Delikatna, przewiewna, rozpływająca się w ustach… beza lub jak się je też nazywa bezy. Uczymy się samodzielnie gotować w domu i odkrywamy wszystkie subtelności francuskiej sztuki kulinarnej.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Francuskie ciasto bezowe może być delikatne i rozpływające się w ustach, kruche i kruche, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Jedno ciasto można zrobić z jednej masy białkowej na różne sposoby. Wiele gospodyń domowych wydaje się, że od w bezie jest niewiele składników, przygotowanie jej jest bardzo proste. Ale ten deser jest kapryśny i czasami zachowuje się bardzo nieprzewidywalnie. I nie każdy specjalista kulinarny wie, jak prawidłowo zrobić bezy. Dlatego najpierw musisz opanować kilka technik, które pomogą Ci uzyskać prawdziwy francuski przysmak bez wad.
W sztuce cukierniczej istnieją 3 metody wytwarzania bezy - szwajcarska, francuska, włoska. Zgodnie ze szwajcarską recepturą bezę przygotowuje się w kąpieli wodnej. Masa kilkakrotnie zwiększa swoją objętość, staje się elastyczna i gęsta. Tworzy śliczne ciasteczka i fantazyjne wzory ciastek z kremem. Francuzi przygotowują masę białkową ubijając białka ze szczyptą soli i stopniowo dodając małymi porcjami cukier puder. Ubijaj białka, aż idealnie zachowają swój kształt. Bezy francuskie okazują się delikatne i przewiewne. Włosi wlewają do masy białkowej zamiast cukru w cienkim strumieniu gorący i gęsty syrop cukrowy, jednocześnie nie przestając ubijać. Z gorącego syropu powstaje krem. Nadziewane są tubkami, eklerami i oblewane ciastkami. Krem dobrze miesza się z masłem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 270 kcal.
- Porcje - 15
- Czas gotowania - 10 minut - ubijanie śmietany, 1-1, 5 godzin - pieczenie
Składniki:
- Białka jaj - 3 szt.
- Cukier - 3 łyżki (lepiej użyć cukru pudru)
Gotowanie bezy
1. Rozbij ciepłe jajka, których temperatura wynosi 22 ° C. Oddziel żółtka od białek. Białka włożyć do czystej, suchej i beztłuszczowej miski miksującej.
Można też użyć zimnych białek, ubijają się szybciej, ale masa okazuje się mniej obszerna, dużo gęstsza i mniej stabilna podczas pieczenia. Ciepłe białka dają bujną masę powietrzną ze stabilną ulgą, dzięki czemu produkty są dobrze upieczone, rosną w piekarniku i zachowują swój kształt.
2. Żółtka nie są wymagane w tym przepisie. Dlatego owiń je folią spożywczą, jak pokazano na zdjęciu, aby nie było dostępu tlenu i wyślij je do lodówki. Przy takim przechowywaniu mogą leżeć do 3 dni.
3. Rozpocznij ubijanie białek mikserem z małą prędkością, aby masa była nasycona tlenem. Gdy pojawi się biała piana z bąbelkami, ale nie jest jeszcze przewiewna, zacznij stopniowo dodawać cukier po 1 łyżeczce. w regularnych odstępach. W takim przypadku nie przerywaj procesu ubijania, ale ustaw prędkość na maksimum.
Zalecam używanie cukru pudru zamiast cukru. Im drobniejsze ziarna, tym lepsza masa białkowa zostanie ubita, okaże się znacznie lżejsza i bardziej miękka. A jeśli cukier nie rozpuści się całkowicie, zmieli zęby podczas degustacji deseru.
4. Ubij białka na zwartą, jędrną, białą, przewiewną masę.
5. Za pomocą łyżki stołowej lub torebki do ciasta ułóż ciasto białkowe na blasze do pieczenia.
6. Wyślij tacę do piekarnika nagrzanego do 100-120 ° C na 1-1,5 godziny. Wysuszyć bezy, aż będą kremowe i chrupiące. Jeśli wolisz bardziej miękkie i delikatniejsze bezy, piecz je w temperaturze 150°C do uzyskania jasnożółtego odcienia. Deser można też piec przez 5 minut w temperaturze 200°C, następnie zmniejszyć ogień do 100°C i gotować jeszcze pół godziny.
Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie beza odpadnie i stanie się ciastem. Sprawdź gotowość po schłodzeniu, ponieważ ciepłe ciasto w środku będzie wilgotne. Przechowuj je w temperaturze pokojowej, ponieważ w lodówce ulegną zawilgoceniu.
Zobacz także przepis wideo, jak zrobić bezy (program „Wszystko będzie pyszne / Wszystko będzie dobrze” Wydanie 26.01.2014).
