Neurofizjolodzy twierdzą, że gdy beza jest w ustach, na kilka minut popadamy w fizjologiczną iluzję. Na tej stronie poznasz wszystkie tajniki robienia bezów w domu: 3 przepisy.
Dzisiejszy artykuł skupi się na przygotowaniu francuskiego ciasta, które może być chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku lub kruche i kruche lub delikatne i rozpływające się w ustach. To nie przypadek, że Francuzi nazwali ten zwiewny deser „pocałunkiem”, podkreślając jego wyrafinowanie i słodycz.
Jak zrobić klasyczną bezę?
Głównymi składnikami klasycznej bezy są cukier i białko jajka. Ale w przypadku różnych wyrobów cukierniczych do gotowej masy można dodać posiekane orzechy, startą czekoladę, marmoladę, kawę, owoce, jagody, galaretkę, przyprawy i inne wypełniacze.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 285 kcal.
- Porcje - 16
- Czas gotowania - 1 godzina 20 minut
Składniki:
- Białka jaj - 4 szt.
- Cukier puder - 250 g
- Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia
Przygotowanie klasycznej bezy:
- Ostrożnie oddziel żółtka od białek.
- Białka ubić mikserem na wolnych obrotach, aż do uzyskania gęstej i stabilnej piany.
- Kontynuuj ubijanie, dodając stopniowo cukier puder. Zwiększ prędkość miksera do średniej i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Masa powinna być gęsta, elastyczna i stabilna.
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem roślinnym.
- Ubitą masę białkową przełożyć do woreczka cukierniczego, za pomocą którego porcjami wycisnąć na przygotowaną blachę do pieczenia.
- Bezy wypiekamy w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni przez około 1 godzinę.
Jak zrobić bezy w domu w kuchence mikrofalowej?
Aby domowa beza była przewiewnym śnieżnobiałym przysmakiem, postępuj zgodnie z całą technologią gotowania, a wtedy wspaniały wynik nie pozwoli ci czekać. A jeśli nie masz piekarnika, użyj kuchenki mikrofalowej do tych samych pysznych ciast.
Składniki:
- Białka - 2 szt.
- Sól - szczypta
- Cukier - 1 szklanka
- Wanilina - szczypta
- Mąka - do posypania blachy do pieczenia
- Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia
Krok po kroku gotowanie bezy w domu:
- Ostrożnie oddzielić białka od żółtek do czystego i suchego naczynia. Dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na puszystą masę.
- Stopniowo dodawać wanilinę i 1 łyżkę stołową. cukier. Kontynuuj ubijanie, aż będzie jędrne i jędrne.
- Posmaruj blachę do pieczenia w kuchence mikrofalowej olejem roślinnym i posyp odrobiną mąki.
- Ubitą bezę wkładamy do strzykawki do ciasta, którą wyciskamy porcjami na przygotowaną blachę do pieczenia.
- Włącz kuchenkę mikrofalową do mocy 750 watów i susz bezy przez 1–1,5 minut. Pod koniec czasu nie otwieraj drzwi kuchenki mikrofalowej przez 1-2 minuty, aby bezy dojrzały.
Przepis na bezę z piekarnika
Aby w oryginalny sposób podać gotową bezę, polewamy ją polewą czekoladową lub kremem maślanym lub nakładamy gałkę lodów waniliowych.
Składniki:
- Jajka chłodzone - 5 szt. (tylko białka)
- Cukier - 250 g
- Cytryna - 1 klin
- Skrobia kukurydziana - do odkurzania blachy do pieczenia
Przygotowanie:
- Miskę z proteinami przetrzyj ćwiartką cytryny. Następnie oddziel białka od żółtek, aby ani jedna kropla żółtka nie dostała się do pojemnika z białkami.
- Białka ubijaj przez 2 minuty na najniższych obrotach i stopniowo dodawaj cukier.
- Stopniowo zwiększaj prędkość do maksimum i kontynuuj ubijanie białek, aż staną się gęstą, stabilną pianką.
- Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posypać mąką kukurydzianą. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni.
- Przenieś mieszankę białkową do torebki na ciasto lub plastikowej torebki, odetnij końcówkę z jednej strony i delikatnie wyciśnij bezę na przygotowaną blachę do pieczenia.
- Suszyć bezy w piekarniku przez 1-1,5 godziny bez otwierania drzwi. Jeśli chcesz uzyskać lepką bezę w środku, ustaw temperaturę na 150 stopni i piecz je przez 20 minut. Gotowość można sprawdzić palcem: wierzch jest utwardzony, co oznacza, że jest gotowy.
