Cechy przygotowania niezwykłego deseru z warzyw. Zasady doboru żywności. TOP 5 przepisów na dżem ogórkowy. Przepisy wideo.
Dżem ogórkowy to oryginalny deser o ciekawym smaku. Pomimo tego, że to warzywo jest szeroko uprawiane w naszym kraju i jest aktywnie wykorzystywane do jedzenia, słodycze z niego są uważane za egzotyczne. Z drugiej strony dżem jako danie uważany jest za tradycyjny dla ludów słowiańskich i został po raz pierwszy „wynaleziony” kilkaset lat temu. Historia twierdzi, że delikatność ogórków i miodu była ulubieńcem Iwana Groźnego. Warto też dodać, że każdy, kto raz spróbuje tego niezwykłego dania, staje się jego prawdziwym fanem. Obecnie istnieje wiele opcji robienia dżemu z ogórków, których lista stale rośnie. Dlatego każdy szef kuchni będzie mógł wziąć za podstawę jedną z istniejących i uzupełnić ją o własne fantazje kulinarne, tworząc arcydzieło innego szefa kuchni.
Cechy gotowania dżemu z ogórka
Dżem z ogórka zgodnie z technologią gotowania niewiele różni się od innych opcji podobnego deseru. Najważniejsze jest, aby wybrać najlepsze surowce, obliczyć optymalne proporcje głównego produktu z cukrem i dodać najbardziej odpowiednie składniki dodatkowe.
Ogórki to bardzo zdrowy produkt, który nie ma wyrazistego smaku, ale ma przyjemny orzeźwiający aromat. To sprawia, że są doskonałą bazą do dżemu. Ale zanim zrobisz dżem z ogórka, musisz wybrać odpowiednie warzywo.
Owoce powinny być świeże, bez uszkodzeń zewnętrznych, wystarczająco gęste, ale soczyste. Najlepszą opcją są małe korniszony, do 5 cm długości, mają najsmaczniejszy miąższ, a brakuje im dużych nasion. Jednak w rzeczywistości można nawet zrobić przysmak z przejrzałych owoców. Wskazane jest, aby wybrać słodszą odmianę, aby nie było goryczy.
Czasami cukier można zastąpić miodem, ale nie zapominaj, że po podgrzaniu powyżej 60 stopni produkt ten traci większość swoich składników odżywczych i nabiera szkodliwych właściwości.
Aby urozmaicić smak, do listy składników dodaje się różne jagody i owoce, zioła i przyprawy, za każdym razem otrzymując oryginalne danie.
Prawie każdy przepis zawiera cytrynę lub kwas cytrynowy. Składniki te nie tylko nadają gotowemu deserowi przyjemny aromat i egzotyczny smak, ale także pozwalają zachować kolor innych składników, ponieważ zapobiec ich utlenianiu i późniejszemu ciemnieniu podczas wpuszczania soku i gotowania.
Przysmaki do zbioru warto robić w sezonie letnim zbioru ogórków, ponieważ w tym czasie owoce są nasycone dużą ilością składników odżywczych, rozgrzane letnim słońcem i przy odpowiedniej pielęgnacji nie zawierają substancji niebezpiecznych dla zdrowie. Tego samego nie można powiedzieć o ogórkach uprawianych w szklarniach przy użyciu różnych stymulantów, preparatów na szkodniki i nawozów. Dodatkowo latem ceny na główny składnik są najniższe.
Aby zrobić idealny dżem, musisz odpowiednio przygotować ogórki. Czasami wystarczy opłukać młode owoce i pozbyć się szypułki. Większe i bardziej dojrzałe nasiona należy obrać i usunąć z dużych nasion. Jeśli jest goryczka, owoce można namoczyć w zimnej wodzie.
Doświadczeni kucharze zauważają, że im częściej i krócej gotuje się dżem z ogórków, tym jest smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Do obróbki cieplnej i gotowania zrób małe ciepło, nie dopuszczając do zbytniego zagotowania masy. Pamiętaj, aby stale mieszać, aby nie przywierać do dna pojemnika. Podczas gotowania na powierzchnię uwalnia się pianka, którą należy usunąć, aby dżem ostatecznie stał się przezroczysty.
TOP 5 przepisów na dżem ogórkowy
Istnieje wiele opcji gotowania tego deseru. Owszem, głównymi składnikami są ogórki z dodatkiem cukru lub miodu, ale doświadczeni kucharze znacznie rozszerzyli klasyczną recepturę o dodatkowe składniki. W każdym przypadku rezultatem jest oryginalny i niepodobny do niczego innego przysmak. Przedstawiamy Państwu TOP-5 sprawdzonych przepisów na dżem ogórkowy na zimę.
Dżem ogórkowy z pomarańczą i cytryną
Ta opcja jest jedną z najczęstszych. Dżem ogórkowy z cytryną i pomarańczą jest bardzo prosty w przygotowaniu, ale w efekcie powstaje niesamowicie pachnące i zdrowe danie, które można dodać do wypieków, posmarować chlebem lub po prostu zjeść łyżką.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 452 kcal.
- Ilość porcji w opakowaniu - 12
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Ogórki - 1 kg
- Cukier granulowany - 600 g
- Cynamon - 1 laska
- Cytryna - 1 szt.
- Pomarańczowy - 1 szt.
- Goździki - 3-4 szt.
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
Przygotowanie dżemu ogórkowego z cytryną i pomarańczą krok po kroku:
- Przygotowujemy ogórki: płuczemy i w razie potrzeby obieramy i usuwamy nasiona. Zmiel nożem na małe kostki lub kostki.
- Obieramy owoce cytrusowe - pomarańczowe i cytrynowe - i pozbywamy się pestek i wszystkich białych przegród, które mogą nadać gotowemu deserowi odrobinę gorzkiego smaku. Pokrój na małe kawałki ostrym nożem.
- Przygotowane składniki włożyć do rondla z grubym dnem, dodać cukier, dodać wanilię i goździki. Trochę wymieszaj i pozostaw na 20-40 minut, aby ogórki i owoce cytrusowe wypuściły sok.
- Następnie postaw pojemnik na cichym ogniu i gotuj przez około 30 minut. Nie zapomnij zamieszać. W tym czasie syrop cukrowy gęstnieje.
- Przystępujemy do przygotowania puszek i pokrywek do konserwacji - płuczemy i ustawiamy do sterylizacji.
- Jeśli jest dużo płynu, odstaw na chwilę przyszły przysmak, a następnie ponownie włóż go do cichego ognia na kolejne 20-30 minut. W tym momencie możesz pobrać próbkę i w razie potrzeby dodać cukier.
- Gotowy dżem wlewamy do przygotowanych pojemników, zwijamy i kładziemy do góry nogami na stole, aż całkowicie ostygnie.
- Świeży dżem z ogórków jest gotowy! Przechowuj go w lodówce lub w chłodnym miejscu z dala od światła słonecznego.
Dżem ogórkowy z cytryną i imbirem
Ten przepis zawiera w przybliżeniu taką samą ilość cytryny i ogórka, co sprawia, że dżem jest dość słodki, ale także stosunkowo kwaśny. Warto zauważyć, że obecność dużej ilości kwasu cytrynowego zapobiegnie słodzeniu dżemu podczas przechowywania. Gotowanie w multicookerze pomoże nie tylko uniknąć długiego przebywania w kuchence i ciągłego mieszania, jak. jego miska jest pokryta nieprzywierającą powłoką, ale także w celu zachowania naturalnego cytrusowego zapachu w jak największym stopniu. Uwierz mi, nie sposób oprzeć się zniewalającemu i czystemu zapachowi cytryny. Dobrze jest nie tylko stosować taki przysmak w jedzeniu, ale także przyjmować go jako lek na przeziębienia w zimnych porach roku. Dżem ogórkowy z cytryną z dodatkiem imbiru będzie również korzystny na trawienie, mimo dużej zawartości cukru.
