Opis pasternaka roślinnego. Przydatne substancje zawarte w warzywach korzeniowych. Właściwości i działanie na organizm, przeciwwskazania do stosowania. Przepisy z pasternakiem, ciekawostki o warzywach.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania korzenia pasternaku
Mimo ekstremalnej przydatności tej rośliny posiada szereg przeciwwskazań, których nie można zignorować.
Konsekwencje nadużywania korzenia pasternaku:
- Niestrawność … Dotyczy to szczególnie osób z problemami trawiennymi. Warzywa korzeniowe lepiej jeść stopniowo, jako pachnącą przyprawę i przyprawę.
- Wysokie ciśnienie krwi … Naraża to na ryzyko pacjentów z nadciśnieniem, dla których korzeń pasternaku może być spożywany tylko w bardzo małych dawkach.
- Nadmierna senność lub niepokój … Mogą objawiać się w zależności od typu układu nerwowego ze znaczną ilością zjedzonego korzenia.
Niektórym osobom zdecydowanie odradza się spożywanie korzenia pasternaku. Najczęściej są to niezwykle rzadkie przypadki z udziałem nosicieli chorób wrodzonych. Nie należy ich jednak ignorować.
Bezwzględne przeciwwskazania dla korzenia pasternaku:
- Dzieci i osoby starsze … Dla tych kategorii osób lepiej jest w ogóle nie używać roślin okopowych, aby uniknąć skoków ciśnienia, zaostrzenia chorób sercowo-naczyniowych i żołądkowych.
- Alergia … Osoby podatne na takie reakcje powinny wyeliminować z diety pasternak.
- Fotodermatoza, problemy skórne … Przeciwwskazaniem do stosowania korzenia pasternaku jest zwiększona wrażliwość skóry na działanie promieni słonecznych. Roślina zawiera substancję wzmacniającą działanie promieniowania ultrafioletowego. Dlatego nawet fizyczny kontakt z rośliną, bez spożycia, w upalny dzień może prowadzić do poparzeń.
Przepisy na korzeń pasternaku
Mądrze stosowane warzywo korzeniowe może zastąpić warzywa, takie jak marchew i ziemniaki. Dobrze uzupełnia dania mięsne, może służyć jako nadzienie do ciast i zapiekanek. Korzeń pasternaku dobrze trzyma się zarówno w lodówce, jak i bez niego.
Różnorodność dań z pasternaku pobudza wyobraźnię:
- Pasternak na parze … W tym przepisie z korzeniem pasternaku pokrój warzywa na kawałki i włóż do podwójnego kotła lub gotuj na parze na ruszcie. Wystarczy utrzymać okopowy pod wpływem temperatury przez 8-10 minut lub do momentu, gdy stanie się miękki. Podawać jako dodatek, doprawić solą, pieprzem, masłem do smaku.
- Smażony Pasternak … Najsmaczniejsze będzie danie przygotowane z młodych, cienkich kłączy, które są cięte wzdłużnie w postaci cienkich patyczków. Suszymy je na ręczniku papierowym lub serwetkach, a następnie smażymy na złoty kolor na patelni ustawionej na średnim ogniu. Gdy warzywo zmięknie, jest gotowe do spożycia. Starsze warzywa korzeniowe przygotowuje się w ten sam sposób, ale najpierw należy je blanszować przez 2-3 minuty.
- Pieczony pasternak … Używany jako dodatek lub jako danie główne z sosem. W zależności od wielkości wygodnie jest upiec warzywa korzeniowe w całości lub pokroić je na duże kawałki (fani kulinarnego biznesu mogą spróbować nadziewać je mieszanką warzywną). Następnie posmaruj nasze pasternak i naczynie do pieczenia olejem, pozostawiając je w piekarniku na pół godziny, w temperaturze 200 stopni. Na wierzch posyp startym czosnkiem.
- Chipsy Pasternak … Taki przysmak będzie nieco mniej kaloryczny niż przekąski ziemniaczane, ale nie ulegnie im w smaku. Wystarczy pokroić korzeń pasternaku w cienkie plasterki, dobrze osuszyć ręcznikiem i napełnić patelnię olejem, który powinien całkowicie pokryć frytki. Gdy nagrzeje się do temperatury 180 stopni, porcjami opuść plastry, smaż je przez 2 minuty. Gotową przekąskę należy również wysuszyć na serwetkach, usuwając nadmiar tłuszczu.
