Przepis na chili con carne ze zdjęciem w wersji light. Jak zachować smak i aromat tradycyjnej meksykańskiej potrawy, jednocześnie zmniejszając jej pikantność i zawartość tłuszczu?
Zawartość przepisu ze zdjęciem:
- Składniki
- Gotowanie chili con carne krok po kroku
- Przepisy wideo
Chili con carne to ulubione danie meksykańskich kowbojów, charros, brutalne jedzenie prawdziwego macho, proste, obfite i mocno pikantne. To jeden z kulinarnych symboli Meksyku, jak barszcz dla Ukrainy czy grill dla Gruzji. Jednak ludzie, którzy nie są do tego przyzwyczajeni, lepiej zacząć poznawać tę palącą manifestację latynoamerykańskiego temperamentu kulinarnego w najbardziej zrelaksowanej wersji „światła”.
W rzeczywistości jest to coś w rodzaju gulaszu. Główne składniki klasycznego przepisu na chili con carne kryją się już w samej nazwie: chili – znana na całym świecie ostra papryka, carne – wołowina. Trzecim must-have jest fasola lub fasola. A ponieważ to danie pochodzi z gorącego kraju, koniecznie zawiera dużo warzyw i pikantnych ziół.
Zamiast suchej białej fasoli, która ma delikatniejszą konsystencję, możesz wziąć czerwoną fasolę, fasolę lub dwie puszki fasoli w puszkach we własnym soku, zamiast selera naciowego - kawałek korzenia (50-70 g) lub korzeń pasternaku. Jeśli nie masz pod ręką koncentratu pomidorowego, można użyć przecieru pomidorowego, szklanki soku pomidorowego, pomidorów świeżych lub z puszki, po zdjęciu z nich skórki.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 120 kcal.
- Porcje - 4-5
- Czas gotowania - 1, 5 - 3, 5 godzin
Składniki:
- Wołowina, pulpa - 400 g
- Fasola biała, ziarno - 250 g
- Cebula cebulowa - 1-2 szt. przeciętny
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Marchewki - 1 szt. duży
- Seler naciowy - 2 szypułki
- Pasta pomidorowa - 2-3 łyżki
- Papryka bułgarska - 1 szt.
- Bakłażan - 1 szt.
- Mąka lub skrobia - 2 łyżki
- Sucha słodka papryka - 1 łyżeczka
- Mieszanka świeżo zmielonej papryki - do smaku
- Pikantne zioła do smaku
- Olej roślinny - 2-3 łyżki
- Sól dla smaku
Gotowanie chili con carne krok po kroku
1. Wskazane jest odseparowanie suchej fasoli, spłukanie i wstępne namoczenie w czystej wodzie przez kilka godzin. Namoczona fasola ugotuje się za godzinę, a sucha fasola wymaga co najmniej trzech. Czerwony, jeśli nie został namoczony, należy zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-10 minut, odcedzić, wypłukać, dopiero potem dalej gotować w sposób ogólny. Gotową fasolę w puszkach (w puszkach) układa się, gdy mięso jest gotowe, wraz ze smażeniem warzyw.
Odsącz namoczoną fasolę, opłucz i napełnij zimną wodą w stosunku 1 do 2. W autentycznej recepturze fasolę lub fasolę gotuje się przez długie godziny na węglach w ogniu w grubościennym kotle żeliwnym, możemy użyj kociołka lub wolnowaru. Większość nowoczesnych multicookerów ma specjalny tryb „Fasola”, w którym obróbka cieplna odbywa się bardzo równomiernie, na granicy wrzenia. To bardzo ważne: surowo zabrania się solenia jakichkolwiek roślin strączkowych podczas gotowania, dopóki nie będą w pełni ugotowane! Nawet minimalna ilość soli prowadzi do tego, że produkt „zamarza” i przestaje się gotować. W takich przypadkach potrzebna jest porada ratunkowa: spłukać, zmienić wodę, dodać cukier lub sodę oczyszczoną. Wszystkie te sztuczki zmiękczą oczywiście rośliny strączkowe, ale smak i jakość potrawy zostanie bezpowrotnie zrujnowana!
2. Jeśli używamy suszonych warzyw (mamy bakłażana), należy je namoczyć w ciepłej przegotowanej wodzie. Po co używać suszonych lub mrożonych warzyw, jeśli półki sklepowe są pełne świeżych przez cały rok? Każdy może wybierać sam, ale osobiście świeże i energiczne owoce poza sezonem wydają mi się wyjątkowo podejrzane. Dlatego radzę wszystkim, którzy nie mają żelaznego zdrowia i konserwowanych żołądków meksykańskich kowbojów, aby używali własnych lub zakupionych, ale niezawodnych, łagodnych, przyjaznych dla środowiska blanków.