Składniki:
- Ogórki korniszony - 800 g
- Cukier - 600 g
- Cytryna - 3 szt.
- Korzeń imbiru - 60 g
- Cynamon - 15 g
- Goździk - 4 szt.
- Wanilia - 5 g
Przygotowanie dżemu z ogórka z cytryną i imbirem krok po kroku:
- Dokładnie myjemy ogórki, usuwamy łodygę. Jeśli są ciernie, możesz użyć gąbki, która pomoże ci łatwo usunąć te kłujące elementy. W razie potrzeby usuń skórkę. Zmiel na średniej wielkości kostkę.
- Myjemy cytryny. Usuń skórkę z każdego owocu drobną tarką. Następnie usuwamy całą białą skorupę, kości i przegrody. Kroimy na wzór korniszonów.
- Imbir obrać ze skorupki i zmielić w blenderze lub natrzeć na drobnej tarce.
- Wszystkie przygotowane składniki łączymy w misce multicooker, dodajemy cukier, wanilię, goździki i cynamon. Mieszamy.
- Jeśli multicooker ma specjalny tryb robienia dżemu, wybierz go. Jeśli nie ma takiej funkcji, to wybór dokonujemy ustawiając temperaturę na 90-100 stopni, a czas gotowania to 1 godzina. W takim przypadku czasami trzeba sprawdzić masę, aby zbytnio się nie zagotowała.
- Następnie odłączamy się od sieci. Odstaw na 1-2 godziny i ponownie zagotuj, ale krócej - do pół godziny.
- Dżem ogórkowy z cytryną i imbirem w wolnej kuchence jest gotowy! W razie potrzeby można go puszkować lub umieścić w wysterylizowanych słoikach i pozostawić w lodówce.
Dżem ogórkowy z agrestem
Agrest to jagoda, doskonała w smaku i użyteczności. Chętnie je się go na świeżo, ale z takim samym powodzeniem z owoców można zrobić dżem np. z ogórków. Agrest ma słodko-kwaśny smak, co znacznie poprawia smak gotowego dania i nadaje potrawie wiele przydatnych właściwości.
Składniki:
- Ogórki - 1 kg
- Lekko niedojrzały agrest - 500 g
- Cukier - 1 kg
- Kwas cytrynowy - 3 g
- Sok ze szpinaku - 40 ml
Przygotowanie dżemu agrestowo-ogórkowego krok po kroku:
- Przede wszystkim przygotowujemy ogórki. Te bardziej dojrzałe oczyszczamy ze skóry, kości, mielimy i napełniamy bardzo schłodzoną wodą przez 10-12 godzin. Wystarczająco młode, aby spłukać, odciąć łodygę i pokroić.
- Dodaj cukier do przygotowanego warzywa. Jeśli ogórki są przejrzałe, pierwszy syrop można odcedzić i ponownie przykryć granulowanym cukrem.
- Agrest umyć, usunąć z niego szypułki i ogonki, a następnie zmielić w maszynce do mięsa i trochę posypać cukrem, dodać sok ze szpinaku i kwasek cytrynowy. Następnie zagotuj trochę na małym ogniu i przefiltruj przez sito lub cienki durszlak, aby usunąć wszystkie szorstkie elementy skórki agrestu.
- Napełnij ogórki powstałym syropem i wyślij masę do pieca. Ustawiamy na małym ogniu i gotujemy, aż warzywo stanie się przezroczyste, a syrop trochę zgęstnieje. Dżem agrestowo-ogórkowy jest gotowy!
Dżem ogórkowy z jabłkami i rozmarynem
Kolejny wspaniały deser, który daje niezwykłe połączenie owoców i warzyw. A dodanie rozmarynu do listy składników sprawia, że skończona słodycz jest lekko pikantna i niesamowicie aromatyczna. Przepis na dżem ogórkowy z jabłkami i przyprawami jest dość prosty, ale pozwala urozmaicić zimowe menu jasnymi kulinarnymi kolorami. Jednocześnie nie trzeba zabierać korniszonów, które można zawinąć w słoiki w pikantnej solance. Do tej opcji idealnie nadają się starannie obrane zarośnięte ogórki, które często są po prostu wyrzucane.
Składniki:
- Ogórki przejrzałe - 1 kg
- Jabłka - 1 kg
- Cukier - 700 g
- Cytryna - 1 szt.
- Świeży rozmaryn - 2 gałązki
Krok po kroku gotowanie dżemu ogórkowego z jabłkami i rozmarynem:
- Myjemy wszystkie warzywa i owoce.
- Czyścimy ogórki. Do dżemu powinna wejść tylko miąższ bez dużych nasion i skórki. Do siekania użyj grubej tarki lub blendera. Oddziel nadmiar soku.
- Usuń skórkę z cytryny za pomocą drobnej tarki. Do naczynia powinna trafiać tylko górna żółta warstwa zawierająca olejek eteryczny i składniki odżywcze. Przeciąć na pół i wycisnąć sok.
- Obierz jabłka, nasiona i szorstkie przegródki w rdzeniu. Powstałe odpady umieszcza się w worku z gazy. Miąższ owoców zmiel tarką.
- Przygotowujemy pojemnik odpowiedni do gotowania. Może to być rondel z grubym dnem lub szeroka metalowa miska. Wkładamy do niego półfabrykaty z jabłek i ogórków, napełniamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier. Wyjeżdżamy na 30-40 minut. Wkładamy tu również worek z gazy ze skórkami jabłek, aby nie było trudno go usunąć pod koniec procesu gotowania.
- Posiekaj rozmaryn i umieść go w masie ogórkowo-jabłkowej. Mieszamy.
- Na małym ogniu stopniowo doprowadzaj mieszaninę do wrzenia i gotuj tylko przez 20 minut. Dżem jabłkowy ma tendencję do przypalania, więc musisz być blisko pieca i ciągle mieszać. Następnie robimy sobie przerwę i ponownie gotujemy 1-2 razy w ciągu dnia przez 15 minut.
- Wyjmujemy worek z gazy, układamy przedmiot w słoikach i zwijamy. Dżem jabłkowo-ogórkowy z rozmarynem gotowy!
Dżem ogórkowy z miętą i limonką
Inną egzotyczną kombinacją kulinarną jest ogórek i mięta z cytrusową nutą limonki. Rodzaj ogórkowego mojito spodoba się smakoszom zarówno zimą, jak i latem, kiedy tak bardzo pragną świeżości. Dżem na bazie tych produktów można nie tylko spożywać w zwykły sposób, ale także dodawać do herbaty i różnych koktajli.
Składniki:
- Ogórki - 1 kg
- Cukier granulowany - 600 g
- Limonka - 2 szt.
- Świeża mięta - 100 g
Gotowanie krok po kroku dżemu z ogórka z miętą i limonką:
- Ostrożnie usuwamy ogórki z zanieczyszczeń, usuwamy skórkę obieraczką do warzyw, wyjmujemy duże nasiona. Miąższ pokroić w drobną kostkę.
- Opłucz świeże liście mięty i przełóż do blendera.
- Skórkę z limonki usunąć na drobnej tarce i wycisnąć sok.
- W pojemniku odpowiednim do gotowania wymieszaj ogórki, miętę, cukier. Wlej sok z limonki i dodaj skórkę. Powstały pachnący przedmiot pozostawiamy na kilka godzin, aż ze składników zostanie uwolniona wystarczająca ilość soku.
- Wkładamy do pieca i powoli doprowadzamy do wrzenia. Pozostaw na małym ogniu i gotuj przez 30-40 minut. W tym czasie konsystencja naparu upodabnia się do karmelu.
- Dżem ogórkowy z miętą gotowy! Następnie wlewamy go do wysterylizowanych szklanych słoików, zwijamy i po całkowitym schłodzeniu wysyłamy do magazynu.
