Gałka muszkatołowa: wartość energetyczna i właściwości składników, które składają się na jej skład, działanie lecznicze i szkodzą, gdy przyprawa jest nadużywana. Jakie potrawy są przyprawione? Pamiętać! Przydatne jest spożywanie gałki muszkatołowej dziennie w ilości nieprzekraczającej 1 g.
Szkoda i przeciwwskazania do gałki muszkatołowej
Jak już wspomniano, tylko niewielka porcja gałki muszkatołowej przyniesie korzyści organizmowi. Spożywanie znacznej ilości tej przyprawy prowadzi do halucynacji lub zatrucia narkotykami, może również wystąpić wysypka skórna, bóle serca, a nawet śmierć.
W przypadku niektórych chorób tej przyprawy o określonym składzie nie można kategorycznie stosować. Kto nie powinien jeść gałki muszkatołowej:
- Kobiety w ciąży i karmiące piersią … Już wspomniano, że stosowanie gałki muszkatołowej zwiększa skurcz macicy, a w czasie ciąży grozi to poronieniem lub nieprawidłowym rozwojem płodu. Ponadto kategorycznie niemożliwe jest dodanie przypraw do jadłospisu w okresie laktacji.
- Dzieci poniżej 7 roku życia … Przyprawy i przyprawy nie powinny być dodawane do diety niemowląt. Gałka muszkatołowa nie jest wyjątkiem.
- Osoby z indywidualną nietolerancją … Jeśli jesteś uczulony na składniki gałki muszkatołowej, powinieneś przestać spożywać tę przyprawę.
Przepisy na gałkę muszkatołową
Wypieki, twarogi i desery czekoladowe, a także zupy, dania mięsne, przystawki - to nie cała lista, w której ta przyprawa jest jednym ze składników. Przyprawa ta nadaje również niezwykłego smaku i aromatu napojom, a mianowicie kompotom, winom, koktajlom, grzanym winom, ponczowi.
Przepisy na gałkę muszkatołową
- Pączki jabłkowe … Potrzebne będą następujące składniki: mąka (140 g), brązowy cukier (70 g), masło (30 g), 1 jajko i 1 jabłko oraz 115 ml mleka, 1 łyżeczka soku z cytryny, 0,75 łyżeczki do pieczenia proszek do ciasta 0,025 łyżeczki sody oczyszczonej i 0,5 łyżeczki soli. Tych pysznych pączków nie da się gotować bez przypraw i przypraw, więc weź 0,5 łyżeczki cynamonu i 0,25 łyżeczki imbiru i gałki muszkatołowej. Przede wszystkim wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodając cukier, sól, sodę i przyprawy. Następnie ubij jajko mikserem lub blenderem, wlej mleko i sok z cytryny i wszystko dokładnie wymieszaj. Roztop masło i wlej do ciasta. Myjemy jabłka, obieramy je, drobno siekamy - nadzienie gotowe. Robimy pączki z jabłkami i pieczemy w piekarniku elektrycznym lub gazowym, a także na patelni, jak najlepiej.
- Ciasto … Potrzebujemy 3 szklanki mąki, 300 g masła, 2 szklanki cukru, 8 jajek, 1,5 szklanki cynamonu, ćwierć szklanki kandyzowanych owoców, 0, 2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej. Najpierw zmiel masło, a następnie dodaj do niego mąkę. Następnie w osobnej misce ubij żółtka cukrem i dodaj je do ciasta. Następnie krok po kroku przedstawiamy wszystkie pozostałe komponenty. Wszystko dobrze mieszamy i wysyłamy do wysmarowanej formy. Wierzch ciasta można w razie potrzeby ozdobić ubitym białkiem. Pieczemy w piekarniku.
- Kiełbasy francuskie … Składniki: boczek - 400 g, wieprzowina - 2,4 kg, krakersy starte - 3,5 szklanki, jajka - 24 sztuki, śmietana - 3 szklanki. I potrzebujemy też takich przypraw: łyżeczka cynamonu i startej gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki cynamonu, cukier do smaku. Pierwszym krokiem jest zgrzanie smalcu na dużym kawałku, aż będzie można go łatwo przebić słomką. Schłodzić boczek, pokroić na małe kawałki. Zmiel wieprzowinę w ten sam sposób. W dużej misce połącz wszystkie produkty i wypełnij jelita masą mięsną. Gotujemy na dużym ogniu przez około 30 minut.
- Knedle z kaszy manny … Najpierw zagotuj 1 szklankę mleka z 0,5 łyżki masła, następnie dodaj 0,5 szklanki kaszy manny, zagotuj płatki, sól (0,25 łyżeczki soli), dodaj startą gałkę muszkatołową i wyślij kaszę mannę do piekarnika na 15 minut. Po schłodzeniu ubić 4 żółtka i wlać do ciasta na kluski. Z niego zrobimy kulki, które trzeba ugotować w słonawej wodzie. Gotowe pierogi wyjmujemy, wkładamy do wazy, napełniamy bulionem. W razie potrzeby możesz wlać do niego ubite białka.
- Francuski sos pieczarkowy … Weź 1 kg pieczarek, 1 cytrynę, 4 białka jajek, 250 g śmietany, 100 g sera, 80 g masła, sól i czarny pieprz mielony do smaku, szczyptę startej gałki muszkatołowej. Najpierw pieczarki należy przygotować: opłukać, skropić sokiem z cytryny, aby nie przyciemnić, pokroić i usmażyć na oleju. Następnie pracujemy mikserem: ubijamy jajka, a raczej białka, śmietanę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Pieczarki włożyć do osobnej miski, polać sosem, ser natrzeć na tarce po wierzchu - i w gorącym piekarniku. To danie dobrze komponuje się z mięsem lub pieczeniem.
- Pasztet na zimno z gęsich wątróbek … Najpierw trzeba namoczyć 12 gęsiej wątróbki w 3 szklankach mleka przez kilka godzin. Następnie drobno posiekaj i usmaż ze 100 g posiekanego świeżego boczku. Po schłodzeniu musisz zmielić te smażone produkty. Ubij 4 jajka i dodaj do mielonego mięsa, wrzuć 1,5 szklanki startych nieświeżych bułek, 2 drobno posiekane trufle, wyciśnięty sok z 1 cytryny, szczyptę soli i startą gałkę muszkatołową. Patelnię smarujemy olejem, wkładamy nasz pasztet - i do piekarnika. Podawaj na zimno.
- Pikantna gorąca czekolada … Usuń nasiona z laski wanilii, jednocześnie je krojąc. W 600 ml mleka wrzuć 7 goździków, 8 groszków kardamonowych, 1 łyżeczkę anyżu gwiazdkowatego, 0,5 łyżeczki kolendry, szczyptę startej gałki muszkatołowej, mieloną czerwoną paprykę na czubku noża, 2 laski cynamonu i pół szklanki trzciny cukier i włożyć do ognia. Podgrzewamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Rozcieńczyć pół szklanki proszku kakaowego w niewielkiej ilości mleka. Wlej do pikantnej mieszanki, zagotuj. Usuwamy z ognia. Nalegamy 15 minut. Gorącą czekoladę wlać do szklanek przez sitko, aby odsączyć wszystkie przyprawy.
- Owsianka ryżowa … Najpierw opłucz 1 szklankę wybranego ryżu zimną wodą. Następnie zalewamy słoną wrzącą wodą (pobieramy tyle wrzątku, ile potrzeba na pokrycie płatków), doprowadzamy do wrzenia, ryż wlewamy do durszlaka i ponownie spłukujemy zimną wodą. Wkładamy naszą owsiankę do rondla z tłustym bulionem (rosół pokrywa ryż) i gotujemy, aż płatki się zagotują. Wrzuć do niego szczyptę startej gałki muszkatołowej i łyżkę masła.
Interesujące fakty na temat gałki muszkatołowej
Ta cudowna przyprawa znana jest ludziom od dawna. Przez wiele lat był uważany za przyprawę miłosną. Roślina została nazwana „Drzewem Afrodyty”.
W starożytnym Rzymie i Grecji gałka muszkatołowa cieszyła się ogromną, bez przesady, popularnością. Dodawany był jako przyprawa do potraw, stosowany w celu zwalczania różnego rodzaju dolegliwości. Ponadto służył jako środek aromatyzujący do powietrza, nadający lekki zapach.
W I wieku Pliniusz Młodszy pisał o tej przyprawie w swoich notatkach. A po 1000 latach zaczęli z niego aktywnie korzystać.
Holendrzy i Portugalczycy przywieźli gałkę muszkatołową do Europy po kampaniach kolonialnych, około 1512 roku. Mówią, że na jednej ze zdobytych wysp rosły gałki muszkatołowej. Do około XIX wieku zarówno Portugalia, jak i Holandia sprzedawały tę przyprawę bardzo drogo, będąc jedynymi dostawcami na świecie.
Mniej więcej w tym czasie mieszkańcy Indii, Cejlonu i Ameryki Łacińskiej zaczęli uprawiać gałkę muszkatołową w celu uzyskania przypraw do gotowania. Od tego czasu można go kupić znacznie taniej.
Ale dziką gałkę muszkatołową można znaleźć na wyspach Jawa i Sumatra.
Na wyspie Jeju, w ciepłej Korei Południowej, można wędrować po największym na świecie lesie muszkatowym, w którym rośnie około 3000 drzew. Od 1993 roku jest narodowym pomnikiem przyrody. Istnieje wersja, że w miejscu tego lasu dawno temu odbywały się obrzędy pamięci i zrzucano na ziemię gałkę muszkatołową, z której później powstały sadzonki.
Gałka muszkatołowa owocuje do 3 razy w roku. Orzech wysokiej jakości uzyskuje się, gdy roślina kwitnie przez 3-4 miesiące. Po zakończeniu jest okrągły lub owalny o długości 2-3 cm. Najbardziej pachnące i pyszne są okrągłe gałki muszkatołowe.
Obejrzyj film o gałki muszkatołowej:
Tak więc gałka muszkatołowa to jedna z najbardziej poszukiwanych przypraw na świecie, która nie tylko nada Twoim potrawom niezwykłego aromatu i smaku, ale także wpłynie pozytywnie na Twoje zdrowie. Oczywiście lepiej kupić tę przyprawę w ziarnach i samodzielnie pocierać podczas gotowania. W tej formie orzech dłużej zachowuje swoje właściwości użytkowe. Jeśli musisz kupić proszek przyprawowy, musisz sprawdzić szczelność opakowania i wiarygodność producenta.