3. Umyj wołowinę, usuń folie, pokrój na kawałki wielkości orzecha włoskiego i osusz serwetką.
4. Podgrzej patelnię z grubym dnem, wlej kilka łyżek rafinowanego oleju roślinnego i smaż mięso na złoty kolor. W tradycyjnym przepisie boczek najpierw smaży się na suchej patelni, a następnie gotuje z roztopionym słoniną, ale zapowiedzieliśmy wersję lekką, czyli tzw. powinien używać minimum tłuszczu.
5. Podczas smażenia mięsa przygotuj warzywa: cebulę posiekaj w półpierścienie, marchewkę - w krótkie paski.
6. Wyjmij przyrumienione mięso łyżką cedzakową, pozwalając tłuszczowi spłynąć z powrotem na patelnię. To na nim będziemy dusić warzywa.
7. Połóż mięso na fasoli, dodaj szklankę wrzącej wody lub gorącego bulionu i kontynuuj gotowanie w tym samym delikatnym trybie „nie wrzenia” przez półtorej godziny, aż wołowina będzie w pełni ugotowana. I bez szczypty soli!
8. Na średnim ogniu przy ciągłym mieszaniu zacznij smażyć cebulę i marchewkę. Jeśli warzywa nieodparcie przyklejają się do patelni, możesz dodać łyżkę oleju, ale nie więcej – pamiętaj o Light!
9. Pokrój seler na małe kostki lub paski i włóż na patelnię, gdy cebula stanie się przezroczysta.
10. Po kilku minutach dodaj paprykę. Mrożone warzywa nie muszą być najpierw rozmrażane, wrzucamy je bezpośrednio na rozgrzaną patelnię.
11. Bakłażan jest ostatni. Wrzucamy go do mieszanki warzywnej wraz z wodą, w której był namoczony, zamykamy patelnię pokrywką, stawiamy na małym ogniu i po 10 minutach całkowicie go wyłączamy. Jeśli w przepisie użyto świeżych warzyw, są one siekane i umieszczane na patelni wraz z selerem.
12. Wzięliśmy domowej roboty skoncentrowaną mrożoną pastę pomidorową. Należy go rozmrozić, rozcieńczyć 2 razy (do stanu gęstego soku pomidorowego) i wymieszać z zagęszczaczem - mąką lub skrobią, Meksykanie dopuszczają obie opcje. W kuchniach europejskich mąkę smaży się w celu zagęszczenia sosów, aby nabrała przyjemnego orzechowego smaku. Ale surowa mąka nawet po ugotowaniu pachnie jak surowa mąka, więc radzę nadal używać skrobi, ale ziemniaki czy kukurydza nie są już ważne.
13. Kolejnym niuansem jest przygotowanie czosnku. Jeśli natkniemy się na stary czosnek z wyraźnymi zielonymi strzałkami, lepiej je usunąć, wraz z nimi zniknie nieprzyjemna szorstkość. I w żadnym wypadku nie należy chwytać prasy czosnkowej - to płynny sok czosnkowy, który reaguje z gorącym bulionem, nadaje ostry i ostry zapach, który wielu denerwuje. Lepiej posiekać czosnek nożem lub użyć specjalnego młynka.
14. Gdy mięso i fasola są już prawie gotowe, wrzuć do nich duszone warzywa, dodaj kolejną półtorej szklanki wrzącej wody lub bulionu (opcjonalnie) i gotuj przez 5-10 minut, aby jak mówią francuscy kucharze „ gusta są małżeńskie."
15. Rozpoczynamy ostateczne „dopracowanie do smaku”. To właśnie w tym momencie napaleni Meksykanie wlewają do kociołka napar z papryczki chili, wrzucają drobno posiekane strąki lub obficie odmierzają dużą łyżką dobrą grudkę ostrej pasty paprykowej. Jesteśmy skromniejsi, ograniczymy się do kilku szczypt mieszanki świeżo zmielonej papryki i łyżeczki wytrawnej słodkiej papryki. Będzie obecny pieprzny aromat, ale nie jest wymagana interwencja strażaków.
16. Następnie w końcu solimy nasz gulasz, układamy posiekany czosnek, dodajemy suche pikantne zioła, wlewamy mieszankę soku pomidorowego z zagęszczaczem, dokładnie mieszamy, gotujemy przez minutę lub dwie, wyłączamy ogień i pozwól gotowej potrawie parzyć przez kilka minut, aby uzyskać pełny smak.
Gęste, odżywcze, aromatyczne, pikantne chili con carne orzeźwi, doda sił, rozgrzeje nie tylko żołądek, ale i duszę. A fakt, że w naszej odmianie okazał się trochę nie do końca „chili”, raczej całkiem „lekki” – mam nadzieję, że gorące meksykańskie charros nie obrażą się na nas, mieszkańców północy, którzy nie są przyzwyczajeni do takiego kulinarnego ognia pasje!
Chili con carne podawane jest na gorąco, posypane do smaku świeżymi ziołami.
Przepisy wideo z chili con carne
1. Przepis na chili con carne:
2. Jak gotować chili con carne w kociołku:
