Aby przygotować pyszne danie, trzeba mieć przepis, inspirację i pragnienie. Ale aby posiłek okazał się niesamowity, musisz znać szczególne subtelności. Ta recenzja dotyczy przygotowania idealnego mięsa mielonego na domowe pierogi. 5 przepisów i wskazówek.
Treść przepisu:
- Tajemnice robienia domowych pierogów
- Rodzaje nadzienia do pierogów
- Przepis na kurczaka mielonego
- Właściwy farsz
- Jak zrobić soczyste mięso mielone
- Pyszne mięso mielone
- Mięso mielone w domu
- Przepisy wideo
Pelmeni to danie kojarzone z dzieciństwem, kiedy cała rodzina zbiera się i razem robi małe pierogi. Wiele początkujących gospodyń domowych zaczyna opanowywać podstawy sztuki kulinarnej od pierogów. I choć na pierwszy rzut oka wydaje się, że wszystko jest bardzo proste: wyrabiałam przaśne ciasto, napełniałam je mięsem mielonym, zamykałam brzegi i gotowałam w wodzie. To proste danie ma jednak swoje tajemnice.
Tajemnice robienia domowych pierogów
- Konsystencja ciasta powinna być elastyczna i stroma, aby nie przesadzić z płynem.
- Wskazane jest przesianie mąki przez sito na blat i zrobienie niewielkiego zagłębienia w powstałym szkiełku, gdzie cienkim strumieniem dodajemy sól, wodę i jajka.
- Ciasto wyrabia się tylko w ciepłej wodzie lub podgrzanym mleku, stopniowo i po obwodzie, w jednym kierunku, zbierając mąkę od brzegów do środka. W przeciwnym razie składniki będą trudniejsze do połączenia.
- Gotowe ciasto należy przykryć czystym ręcznikiem i odstawić na pół godziny. Będzie „oddychać” bez wietrzenia. W tym czasie gluten pęcznieje i nadaje ciastu niezbędną elastyczność.
- Gotowość ciasta sprawdza się naciskając palcem: pozostaje dołek, co oznacza, że jest gotowe, odskakuje, nie jest wystarczająco elastyczne. A niedojrzałe ciasto będzie trudniejsze do pracy.
- Aby ciasto było miękkie, należy je zagnieść w mleku z dodatkiem masła.
- Nadzienie do pierogów przygotowywane jest głównie z mięsa, rzadziej z ryb. Stosowany jest każdy rodzaj mięsa: wołowina, wieprzowina, kurczak, jagnięcina. Istnieje również mięso mielone na pierogi z indyka, gęsi, łososia, niedźwiedzia, dziczyzny, ponieważ pierogi są formowane w wielu krajach. Mięso może być używane niezależnie lub można je łączyć w równych ilościach.
- Pamiętaj, aby do mielonego mięsa dodać cebulę lub czosnek i przyprawy. Dzięki temu będzie bardziej soczysty.
- Do nadzienia mięsnego można dodać dodatki roślinne: posiekane warzywa, świeżą kapustę, startą rzodkiewkę. Dzięki temu pierogi będą miały klasyczny smak i dodatkową kruchość.
- Skręć mięso z cebulą 2 razy w maszynce do mięsa, dzięki czemu będzie bardziej miękkie.
- Aby knedle miały ten sam rozmiar, ciasto należy rozwałkować jedną dużą warstwą około 1-2 mm. Następnie wytnij kółka szklanką. Z klusek można zrobić domowy makaron.
- Nadzienie umieszcza się na środku każdego kawałka. Następnie ciasto składa się na pół, a krawędzie są dobrze ściśnięte, aby sok nie wypływał. Końce pierogów są ze sobą połączone, dzięki czemu knedle nabierają okrągłego kształtu.
- Najsmaczniejsze pierogi to stosunek ciasta do mięsa mielonego 1:1.
- Zwyczajowo pierogi je się łyżką, nawet jeśli podaje się je bez bulionu. Od nakłucia widelcem wylewa się sok.
Przepis na nadzienie pierogów: co można umieścić
Nadzienie do pierogów musi być soczyste, dając wybór do suchego mięsa, jak np. piersi z kurczaka, zdecydowanie należy je mieszać z odmianą tłustą. Wiele rodzajów mięsa można wybierać i łączyć ze sobą, ponieważ nie ma twardych i szybkich zasad.
Najpopularniejsze nadzienia do pierogów to wieprzowina z wołowiną, jagnięciną lub cielęciną. Istnieje również więcej oryginalnych wypełnień:
- Ryba. Filet rybny z cebulą przełożyć przez maszynkę do mięsa, dodać roztopione masło i wymieszać.
- Grzyb. Wszelkie świeże grzyby, obrane i ugotowane, są drobno posiekane i smażone. Następnie miesza się je ze smażoną posiekaną i zieloną cebulką.
- Z kiszonej kapusty. Przekręć kapustę, solony boczek i cebulę przez maszynkę do mięsa, w razie potrzeby dodaj starty czosnek i wymieszaj.
