Co to jest ciabatta, funkcje gotowania. TOP 7 najlepszych przepisów na włoskie pieczywo. Jak to zaserwować?
Ciabatta to tradycyjny włoski chleb słynący z chrupiącej skórki i przewiewnego miękiszu. Dlatego często nazywany jest również przewiewnym chlebem. W tłumaczeniu z włoskiego „ciabatta” oznacza „kapcie dywanowe”. Ale nawet to dość dziwne tłumaczenie ma wyjaśnienie. W końcu na zewnątrz wygląda jak płaskie kapcie, których nos jest lekko podniesiony. Główną zaletą chleba jest to, że zawiera minimum kalorii w porównaniu z innymi odmianami: wartość energetyczna ciabatty to tylko 262 kcal na 100 gram produktu.
Cechy gotowania ciabatty
Początkowo ciabattę wypiekano w specjalnym piecu kamiennym. Chleb ten składał się z mąki pszennej, drożdży i oliwy z oliwek. Dziś gospodynie domowe znają znacznie więcej sposobów na wypiek ciabatty. Aby to zrobić, możesz użyć piekarnika, multicookera lub wypiekacza do chleba.
Nie ma potrzeby używania mąki pszennej, do domowej ciabatty można również użyć kaszy gryczanej, pełnego ziarna lub żyta. Drożdże często zastępuje się zakwasem pszennym.
Kolejną cechą przygotowania jest to, że ciasto w tym przypadku przygotowywane jest w kilku etapach. Najpierw robią do niego zakwas, a potem samo ciasto. Okazuje się, że jest raczej nijakie, ponieważ w tym przypadku nie używa się soli i cukru.
Warto również zauważyć, że początkowo ciasto na zakwasie nie powinno być ciasne, ma bardziej płynną konsystencję. Przypomina nieco ciasto naleśnikowe.
Do przygotowania ciabatty używa się świeżych drożdży. Z suchego okaże się, że będzie mniej przewiewny. Do ciasta należy dodać zimną, nawet lodowatą wodę. A po ugniataniu nie ma zwyczaju wkładania ciasta do lodówki. Wręcz przeciwnie, pozostawia się go na kilka godzin w ciepłym miejscu.
TOP 7 przepisów na ciabattę
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie ciabatty z różnymi rodzajami mąki i różnymi nadzieniami. Do Twojej uwagi TOP-7 włoskich przepisów na chleb.
Klasyczny przepis na włoską ciabattę
Ten włoski przepis na ciabattę to klasyczny domowy włoski chleb w piekarniku.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 262 kcal.
- Porcje - 10
- Czas gotowania - 5-6 godzin
Składniki:
- Mąka pszenna - 300 g na zakwas i 600 g na ciasto
- Woda lodowa - 300 ml na zakwas i 350 ml na ciasto
- Świeże drożdże - 6 g na zakwas i 9 g na ciasto
- Mąka pełnoziarnista - do posypania
Przygotowanie ciabatty krok po kroku według klasycznej receptury:
- Najpierw przygotuj zaczyn. Potrzebujemy małego głębokiego statku. Wlej do niego mąkę pszenną.
- Drożdże rozpuścić w wodzie i wlać do miski z mąką. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Zakwas powinien mieć konsystencję podobną do ciasta naleśnikowego.
- Przykryj naczynie folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 2-3 godziny. W tym czasie zaczyn lekko ciemnieje i wypełnia się bąbelkami.
- Aby przygotować ciasto, rozpuść drożdże w wodzie i pozostaw na 10 minut. Po upływie czasu wylej płyn do zaczynu.
- Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj. Następnie kontynuujemy ręczne wyrabianie ciasta. Powinien mieć jednolitą konsystencję.
- Ciasto zostawiamy w misce, przykrywamy folią spożywczą i ponownie odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.
- Następnie musisz przygotować powierzchnię roboczą, w tym celu posypujemy ją mąką pełnoziarnistą. Ciasto podzielić na 10 mniej więcej równych części. Z każdego tworzymy prostokąt. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 1, 5-2 godziny. W tym czasie powinien wzrosnąć.
- Rozgrzej piekarnik do 240 stopni. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, który należy trochę posypać mąką pełnoziarnistą. Przesuwamy ciasto. Przed włożeniem do piekarnika należy go trochę spryskać wodą. W tym celu możesz użyć butelki z rozpylaczem. Odbywa się to tak, aby skórka na chlebie nie pojawiła się z wyprzedzeniem.
- Pieczemy w dobrze rozgrzanym piekarniku w temperaturze 220-240 stopni przez 5 minut. Obniżamy temperaturę do 180-160 stopni i pieczemy kolejne 8 minut. Otwórz piekarnik i piecz przez kolejne 5 minut. Dzięki temu skórka będzie bardziej chrupiąca.
Ciabatta z mąką pszenną w wypiekaczu
Ciabatta w maszynie do chleba to jedna z najwygodniejszych opcji przygotowania tego dania. Ponieważ nie musisz wyrabiać ciasta ręcznie, wypiekacz do chleba poradzi sobie dobrze. Ten przepis jest przeznaczony dla aparatu Moulinex.
Składniki:
- Mąka pszenna - 250 g
- Woda - 180 ml
- Drożdże suszone - 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek - do smarowania
Przygotowanie ciabatty krok po kroku na mące pszennej w wypiekaczu do chleba:
- Wlej wodę, mąkę i drożdże do pojemnika wypiekacza do chleba. W takim przypadku konieczne jest przestrzeganie dokładnie tej kolejności.
- Dla ciabatty wybierz program nr 2. Jeśli chodzi o kolor skórki, dobieramy ją według własnego gustu. Następnie naciśnij przycisk „Start”. Wypiekacz do chleba wyrabia ciasto w tym programie przez 1 godzinę i 20 minut.
- Po upływie czasu ciasto należy wyjąć i podzielić na 2 części. Obie części ciasta układamy na płaskiej blasze, którą należy najpierw uformować w prostokąty i nasmarować oliwą z oliwek.
- Ponownie naciśnij przycisk „Start”. Ciabatta będzie gotowa za 30 minut.
Warto wiedzieć! Kolejność dodawania składników zależy od producenta maszyny do pieczenia chleba. Do każdego dołączona jest książka kucharska, w której można zobaczyć zamówienie.
Żyto ciabatta
Jak wiadomo, do wypieku włoskiego chleba nie trzeba używać wyłącznie mąki pszennej. Jeśli dodasz trochę żyta, otrzymasz niesamowicie smaczną i aromatyczną ciabattę żytnią.
Składniki:
- Mleko 2, 5% - 250 ml
- Ciepła woda - 125 ml
- Świeże drożdże - 5 g
- Słód (wyciąg płynny) - 1,5 łyżki
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Mąka żytnia - 150 g
- Mąka pszenna - 400 g
- Nasiona słonecznika - 2 łyżeczki
- Pestki dyni - 2 łyżeczki
- Suszona bułgarska papryka - 1 łyżeczka
- Zioła prowansalskie - 1 łyżeczka
Przygotowanie ciabatty żytniej krok po kroku:
- Najpierw musisz przygotować duże głębokie naczynie. W nim mieszamy mleko, olej roślinny, płynny słód i drożdże. Napełnij wodą i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj mąkę żytnią, dobrze mieszając. Następnie stopniowo wprowadzamy pszenicę i dalej wyrabiamy ciasto.
- Następnie dodaj nasiona i zioła prowansalskie. Nadal ręcznie wyrabiamy ciasto. Okaże się, że będzie dość gęsty, chociaż będzie miał wodnistą konsystencję.
- Ciasto owinąć folią spożywczą, odstawić do miski. Ważne jest, aby był wystarczająco duży, aby ciasto wyrosło. Wyjeżdżamy na 12 godzin w ciepłe miejsce. Mała wskazówka: lepiej ugnieść wieczorem.
- Z biegiem czasu ciasto stanie się bardziej puszyste i powiększy się. Wyciągamy go z folii i przenosimy na posypaną wcześniej mąką powierzchnię roboczą. Ciasto posyp mąką i podziel na 2 części, z których formujemy prostokąty.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminami, dodaj do niej trochę mąki i rozłóż ciasto.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wlej szklankę wody do miski i wstaw ją na dno piekarnika. Dzięki temu ciabatta będzie bardziej przewiewna. Gdy woda zacznie parować, włóż blachę do pieczenia ciabatty na 30 minut do piekarnika.
- Po tym czasie wodę należy usunąć, a ciabattę pozostawić na kolejne 15 minut. 5 minut przed gotowaniem można lekko uchylić drzwi piekarnika. Dzięki temu skórka na ciabatcie będzie bardziej chrupiąca.
Ciabatta z serem
Nie zapominaj, że do pieczenia włoskiego chleba możesz używać różnych nadzień. Ciabatta z serem to bezpieczny zakład.
Składniki:
- Mąka pszenna - 270 g
- Woda - 200 ml
- Ser tarty - 50 g
- Drożdże suszone - 7 g
- Zioła prowansalskie do smaku
Przygotowanie ciabatty z serem krok po kroku:
- Drożdże rozpuścić w wodzie i pozostawić na 10-15 minut. Dodaj mąkę, dobrze mieszając.
- Następnie dodajemy ser i zioła prowansalskie. I zaczynamy ręcznie wyrabiać ciasto. Będzie trochę rzadki.
- Ciasto owijamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny. Powinien unieść się i stać się bardziej porowaty.
- Powierzchnię roboczą przygotowujemy posypując ją mąką. Rozprowadzamy na nim ciasto, dzielimy na 3 części i formujemy w prostokąty.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i rozłóż na niej ciabattę. Za pomocą kawałka pergaminu formujemy boki między każdą ciabattą.
- Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 30 minut. Drzwi piekarnika można otworzyć na 5 minut, zanim będzie ono gotowe – dzięki temu skórka będzie bardziej chrupiąca.
Ciabatta na piwie
Jeśli do ciasta dodasz piwo, okaże się, że jest niesamowicie aromatyczne i miększe. Ciabatta na piwie jest tego dobitnym dowodem.
Składniki:
- Mąka pszenna - 500 g
- Piwo jasne - 300 ml
- Świeże drożdże - 40 g
- Jajko - 1 szt.
- Oliwa z oliwek - 5 łyżek
Przygotowanie ciabatty z piwem krok po kroku:
- Najpierw musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, rozpuść drożdże w piwie i pozostaw na 15-20 minut. Dodaj mąkę, dokładnie mieszając. Wychodzimy w ciepłe miejsce na pół godziny.
- Bierzemy głębokie naczynie, wstępnie naoliwione oliwą z oliwek. Włożyć do niego ciasto, jajko i wlać odrobinę oliwy z oliwek. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Ciasto wyrabiać ręcznie przez 10 minut. Następnie przykryj naczynie folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 1,5 godziny.
- Po upływie czasu rozprowadzamy ciasto na blacie roboczym, uprzednio posypane mąką. Nie musisz już jej ugniatać, dodaj do niej trochę mąki.
- Ciasto podzielić na 3 części, każda z nich ma kształt prostokąta, np. ciabatty. Posyp mąką, przykryj folią spożywczą i odstaw na kolejne pół godziny w ciepłe miejsce.
- W tym czasie ciasto powinno trochę puchnąć. Rozprowadzamy go na blasze do pieczenia, która wcześniej była pokryta pergaminem i posypana mąką.
- Pieczemy w piekarniku przez 35 minut w 180 stopniach. Następnie lekko uchyl drzwiczki piekarnika i piecz przez kolejne 5 minut. To da ciabatcie złotą skórkę.
Włoska bruschetta z prosciutto
We Włoszech ciabatta jest używana do przyrządzania znanej na całym świecie przystawki zwanej bruschettą. Poniższy przepis jest szczególnie popularny.
Składniki:
- Ciabatta - 1 szt.
- Rukola - do smaku
- Ser topiony, krojony na porcje - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Suszone pomidory - 50 g.
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Bazylia - do smaku
- Orzechy sosnowe do smaku
Przygotowanie bruschetty z szynką krok po kroku:
- Pokrój ciabattę na małe plasterki. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, rozłóż kawałki ciabatty. Posyp oliwą i wstaw do piekarnika. Pieczemy 15 minut w 160 stopniach.
- Następnie szynkę szynkę należy posiekać cienko i odciąć łodygi rukoli.
- Ułożyć ser na plastry ciabatty, dodać zielone liście i szynkę parmeńską. Udekoruj suszonymi pomidorami i orzeszkami pinii na wierzchu.
Włoska bruschetta z łososiem
Składniki:
- Ciabatta - 1 szt.
- Łosoś lekko solony - 60 g
- Pomidor - 1 szt.
- Sos pesto - do smaku
- Bazylia - 2-3 liście
- Czosnek - 2 goździki
Jak przygotować bruschettę z łososiem krok po kroku:
- Ciabattę przygotowujemy w taki sam sposób, jak poprzedni przepis.
- Następnie wykonujemy nadzienie. Drobno posiekaj pomidory, łososia i czosnek. Wszystko mieszamy w głębokiej misce.
- Na ciabattę wyłożyć liście bazylii, dodać sos. Umieść nadzienie na wierzchu.
Jak prawidłowo podawać ciabattę?
Ciabatta, jak każdy inny chleb, zwykle podaje się do pierwszych dań. Włosi są również przyzwyczajeni do serwowania go z różnymi sałatkami. Świetnie nadaje się do robienia kanapek, kanapek. Czasami robią z niej nawet burgery.
Ulubione danie wszystkich przygotowywane jest z ciabatty - bruschetty, która podawana jest jako przystawka do dania głównego. Istnieje wiele odmian jego przygotowania. W związku z tym możesz bezpiecznie puścić wodze fantazji.
Ciabatta dobrze komponuje się z serem. I bez względu na rodzaj - jest w doskonałej harmonii z absolutnie wszystkimi. Dobrze komponuje się również z szynką, prosciutto, rybami, ziołami i różnymi sosami.
Jeśli chodzi o alkohol, wino najlepiej pasuje do ciabatty.
