Cechy przygotowania podlewania wyrobów cukierniczych. TOP 8 najlepszych przepisów na lukier na ciasto z czekoladą, kakao, mlekiem, śmietaną, karmelem i żelatyną. Przepisy wideo.
Polewą do ciasta jest słodki półfabrykat cukierniczy, który służy do przykrywania ciastek lub nanoszenia wzoru na ich powierzchnię. Może być przygotowany na bazie czekolady, kakao, mleka, kwaśnej śmietany, ubitych białek lub żelatyny, szczególnie stylowo prezentuje się lustrzana glazura. Ponadto podstawowe zasady przygotowania i najpopularniejsze przepisy na lukier na ciasto, nadające się do użytku w domu.
Funkcje przygotowania polewy na ciasto
Lukier do domowego ciasta powinien być wystarczająco elastyczny i gęsty, aby można go było nakładać gęstą, równą warstwą na powierzchnię skórki. Jeśli sprawisz, że podlewanie stanie się bardziej płynne, możesz wykonać z niego ażurowe wzory i napisy na wyrobach cukierniczych. Średnia konsystencja jest przygotowana do tworzenia trójwymiarowych wzorów.
Głównym składnikiem podlewania jest cukier puder. Jeśli nie, to pyszna wisienka na ciasto wychodzi z cukrem. Gotowanie trwa dłużej, ponieważ dłużej się rozpuszcza.
Najlepszy lukier do ciasta robi się na bazie czekolady, ale to nie jedyny rodzaj lukru. W zależności od użytych składników może to być:
- Czekolada … Co najmniej 25% całkowitej ilości podlewania przypada na produkty czekoladowe lub kakaowe.
- Czekolada mleczna … Ta odmiana zawiera minimum 15% kakao, 5% masła kakaowego, 12% mleka i 2,5% tłuszczu mlecznego.
- biały … Przygotowany na bazie białka jaja lub produktów mlecznych. Podlewanie proteinowe szybciej twardnieje w piekarniku.
- Lustrzane … Błyszczący lukier do ciasta z efektem lustra powstaje przez dodanie do niego żelatyny.
- Cukier … Najprostsze podlewanie, w którym cukier miesza się z wodą.
Jeśli chcesz podarować swoim bliskim oryginalnie zdobioną słodyczą, musisz wiedzieć, jak na różne sposoby przygotować wisienkę do ciasta. Jeśli stosuje się recepturę na bazie białka, podlewanie przygotowuje się, ubijając składniki mikserem, aż do uzyskania białej piany. Białka należy przyjmować schłodzone.
Kiedy używa się czekolady, należy ją najpierw zmiękczyć w kąpieli wodnej. Masło należy zmiękczyć przed zrobieniem lukru na ciasto. Przepis oparty na czekoladzie, maśle i mleku polega na gotowaniu na małym palniku z ciągłym mieszaniem. Podlewanie stosuje się do pieczywa w postaci lekko schłodzonej.
TOP 8 przepisów na lukier do ciasta
Wiedza o tym, jak zrobić lukier na ciasto, pomoże Ci ozdobić każde danie cukiernicze niezwykłym i słodkim podlewaniem. Ponieważ może być biały, czekoladowy, kolorowy lub lustrzany, to samo ciasto z każdym z nich będzie wyglądało inaczej. Po opanowaniu podstawowych zasad tworzenia lukru do ciast możesz samodzielnie eksperymentować z jego składnikami, tworząc własny, charakterystyczny deser.
Lukier do ciasta kakaowego
Najprostszy lukier do ciasta dla początkujących jest zrobiony z kakao, masła i cukru. Mleko służy jako składnik płynny, którego ilość zależy od gęstości podlewania. Wiedząc, jak zrobić polewę do ciasta kakaowego, możesz w oryginalny sposób ozdobić każdą kreację cukierniczą.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 418 kcal.
- Porcje - 1
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Mleko - 4 łyżki
- Kakao - 3 łyżki
- Cukier - 3 łyżki
- Masło - 60 g
Przygotowanie kremu kakaowego krok po kroku:
- Wyjmij olej z lodówki wcześniej, aby miał czas na zmiękczenie.
- Dobrze wymieszaj cukier i kakao, aż będą gładkie.
- Do masy wlewamy mleko, ujednolicamy i wlewamy do rondla z grubym dnem.
- Włóż zmiękczone masło do mieszanki, wszystko wymieszaj i umieść rondel na kuchence.
- Ugotuj lukier na ciasto kakaowe, aż uzyska gładką, piękną konsystencję, ciągle mieszając.
Wyjmij gotowy lukier z pieca, ostudź i wylej cienką warstwę na ciasto. Szybko wysycha i można podawać deser.
Polewy czekoladowe na ciasto
Ten lukier na ciasto czekoladowe jest warzony. Najlepiej nadaje się gorzka czekolada, wtedy kolor podlewania będzie ciemnobrązowy, ale całkiem możliwe jest zabranie mleka, słodyczy lub ciemnej czekolady. Ponieważ lukier czekoladowy na ciasto jest zrobiony ze śmietany i masła, okazuje się, że jest bardziej kaloryczny niż nalewanie kakao. Aby uzyskać pożądaną konsystencję i smak, ważne jest, aby kupować tylko wysokiej jakości śmietanę i bardzo tłuste masło.
Składniki:
- Czekolada gorzka - 100 g
- Masło - 27 g
- Śmietana (25%) - 45 g
- Wanilina - do smaku
- Cukier puder - 110 g
- Sól dla smaku
Krok po kroku przygotowanie polewy czekoladowej na ciasto:
- Posiekaj czekoladę, włóż do głębokiej miski i rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Jeśli używasz gorzkiej czekolady, wlej do niej 1 łyżkę stołową. woda, ponieważ ma mniej tłuszczu niż inne rodzaje.
- Do rozgrzanej czekolady włóż masło, wszystko wymieszaj, aby masa stała się jednorodna i błyszcząca. Zrób to płynnie, aby w mieszaninie nie pojawiły się pęcherzyki powietrza, które skomplikują proces podlewania.
- Wlej śmietanę do masy, wszystko mieszaj, aż będzie gładka.
- Do mieszanki wsypać drobno zmielony cukier puder, wszystko wymieszać. Aby uzyskać jednorodną masę bez ziaren, można lekko podgrzać glazurę.
- Aby smak polewy był bardziej intensywny i oryginalny, dodaj do niego cukier waniliowy lub dobry koniak.
- Domowy lukier do ciasta będzie lekko rzadki. Aby go ustabilizować, przykryj celofanem i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Wyjmij podlewanie z lodówki, odczekaj 10 minut, aż stanie się mniej gęste. Aby był dobrze nałożony, jego temperatura musi wynosić 35-40 ° C.
Polewa czekoladowa do ciasta okazuje się gęsta i gęsta, dobrze układa się na powierzchni ciast, ciastek i ciasteczek. Szybko twardnieje i pomaga zachować świeżość wypieków przez długi czas. Jeśli powierzchnia jest nierówna, nałóż cienką warstwę glazury rozgrzaną szpatułką lub nożem.
Biała polewa na ciasto
Jest to glazura do ozdabiania ciast, ciast wielkanocnych, stewardów i wypieków. Okazuje się bardzo lekki, przewiewny i gruby. Gotowanie zajmuje nie więcej niż 10 minut.
Składniki:
- Cukier puder - 1 łyżka.
- Białko jajka - 1 szt.
- Sok z cytryny - 1,5 łyżeczki
Przygotowanie białego lukru na ciasto krok po kroku:
- Wyjmij jajko z lodówki, oddziel białko od żółtka.
- Ubij schłodzone białko mikserem, stopniowo dodając cukier puder podczas procesu ubijania.
- Cytrynę zalać wrzątkiem, aby usunąć goryczkę, przekroić na pół, z jednej części wycisnąć 1,5 łyżeczki. sok.
- Dodaj sok z cytryny do białego lukru i ponownie wymieszaj.
Aby szybko utrwalić biały lukier na ciasto z białka jajka, posmarowane nim wypieki można włożyć do lekko nagrzanego piekarnika do wyschnięcia.
Notatka! Możesz dodać barwnik spożywczy do białej polewy, aby uzyskać kolorowy lukier do ciasta. Może to być farba proszkowa lub świeżo wyciśnięty sok warzywny. Czerwone podlewanie okaże się, jeśli wlejesz do niego sok z buraków, pomarańczowy - jeśli dodasz marchewkę, a szpinak nada mu zielony odcień. Na 1 porcję wystarczy wlać 3-4 łyżki stołowe. którykolwiek z tych soków.
Polewa maślana na ciasto
Lukier na ciasto maślane szybko twardnieje i nie kruszy się, w przeciwieństwie do zwykłego cukru. Okazuje się, że jest miękka, nieklejąca się i ma delikatny kremowy odcień. Aby zmiękczyć podlewanie, możesz podwoić ilość oleju, ale w tym przypadku konieczne jest wymieszanie produktów w kąpieli wodnej. Tworzenie podlewania zajmuje nie więcej niż 5 minut.
Składniki:
- Cukier puder - 1 łyżka.
- Wrząca woda - 2 łyżki.
- Masło - 50 g
- Sok z cytryny - 1 łyżeczka
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
Przygotowanie masła na ciasto krok po kroku:
- Wsyp cukier puder do małej miski. Wlej do niego ekstrakt waniliowy i wrzącą wodę. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.
- Masło włożyć do masy, wszystko zmielić na jednolitą masę.
- Jeśli w pomieszczeniu jest zimno, a masa nie staje się jednorodna, należy ją umieścić w łaźni wodnej i dokładnie wymieszać.
- Jeśli lukier jest za cienki, dodaj do niego więcej cukru pudru. Zbyt gęste podlewanie rozcieńczyć wrzącą wodą lub sokiem z cytryny.
Ciasto można polać olejem zaraz po ugotowaniu. Jeśli potrzebna jest gruba warstwa, można ją nakładać kilka razy. Doskonale nadaje się do ciast i innych wypieków.
Lustrzana glazura do ciasta
Przepis na lukier na ciasto krok po kroku pomoże Ci stworzyć oryginalny wystrój deseru i zaskoczyć Twoich bliskich. Przygotowuje się podlewanie białej czekolady i skondensowanego mleka. Można mu nadać dowolny kolor za pomocą barwnika spożywczego. Lustrzany połysk i szybkie krzepnięcie zapewnione jest dzięki przygotowaniu polewy na ciasto z żelatyną.
Składniki:
- Żelatyna - 12 g
- Barwnik spożywczy - 1 g
- Cukier - 150 g
- Mleko skondensowane - 120 g
- Glukoza - 150 ml
- Czekolada biała - 180 g
- Woda - 160 ml
Krok po kroku przygotowanie lustrzanego lukru na ciasto:
- Żelatynę zalać 60 ml zimnej wody i pozostawić do spęcznienia na pół godziny.
- Wlej glukozę i pozostałą wodę do głębokiej miski.
- Do masy wsypujemy cukier, stawiamy na małym palniku, ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia. Gdy syrop się zagotuje, gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Wyjmij miksturę z pieca, włóż do niej połamaną na małe kawałki czekoladę. Wszystko wymieszaj.
- Do masy czekoladowej dodać skondensowane mleko i spęcznioną żelatynę, wszystko wymieszać do uzyskania gładkości.
- Przepuścić mieszaninę przez sito i schłodzić do 36°C.
- Dodaj barwnik spożywczy do gotowego podlewania, wszystko wymieszaj.
Lustrzany lukier do ciasta dodaje wyrafinowania każdemu deserowi. Nawet jeśli twoje ciastka są złe, błyszczące podlewanie ukryje wszystkie ich wady. Wychodzi nie tylko pięknie, ale i niesamowicie smacznie.
Krem do ciasta karmelowego
Jeśli wykonasz wszystkie opisane poniżej kroki krok po kroku, wisienka na ciasto okaże się nie tylko niesamowicie smaczna i piękna, ale także bardzo pachnąca. Karmelowy zapach i niepowtarzalny kolor sprawią, że Twoje wypieki będą wyjątkowe, nawet jeśli ugotujesz je według zwykłej, nudnej receptury. W tym podlewaniu składników nie można zastąpić tańszymi lub gorszej jakości, ponieważ nie będą one wystarczająco smaczne. Cukier jest koniecznie kupowany w kolorze brązowym, a masło - z dużą zawartością tłuszczu. Nie można go zastąpić margaryną. Do pracy potrzebny jest termometr do gotowania i rondel z grubym dnem.
Składniki:
- Masło - 200 g
- Cukier brązowy - 400 g
- Syrop kukurydziany - 200 ml
- Mleko skondensowane - 200 g
- Bita śmietana - 40 g
- Wanilia - 10 g
- Sól - 5 g
Krok po kroku przygotowanie polewy karmelowej na ciasto:
- Do rondla włożyć masło i brązowy cukier, dodać syrop kukurydziany, mleko skondensowane i wszystko wymieszać ręczną trzepaczką.
- Umieść miksturę na średnim palniku, gotuj ciągle mieszając.
- Dodaj bitą śmietanę, wymieszaj.
- Włóż termometr do gotowania do masy i gotuj, aż temperatura karmelu osiągnie 238 ° C. Zawsze mieszaj lukier przez cały czas.
- Usuń masę o pożądanej temperaturze z pieca, dodaj do niej sól i wanilię.
- Schłodzić gotową glazurę.
Polewą karmelową można wylać na ciasto w całości lub tylko na jego wierzch, tworząc oryginalne smugi po bokach. Zamarzną natychmiast, jeśli ciasto zostanie wcześniej umieszczone w lodówce. Możesz polać ciastka z lukrem schłodzone do 38°C.
Czekoladowy kremowy lukier na ciasto
Kremowa polewa do ciasta z domieszką czekolady okazuje się bardzo delikatna i dość gęsta, dzięki czemu można nią pokryć nawet bardzo kruchymi ciastami.
Składniki:
- Czekolada o zawartości kakao co najmniej 70% - 100-120 g
- Cukier puder - 2-3 łyżki
- Woda - 1/4 łyżki.
- Olej - 20-30 g
- Śmietanka (20-25%) - 1/4 łyżki.
Krok po kroku przygotowanie polewy czekoladowo-kremowej na ciasto:
- Połam czekoladę na małe kawałki.
- Rozpuść je w łaźni parowej. Możesz topić się tylko parą, w żadnym wypadku miska czekolady nie powinna dotykać wrzącej wody.
- Stopniowo dodawać wodę do czekolady, dokładnie mieszając masę.
- Wlej do niego cukier puder, mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Do masy wlać śmietanę, wszystko wymieszać, po 30 sekundach wrzucić masło. Gdy się rozpuści, wszystko wymieszaj i wyjmij z pieca.
Gotowy lukier na krem i ciasto czekoladowe szybko twardnieje i tworzy na jego powierzchni piękną błyszczącą warstwę.
Lukier mleczny na ciasto
To bardzo prosty przepis. Nawet początkujący cukiernik poradzi sobie z przygotowaniem podlewania na bazie mleka. Dla niej potrzebujesz mleka o wysokiej zawartości tłuszczu i drobnego cukru pudru. Jeśli go tam nie ma, możesz zrobić go z cukru, dokładnie zmieląc go w młynku do kawy. Aby proszek był bardziej przewiewny, można go przesiać przez sito.
Składniki:
- Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - 120 ml
- Cukier puder - 300 g
Krok po kroku przygotowanie polewy mlecznej na ciasto:
- Wlej mleko do czystego, suchego pojemnika, podgrzej na małym palniku, aż się zagotuje.
- Cukier puder wsyp do miski z wysokimi bokami.
- Gdy mleko się zagotuje, wlej je do proszku. Ubij powstałą masę mikserem. Czas bicia wynosi 5-7 minut.
- Gotową glazurę schłodzić do temperatury pokojowej.
Po utwardzeniu mleczny lukier na ciasto sprawia, że jego powierzchnia jest jednolita, błyszcząca i niesamowicie śnieżnobiała. Może służyć do tworzenia powłoki monolitycznej lub indywidualnych wzorów za pomocą worka do szprycowania.
