Opis gołąbków i ich gatunków jadalnych. Zawartość kalorii, skład i właściwości użytkowe. Środki ostrożności i przeciwwskazania. Przepisy na ciekawe dania. Najbardziej niesamowite fakty na ich temat. Chociaż rusule nie mają wielu właściwości leczniczych, to jednak są grzybami lekkostrawnymi, a natura obdarowała je tak ważnymi substancjami, jak lecytyna, rassulina i wiele innych.
Interesujący! Odkryty przez naukowców enzym Rasulin zastąpi tysiące żołądków jagniąt i cieląt, z których został uzyskany wcześniej.
Szkoda i przeciwwskazania do stosowania russula
Grzyby te są uważane za nieszkodliwe, z wyjątkiem jadowitych braci, które mogą wpaść w twoje ręce. Dietetycy generalnie nie zalecają ich stosowania u dzieci poniżej 7 roku życia.
Ponadto istnieją pewne przeciwwskazania dla russula:
- Różne zaburzenia serca, wątroby i nerek … Jeśli dana osoba jest chora, rusule zamieniają się w słabo przyswajalny produkt dla organizmu, w większości zależy to od chityny, która nie rozpuszcza się w żołądku.
- Osobista nietolerancja … Dotyczy to zwłaszcza osób z tendencjami alergicznymi. Fakt, że grzyby te są spożywane najczęściej bez obróbki termicznej i przyczynia się do nieodczuwania ich przez organizm.
Dzieci są wrażliwe na wiele pokarmów, niektóre są alergiczne i trudnostrawne. Należą do nich grzyby russula. Często są postrzegane przez organizm dziecka jako obca substancja. Przy stosowaniu tych produktów ważne jest dawkowanie i obróbka cieplna.
Dorośli też nie powinni dać się ponieść russula, wiedzą, kiedy przestać. Zaleca się spożywanie ich nie więcej niż 150 gramów dziennie oraz najbardziej sprawdzone rodzaje. Ale dzieci, jeśli naprawdę chcesz, można również leczyć: w ograniczonych ilościach i sprawdzonych grzybach.
Niestety nie wszyscy są doświadczonymi grzybiarzami, a nie zawsze jadalne rusule mają specyficzne cechy, dzięki którym można je odróżnić od trujących przedstawicieli. Dlatego czasami ludzie przypadkowo jedzą muchomory z palącą, gryzącą miazgą, po czym błona śluzowa ulega podrażnieniu, co prowadzi do wymiotów.
Ostrożnie! Jeśli nie masz doświadczenia, lepiej odmówić zbierania rusulli, a jeśli je zebrałeś i nie jesteś ich pewien, przeciwwskazane jest ich spożywanie bez obróbki cieplnej.
Przepisy Russula
Jak sama nazwa wskazuje, grzyby te są zwykle spożywane na surowo. Zaskakujące jest jednak to, że russula są używane do gotowania po obróbce cieplnej. Możemy z nich przygotować szeroką gamę różnych potraw. Z russula możesz zrobić wszystko, czego dusza zapragnie: gotować, dusić, smażyć, marynować - a smak w żadnym wypadku nie zawiedzie.
Oto najbardziej niesamowite sposoby na gotowanie tych piękności:
- Sałatka "Wielobarwna russula" … To proste danie nadaje się na każdy świąteczny stół, ponieważ ta sałatka cieszy się estetyczną jasnością i doskonałym smakiem. Aby go przygotować, musisz wziąć świeżą gołąbkę i zalać je wodą i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Następnie pozwól, aby niepotrzebny płyn spłynął i włóż te grzyby na rozgrzaną patelnię i smaż je na złoty kolor. Musisz także posiekać zieloną cebulę i posiekać twardy ser. Wymieszaj całą mieszankę, sól i pieprz. Sałatka na świąteczny stół jest serwowana!
- Zupa „Szybka i smaczna” … Aby to ugotować, potrzebujemy multicookera, co uprości proces. Do miski wlej wodę i wrzuć tam grzyby, pokrój na kawałki i ugotuj. Po ugotowaniu spuść wodę z gołąbka. Następnie smażymy marchewki, cały czas mieszając. Pszenicę myjemy wrzącą wodą, aby uniknąć goryczy. Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki. Nie zapomnij o marchewce, gdy tylko zarumienią się, napełnij je wodą i dodaj wszystkie składniki (wcześniej opisane), ustaw odpowiedni program gotowania na godzinę. Gdy sygnał pokaże, że jest gotowe, należy dodać posiekaną zieloną cebulę. Aby zadowolić swoich bliskich, możesz podać to arcydzieło z kwaśną śmietaną i koperkiem. Zupa jest pyszna!
