Korzeń galangalu: w jaki sposób mało znana w Rosji przyprawa jest przydatna dla organizmu, któremu lepiej nie jeść. Przepisy i ciekawostki o produkcie. Dobroczynny wpływ przyprawy na układ pokarmowy odkryto już w średniowieczu. Wraz z imbirem galangal był używany do walki z chorobą morską - żeglarze zawsze zabierali go ze sobą w dalekie podróże. A dziś w Azji jest używany do podobnych celów. Polecany jest również kobietom w ciąży w pierwszym trymestrze w celu złagodzenia objawów zatrucia.
Szkody i przeciwwskazania do korzenia galangalu
Bez względu na to, jak użyteczny jest galangal, dla niektórych osób spożywanie produktu jest przeciwwskazane. Ogólnie rzecz biorąc, ta przyprawa jest jedną z niewielu, których stosowanie w pewnych okolicznościach jest rzadko surowo zabronione. Jednak dla osób z ciężkimi chorobami układu pokarmowego lepiej skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem przyprawy do diety. Faktem jest, że galangal, jak każda inna przyprawa, podrażnia błonę śluzową, aw ostrych stanach przewodu pokarmowego może tylko pogorszyć sytuację.
Ponadto, ostrożnie, należy dodać galangal do jedzenia:
- Hipotoniczny … Przyprawa ma zdolność zmniejszania ciśnienia, dlatego jeśli ciśnienie jest już niskie, nie powinieneś być gorliwy w stosunku do przyprawy.
- Kobiety w ciąży … Wspomnieliśmy powyżej, że galangal pomaga zwalczać toksykozę, ale jego wpływ na płód nie został zbadany, co oznacza, że przyszłe matki powinny zachować szczególną ostrożność podczas dodawania przypraw do jedzenia.
- Alergicy … Dla nas galangal jest najbardziej zamorskim produktem, dlatego alergia na niego jest bardzo powszechną praktyką. Z tego powodu dla dzieci poniżej 3 roku życia i karmiących piersią lepiej jest całkowicie wykluczyć go z diety.
Nie ma chyba innych powodów, aby ostrożnie leczyć korzeń galangalu, jednak jeśli masz jakieś przewlekłe choroby, nie będzie zbyteczne konsultowanie się z terapeutą przed użyciem przyprawy, ponieważ przy łączeniu przyprawy z lekami efekt może być nieobliczalny.
Przy indywidualnej nietolerancji składników przyprawy nawet jej zapach może powodować dolegliwości tego czy innego rodzaju. Oczywiście, jeśli masz podobną reakcję, nie powinieneś dodawać korzenia do jedzenia.
Przepisy na korzeń galangali
Obecnie stosowanie korzenia galangalu w przepisach zarówno w Rosji, jak iw Europie nie jest częstą praktyką, ale w kuchni azjatyckiej jest prawdziwym faworytem. Trudno jednak zrozumieć, dlaczego dziś przyprawa jest pozbawiona uwagi - ma jasny, ostry smak z nutami cytrusowo-iglastymi, bardzo delikatny aromat, nieco przypominający szafran. Kalgan doskonale uzupełnia zupy, dania mięsne i rybne przygotowywane według klasycznych azjatyckich receptur, jak mówią „z pieprzem”. Galangalowi zwykle towarzyszy chili i inne przyprawy. Oto charakterystyczne orientalne dania, które korzeń sprawia, że są szczególnie smaczne:
- Zupa Tom Yam … Pokrój czosnek (5 ząbków) w cienkie plasterki, smaż przez kilka minut na rozgrzanej patelni w oleju roślinnym. Wyjmij z niego czosnek i umieść go w blenderze. Włóż 2 pokrojone papryczki chili na tę samą patelnię, smaż przez kilka minut i również przenieś do blendera. Włącz i wymieszaj składniki, aż będą gładkie. W osobnej misce wycisnąć skórkę i sok z cytryny (1 szt.) i korzeń galangalu (2 centymetry), dodać cukier (1 łyżka stołowa), sól i pieprz do smaku. Przenieś tę masę na patelnię, trochę gotuj, mieszając od czasu do czasu - powinieneś uzyskać jednorodną mieszankę. W osobnym rondlu zagotować wodę lub dowolny bulion (400 ml), wlać do płynu przygotowaną mieszankę czosnku i pieprzu, następnie galangę, cytrynę i przyprawy. Po minucie wlej mleko kokosowe (400 ml). Gotuj przez 5 minut, a następnie włóż do rondla pokrojone w plasterki pieczarki (200 g) i krewetki (400 g). Gotuj przez kolejne 5 minut i wyłącz ogień. Zupę należy parzyć przez 15 minut, potem można ją zjeść.