- Zimowa zupa z pasternaku … Do przygotowania objętości naczynia na 4 porcje potrzebujemy 700 g bulw, 1 dużą cebulę, trochę masła, curry do smaku, pół litra bulionu mięsnego, tyle samo mleka, przyprawy do smaku. Gdy składniki będą gotowe, do rondla z grubym dnem włóż masło, pokrojony w kostkę lub starty pasternak i posiekaną cebulę, a następnie smaż warzywa do miękkości. Dodaj 2 łyżeczki curry, wymieszaj i smaż jeszcze minutę. Do naczynia wlać bulion i mleko, posmakować, dodać sól i pieprz. Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Jeśli chcesz, możesz schłodzić naczynie i zmiksować w blenderze, aż będzie gładkie.
- Sałatka z pasternakiem … Danie idealne dla całej rodziny, delikatnie podkreśli smak mięsa. Weź do tego 4 bulwy pasternaku, kilka czerwonych cebul, trochę oliwy z oliwek, syrop klonowy, białe wino i musztardę Dijon, a także liście rukoli i nasiona sezamu. Cebulę i pasternak pieczemy z oliwą z oliwek przez 30 minut w temperaturze 200 stopni w piekarniku, od czasu do czasu przewracając. Następnie wymieszać łyżkę pozostałej oliwy z winem, syropem klonowym, musztardą, solą i pieprzem. W powstałym sosie umieścić pieczone warzywa i posiekane liście rukoli. Posyp sezamem i sałatka jest gotowa.
- Ciasto Nadziewane Pasternkiem i Kurczakiem … Ponieważ warzywo korzeniowe dobrze komponuje się z mięsem, zaleca się użycie go jako nadzienia do pysznego i aromatycznego domowego ciasta. Dla niego weź 3 piersi z kurczaka, oczyszczając je z tłuszczu i skóry, 2 korzenie pasternaku, 1 pęd pora. Miłośnicy pikantnych, orientalnych smaków mogą dodać do listy składników po łyżeczce suszonego chili, kurkumy, kminku lub innych ulubionych przypraw. Bierzemy również 100 g zielonego groszku (lepiej świeżego, ale z puszki), masła i mąki (objętość szacujemy w zależności od sytuacji), 300 ml bulionu mięsnego, 7-8 arkuszy ciasta francuskiego. Teraz usmaż kurczaka i warzywa na oleju do miękkości, dodając wybrane przyprawy. Wymieszać z groszkiem, dodając bulion i mąkę w takiej ilości, aby uzyskać pastowatą mieszankę. Formę do ciasta posmarować masłem, ułożyć pergaminem, wyłożyć ciasto. Rozprowadzamy na nim nadzienie, kładziemy kolejny arkusz na wierzchu, powtarzamy proces. Pieczemy około 25 minut w temperaturze 190 stopni. Smacznego!
Ciekawe fakty na temat pasternaka
Roślina ta towarzyszy ludzkości od tysięcy lat. Podczas wykopalisk na neolitycznych stanowiskach prymitywnego Homo Sapiens naukowcy znaleźli różne nasiona, w tym pasternak, które plemiona próbowały uprawiać.
Istnieją historyczne zapisy, że korzeń pasternaku był podawany przy stole rzymskiego cesarza, a zwykli ludzie oferowali dzieciom kawałki warzyw korzeniowych zamiast sutka. A cesarz Tyberiusz wziął udział w hołdzie płaconym przez plemiona germańskie w postaci bulw pasternaku.
Pasternak był używany jako słodzik i w słodyczach na długo przed wprowadzeniem innych rodzajów cukru. W średniowieczu był spożywany wraz z marchewką i równie szeroko uprawiany.
W XIII wieku poeta Bonvesine de La Riva umieścił korzeń pasternaku na liście Cudów Mediolanu.
Dzisiejszy pasternak nadal jest krzyżowany z dzikim pasternatem, aby poprawić jego smak, wytrzymałość i odporność na choroby.
Co ugotować z korzenia pasternaku - obejrzyj wideo:
Jak widać, korzeń pasternaku to smaczne i zdrowe warzywo, podobne do ziemniaków czy marchwi. Można go bezpiecznie dodawać do wszelkiego rodzaju potraw, ciesząc się łagodną słodyczą, korzennym aromatem i orzechowym smakiem. Działa tonizująco i profilaktycznie na organizm, poprawiając odporność i podnosząc nastrój. Ze względu na naturalną zawartość sacharyny warzywo korzeniowe może stać się niezwykłym substytutem słodyczy dla diabetyków i osób z problemami z wagą.