- „Zakonna kasza gryczana” … Ta owsianka jest idealna dla Ciebie, jeśli jesteś na diecie lub pościsz. Aby go przygotować, najpierw trzeba zająć się grzybami: obrać, umyć, gotować przez 15 minut i spuścić z nich wodę i pokroić w paski. Następnie wrzuć drobno posiekaną cebulę na patelnię i lekko usmaż, a następnie wrzuć grzyby, a gdy tylko się zrumienią, dodaj kaszę gryczaną. I smaż wszystko przez kolejne 2 minuty i mieszaj. A także musisz napełnić go wodą i dusić owsiankę do miękkości. I możesz cieszyć się daniem starej rosyjskiej kuchni i nie być lepszym.
- Kapusta kiszona z jabłkami i russula … Niby prosty przepis, ale przynosi wiele przyjemności. Najpierw obierz kapustę, następnie pokrój jabłka w plastry, pieczarki w plastry, a marchewki zetrzyj na grubej tarce. Włóż soloną kapustę do miski do marynowania, ale nie zapomnij dodać do niej grzybów, jabłek i marchewki. Umieść wszystko w chłodnym miejscu i poczekaj, aż sok przestanie fermentować i stanie się przezroczysty. Cieszyć się!
- Sałatka na ciepło … Kolejny świetny sposób na zrobienie sałatki, ale niezwykły. Gołąbkę pokroić w cienkie plasterki i usmażyć, to samo zrób z wątróbką drobiową. Następnie należy ugotować makaron i usmażyć paprykę, którą następnie należy pokroić w plasterki. Następnie wymieszaj wszystkie składniki i możesz podawać. Ale nie zapomnij o bazylii dla pikanterii smaku!
- Pieczeń z pieczarkami … Sekretem tego przepisu na russula jest atmosfera dania. Wyobraź sobie, że gotujesz go w prawdziwym rosyjskim piekarniku. Filet wieprzowy pokroić w kostkę, podsmażyć, popieprzyć i posolić. Również posiekaj ziemniaki, marchewkę i cebulę na półpierścienie. Następnie ugotuj gołąbkę, spuść wodę i usmaż na oleju roślinnym. Wszystkie przygotowane elementy wymieszać, włożyć do glinianych garnków we wcześniej ugotowanym bulionie i posypać startym serem. Włóż tę rozkosz do nagrzanego piekarnika na godzinę, a danie jest gotowe.
Grzyby, które powinny być spożywane na surowo, mają ogromny potencjał kulinarny. Russulas to dobra alternatywa dla borowików i pieczarek, co ułatwia pracę każdej gospodyni domowej. Najważniejsze jest, aby wybrać ich jadalne rodzaje, a następnie cieszyć się ich walorami smakowymi i estetycznymi.
Interesujące fakty o russula
Te grzyby są naprawdę zaskakujące, ponieważ całkowicie łamią stereotypy. Siedlisko jest zróżnicowane: od lasów iglastych po bagniste brzegi rzek. Od tego zależy ich „poziom” jadalności. Najcenniejsze są gołąbki w zielonych, żółtych i niebieskich kapeluszach. Same russula są do siebie tak podobne, że nawet ekspertom w tej dziedzinie trudno jest zorientować się, z jakim gatunkiem mają do czynienia. Analiza chemiczna jest czasem nawet używana do jej określenia.
Grzyby te można spożywać bez obróbki cieplnej. Swoją nazwę zawdzięczają temu, że można je jeść dopiero po dniu, ponieważ są solone.
Jesienią pojawiają się licznie, choć późną wiosną można je zobaczyć, jak przedzierają się przez ziemię. Zbieracze grzybów powinni pamiętać, że przy zbieraniu rusałek wymagają specjalnego podejścia w postaci osobnego kosza. Jeśli połączysz je z innymi grzybami, w domu zobaczysz tylko okruchy i miąższ.
Jeśli goryczka ma gorzki smak, nie oznacza to, że jest trująca, wystarczy namoczyć lub zagotować w słonej wodzie. Ale dla niedoświadczonych kolekcjonerów lepiej nie spotykać takich gatunków, ponieważ łatwo je pomylić z niejadalnymi braćmi i mogą ci zaszkodzić.
Termin „dandys” to drugie imię russuli, takiego „pseudonim”, który otrzymali za jasne, wszystkie kolory tęczy. Jest to również cecha, która określa ten rodzaj grzyba jako samodzielny. Chociaż nie należą do „najwyższej kategorii”, można je śmiało zaliczyć do kategorii 3 dla tak korzystnych dla organizmu substancji jak B2 i PP.
Obejrzyj film o grzybach russula:
Wbrew stereotypowej opinii, że gołąbki nie są tak wartościowe i zdrowe jak np. borowiki, udowadniają nam, że z łatwością mogą zająć godne miejsce w naszej kuchni. Pomogą nam udekorować banalne potrawy i zaskoczyć bliskich pikantnym smakiem i kolorowymi czapkami. Eksperymentuj z tymi grzybami i baw się dobrze!