- Tajska kaczka … Filet z kaczki (1 szt.) kroimy na porcje, smażymy na patelni na oleju na złoty kolor. Na patelnię dodaj 1 kawałek papryki, cebulę (1 sztuka), czosnek (6 ząbków). Gotuj wszystko razem przez kilka minut. Przygotuj specjalną mieszankę przypraw - nie wszystkie są wymagane, tylko 2 łyżki stołowe, dzięki czemu możesz zmniejszyć ilość składników w zależności od wymaganej wydajności. Wymieszać osobno: drobno posiekany korzeń galangalu (2 centymetry) i papryczkę chili (1 szt.), sok z cytryny (2 łyżki), ulubiony ketchup (1 łyżka), curry (1 łyżka), kminek (1 łyżeczka), kolendra (1 łyżeczka), czerwona ostra papryka (1 łyżeczka). Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj cukier (1 łyżeczka) i mleko kokosowe (4 łyżki). Dodaj powstałą mieszankę do kaczki z warzywami (2 łyżki stołowe, jak powiedzieliśmy powyżej), a także drobno posiekanego pomidora (1 sztuka). Dusić przez kilka minut, następnie dodać pokrojonego w kostkę selera (1 sztuka) i ananasa (4 pierścienie), a także sól i wlać mleko kokosowe (100 ml). Gotuj przez kolejne 10 minut, następnie zdejmij z ognia i dodaj bazylię (1 łyżka stołowa). Kaczkę podawać z ryżem.
- Ryba na ostro … Pokrój dowolny filet z białej ryby morskiej (800 gramów), zanurz go w skrobi (potrzebne będzie około 7-8 łyżek stołowych), usmaż na patelni i wyjmij z niego. Połącz drobno posiekany korzeń galangalu (30 gramów), papryczkę chili (1 sztuka), zieloną cebulę (1 pęczek), czosnek (4 ząbki). Wszystkie przygotowane składniki smażymy na patelni, na której smażono ryby przez kilka minut, następnie dodajemy cukier (1 łyżeczka), sos sojowy (4 łyżki stołowe), drobno posiekaną świeżą miętę i bazylię (w małym pęczku). Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez kilka minut. Połącz pikantny sos z rybą i podawaj z makaronem lub ryżem.
- Makaron Tajski … Smaż czosnek (1 ząbek) na oliwie lub warzywach, dodaj krewetki (400 gram), gotuj 3 minuty i zalej mlekiem kokosowym (400 ml). Po 5 minutach dodaj posiekany korzeń galangalu (3 cm), limonkę (1) i pomidorki koktajlowe (3). Gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj sos rybny (1 łyżka stołowa) i pastę Tom Yam (1 łyżeczka), które są sprzedawane w supermarketach, zwykle w dziale z żywnością japońską. Gotuj przez kolejne 5 minut. Ugotuj makaron (200 gramów), gotuj kilka minut krócej niż wskazano na opakowaniu. Przełóż makaron na przyprawione krewetki, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty.
Jeśli mówimy o smaku, a nie o składzie, korzenie imbiru i galangalu są generalnie wymienne. Jeśli więc ta przyprawa jest dla nas w tej chwili nieco egzotyczna w Twojej kuchni, możesz dodać ją do każdego dania, które zwykle gotujesz z imbirem - nawet wypieków! Pamiętaj tylko, że galangal jest nadal ostrzejszy i dlatego musisz go dodać 1,5-2 razy mniej.
Interesujące fakty o Galangal
W średniowieczu korzeń galangalu był bardzo popularny w Rosji, a wszystko dlatego, że przez nasz kraj przebiegał szlak eksportowy przypraw do Europy, w którym również był wcześniej popyt. Roślina została nawet nazwana „rosyjskim korzeniem”. Był aktywnie dodawany do napojów i likierów, a także do wypieków - głównie pierników.
A w Rosji roślina była nazywana „potężną” i wierzyła, że ma niesamowite właściwości lecznicze.
W Europie galangal był pierwotnie stosowany tylko w leczeniu niektórych chorób. Na jego podstawie przygotowywano różne napary lecznicze. Później roślina zaczęła być używana jako przyprawa.
W Azji galangal był uważany za najsilniejszy afrodyzjak, a mężczyźni zawsze żuli korzeń przed wyznaczoną datą. To nie tylko dodało energii i siły, ale także odświeżyło oddech. Na wyspie Jawa nadal istnieje tradycja spożywania korzenia przed posiłkami, startego z odrobiną soli. Pomaga to lepiej trawić pokarm i zapobiega rozstrojowi jelit.
Warto zauważyć, że jeśli korzeń zostanie wysuszony, zmieni się aromat. W swojej surowej postaci, jak powiedzieliśmy powyżej, ma zapach szafranu, ale jeśli zostanie wysuszony i zmielony, pojawi się wyraźny aromat cynamonu. Korzeń galangalu znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni i medycynie, ale także w kosmetologii. Jest ceniony w branży za działanie przeciwstarzeniowe i wybielające.
Obejrzyj film o korzeniu galangalu:
Korzeń galangalu to bardzo ciekawa i niezwykle zdrowa przyprawa. Zgubił się wśród innych przypraw i przypraw, być może niezasłużenie. Każdy powinien spróbować tego jako część egzotycznego pikantnego azjatyckiego dania. Niestety znalezienie produktu w oknach rosyjskich sklepów nie jest takie łatwe. Ale jeśli zauważysz korzeń galangalu, koniecznie go kup i zjedz w domu tajską kolację!