Jak prawidłowo gotować bezy: wskazówki
Na zdjęciu beza z kawałkami czekolady Pomimo tego, że składniki do przygotowania bezy zawierają niewielką ilość produktów, wiele osób uważa, że jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Jest to jednak dość kapryśny deser, który może zachowywać się nieprzewidywalnie. Dlatego, aby upiec bezy w domu, musisz wybrać odpowiedni przepis. Wtedy osiągniesz perfekcję w przygotowaniu ciasta białkowego, a jednocześnie powinno być przewiewne, lekkie, pieniste, plastyczne, gęste i dobrze zachowujące swój kształt. Posiadając wszystkie sekrety, Twoje ciasto okaże się piękne i smaczne.
Sekrety francuskiej sztuki kulinarnej przyrządzania doskonałej domowej bezy:
- Wskazane jest, aby do ubijania wybierać naczynia szklane, plastikowe, miedziane lub porcelanowe. Aluminiowe pojemniki nadadzą białkom lekko szary odcień.
- Zawsze używaj suchego i czystego pojemnika i trzepaczki - woda nie jest dozwolona.
- Wśród doświadczonych kucharzy panuje opinia, że jeśli wytrzeć przybory do ubijania plasterkiem cytryny, to białka okażą się szczególnie strome i puszyste.
- Zawsze przestrzegaj reżimu temperatury, ponieważ bezy nie są pieczone, ale suszone. Jeśli piekarnik ma funkcję konwencyjną, użyj jej, aby usunąć wszelkie ślady wilgoci.
- Przed gotowaniem białka powinny znajdować się w lodówce przez co najmniej 30 minut, wtedy będą doskonale biły.
- Ostrożnie oddziel biel od żółtka, ponieważ wprowadzenie żółtka do białka (nawet trochę!) nie pozwoli mu ubić się do pożądanej konsystencji. Ponadto białko nie będzie się ubijać, jeśli tłuszcz dostanie się na przykład z niemytych naczyń.
- Aby być po bezpiecznej stronie, wbij białka każdego jajka na czysty talerz, jak jajka mogą nie być świeże.
- Użyj cukru pudru zamiast cukru, rozpuści się szybciej i lepiej. Gruby cukier może nie mieć czasu na całkowite zerwanie, z którego będzie chrupać na zębach.
- Cukier jest wprowadzany do białek stopniowo w małych porcjach. Masę ubija się mikserem, najpierw przy minimalnej prędkości, aby była nasycona tlenem, po czym prędkość wzrasta do trybu średniego. Wskazane jest, aby nie używać maksymalnej prędkości, w przeciwnym razie można pominąć gotowość białek, zostaną one przerwane, opadną, a woda oddzieli się.
- Lepiej użyć jajek sprzed tygodnia, bo podczas przechowywania białko staje się bardziej suche, co znacznie ułatwia ubijanie.
- Aby beza była sucha i stabilna, białka są ubijane na „twarde szczyty”, podczas podnoszenia trzepaczki miksera białka stoją pewnie i pewnie.
- Dokładna temperatura i czas pieczenia zależy tylko od piekarnika i efektu, jaki chcesz osiągnąć: zachować kształt i śnieżnobiały kolor lub uzyskać przewiewną pieczoną bezę, tracąc jednocześnie biel. Również wielkość bezy wpływa na czas gotowania.
- Po upieczeniu bezy należy je pozostawić w piekarniku na godzinę lub dwie, aby wyschły i wyschły.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia bezy, w przeciwnym razie odpadną.
- Wygodnie jest gotować wieczorem bezy, aby na poranne śniadanie dostać wspaniały deser o pożądanym stopniu wytrawności.
- Sprawdź teksturę ciasta po całkowitym ostygnięciu, ponieważ ciepła beza może być jeszcze wilgotna i lekko lepka w środku.
- Jeśli przepis wymaga dodania mąki i skrobi do masy białkowej, należy je przesiać, aby nasycić powietrzem, wtedy ciasto nie straci przewiewności.
Obserwując wszystkie subtelności gotowania bezy, dostaniesz to, podobnie jak lekkie chmury. Ciasto rozpłynie się w ustach, pozostawiając słodki, delikatny posmak, który będziesz chciał ponownie przeżyć. Przygotuj zwiewne bezy i delektuj się wspaniałym francuskim deserem!
Przepis na bezę wideo:
Zdjęcia gotowych produktów kulinarnych:
