Co zawiera ser Roquefort, jak jest spożywany w jego ojczyźnie? Wszystkie szczegóły dotyczące procesu gotowania, jego przydatnych właściwości i przeciwwskazań do użycia. Proste przepisy z Roquefort.
Ser Roquefort to ser pleśniowy pochodzący z Francji, który jest wytwarzany z mleka owczego z dodatkiem pleśni. Ma bogaty i wieloaspektowy smak – chłonie zapachy pomieszczenia i drewnianych półek, na których leży podczas dojrzewania. Jest uważany za prawdziwy przysmak wśród mieszkańców niemal wszystkich krajów świata.
Cechy przygotowania sera Roquefort
Możliwe jest zrobienie sera Roquefort w domu, ale smak powstałego produktu będzie znacznie różnił się od oryginału sprzedawanego w specjalistycznym sklepie. Sekret oryginalności smaku produktu serowego tkwi w osobliwościach procesu dojrzewania.
Rozważ proces wytwarzania sera Roquefort:
- Całe mleko owcze pozostawia się do zakwaszenia.
- Serwatkę i masę serową oddziela się od kwaśnego mleka.
- Masę serową pokroić na wiele kawałków, ułożyć w specjalne kształty i posolić.
- Jednym z najważniejszych etapów produkcji Roquefort jest dodanie pleśni do sera.
- Następnie produkt dojrzewa w grotach wapiennych. Ważne jest, aby ser leżał na dębowych półkach. Pomieszczenie musi być naturalnie wentylowane.
- Po zakończeniu procesu dojrzewania sera na powierzchni produktu pojawia się charakterystyczna skórka - wilgotna, biała i błyszcząca w słońcu. Wewnątrz Roquefort ma dość zróżnicowany kolor: większość miąższu jest szara i kremowa, a także niebieskie plamy, które są ubytkami pleśni.
Należy pamiętać, że jeśli ser jest przygotowywany przez profesjonalistów i w specjalnych warsztatach, pleśń zostanie równomiernie rozprowadzona wewnątrz sera. Jeśli zauważysz, że niebieskie plamy znajdują się tylko w niektórych częściach produktu, oznacza to, że został on wykonany ręcznie.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak samemu zrobić ser Roquefort, kup pełnotłuste mleko owcze i bądź cierpliwy, ponieważ ten proces zajmie Ci dużo czasu i energii.
Przepis na ser Roquefort krok po kroku do domowej kuchni:
- Podgrzej 10 litrów mleka owczego do 30°C.
- Dodaj 1/4 łyżeczki do rondla. specjalna mezofilna kultura starterowa.
- Po dodaniu startera wlej 1/16 łyżeczki do podgrzanego mleka. kultura pleśni do przygotowania Roquefort.
- Pozostaw wszystkie składniki na pół godziny, dobrze je mieszając. W tym czasie wszystkie bakterie rozpuszczą się w sprzyjającym im środowisku - ciepłym mleku.
- Wlej trochę wody do oddzielnych naczyń i rozpuść w jednej 1/4 łyżeczki. chlorek wapnia, aw drugim – taka sama ilość podpuszczki.
- Otrzymane substancje dodać do mleka i ponownie pozostawić w spokoju, ale na 1, 5 godziny.
- Po upływie określonego czasu w mleku powinna uformować się gruba warstwa sera, z którego będziemy dalej gotować Roquefort.
- Warstwę pokroić na duże kawałki i pozostawić na 10 minut.
- Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i wrzuć na nie twaróg serowy.
- Poczekaj chwilę, aż cała serwatka zostanie odsączona z sera. Aby przyspieszyć ten proces, zawiąż gazę i zawieś ją gdzieś.
- Odsączoną masę pozostawić na noc pod dowolnym ciężarem (nie większym niż 4 kg).
- Pokrój przyszłego Roqueforta na kawałki, posol je i przenieś do specjalnej miski do naparu serowego. Postaraj się szczelnie zamknąć kawałki jedzenia.
- Ser teraz dojrzeje. Przez pierwsze 24 godziny staraj się jak najczęściej odwracać kształt do góry nogami. Następnego dnia wystarczy kilka przewrotów.
- Trzeciego dnia z rzędu wyjmij ser z foremki i pozostaw do wyschnięcia na płaskim naczyniu.
- Wysuszony produkt należy wzbogacić powietrzem, aby pobudzić wzrost niebieskiej pleśni. Aby to zrobić, zrób małe dziurki w całym serze.
- Teraz pozostaje tylko czekać: włóż ser do plastikowego pojemnika i pozostaw go na zimno (nie wyższej niż 10 ° C) na 30 dni. W ciągu pierwszych 7 dni odwracaj formę Roquefort raz dziennie. Po 7 dniach odwracaj jedzenie raz na 2 dni.
Zobacz także, jak powstaje ser Gorgonzola.
Skład i kaloryczność sera Roquefort
Standardowy skład sera zawiera tylko dwa składniki - mleko owcze i specjalny grzyb. Roquefort smakuje jak orzechy laskowe o różnych zapachach: mleka, wapienia i dębu.
Zawartość kalorii w serze Roquefort na 100 g wynosi 335 kcal, z czego:
- Białko - 20 g;
- Tłuszcz - 28 g;
- Węglowodany - 0 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 40, 4 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: odpowiednio 1:1, 4:0.
Witaminy na 100 g produktu
- Witamina PP - 5,7 mg;
- Witamina H - 4,2 μg;
- Witamina E - 0,4 mg;
- Witamina D - 0,89 mcg;
- Witamina C - 0,6 mg;
- Witamina B12 - 0,6 μg;
- Witamina B9 - 39 mcg;
- Witamina B6 - 0,2 mg;
- Witamina B5 – 1,2 mg;
- Witamina B2 - 0,4 mg;
- Witamina B1 - 0,03 mg;
- Witamina A - 278 mcg;
- Beta-karoten - 0,17 mg;
- Witamina PP - 0,3 mg;
- Witamina A - 0,25 mg
Minerały w Roquefort na 100 g produktu
- Miedź, Cu - 60 mg;
- Cynk, Zn - 3,5 mg;
- Żelazo, Fe - 1 mg;
- siarka, S - 205 mg;
- fosfor, P - 410 mg;
- potas, K - 110 mg;
- Sód, Na - 1300 mg;
- Magnez, Mg - 40 mg;
- Wapń, Ca - 740 mg.
Zobacz też skład i kaloryczność sera Cambozola.
Przydatne właściwości sera Roquefort
Dietetycy, gastroenterolodzy i inni specjaliści od zdrowego odżywiania wymieniają wiele przydatnych właściwości sera i tylko kilka przeciwwskazań do jego stosowania.
Rozważ zalety sera Roquefort dla ludzkiego ciała:
- Zwalcza infekcje – pleśń, która jest bogata w produkt, zawiera penicylinę, substancję, która może zabijać infekcje i zmniejszać stany zapalne.
- Bierze udział w budowaniu mięśni szkieletowych, bogatych w łatwostrawne białko.
- Optymalizuje trawienie - surowce zawierają dużo aminokwasów przydatnych do trawienia.
- Szybko nasyca organizm energią bez szkody dla sylwetki – ser jest wysokokaloryczny, ale przeważająca ilość jego tłuszczów jest szybko przyswajalna, co oznacza, że nie zamieniają się one w cellulit.
- Zmiękcza skórę - produkt zawiera melaninę, substancję, która chroni skórę przed wysuszeniem i innymi szkodliwymi skutkami słońca.
- Zwiększa odporność, szczególnie przydatne dla nastolatków, kobiet w ciąży lub karmiących - ser pleśniowy Roquefort jest bogaty w witaminy, minerały, fosfatydy i inne przydatne substancje, bez których normalne funkcjonowanie organizmu ludzkiego jest niemożliwe.
- Wzmacnia kości, jest niezbędny do układania diety osoby, która doznała złamania kości – jak każdy inny fermentowany produkt mleczny, Roquefort jest bogaty w fosfor i wapń.
- Spowalnia starzenie się całego organizmu - Roquefort wytwarzany jest z mleka owczego, a produkt ten jest bogaty w aminokwasy i przeciwutleniacze, które zapewniają długowieczność i zdrowie ludzkiego organizmu.
Przeczytaj także o prozdrowotnych właściwościach sera Layol.
Przeciwwskazania i szkody dla sera Roquefort
Pleśń serowa Roquefort jest uważana za jej główną zaletę i pomaga ludziom walczyć z różnymi dolegliwościami. Ale jeśli używasz tego egzotycznego produktu zbyt często iw dużych ilościach, możesz wywołać dysbiozę - z powodu pleśni zaburza się skład normalnej mikroflory ludzkiego żołądka.
Ponadto niektórzy ludzie są uczuleni na mleko owcze lub pleśń. Jeśli próbujesz sera po raz pierwszy, ogranicz się do małego kęsa i obserwuj, jak reaguje twoje ciało.
Pediatrzy nie zalecają dzieciom spożywania dużej ilości Roquefort, ponieważ produkt ten może negatywnie wpływać na stan ich wciąż delikatnych węzłów chłonnych, wątroby i układu nerwowego.
Przepisy na ser Roquefort
Najczęściej zupy i zapiekanki przygotowywane są z sera pleśniowego. Rozważ najprostsze przepisy z Roquefort:
- Zapiekanka z kapustą … Posiekaj 600 g białej kapusty tak drobno, jak to możliwe. Dodaj do niego 200 g sera pleśniowego i 2 jajka kurze. Wymieszaj wszystkie składniki i umieść w naczyniu do pieczenia. Upewnij się, że ciasto nie jest grubsze niż 2 cm Piecz kapustę przez 40-50 minut. Danie gotowe!
- Zapiekanka z ryżem i szpinakiem … Zagotuj trochę 130 g ryżu w lekko osolonej wodzie (upewnij się, że nie zagotuje się zbyt mocno). W osobnej misce wymieszaj 200 g Roquefort z 3 łyżkami. l. krowie mleko. Zmiażdż uzyskaną masę, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ubij 6 jaj kurzych. Smaż 1 cebulę i 5 ząbków czosnku równolegle. Na patelnię wrzuć 200 g szpinaku (możesz użyć mrożonek) i dokładnie podgrzej. Połącz mieszankę sera i szpinaku. Dodaj do nich jajka i wszystko dokładnie wymieszaj. Piecz produkt przez 25 minut. Tak przygotowaną zapiekankę można posypać dowolnym tartym serem.
- Zupa puree z dyni i roquefort … Kup średniej wielkości dynię i oddziel miąższ łyżką. Posiekaj 1 szalotkę i podsmaż na oliwie razem z przygotowaną dynią. Gdy składniki zarumienią się na złoty kolor, gotuj je w niewielkiej ilości wody (0,5 szklanki) ze śmietaną (100 g) i przyprawami. Jako przyprawę do takiej zupy lepiej użyć zwykłej soli i pieprzu, a także odrobiny szafranu. Ugotowane składniki udekoruj liśćmi tymianku i podawaj. Jeśli chcesz, możesz je zmielić blenderem.
- Zupa brokułowa z serem Roquefort … Podsmażamy 2 cebule na odrobinie masła. Do prawie gotowej cebuli dodać 1 ząbek drobno posiekanego czosnku i smażyć składniki przez kilka minut. Dodaj 1 główkę brokułów do smażonych potraw i gotuj w mleku (750 ml) przez 30 minut. Po upływie określonego czasu dodaj 100 g Roquefort i taką samą ilość śmietanki do przyszłej zupy. Dopraw naczynie solą i odrobiną pieprzu. Gotową masę gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Ubij zupę w blenderze i podawaj z niebieskim serem Roquefort.
- Koszyczki orzechowe z kremem serowym … Doskonały krem do dekoracji słodyczy pozyskuje się od Roquefort. Zmiel 100 g herbatników, dodaj do niego 60 g masła i 20 g drobno posiekanych orzechów włoskich. Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładką konsystencję. Umyj małe foremki powstałym kremem i wyślij je do zamrożenia w zamrażarce. W rezultacie powinieneś otrzymać kosze z tego kremu. W międzyczasie zacznij przygotowywać masę serową, którą nadziewasz kosze. Wymieszaj 1 łyżeczkę. miód (najlepiej płynny), 200 g Roquefort i szczypta posiekanego estragonu. Otrzymaną masę podzielić na koszyki i ponownie odstawić na kilka minut na zimno. Gotowy deser można udekorować czarnymi winogronami.
Zobacz także przepisy na ser Fontina.
Interesujące fakty na temat sera Roquefort
Jeszcze nie tak dawno ser Roquefort był uważany za wyjątkowo drogi produkt, dostępny tylko dla bogatych. Tradycyjnie niezwykły przysmak produkowali tylko na południu Francji – mieszkańcy małej prowincji Rouepre. Z biegiem czasu szefowie kuchni z całego świata opanowali podstawy wytwarzania sera z pleśnią, a produkt stał się dostępny dla obywateli o średnim poziomie dochodów.
Istnieje pewna legenda o tym, jak powstał przepis na Roquefort. Według niej akcje miały miejsce w pobliżu wsi Roquefort. Młody pasterz pasł swoje owce na górze zwanej Kombalu. Nagle ogarnął go głód, a facet postanowił zjeść kawałek czarnego chleba z owczym serem. Podczas skromnego posiłku pasterz zauważył przechodzącą obok piękną młodą dziewczynę. Młody człowiek zainteresował się nieznajomą, rzucił swój lunch w miejsce, w którym siedział, i zrobił wszystko, aby dogonić piękność i ją poznać. Zaledwie miesiąc później pasterz przypadkowo wrócił do miejsca, w którym zostawiono jego obiad. Ser, jak poprzednio, leżał w tym samym miejscu. Kolor produktu nieznacznie się zmienił - pojawiła się na nim niebieska pleśń. Facet postanowił skosztować zepsutego sera i był zaskoczony - smakował mu przysmak. Potem zdecydował się na produkcję sera pleśniowego, który później stał się znany jako Roquefort.
We Francji ten ser jest zwykle podawany jako pyszny deser lub przekąska. Lokalni kucharze nigdy nie podają Roqueforta od razu po wyjęciu z lodówki - ten produkt ma chudszy zapach i paletę smaków. Aby ser wydobył cały swój smak, należy go podgrzać do temperatury pokojowej.
Francuzi wolą nakładać prawie każdy rodzaj sera na świeżo upieczoną bagietkę i podawać go z owocami lub orzechami. Francuscy smakosze lubią też pić Roquefort z winem burgundzkim.
Ser Roquefort jest tak delikatnym produktem, że wymyślili do niego nawet specjalny nóż do krojenia. Dzięki temu urządzeniu można go ciąć przy minimalnym uszkodzeniu jego integralności. Wykonany jest w formie stacjonarnej maszyny, w której nie ma ostrego ostrza, a jako nóż służy cienki stalowy drut.
