Cała prawda o leczniczych właściwościach suszonego estragonu. Lista witamin, mikro- i makroelementów, kwasów tłuszczowych. Możliwe szkody i przeciwwskazania do stosowania, sposoby wykorzystania go w kuchni. Suszony estragon przywraca funkcję pęcherza moczowego, nerek, jajników i macicy. Delikatnie oddziałuje na wszystkie te narządy, poprawia w nich krążenie krwi i zapobiega odmiedniczkowemu zapaleniu nerek, powstawaniu torbieli, stanom zapalnym i odkładaniu się soli. Jego korzyści dla tarczycy są po prostu ogromne, która dzięki fosforowi i potasowi jest lepiej chroniona przed rozwojem wola i nowotworów. Dla oczu przyprawa jest również istotna, ponieważ dzięki selenowi wzmacnia mięśnie, poprawia widzenie, zwalcza zaćmę i inne choroby okulistyczne.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania suszonego estragonu
Jak każdej innej przyprawy, estragonu nie należy zbyt dużo jeść, maksymalna dzienna porcja to 5 g. Jeśli zignorujesz tę zasadę, żołądek może nie wytrzymać obciążenia i zacząć boleć, a w tym przypadku będziesz musiał go spłukać czystą wodą. Ze względu na ostrość produktu nie zaleca się spożywania go późnym wieczorem lub wczesnym rankiem na pusty żołądek, co może prowadzić do kolki, zgagi i silnych nudności. Przeciwwskazania do suszonego estragonu są istotne w następujących przypadkach:
- Ciąża … Ze względu na ostry smak produkt może wywołać reakcję alergiczną zarówno u przyszłej mamy, jak iu dziecka. Czasami staje się przyczyną niepokoju brzucha i powoduje ciężką zgagę.
- Okres laktacji … Zioło smakuje gorzko, więc jeśli jest regularnie spożywane, mleko może je wchłonąć. Wtedy nie powinieneś się dziwić, że dziecko odmawia karmienia piersią, ponieważ raczej nie lubi jedzenia o zapachu piołunu.
- Indywidualna nietolerancja przypraw … Jej przypadki są dość rzadkie, dlatego obawiają się tego głównie kobiety w ciąży i dzieci poniżej 10-13 roku życia. To wśród nich najczęściej spotyka się taki problem, w celu rozwiązania którego trzeba będzie odwiedzić alergologa.
- Ostre choroby gardła … W przypadku zapalenia oskrzeli, bólu gardła, grypy, SARS surowo zabrania się spożywania ostrych przypraw. Jeszcze bardziej podrażniają błonę śluzową jamy ustnej, powodując silne pocenie się, dyskomfort, kaszel, a nawet ból gardła.
Suszone przepisy z estragonu
To naprawdę wszechstronna przyprawa, która może ozdobić każde danie. Jest doskonałą przyprawą do bulionów rybnych, mięsnych i warzywnych, różnych dań głównych, sałatek i kanapek. Dodawany jest do zup, barszczu, duszonych ziemniaków, makaronów, wszelkiego rodzaju sosów, marynat. Przy pomocy przyprawy można nadać potrawom niezwykły smak, który utrzymuje się nawet po kilku dniach przebywania w lodówce.
Zwróć szczególną uwagę na następujące przepisy:
- Duszone wędzone żeberka … Opłucz i zmiel (1 kg), włóż do dużego rondla, zalej wodą i gotuj przez godzinę. Gdy mięso się zagotuje, dodaj do niego sól. W międzyczasie przygotuj sos: obierz, posiekaj i podsmaż 2 marchewki i 2 cebule. Następnie pieprz, dopraw solą do smaku, liśćmi laurowymi (3 szt.) i estragonem (2 szczypty). Całość zalej pomidorem, zagotuj na małym ogniu i dodaj do bulionu. Trzymaj miksturę na kuchence przez 20 minut, a następnie wyłącz ją i ostudź; danie podawane jest na zimno.
- Sałatka z kalarepy … Posiekaj kapustę (2 szt.) Na tarce wymieszaj z posiekanym korzeniem imbiru (3. część), sezamem (1 łyżeczka), cukrem (3 szczypty), sokiem z cytryny (10 kropli). Następnie dodaj do smaku czerwoną paprykę, sól morską i estragon. Dobrze zmiażdż mieszankę czystymi rękami i dopraw octem jabłkowym lub winogronowym. Nie zapomnij wlać tutaj 1 łyżeczki. roślinny olej kukurydziany, najlepiej rafinowany bezwonny. Schłodź sałatkę przed podaniem.
- Napój estragonowy … Wlej 200 ml czystej, niegazowanej wody do rondla, postaw na kuchence i zagotuj. Gdy tak się stanie, włóż tu cukier (130 g) i pozostaw na małym ogniu na 2 godziny. Następnie po ostygnięciu mieszanki ubić blenderem i wymieszać z sokiem z dwóch cytryn i limonki, wodą sodową (1,5 l) i suszonym estragonem (80 g). Napój należy podawać przez jeden dzień w lodówce pod pokrywką.
- Smażone ziemniaki z grzybami … Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w paski (1 kg). Następnie dobrze posolić i położyć na gorącej patelni skropionej olejem roślinnym. Cebulę (1 szt.) i boczniaka (400 g) podsmażyć osobno. Gdy będą gotowe, połącz oba, na wierzch ze śmietaną (2 łyżki), posyp estragonem (1 łyżeczka), czarnym pieprzem do smaku i zieloną cebulką.
- Pieczony pstrąg … Ryba powinna być świeża, nie zamrożona, potrzebny będzie stek o wadze ok. 300 g. Umyj, usuń ości, natrzyj solą (50 g) i estragonem (50 g), zawiń w folię do pieczenia i trzymaj w piekarniku 30 minut. Przed podaniem posyp zieloną cebulką.
- Rassolnik … Ugotuj bulion wołowy z 300 g żeberek. Następnie przygotuj smażenie cebuli (1 szt.), Marchewki (1 szt.) I pikli (3 szt.). Następnie obierz i ugotuj 3 ziemniaki. Dodaj do nich 1, 5 łyżek. l. długi ryż, a następnie smażone warzywa. 10 minut przed wyłączeniem posyp zupę liściem laurowym (3 sztuki), startym czosnkiem (3 ząbki), suszonym koprem i pietruszką (po 2 szczypty), estragonem (1 łyżeczka).
- Sos tatarski … Posiekaj ogórki kiszone (40 g), zieloną cebulę (kiść) i pietruszkę (10 g). Wszystko to wymieszaj, a następnie dodaj musztardę (1 łyżeczka), sok z cytryny (2 łyżeczki) i majonez (80 ml). Następnie dodaj czarny pieprz (2 szczypty), estragon (1 łyżeczka) i sos Worcestershire (pół łyżeczki). Wszystko to ubij blenderem i udekoruj natką pietruszki. Sos można wykorzystać do zaprawiania makaronu, ziemniaków, pierogów i wielu innych potraw.
Wszystkie proponowane tutaj przepisy z suszonym estragonem wymagają dodania go w trakcie przygotowywania, a nie na końcu. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy aromat, użyj przyprawy po wyłączeniu pieca.
Ciekawostki na temat suszonego estragonu
Nazwa przyprawy pochodzi od imienia greckiej bogini Artemidy, uważanej za strażniczkę fauny i flory.
Szczyt popularności przyprawy przypada na XVII wiek, wtedy była popularna we Francji i Anglii. Ta przyprawa była aktywnie wykorzystywana przez szefów kuchni rodzin królewskich, dodając ją dosłownie do wszystkich pierwszych i drugich dań, sałatek. W tym czasie najczęściej łączono go z warzywami, owocami morza, mięsem.
W XIX wieku przyprawę stosowano jako roślinę leczniczą do inhalacji i preparatu na zapalenie oskrzeli.
Wielu perfumiarzy we Francji używa estragonu do tworzenia swoich perfum. Nie zaniedbują tego również szefowie kuchni, dodając zioła do musztardy Dijon.
W krajach arabskich również znalazł zastosowanie dla siebie, tutaj wchodzi w skład kompozycji do lamp aromatycznych.
Pod względem wartości dorównuje gałką muszkatołową, szafranem i imbirem. Jest niezbędnym składnikiem sosu bearnaise i octu estragonowego.
Znany napój estragonowy przygotowywany jest właśnie na bazie aromatycznych dodatków estragonowych. Obejrzyj film o suszonym estragonie:
Suszony estragon to dość specyficzna przyprawa, która nie każdemu może się spodobać. Ale aby to ustalić, musisz najpierw sam spróbować, a następnie wyciągnąć pewne wnioski. Biorąc pod uwagę oryginalny smak przyprawy oraz jej uniwersalność pod względem zastosowania, nie zaleca się całkowitego jej rezygnacji.
