Kaloryczność i skład proszku musztardowego. Jego pozytywny i negatywny wpływ na zdrowie, możliwe szkody. Przepisy na dania z przyprawami i tym, co w niej najciekawsze. Musztarda w proszku oczyszcza organizm z toksyn, stymuluje hematopoezę, podnosi poziom hemoglobiny i wzmacnia układ odpornościowy. Poprawia pamięć i inteligencję, nasyca komórki wilgocią i zapobiega wysuszaniu skóry.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania proszku musztardowego
Nie można spożywać produktu w czystej postaci, bez innych składników, ponieważ okazuje się, że jest zbyt skoncentrowany, co może prowadzić do poparzenia błony śluzowej gardła. Istnieje również ryzyko pojawienia się owrzodzeń i zaczerwienień na jej ścianach. Potem prawie zawsze mocno piecze w ustach, przy takim problemie zaleca się natychmiastowe wypicie dużej ilości czystej wody.
Surowe przeciwwskazania do proszku musztardowego są istotne w następujących przypadkach:
- Indywidualna nietolerancja … Objawia się katarem podczas wdychania zapachu produktu, zaczerwienieniem skóry i swędzeniem. Nie jest to bardzo powszechne i głównie wśród dzieci. Reakcja alergiczna może również wystąpić u kobiet w ciąży.
- Laktacja … Podczas karmienia piersią mleko z pewnością będzie miało gorzki smak, co zwiększy prawdopodobieństwo porzucenia go przez dziecko.
- Choroba nerek … Nacisk należy położyć na nowotwory i kamienie w tym narządzie, jego stan zapalny.
- Gruźlica … Przy tej chorobie płuca nie powinny być podrażnione agresywnym pokarmem, dlatego należy bezwzględnie wykluczyć wszystko, co pikantne z menu.
- Zwiększona kwasowość w żołądku … Ta przyprawa tylko pogarsza te wskaźniki i prowadzi do nudności, bólu brzucha, a nawet napadów wymiotów.
Przy obniżonym ciśnieniu nie zabrania się używania produktu, ale jego ilość należy maksymalnie zmniejszyć.
Przepisy na proszek musztardowy
W czystej postaci ten składnik prawie nigdy nie jest używany do szerokiej gamy potraw. Przyprawę przygotowuje się z niej, mieszając bazę (6 łyżek stołowych) z wrzącą wodą (4 łyżki stołowe), octem (1 łyżeczka), solą (szczyptą) i miodem (1 łyżeczka). Ubija się go trzepaczką, aż do uzyskania jednorodnej papki i nalega na dzień w zamkniętym słoiku. Co więcej, tę mieszankę można już wykorzystać do podkreślenia smaku kanapek, ziemniaków, okroshki, zup, wypieków.
Sposoby użycia proszku musztardowego
- majonez … Przesiej mąkę pszenną (60 g), zalej wodą (15 ml) i dobrze rozetrzyj, aby nie pozostały grudki. Następnie postawić na małym ogniu, a gdy się zagotuje, dodać sok z cytryny (1 łyżka stołowa), oliwę z oliwek (3 łyżki stołowe), cukier (1 łyżeczka), sól i musztardę w proszku, 1 łyżka. … l. Poczekaj, aż masa zgęstnieje i wyłącz ją. Następnie ostudź majonez i wlej go do słoika.
- Przyprawa … Ten przepis na proszek musztardowy polega na zmieszaniu go z ogórkiem kiszonym w ilości 20 g pierwszego i 120 ml drugiego składnika. Następnie masę dobrze wciera się, aby usunąć wszystkie grudki.
- Olej jajeczny … Ugotuj 5 jajek, obierz je i zetrzyj widelcem na kleik. Następnie posolić masę, wymieszać z tartym serem (1 szt.), masłem (2 łyżki stołowe) i musztardą w proszku (1 łyżeczka). Następnie wystarczy rozłożyć go na bochenku i podać do stołu. Dla tych, którzy lubią wszystko ostrzejsze, możesz również użyć czarnego pieprzu.
- Marynata do mięsa … Ten przepis jest idealny zarówno do wieprzowiny, jak i wołowiny lub kurczaka. Wymaga rozcieńczenia proszku musztardowego (10 g) w 300 ml wody. Tutaj musisz dodać sos sojowy (1 łyżka stołowa), sok z cytryny (20 kropli), sól (1 łyżeczka) i miód (30 g). Dobrze wymieszaj tę mieszankę i mocz w niej mięso przez 1-2 godziny.
- Ogórki … Umyj je (1 kg), najlepiej używając korniszonów. Następnie przygotuj solankę: wymieszaj schłodzoną przegotowaną wodę (5 l), sól (6 łyżek) i cukier (1 łyżka). Następnie posiekaj czosnek (10 ząbków) i pietruszkę (1 pęczek). Rozłóż to wszystko równomiernie na 6 półlitrowych słoikach. Następnie napełnij je ogórkami do polania solanką. Następnie dodaj 1 łyżeczkę. musztardę i przykryj warzywa nylonową pokrywką. Przechowuj je w lodówce.
- sos … Aby go przygotować, ostrożnie dodaj sok pomarańczowy (1 szt.) I miąższ skręconej cytryny bez skórki (1 szt.) Do czerwonego wina (125 ml). Następnie zmiel jedną cebulę, korzeń imbiru i ćwiartkę ostrej papryki w maszynce do mięsa. Dodaj to wszystko do płynnych składników i podpal miksturę. Gdy się zagotuje, dodaj proszek musztardowy, sól (1 łyżeczka) i żelatynę (20 g). Dobrze wymieszaj i pozostaw na małym ogniu na 10 minut.
Musztarda w proszku jest niezastąpionym składnikiem różnych sosów, majonezów, dressingów i konserw. Dobrze komponuje się z boczkiem, mięsem, rybą. Notatka! Najsmaczniejsza musztarda jest zrobiona z pełnych ziaren. Aby to zrobić, należy je zmiażdżyć lub zmielić blenderem do stanu proszku.
Ciekawe fakty na temat musztardy
Korzyści z musztardy znane były już w 3000 roku p.n.e. Był aktywnie stosowany jako środek przeciwwirusowy do leczenia przeziębień i eliminacji gorączki. Zostało to wspomniane w starożytnych tekstach Sumerów (populacja południowej Mezopotamii). Produkt ten jest bardzo popularny na Wschodzie - w Turcji, Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Maroku, Egipcie. Tutaj jest używany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie jako afrodyzjak. Dodawany jest do dań mięsnych, rybnych, warzywnych. W Rosji ten suplement jest również dość powszechny, jest jednym z najtańszych.
Musztardę można przygotować nie tylko z proszku, ale także z ziaren, samodzielnie je mieląc. Ale ani jedna, ani druga metoda nie weszły do stałej praktyki ludności Europy. Wynika to z faktu, że gotowy produkt sprzedawany jest w sklepach i na rynku, rozcieńczony w odpowiednich proporcjach. To prawda, że kupujący nie biorą pod uwagę, że najczęściej zawiera różne konserwanty. W gotowaniu proszek musztardowy jest również używany do panierowania kotletów, aby je urozmaicić. Po łacinie jego nazwa brzmi jak „Sinapis”, to słowo oznacza „szkodę dla wzroku”. Wynika to z faktu, że po przetarciu nasion łzy zaczynają kapać z oczu. Musztarda jako ważny produkt jest opisana w trzech głównych świętych księgach - Biblii, Koranie, Torze. Ziarna, z których powstaje proszek, nie przekraczają 1 mm średnicy, są uważane za jedne z najmniejszych. Ale jednocześnie koncentracja składników odżywczych w jednym kawałku jest znacznie wyższa niż na przykład w groszku czarnego pieprzu. Krzew, na którym rosną, ma zwykle wysokość do 3 m.
Musztarda jest przesiąknięta mistycyzmem, mówi się, że czarownice używały jej do nakładania na ludzi klątw. Oczywiście był to ulubiony produkt egipskich faraonów, ponieważ niejednokrotnie znajdował się w sarkofagach. Faktem jest, że królowie uważali nasiona tej rośliny za symbol szczęścia.
Kochał ich także Papież Jan XXII. Mówi się, że do każdego posiłku dodawał ten składnik do wszystkich dań na stole, z wyjątkiem słodyczy.
Proszek uzyskuje się przez przetworzenie trzech rodzajów musztardy - Sarepty, białej i czarnej, z jakiegoś powodu ten pierwszy jest bardziej poszukiwany w WNP.
Największymi dostawcami tej przyprawy są Indie i Chiny.
Musztarda jest tak popularna, że muzeum o tej samej nazwie powstało nawet w Stanach Zjednoczonych. Znajduje się w stanie Wisconsin, a w każdą pierwszą sobotę miesiąca rano odbywa się parada na jej cześć. Podobne tradycje ma również Rosja: w 2015 r. obchodzono tu dzień musztardy i publicznie przygotowano 166 kg przypraw. Obejrzyj film o musztardzie:
Istniejące przepisy na proszek musztardowy uwalniają ręce kucharzy, ponieważ można go wykorzystać na zupełnie inne sposoby. To jedna z tych wszechstronnych przypraw, które są zawsze aktualne w kuchni. Wnosi do potraw coś nowego i ciekawego, czyniąc je po prostu niezapomnianymi.
