Cechy przygotowania tradycyjnej gruzińskiej zupy. TOP 5 przepisów na chikhirtmę. Przepisy wideo.
Chikhirtma to tradycyjna gruzińska zupa, w przeciwieństwie do innych zup gotowanych w bulionie warzywnym, jest przygotowywana wyłącznie w bulionie mięsnym. Ponadto stosuje się dużą ilość zieleni, a także kilka innych składników, które nie są typowe dla zup.
Cechy gotowania zupy chikhirtma
Zupa Chikhirtma jest wystarczająco gęsta dzięki swojej konsystencji. A wszystko dlatego, że podczas procesu gotowania wprowadzane są do niego dwa dressingi.
Po pierwsze, aby zagęścić do dania dodaje się mąkę … Z reguły używa się kukurydzy. Jeśli po prostu włożysz go do zupy, otrzymasz twaróg. Początkowo mąkę należy rozpuścić w przegotowanej zimnej wodzie, po czym należy ją wlać do chikhirtmy.
Po drugie, podczas gotowania dodaj surowe jajko … Tutaj również jest kilka sekretów, które musisz znać, aby prawidłowo przygotować chikhirtma. Jeśli po prostu dodasz surowe jajko do gorącej wody, natychmiast się ścina. Dlatego konieczne jest oddzielenie żółtek od białek, ubicie ich osobno. Wymieszaj je już ubite i dodaj trochę octu. Następnie mieszankę jajeczną należy ponownie ubić.
Notatka! Ocet można zastąpić sokiem z cytryny lub granatu - okaże się nie mniej smaczny. Nie ma wielu przepisów na przygotowanie tradycyjnej gruzińskiej potrawy. Aby Twoja zupa okazała się pyszna o odpowiedniej gęstej konsystencji, musisz znać pewne subtelności, jak gotować chikhirtma. Jeśli chodzi o bulion, do jego przygotowania w ogóle nie używa się warzyw, bulion powinien być mięsny … Z mięsa najczęściej używa się drobiu - kurczaka lub indyka.
Chikhirtma z kurczaka
- jeden z najczęstszych przepisów na to danie. Rosół będzie bogaty i aromatyczny, jeśli użyjesz drobiu.
Mięso jagnięce
doskonały również do przygotowania bulionu do chikhirtmy. Gotowanie trwa znacznie dłużej niż drób. Średnio zajmie to około 2 godzin. Z mięsa najlepiej wyjąć mostek lub łopatkę. W tym przypadku wieprzowina lub wołowina nie będą działać. Mięso nie powinno być tłuste. Cały nadmiar tłuszczu należy odciąć, w przeciwnym razie nada zupie tłusty smak.
Spośród przypraw do tego dania doskonale sprawdza się zarówno czarna, jak i czerwona mielona papryka. Do chikhirtmy często dodaje się również kolendrę, a nawet cynamon. Dzięki temu danie nabiera niezwykle smacznego aromatu, który wcale nie jest typowy dla zupy. Świeże przyprawy najlepiej dodać na kilka minut przed przygotowaniem posiłku. Ale suszone lepiej dodać trochę wcześniej, około 15-20 minut przed gotowaniem. W tym czasie powinny dobrze się rozpuścić.
Do gotowej chikhirtmy w języku gruzińskim dodaje się dużo zieleni. Używają kolendry, pietruszki, kopru, bazylii, zielonej cebuli, a nawet mięty.
Ważny! Podczas przygotowywania chikhirtmy nie używa się zbóż i makaronu. Zwyczajowo danie podaje się na gorąco. Wlewa się go porcjami do głębokich misek. Ciasta chlebowe lub grzanki podawane są z gruzińską zupą chikhirtma.
TOP 5 przepisów na chikhirtma
Lepiej gotować gruzińską zupę w małych porcjach. Lepiej jest jeść na gorąco, ale nie należy go odgrzewać. Po pierwsze podgrzana zupa nie będzie już tak smaczna i aromatyczna. Po drugie, podczas gotowania jajko może się zbić. Jeśli już odgrzewasz danie, nie doprowadzaj go do wrzenia, tylko dodaj więcej świeżych ziół. Zwracamy uwagę na TOP-5 przepisów na robienie chikhirtmy.
Klasyczna chikhirtma z kurczaka
Klasyczna chikhirtma z kurczaka jest dość prosta w przygotowaniu. Musisz jednak znać pewne subtelności. Zupa tradycyjnie przygotowywana jest w kilku etapach. Najpierw musisz zagotować bulion. Do jego przygotowania lepiej użyć ud, nóg lub skrzydełek z kurczaka. Można również wziąć filet z kurczaka. Ale z mięsem z kością bulion okaże się bogatszy. Zupę gotujemy dalej w gotowanym bulionie mięsnym, stopniowo dodając resztę składników.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 118 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 2 godziny 30 minut
Składniki:
- Udka z kurczaka - 200 g
- Woda - 2-3 l
- Jajko kurze - 2 szt.
- Kolendra do smaku
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki
- Mąka kukurydziana - 2 łyżki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Pieprz czarny - do smaku
- Liść laurowy - 2-3 szt.
Krok po kroku przygotowanie klasycznej chikhirtmy z kurczakiem:
- Najpierw musisz zagotować bulion. Udka z kurczaka zalać 1 litrem wody. Następnie doprowadzić do wrzenia. Następnie spuść wodę. Ponownie napełnij udka kurczaka wodą. Zajmie to około 2 litrów. Dla smaku możesz dodać liście laurowe i czarne ziarna pieprzu. Rosół powinien się zagotować. Lekko zmniejsz ogień, a następnie gotuj przez 40 minut. Po ugotowaniu liść laurowy należy usunąć.
- Oddziel białka od żółtek i ubij je w różnych naczyniach. Następnie do każdego z nich dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny. Ma to na celu zapobieżenie ścinaniu się jajek w gorącym bulionie. Następnie wymieszaj mieszankę jajeczną w jednej misce i ponownie ubij.
- Gdy bulion jest już ugotowany, wyjmij z niego mięso i oddziel je od kości. Mięso należy pokroić na małe kawałki.
- Bulion wlać do szklanki i rozcieńczyć w nim mąkę. Mąkę kukurydzianą można zastąpić mąką pszenną. Ważne jest, aby bulion był gorący. Mąkę należy mieszać do uzyskania gładkości, aby nie pozostały grudki.
- Dodaj posiekane mięso do bulionu i dalej gotuj. Następnie wlej mąkę rozcieńczoną w bulionie w małych porcjach. W takim przypadku zupę należy wymieszać.
- Następnie wlej mieszankę jajeczną cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Ważne jest, aby nie doprowadzić zupy do wrzenia, w przeciwnym razie jajka się zwijają. Dopraw zupę. Dodaj czarny pieprz.
- Drobno posiekaj kolendrę. Dodaj do zupy 5-7 minut przed gotowaniem. Zupę porcjami przelać do głębokich miseczek i podawać na gorąco.
Chikhirtma z jagnięciny
Chikhirtma jagnięca to kolejny popularny przepis na to danie. Głównym składnikiem jest jagnięcina. W takim przypadku ważny jest wybór wysokiej jakości świeżego mięsa. Aby to zrobić, przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na kolor tłuszczu. Mięso młodego barana będzie miało jasny kolor. Powinien być wystarczająco miękki i elastyczny w dotyku. Charakterystyczne cechy starego mięsa to bogaty, jasny kolor i żylasty. Najlepiej kupować świeże mięso, mrożone będzie miało zupełnie inny smak i straci swoje właściwości odżywcze.
Danie z jagnięciny zajmuje trochę więcej czasu, niż sugeruje przepis na chikhirtmę z kurczaka. Bulion należy gotować przez kilka godzin, aby mięso było wystarczająco miękkie. Należy stosować 3-4 sztuki na porcję. W przypadku zupy lepiej wziąć szyję lub podudzie. Warto wiedzieć! Jeśli mięso jest zamrożone, rozmrażaj je tylko w zimnej wodzie. Składniki:
- Jagnięcina - 500 g
- Woda - 2 l
- Ocet winny - 4 łyżki
- Mąka pszenna - 1 łyżka stołowa
- Jajko kurze - 2 szt.
- Szafran - 1/2 łyżeczki
- Kolendra do smaku
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Przygotowanie chikhirtmy jagnięcej krok po kroku:
- Najpierw musisz przygotować bulion mięsny. Lepiej używać świeżej jagnięciny. Mięso myjemy wstępnie pod zimną wodą. Pociąć na małe kawałki. Napełnij jagnięcinę 1,5-2 litrami wody i gotuj bulion przez 2 godziny. Podczas gotowania na powierzchni pojawi się dużo piany. Musi zostać usunięty.
- Po upływie czasu bulion przecedzić przez gazę, dodać sól, pieprz i szafran, włożyć do kuchenki i dalej gotować na małym ogniu.
- Mąkę pszenną rozcieńczyć w szklance wody, aż będzie gładka. Wlać do bulionu małymi porcjami.
- Białka oddzielić od żółtek i ubić w osobnych naczyniach. Do małego rondelka wlać ocet winny i zagotować. Następnie musisz wymieszać mieszankę jajeczną, wlać do niej ocet, ponownie wszystko dobrze ubić. Do bulionu wlać mały strumień. Dobrze wymieszaj, aby jajka się nie zwijały. Gotuj przez kolejne 5-7 minut, podczas gdy bulion nie powinien się gotować.
- Już przygotowaną zupę należy przelać do głębokich misek. Drobno posiekaj kolendrę i dodaj porcje. Zupę podawać na gorąco. Grzanki czosnkowe są idealne do chikhirtmy z jagnięciną.
Chikhirtma z kurczaka i podrobów
Kolejny przepis na chikhirtma. Jeśli do klasycznego dania dodasz patrosz z kurczaka, Twoja zupa okaże się niesamowicie smaczna i jednocześnie bardzo satysfakcjonująca. W takim przypadku najlepiej użyć wątróbki drobiowej z podrobów drobiowych. Możesz także wziąć serca lub pępki. Mięso z kością najlepiej nadaje się na bulion. W takim przypadku ważne jest, aby podroby z kurczaka i bulion były gotowane w tym samym czasie. W ten sposób zaoszczędzisz czas, a zupa okaże się bogatsza.
Składniki:
- Udka z kurczaka - 300 g
- Podroby z kurczaka - 300 g
- Woda - 3 l
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki
- Mąka kukurydziana - 3 łyżki
- Jajko kurze - 2 szt.
- Kolendra do smaku
- Pietruszka do smaku
- Sól dla smaku
- Zmielona czerwona papryka - do smaku
Przygotowanie chikhirtmy krok po kroku z kurczaka i podrobów:
- Dobrze opłucz udka z kurczaka. Zalej wodą, solą. Gotować. Gotuj bulion przez godzinę.
- W tym samym czasie spłucz podroby. Zalej zimną wodą, dodaj czarny pieprz i liście laurowe. Gotuj przez około godzinę.
- W międzyczasie oddziel białka od żółtek. Ubij w różnych naczyniach, do każdego z nich dodaj łyżeczkę soku z cytryny. Dzięki jego dodatkowi jajka nie będą się ścinać w gorącej wodzie. Sok z cytryny można zastąpić sokiem z granatów lub octem. Następnie połącz masę jajeczną i wymieszaj wszystko razem trzepaczką.
- Usuń udka z kurczaka z gotowego bulionu. Wlej 2 szklanki bulionu do małego rondla. Dodaj mąkę kukurydzianą i mieszaj, aż będzie gładka.
- Oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki. Przełożyć do bulionu razem z podrobami. Włóż do kuchenki i gotuj przez kolejne 15 minut na małym ogniu. Dodaj trochę czerwonej papryki. Dodaj mieszankę mąki i ubite jajka w małych porcjach. Muszą być nalewane po kolei, cienkimi strumieniami. W takim przypadku zupę należy dobrze wymieszać.
- Drobno posiekaj kolendrę i pietruszkę. Wlej zupę porcjami, dodaj na wierzch zieleninę i podawaj.
Chikhirtma w Lezgiu
Kolejna niezwykła opcja robienia gruzińskiej zupy. Jak wiecie, warzywa nie są używane do klasycznej chikhirtmy. Przepisy są nieco inne. Do chikhirtmy Lezgi dodaje się cebulę, pomidory i trochę ziemniaków. Zupa jest gotowana w bulionie z kurczaka. W takim przypadku weź całą tuszę małego domowego kurczaka. Dzięki temu bulion będzie wystarczająco bogaty, a dzięki dodatkowi jaj kurzych będzie miał odpowiednią konsystencję. Do tej zupy nie dodaje się mąki. Nie okaże się tak gęsty jak klasyczna chikhirtma.
Składniki:
- Kurczak - 500-600 g
- Woda - 3 l
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Jaja kurze - 2 szt.
- Sok z granatów - 2 łyżki
- Pomidory - 2 szt.
- Świeża kolendra do smaku
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pieprz czarny - 4 szt.
- Twardy ser - do dekoracji
Przygotowanie Lezgi chikhirtma krok po kroku:
- Najpierw musisz dobrze wypłukać i przetworzyć tuszę kurczaka. W takim przypadku podroby nie są potrzebne, można je ugotować z bulionem, a następnie wyjąć z zupy. Całą tuszkę z kurczaka zalać 3 litrami wody, dodać liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Sól. Doprowadź bulion do wrzenia. Lekko zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 40 minut.
- Po upływie czasu bulion należy przefiltrować przez gazę. Usuń liście laurowe i czarne ziarna pieprzu. Wyjmij tuszkę z kurczaka z bulionu, oddziel mięso od kości i pokrój na małe kawałki.
- W międzyczasie pokrój ziemniaki i pomidory w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę. Wszystko to należy dodać do bulionu. Dodaj czarny pieprz. Gotuj zupę do miękkości.
- Oddziel białka od żółtek i ubij w osobnych miseczkach. Do każdego pojemnika dodaj łyżkę soku z granatów. Można go zastąpić sokiem z cytryny lub octem. Wszystko wymieszaj i ponownie ubij.
- Wlej mieszankę jajeczną do gotowej zupy. W tym samym czasie mieszaj zupę drewnianą łyżką.
- Zetrzyj twardy ser na dużej tarce, drobno posiekaj kolendrę. Wlej zupę porcjami, udekoruj twardym serem i świeżą kolendrą na wierzchu. Podawaj do stołu.
Indyk Chikhirtma
Mięso z indyka doskonale nadaje się do gotowania chikhirtmy. Jak wiesz, jest niskokaloryczny i dietetyczny. Zawiera minimalną ilość cholesterolu. Ważne jest, aby do gotowania używać świeżego i wysokiej jakości mięsa. Wybierając indyka należy zwrócić uwagę na kolor mięsa. Powinien być jasnoróżowy. Jednocześnie bądź suchy i elastyczny. Nie powinno być na nim śluzu. Nie bierz dużego indyka. Im starszy ptak, tym większa jest jego masa ciała. Stare mięso nie nadaje się do gotowania. Nawet dobrze ugotowany będzie twardy i suchy.
Składniki:
- Turcja - 750 g
- Woda - 1,5 l
- Żółtka - 3 sztyfty
- Ocet winny - 2 łyżeczki
- Ziele kolendry do smaku
- Świeża mięta do smaku
- Pietruszka do smaku
- Seler do smaku
- Pieprz czarny - 8 szt.
- Mąka kukurydziana - 3 łyżeczki
- Masło - do smażenia
- Cebula cebulowa - 2 szt.
Krok po kroku gotowanie chikhirtmy z indyka:
- Opłucz indyka pod zimną wodą. Pociąć na małe kawałki. Zalej wodą, dodaj czarne ziarna pieprzu. Dobrze ugotuj mięso. Zajmie to co najmniej 2 godziny.
- Po upływie czasu wyjąć mięso z bulionu, oddzielić od kości. Wlej półtorej szklanki bulionu do osobnej miski. Pokrój w drobną kostkę.
- Kroić cebule. Wszystko usmażyć na maśle. W tym przypadku można również użyć oleju roślinnego, ale masło będzie bardziej aromatyczne.
- Dodaj wszystko do bulionu. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
- W międzyczasie wyjmij z naczynia pół szklanki bulionu, dodaj mąkę kukurydzianą. Można go zastąpić pszenicą. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 5-7 minut.
- W tym czasie ubij żółtka, dodaj do nich bulion pozostały w misce. Dodaj ocet winny i dobrze wymieszaj.
- Obie mieszanki wlej do gotowej zupy cienkim strumieniem. W tym samym czasie wymieszać drewnianą łyżką. Drobno posiekaj warzywa. Zupę wlewamy porcjami, wierzch udekorujemy różnymi rodzajami świeżych ziół. Podawać na gorąco.