- Ser i pomidor. Dodać pokrojone pomidory, starty ser, sól, pieprz i w razie potrzeby drobno posiekaną bazylię.
- Od zieleni. Posiekane warzywa cebuli, pietruszki, koperku, kolendry, bazylii i selera miesza się z roztopionym masłem i gotowanymi jajkami.
- Kurczak. Filet z kurczaka posiekany w blenderze miesza się ze skręconym mięsem mielonym.
- Z mięsa i warzyw. Każde skręcone mięso mielone na knedle miesza się z drobno startą i smażoną marchewką oraz surową skręconą cebulą.
- Twaróg. Twaróg mieszany z posiekaną zieloną cebulką.
Mielony kurczak: przepis
Mielony kurczak jest uważany za jeden z najpopularniejszych, niedrogich i niedrogich dań gotowych. To doskonały surowiec nie tylko do przygotowania wielu oryginalnych potraw, ale także jako dietetyczny pokarm o niskiej kaloryczności.
Mielone pierogi z kurczakiem to najpopularniejsza wersja wielu wariacji tego słowiańskiego dania. Zasadniczo do mięsa mielonego używa się piersi z tuszek kurczaka i są one suche. Dlatego najważniejsze w gotowaniu mięsa mielonego jest uczynienie go bardziej soczystym. Aby to zrobić, musisz skorzystać z następujących wskazówek:
- Mięso mielone powinno być gotowane wyłącznie ze świeżego kurczaka, wtedy okaże się smaczne, zdrowe i pożywne. W zamrożonym produkcie tracona jest pewna część składników odżywczych.
- Nie używaj ponownie mrożonego kurczaka.
- Aby mięso mielone było miękkie i soczyste, należy je kilkakrotnie przekręcić w maszynce do mięsa. Należy również dodać soczystą cebulę i przyprawy.
- Kolejnym sekretem soczystości jest jej pokonanie. Masę należy podnieść i rzucić siłą na stół. Powtórz tę procedurę 15-20 razy. To mielone mięso dodatkowo zmięknie, a mieszanina zacznie wydzielać sok.
- Ubite białko doda dodatkowej lekkości masie drobiowej. Wtedy okaże się, że jest przepiękny, a pierogi niesamowicie delikatne.
- Innym sposobem na zmiękczenie mielonego kurczaka jest dodanie odrobiny śmietany.
Te wskazówki pomogą sprawić, że mielone knedle z kurczaka będą soczyste, co zaowocuje wspaniałym półproduktem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 143 kcal.
- Porcje - 1 kg
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Filet z kurczaka - 800 g
- Cebula - 2 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Pietruszka - mała wiązka
- Sól z pieprzem - do smaku
- Olej roślinny - do smażenia
Gotowanie mielonego kurczaka:
- Smażyć obraną i drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu w oleju roślinnym na złoty kolor.
- Dodaj wyciśnięty przez praskę obrany czosnek, smaż minutę i wyjmij patelnię z pieca.
- Zmiel filet z kurczaka blenderem na gładką masę.
- Wrzucić posiekane knedle z kurczaka, smażoną cebulę i czosnek. Dodaj sól, pieprz i posiekaną pietruszkę.
Odpowiedni farsz do domowych pierogów
Domowe pierogi z wyselekcjonowanych produktów to prawdziwa rozkosz. Ze względu na ruchliwość czasami trzeba kupić półprodukty, ale czasami chce się rozpieszczać apetycznymi pierogami z nadzieniem mięsnym. Aby to zrobić, powinieneś nie tylko zagnieść dobre elastyczne ciasto, ale także zrobić „właściwe” mięso mielone.
- Preferując wołowinę, należy wziąć mostek lub łopatkę, a przy wyborze wieprzowiny zdecydować się na szyjkę lub łopatkę.
- W przypadku mięsa mielonego zaleca się łączenie wieprzowiny z wołowiną lub cielęciną. Kawałek wieprzowiny powinien być bardzo tłusty, wtedy pierogi nie będą suche.
- Zaleca się rozcieńczenie mielonej wołowiny mielonym smalcem.
- Najsmaczniejsze mięso mielone to połączenie różnych rodzajów mięsa. Do pierogów, drobiu, jagnięciny, a nawet egzotycznego lasu nadaje się niedźwiedź, łoś i dziczyzna.
- Lepiej używać świeżego mięsa, bez filmu i żył.
- Każda ryba jest odpowiednia dla ryb mielonych: morska, rzeczna, co najważniejsze z najmniejszą ilością kości. Jeśli ryba jest sucha, dodaje się do niej smalec lub masło.
- Na Syberii gospodynie domowe dodają do nadzienia kruszony lód, mrożoną jagodę, malinę moroszkę lub sok żurawinowy. Dla kruchości - mielona kapusta, skręcone ziemniaki lub cukinia.
- Masę można doprawić gałką muszkatołową i innymi przyprawami.
Uwzględniając powyższe wskazówki otrzymasz odpowiednie i smaczne mięso mielone, które możesz wykorzystać nie tylko jako nadzienie do pierogów, ale także do przygotowania kotletów, gołąbków czy papryki.
