Szczegółowa kompozycja owoców dębu. Przydatne właściwości i szkodliwość żołędzi. Cechy zastosowania produktu w gotowaniu.
Żołądź (łac. Glans) to owoc roślin należących do rodziny buków - kasztan, buk, dąb. Jednak zgodnie z długoletnią tradycją owoce tych ostatnich są najczęściej nazywane tak. Mają nietypowy kształt - małe gładkie jąderko, które jest zamknięte w czapeczce (plus), osiąga długość od 10 do 40 mm. Zwykle owoce dojrzewają jesienią. Zbiór rozpoczyna się we wrześniu i trwa do końca października. Żołędzie są magazynem przydatnych substancji, dlatego są wykorzystywane nie tylko jako pasza dla zwierząt, ale także do celów kosmetycznych, a także jako produkt spożywczy. Ponadto wysoko cenione są ich właściwości lecznicze.
Skład i kaloryczność żołędzi
Wartość energetyczna żołędzi jest imponująca, a skład dość zróżnicowany. Owoce zawierają substancje białkowe zawierające kwas glutaminowy, pożyteczny olej tłuszczowy (do 5%), cukry, glikozyd kwercetyny, skrobię (do 40%), różne witaminy, mikro- i makroelementy.
Zawartość kalorii w surowych żołędziach wynosi 387 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 15 g;
- Tłuszcz - 86 g;
- Węglowodany - 75 g;
- Woda - 9 g;
- Popiół - 35 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 2 μg;
- Witamina B1, tiamina - 0,112 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,118 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 0,715 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,528 mg;
- Witamina B9, folian – 87 mcg;
- Witamina PP, NE - 1,827 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 539 mg;
- wapń, Ca - 41 mg;
- Magnez, Mg - 62 mg;
- Fosfor P - 79 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,79 mg;
- mangan, Mn - 1,337 mg;
- Miedź, Cu - 621 μg;
- Cynk, Zn - 0,51 mg.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
- Arginina - 0,473 g;
- Walina - 0,345 g;
- histydyna - 0,17 g;
- Izoleucyna - 0,285 g;
- Leucyna - 0,489 g;
- Lizyna - 0,384 g;
- metionina - 0,103 g;
- Treonina - 0,236 g;
- Tryptofan - 0,074 g;
- Fenyloalanina - 0,269 g.
Aminokwasy wymienne na 100 g:
- Alanina - 0,35 g;
- Kwas asparaginowy - 0,635 g;
- Glicyna - 0,285 g;
- Kwas glutaminowy - 0,986 g;
- prolina - 0,246 g;
- Seryna - 0,261 g;
- Tyrozyna - 0,187 g;
- Cysteina - 0,109 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-6 - 4,596 g;
- Palmitynowy - 2,85 g;
- Stearynowy - 0,252 g;
- oleinowy (omega-9) - 15,109 g;
- linolowy - 4,596 g.
Suszone żołędzie charakteryzują się wyższą wartością energetyczną i większą liczbą składników w porównaniu z żołędziami surowymi.
Zawartość kalorii w suszonych żołędziach wynosi 509 kcal na 100 g części jadalnej, z czego:
- Białka - 8, 1 g;
- Tłuszcze - 31, 41 g;
- Węglowodany - 53, 66 g;
- Woda - 5, 06 g;
- Popiół - 1,78 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1, tiamina - 0,149 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,154 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,94 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,695 mg;
- Witamina B9, folian – 115 mcg;
- Witamina PP, NE - 2,406 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 709 mg;
- wapń, Ca - 54 mg;
- Magnez, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 1,04 mg;
- mangan, Mn - 1,363 mg;
- Miedź, Cu - 818 μg;
- Cynk, Zn - 0,67 mg.
Żołędzie mają korzystny wpływ na organizm człowieka dzięki obecności wielu witamin:
- Witamina A … Wspomaga szybkie gojenie się ran, ochronę przed przeziębieniem, spowalniając procesy starzenia. Jest znany ze swoich właściwości przeciwutleniających, które można stosować w zapobieganiu i leczeniu raka.
- Tiamina … Uczestniczy w różnych procesach metabolicznych. Posiada właściwości antyoksydacyjne.
- Witamina B2 … Jest bardzo ważny dla błon śluzowych. Nazywana jest również witaminą piękna i długowieczności. Wspomaga wzrost włosów i paznokci. Bierze udział w procesach metabolicznych, jest przydatny w poprawie ostrości wzroku. Wspomaga szybką adaptację oczu w ciemności, zmniejsza zmęczenie oczu i zapobiega zaćmie.
- Witamina B6 … Bierze udział w syntezie białka, hemoglobiny, przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu i lipidów we krwi. Dodatkowo zapobiega procesom starzenia. Działa moczopędnie, korzystnie wpływa na kondycję skóry.
- Witamina B9 … Jest to konieczne dla każdego z nas, ponieważ biorą udział w hematopoezie. Ponadto wspomaga wchłanianie innych witamin, wpływa na funkcjonowanie szpiku kostnego oraz pomaga w utrzymaniu odporności.
- Witamina PP … Przyczynia się do normalizacji procesów redoks w organizmie, reguluje aktywność układu nerwowego, pozytywnie wpływa na procesy trawienne. Pierwiastek ten chroni serce i naczynia krwionośne, pomaga normalizować poziom cholesterolu i usuwa toksyny z organizmu. Reguluje poziom hormonów (sprzyja powstawaniu szeregu hormonów tarczycy), stymuluje powstawanie serotoniny – hormonu radości.
Żołędzie są również bogate w skrobię, wysoko przyswajalny węgiel i garbniki. Dzięki temu mają lekko gorzki i cierpki smak. Ale to nie problem, możesz się go łatwo pozbyć przez moczenie lub podgrzewanie, po czym możesz zacząć przygotowywać wypieki, przystawki, a nawet kawę.
Żołędzie zawierają kwercetynę – flawonol, który ma korzystny wpływ na organizm człowieka, potwierdzony badaniami klinicznymi. Posiada właściwości: przeciwzapalne, przeciwhistaminowe, przeciwalergiczne. Ponadto sprawdził się dobrze w leczeniu i profilaktyce chorób stawów.
Kwercetyna jest silnym przeciwutleniaczem, który jest odporny na wolne rodniki, które niszczą zdrowe komórki i prowadzą do śmierci złośliwych nowotworów wątroby i jelit (potwierdzone badaniami klinicznymi w USA). Właściwości kardiotoniki przejawiają się w odbudowie uszkodzonych i zaognionych obszarów tętnic.
Kwercetyna obniża ciśnienie krwi i zmniejsza szkodliwość tak zwanego „złego” cholesterolu. Ponadto badania potwierdziły, że -one kwercetyna obniża poziom glukozy we krwi i chroni przed zapaleniem mózgu i mięśnia sercowego oraz infekcją meningokokową.
Interesujący! Naukowcy uważają, że początkowo chleb nie był przygotowywany ze zbóż, ale z owoców dębu.
Przydatne właściwości żołędzi
Dawno, dawno temu, używanie żołędzi do jedzenia było uważane za los ubogich w społeczeństwie, aby uniknąć głodu. A wszystko dlatego, że te owoce są pokarmem dla zwierząt dzikich i domowych. Żołędzie mają jednak wysokie właściwości odżywcze i dobroczynne, dzięki czemu przypominają naturalną kawę, ziarna kakaowe, a nawet oliwki.
Żołędzie mają szereg właściwości leczniczych. Wśród nich są leki przeciwhistaminowe, bakteriobójcze, przeciwwirusowe, przeciwzapalne, a nawet przeciwnowotworowe.
Składniki owoców dębu mają pozytywny wpływ na układ nerwowy – pomaga zwiększyć odporność na stres. Mogą być stosowane w leczeniu chorób układu oddechowego – przy zapaleniu oskrzeli, tchawicy, a nawet astmy. Z ich pomocą leczy się serce i naczynia krwionośne. Uzdrawiająca moc i zalety żołędzi znane są z chorób układu moczowo-płciowego, niestrawności. Ich sok jest używany do leczenia dziąseł i łagodzenia bólu zęba.
Najczęściej jako lek stosuje się napar z owoców - kawę żołędziową. Przyda się osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, a także przy zatruciach o różnej etiologii. Tradycyjni uzdrowiciele zalecają przyjmowanie takiego napoju przez 10-14 dni, przed jedzeniem 2 łyżki. l. 3 razy dziennie.
Notatka! Jeśli dodasz mleko do kawy żołędziowej i trochę ją posłodzisz, uzyskasz doskonały środek przeciwkaszlowy. A dla osób cierpiących na nadciśnienie i choroby serca napój ten można zastąpić prawdziwą kawą.
Żołędzie są również przydatne w leczeniu cukrzycy i służą do normalizacji poziomu cukru we krwi. W takim przypadku należy zetrzeć owoce na drobnej tarce i wziąć je w ciągu 1 tygodnia, 2 razy dziennie po 1 łyżeczce, popijając wodą. Po tygodniu odpoczynku następuje, w tym samym czasie trzeba oddać krew. Po 3 kursach poziom cukru we krwi jest znormalizowany.
Bardzo przydatne są również niedojrzałe owoce. Sok wyciskany z zielonych, obranych żołędzi znajduje zastosowanie w leczeniu zaburzeń nerwowych, anemii, stanach zapalnych układu rozrodczego i pęcherza moczowego.
Ważny! W medycynie alternatywnej stosuje się nawet czapki żołędzi. Wlew z nich zaleca się przyjmować w leczeniu zapalenia trzustki.
Przeciwwskazania i uszkodzenie żołędzi
Kwercetyna, która jest częścią żołędzi, jest bardzo toksyczna dla ludzkiego organizmu. Dlatego spożywanie surowych owoców jest niebezpieczne dla zdrowia. Aby wykluczyć szkodliwe działanie tego związku, żołędzie należy najpierw napełnić wodą, odstawić na 12-24 godziny, okresowo zmieniając wodę. Dopiero wtedy owoce można poddać obróbce cieplnej.
Aby nie narażać się na szkodę żołędzi, nie zaleca się ich stosowania u osób z zaburzeniami żołądka, ponieważ są powoli trawione.
Ponadto indywidualna nietolerancja produktu jest ścisłym przeciwwskazaniem do stosowania owoców dębu.
Pamiętać! Zaleca się zbierać żołędzie na przełomie września i października, kiedy są w pełni dojrzałe.
Jak je się żołędzie?
Większość ludzi nie postrzega owoców dębu jako produktu spożywczego i nie spieszy się z wprowadzeniem ich do swojej diety. Wynika to z silnego aromatu, powszechnych stereotypów, że jest to pokarm wiewiórek i innych gryzoni lub ubogich. Jednak żołędzie od wieków są używane w wielu kuchniach na całym świecie.
Są szczególnie szanowani wśród niektórych ludów Ameryki Północnej i Korei. Galaretki i makaron skrobiowy z żołędzi są popularne w kuchni koreańskiej. W Portugalii dania z owoców dębu podawane są jako kolorowa żywność ekologiczna.
Do jedzenia używane są tylko dojrzałe żołędzie, które spadły z drzewa, ale ważne jest, aby nie miały tuneli czasoprzestrzennych, dziur i innych uszkodzeń. Odpowiednie są również owoce, które można usunąć z gałęzi przez lekkie naciśnięcie. Musi być obecny kapelusz łączący żołądź z łodygą. Nie można używać kiełkujących owoców.
Dodatkowo warto pamiętać, że surowe żołędzie bardzo szybko psują się, dlatego nie zaleca się zbierania zbyt dużej ilości surowca.
Najsmaczniejsze owoce to Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak i Emory, ponieważ zawierają najmniej kwercetyny. Żołędzie z czerwonego i czarnego dębu smakują gorzko i gotują się dłużej.
Surowe owoce mają gorzki smak i są toksyczne ze względu na obecność kwercetyny. Dlatego przed zjedzeniem żołędzi moczy się je w wodzie. Po usunięciu garbników i obróbce cieplnej nabierają słodkiego i łagodnego smaku.
Żołędzie je się suszone, smażone lub powlekane cukrem. Możesz zrobić z nich słodycze poprzez zmielenie do stanu małych okruchów, owsianki i wszelkich wypieków - chleba, ciast, ciastek. Ponadto proszek ten uznawany jest za doskonały zagęszczacz do produktów płynnych oraz składnik do parzenia kawy, zarówno sam, jak i w połączeniu z ziarnami cykorii, mniszka lekarskiego i jęczmienia.
Przepisy na żołądź
Do gotowania żołędzi najlepiej używać ciemnobrązowego dębu, zbieranego pod koniec września - w pierwszej połowie października. I powinny być przechowywane w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
Pyszne przepisy na żołędzie:
- Owsianka z żołędzi … Do gotowania potrzebne będą wstępnie wysuszone owoce dębu, które należy zmiażdżyć na okruchy, a także wodę, mleko, ghee i sól. Doprowadzić mleko i wodę w stosunku 2:1 do wrzenia, dodać sól i płatki zbożowe (1 szklanka na 2,5 litra płynu), dobrze wymieszać. Gdy płatki napuchną, dodaj masło do smaku i wstaw do piekarnika na 40 minut. Danie podawane jest na gorąco.
- Chleb żołędziowy. Gotowanie tradycyjnie zaczynamy od przygotowania ciasta. W tym celu rozcieńczyć 1 saszetkę (10-11 g) suchych drożdży w 500 g przegotowanej wody lub mleka, dodać szczyptę soli i trochę cukru, dokładnie zagnieść i dodać trochę mąki pszennej. Następnie przygotowane ciasto należy przykryć lnianym ręcznikiem i odłożyć w ciepłe miejsce. Po 20-30 minutach zagnieść ciasto. Do ciasta dodać 100 g pszenicy i 800 g mąki z żołędzi, 50 g roztopionego masła. Dobrze ugniatamy. Następnie dzielimy ciasto na małe porcje, formujemy chleb, niech trochę wyrośnie. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-200 ° С przez 30-40 minut. Chleb żołędziowy jest bardzo przydatny do oczyszczania organizmu z toksycznych substancji.
- Maślane tortille z żołędziami … Składniki: mąka z żołędzi (30 g), ser twardy (20 g), śmietana (30 g), trochę cukru i oleju słonecznikowego. Rozgrzewamy śmietanę. Dodaj mąkę z żołędzi. Mieszając doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Następnie schładzamy. Wcieramy twardy ser i dodajemy do już schłodzonej masy. Następnie ugotuj ciastka w rozgrzanym oleju roślinnym, posyp cukrem. Smacznego!
- Zupa z mleka żołędziowego … Będziesz potrzebował kaszy żołędziowej (30 g), mleka lub wody (250 g), masła, cukru, cynamonu. Zagotuj mleko lub wodę. Dodaj kaszę żołędziową. Gotuj na małym ogniu, dokładnie mieszając, przez 10-15 minut. Do smaku można dodać kostkę masła, cukru i cynamonu.
- Knedle z mąki żołędziowej … Przygotuj następujące składniki: mąkę z żołędzi (400 g), wodę lub mleko (100 g), szczyptę soli, 1 jajko, śmietanę lub śmietanę (100 g). Z powyższych składników zagniata się niezbyt strome ciasto, rozwałkowuje się do 0,5 cm, kroi w romb. Następnie gotuje się w osolonej wodzie przez 5-7 minut. Pierogi podaje się na ciepło ze smażoną cebulką.
- Budyń z żołędzi … Potrzebne będą następujące składniki: kasza żołędziowa (40 g), jabłka (30 g), mleko (60 g), twardy ser (20 g), cukier lub miód do smaku, cynamon, dżem, masło. Dodaj kaszę żołędziową do wrzącej wody. Gotuj do połowy. Nadmiar płynu odsączyć, dodać mleko, starty ser, pokrojone jabłka, ghee, dobrze wymieszać i piec w piekarniku w temperaturze 170°C przez 20-30 minut. Podawać z dżemem. Smacznego!
Do gotowania kawa żołędziowa należy najpierw upiec dąb w piekarniku, aż powstanie lekko różowawy kolor. Następnie ostudź, obierz i zmiel. 1 łyżeczkę zalać wrzątkiem, odstawić na 5-7 minut, następnie odcedzić.
Kawę żołędziową można również wykorzystać do przygotowania galaretka … Do tego potrzebujemy również skrobi kukurydzianej i cukru. Przygotowaną kawę z żołędzi (około 200 g) należy zagotować, dodać 3 łyżki skrobi i ponownie doprowadzić do wrzenia. Po zdjęciu z ognia przelej do filiżanek i posyp cukrem pudrem.
Nie zapominaj, że kwercetyna, garbnik, który znajduje się w żołędziach i jest odpowiedzialny za ich surowy gorzki smak i toksyczność, ulega zniszczeniu po podgrzaniu. Dlatego wymagana jest obróbka cieplna owoców.
Interesujące fakty na temat żołędzi
Kalifornijskich Indian nazywano „żołędziami”, ponieważ jedli prawie przez cały rok ciastka z tych owoców. Wyrabiali mąkę z namoczonych, gotowanych i suszonych żołędzi, które zbierano wczesną jesienią.
Chleb pszenny, którego jednym ze składników były tłuczone żołędzie, przygotowywano w starożytnym Rzymie dla osób starszych, wierzono, że przyczynia się do kontynuacji życia.
Wykonano z nich także amulety. Ludzie, którzy nosili takie amulety, z łatwością osiągali swoje cele, przyciągali szczęście, żyli długo i szczęśliwie. Takie amulety wisiały na oknach jako ochrona przed siłami zła.
Najdroższy Jamon Iberico de Beyota wytwarzany jest z udźca świń karmionych dietą z żołędzi.
Myśliwi w Ameryce Północnej używali oleju z żołędzi do przyciągania zwierząt, a także do maskowania ich własnych zapachów.
Z 1 kg owoców można uzyskać 300 g oliwy, która w swoich właściwościach przypomina oliwę z oliwek.
Interesujący! Tylko 1 żołądź na 10 000 wyrasta na pełnoprawne drzewo.
Jak je się żołędzie - obejrzyj wideo:
