniej podlewania, tym bardziej ostry będzie pieprz.
Obejrzyj recenzję pieprzu serrano na filmie:
Istnieje wiele odmian papryczek chili, ale to serrano najlepiej nadaje się do dań średnio-ostrych, a także służy jako piękny i jasny element dekoracyjny. Właśnie z tych powodów warto spróbować zastąpić klasyczne chili serrano.
