Jak ugotować kebab lula na grillu? TOP 5 przepisów ze zdjęciami kebabów z jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny, kurczaka … Porady kulinarne. Przepisy wideo.
Lula kebab to danie mięsne, które tradycyjnie gotuje się na świeżym powietrzu, na szaszłykach, jak szaszłyk. Okazuje się, że kebab lula na grillu jest zawsze doskonały: soczysty, pachnący i lekko przesycony dymem. Układa się go na dużym naczyniu, posypanym ziołami z posiekanymi warzywami. Nie jest nawet grzechem wypić lampkę wina do tak pysznego dania. Gotowanie kebaba w naturze lub na wsi zawsze odbywa się bez większego wysiłku. Najważniejsze to mieć dobre mięso mielone, a reszta to kwestia technologii i dobrych węgli. W wersji tradycyjnej szaszłyki wykonane są z mielonej baraniny. Ale dziś robi się go z zupełnie innego rodzaju mięsa: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, indyka. Ta recenzja przedstawia przepisy na lula kebab na grilla z mięsa mielonego różnych rodzajów mięsa oraz wszystkie tajniki prawidłowego przygotowania potrawy.
Lula kebab na grillu – tajemnice kulinarne
- Najważniejszym składnikiem jest mięso. Tradycyjnie używa się młodej i świeżej jagnięciny, ale nie mrożonej. Jeśli nie są dostępne, możesz użyć kurczaka, wołowiny, wieprzowiny lub wędlin.
- Mięso przewija się w maszynce do mięsa z dużymi otworami - jest to warunek wstępny. Chociaż niektórzy kroją go na małe kawałki.
- Do mięsa mielonego zawsze dodaje się składnik tłuszczowy, ponieważ bez tego kebab nie zadziała. Tradycyjnie używa się ogona z tłuszczu jagnięcego, ale wystarczy zwykły niesolony smalec.
- Tłuszcz stanowi około 1/3 masy mięsa. Wtedy kebab na pewno będzie soczysty.
- Cebula jest również obowiązkowym składnikiem mięsa mielonego. Jest krojony na małe kawałki, które muszą pozostać suche. Podczas smażenia wypuszcza sok z mięsa mielonego. Jeśli cebula zostanie skręcona lub drobno posiekana w blenderze, da dużo soku, z którego mięso mielone okaże się płynne i nie będzie działać na kiełbaski.
- Główną różnicą między kebabem a kotletami jest brak jajek i chleba, a szaszłyk - siekanie mięsa.
- Aby połowa mięsa nie wylądowała na węglach podczas pieczenia szaszłyków na szaszłykach, mięso mielone dokładnie zagniatamy ręcznie przez około 10-15 minut lub za pomocą maszyny kuchennej. Białko i tłuszcz wymieszają się równomiernie, masa zgęstnieje i stanie się jednorodna, a tłuszcz i cebula będą w niej równomiernie rozmieszczone. Mieszankę uważa się za gotową, gdy można ją łatwo oddzielić od dłoni.
- Główną przyprawą do przyrządzania kebaba jest czarny pieprz mielony, który dodaje się na sam koniec przyrządzania mięsa mielonego. Do smaku dodaje się inne przyprawy.
- Gotowe mięso mielone przechowuje się w lodówce przez kilka godzin, aby zamrozić tłuszcz.
- Kiełbasy formujemy rękoma, mocząc je w gorącej osolonej wodzie.
- Z mięsa mielonego najpierw formuje się kulę wielkości jabłka, którą kładzie się na szpikulcu, a następnie formuje się kiełbasę w formie „gąsienicy”, wypychając pęcherzyki powietrza tak, że mięso jest mocno dociskane do szpikulca.
- Szpikulec musi być płaski i najszerszy.
- Lula-kebaby smaży się na dużym ogniu, aby utrzymać dłoń na poziomie szpikulca, nie dłużej niż kilka sekund. Wtedy mięso mielone natychmiast złapie skórkę, która zachowa kształt i sok mięsa.
- Jeśli na węglach pojawią się pożary, ugaś je, posypując czystą wodą lub rozcieńczając sokiem z cytryny.
- Gotowy kebab można łatwo wyjąć z szpikulca, jeśli nie można go przesunąć oznacza to, że kebab nie jest jeszcze gotowy.
- Jeśli nie można zrobić kebaba w naturze nad otwartym ogniem, całkiem możliwe jest usmażenie go w domu w piekarniku. Aby to zrobić, użyj opisanej powyżej technologii, aby nawlec mięso mielone na drewniane szpikulce.
- Aby pałeczki nie przypalały się w piekarniku, namocz je w wodzie na 30 minut.
- Lula kebab podawany jest z bułką pita, sosem pomidorowym i ziołami.
Zobacz też jak zrobić domowy kebab.
Lula kebab z mieszanego mięsa mielonego na grillu
Soczysty i smaczny kebab lula z jagnięciny i kurczaka na grillu. Soczyste i miękkie mięso jagnięce nie pozostawi nikogo obojętnym, a filet z kurczaka dopełni danie delikatnością.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 146 kcal.
- Porcje - 5-7 szt.
- Czas gotowania - 3 godziny 45 minut
Składniki:
- Pierś z kurczaka - 13 szt.
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Tłuszcz jagnięcy - 500 g
- Przyprawa do grilla - do smaku
- Sól dla smaku
- Jagnięcina - jedna noga
- Cebula - 5 szt.
Gotowanie lula kebab z mieszanego mięsa mielonego na grillu:
- Mięso jagnięce oddzielić od kości i wraz z filetem z kurczaka i ogonem tłuszczu jagnięcego pokroić na dowolne kawałki, które przechodzą przez maszynkę do mięsa z największą przystawką.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Połącz mięso z cebulą i ugniataj mięso mielone, aż stanie się lepkie.
- Dopraw mięso solą i pieprzem do smaku, dodaj też przyprawę do grilla do smaku.
- Mięso wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Następnie nawlecz mięso mielone na szaszłyki i wyślij na grill z rozgrzanymi węglami do białego koloru.
- Smażyć, odwracając przez około 10 minut.
- Gdy mięso przyjemnie się zarumieni, zdejmij z ognia i podawaj.
Lula kebab wieprzowy na grillu
Lula z mielonej wieprzowiny okazuje się plastyczna i lepka. Praca z nim jest łatwa i prosta. „Siada” ciasno na szaszłykach i nie rozpada się podczas smażenia. Gotowy kebab idealnie komponuje się z sosem pomidorowym i cienkim ormiańskim lawaszem.
Składniki:
- Polędwiczki wieprzowe - 1 kg
- Smalec wieprzowy - 200 g
- Pietruszka - kilka gałązek
- Kolendra - kilka gałązek
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Zira - do smaku
- Cebula - 2 szt.
Gotowanie kebaba wieprzowego na grillu:
- Mięso opłukać, pozostałą wodę usunąć papierowym ręcznikiem i naciąć żyłki paskami, ale nie odcinać tłuszczu.
- Boczek pokroić nożem i razem z mięsem przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać w przypadkowej kolejności.
- Umyj i posiekaj pietruszkę i kolendrę.
- Mięso, boczek, cebulę i zioła z przyprawami (czarny pieprz i kminek) włożyć do dużej miski i dobrze wymieszać.
- Posolić mięso mielone, ponownie wymieszać i na chwilę odstawić w chłodne miejsce.
- Schłodzone mięso mielone nakleić mokrymi rękami na szaszłyki w postaci podłużnych kotletów i wysłać na grilla z rozżarzonymi węglami.
- W trakcie smażenia obróć szaszłyki we wszystkich kierunkach i nadaj mięsu rudo-złoty odcień.
Lula kebab z wołowiny na grillu
Kebab wołowy jest zawsze doskonały: aromatyczny, soczysty, kruchy, przesiąknięty dymem. Podawać na dużym półmisku i posypać posiekanymi ziołami. Pokrojone warzywa można podawać jako dodatek.
Składniki:
- Mięso - 1 kg
- Tłuszcz z ogona - 300 g
- Cebula - 300 g
- Zieloni do smaku
- Sok z cytryny - 2 łyżki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Przyprawy do smaku
Gotowanie kebaba wołowego na grillu:
- Mięso umyć, obrać z folii i przekręcić przez maszynkę do mięsa razem z tłuszczem z ogona.
- Obierz cebulę i umyj z zieleniną. Przełóż jedzenie do robota kuchennego i drobno posiekaj.
- Połącz mięso z cebulą, do mielonego mięsa wyciśnij trochę soku z cytryny, sól, pieprz i dodaj przyprawy do smaku.
- Mięso mielone dobrze zagnieść, zawiń w plastikową torbę i odłóż w chłodne miejsce.
- Po 2-3 godzinach od schłodzonego mięsa mielonego szybko uformuj wokół szpikulca szaszłyk.
- Połóż szaszłyki na grillu nad węglami, które powinny być pokryte cienką warstwą popiołu.
- Smaż kebab ze wszystkich stron przez około 10 minut na złoty kolor.
Lula kebab z jagnięciny w domu na grillu
Grillowany kebab jagnięcy ze smażoną skórką i soczystym mięsem podawany ze świeżymi ziołami, warzywami i pieczywem. Pyszne danie mięsne z grilla na węgiel drzewny doda jadłospisu dreszczyku emocji.
Składniki:
- Jagnięcina (miazga) - 600 g
- Cebula - 1 szt.
- Zira mielona - 1 łyżeczka
- Chmiel-suneli - 2 łyżeczki
- Słodka papryka - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - 1/4 łyżeczki
- Sól dla smaku
Gotowanie kebaba jagnięcego w domu na grillu:
- Jagnięcinę pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Przewiń obraną cebulę z mięsem na dużej ruszcie.
- Mięso łączymy z cebulą, dobrze zagniatamy i ubijamy tak, aby mięso mielone pozostało na szaszłykach i nie ześlizgnęło się do węgli. Aby to zrobić, podnieś mięso mielone i z trudem wrzuć je z powrotem do miski.
- Do mięsa mielonego dodać przyprawy (kminek, chmiel-suneli, papryka), pieprz i sól.
- Ugniataj jedzenie i przechowuj przez noc w lodówce.
- Mięso mielone nałożyć na szaszłyki w kształcie kiełbasek i ułożyć na grillu z rozżarzonymi węglami i dobrym ogniem.
- Stale obracając szaszłyki smaż kebab do miękkości i złotego koloru.
Lula kebab z kurczaka na grillu
Pysznym, aromatycznym i zaskakująco prostym daniem jest kebab z kurczaka. Przepis dla tych, którzy nie jedzą czerwonego mięsa i są przyzwyczajeni do jedzenia tylko drobiu. Mielony kurczak mocno przylega do szaszłyków i nie rozpada się po ugotowaniu.
Składniki:
- Filet z kurczaka - 1 kg
- Tłuszcz z ogona - 300 g
- Cebula cebulowa - 4 szt.
- Świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Suszona bazylia - 1 łyżeczka
Gotowanie kebaba z kurczaka na grillu:
- Filet z kurczaka umyć, osuszyć i przełożyć przez maszynkę do mięsa.
- Skręć też obraną cebulę i połowę tłuszczu z ogona. A resztę boczku pokrój na małe kawałki.
- Do mielonego mięsa dodać mieszankę smalcu z cebulą, doprawić solą, pieprzem i bazylią.
- Mięso mielone ugniatać przez 10 minut jak ciasto obiema rękami. Następnie odbij go siłą. Mięso mielone początkowo będzie pełzać po stole, ale z każdym uderzeniem stanie się bardziej plastyczne i jednorodne.
- Włóż mięso mielone do lodówki na 1 godzinę.
- Następnie mokrymi rękoma nabijamy szpikulec z mięsem mielonym na kiełbaski o długości 12-14 cm.
- Grilluj kebab z kurczaka na rozgrzanych, dobrze przypalonych węglach przez 10 minut, ciągle obracając szpikulec, aż się zarumieni.