Składniki:
- Mostek wołowy świeży - 500 g
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Pieprz czarny mielony z solą - do smaku
- Zimna woda - 50 ml
Przygotowanie:
- Umyte mięso pokroić w drobną kostkę wielkości około 5 mm.
- Drobno posiekaj obraną cebulę i czosnek blenderem, aż powstanie drobna papka.
- W misce wymieszać mięso mielone, cebulę, czosnek, sól i pieprz.
- Weź do ręki małą bryłkę masy i ubij ją, wyrzucając ją na powierzchnię stołu lub deski do krojenia.
- Wlej wodę z lodem i ponownie wymieszaj mięso mielone.
Soczyste mięso mielone na pierogi
Pierogi są bardzo łatwe do zepsucia, jeśli źle zmielisz. Dlatego do jego przygotowania należy pamiętać o kilku ważnych sztuczkach, które pomogą uczynić masę soczystą i smaczną.
- Każde mięso, które wybierzesz na mięso mielone, musi być świeże, w przeciwnym razie nie uzyskasz dobrego wyniku.
- Musisz również wziąć pod uwagę następujące funkcje. Po posiekaniu kurczaka dodaj jajko ze śmietaną i trzymaj mięso mielone w lodówce przez 15 minut.
- Łącząc różne rodzaje mięsa, należy mieszać wołowinę z wieprzowiną. Lepiej nie łączyć indyka z kurczakiem i niczym nie uzupełniać mięsa króliczego.
- Mielona wołowina może być rozcieńczona odrobiną bulionu wołowego. Dzięki temu będzie bardziej soczysty i bardziej miękki.
- Dla większej zawartości tłuszczu w masie mięsnej zaleca się dodanie oleju roślinnego, oliwnego lub sezamowego. Możesz również dodać tłuszcz wołowy lub wieprzowy.
- Wciąż suche mięso mielone można lekko rozcieńczyć śmietaną, wodą, mlekiem, śmietaną i sokiem pomidorowym.
Składniki:
- Pulpa wołowa - 500 g
- Pulpa z karkówki - 500 g
- Kapusta biała - 200 g
- Cebula - 2 szt.
- Kostki lodu - 8-7 szt.
- Sól z pieprzem - do smaku
Gotowanie mięsa mielonego na pierogi:
- Oba rodzaje mięsa mielimy za pomocą maszynki do mięsa.
- Zmiksuj obrane cebule, czosnek i kapustę za pomocą blendera lub robota kuchennego.
- Połącz mięso z warzywami, dodaj sól i czarny pieprz i dokładnie wymieszaj. Przykryj mięso mielone folią i wstaw do lodówki na 15-20 minut.
- Następnie do masy mięsnej dodać pokruszone kostki lodu i ponownie wymieszać.
Pyszne mięso mielone na pierogach
Tajniki gotowania pysznego, delikatnego, soczystego i aromatycznego mięsa mielonego są bardzo proste. Najważniejsze jest obserwowanie wszystkich subtelności jego przygotowania:
- Aby mięso mielone na pierogi wzbogaciło się powietrzem, stanie się bardziej miękkie i bardziej soczyste, należy je dobrze wymieszać, ugniatając palcami.
- Im lepsze mięso zostanie posiekane, tym delikatniejsze będzie mięso mielone, a tym samym smak pierogów.
- Dodatkowe produkty dodadzą masom smaku i pikanterii. Mogą to być zioła, papryka, przyprawy, cebula, czosnek i inne składniki do smaku.
Składniki:
- Tłusta wieprzowina z warstwą tłuszczu - 500 g
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Cebula zielona - pęczek
- Sól i mielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Przekręć wieprzowinę, obraną cebulę i czosnek przez grubą siatkę maszynki do mięsa.
- Do mielonego mięsa dodać posiekaną zieloną cebulę, sól i pieprz.
- Ugniataj mieszaninę przez około 10 minut.
- Następnie dodaj 30 ml wody dla uelastycznienia.
Mięso mielone w domu
Nie jest tajemnicą, że mięso mielone kupowane w sklepie jest zawsze gorsze od domowej roboty pod względem smaku. Mięso mielone własnej produkcji okazuje się smaczniejsze i lepszej jakości, zwłaszcza jeśli znasz pewne subtelności jego przygotowania. Zadbaj o zdrową dietę dla swojej rodziny i przyjaciół, a sam przygotuj mięso mielone na pierogi.
Składniki:
- Jagnięcina - 500 g
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Smalec wieprzowy - 50 g
- Zieloni kolendry - pęczek
- Sól z pieprzem - do smaku
Przygotowanie:
- Przełóż jagnięcinę, boczek, obrane ząbki cebuli i czosnku przez maszynkę do mięsa.
- Do powstałej masy dodaj sól, pieprz i posiekaną kolendrę.
- Mięso mielone dokładnie wyrabiać przez około 10 minut. Od jakości mięsa mielonego będzie zależeć lekkość, kruchość i smak pierogów.
Przepisy wideo:
