TOP 3 przepisy na niemieckie świąteczne pierniki Lebkuchen w domu. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Niemieckie pierniki Lebkuchen istnieją od wieków. Początkowo przysmak był ciastem obrzędowym w postaci placków miodowych z mąki. Ale stopniowo do ciasta zaczęto dodawać pikantne przyprawy, od których ciasto wzięło swoją nazwę. Dziś pierniki przyrządza się na różne sposoby i cieszą się popularnością na całym świecie. Jednym z najsmaczniejszych pierników jest niemiecki Lebkuchen. Te pyszne wypieki są częścią Bożego Narodzenia w Niemczech.
Sekrety i porady dotyczące gotowania
- Piernik Lebkuchen może być zrobiony z mąki żytniej, pszennej i kukurydzianej lub półmiska.
- Grubość produktu wynosi od 0,5 mm do 1 cm, im grubszy piernik, tym bardziej miękki w środku.
- Ciasto na pierniki można zaparzyć do 2 tygodni.
- Do pieczenia używa się dowolnej przyprawy: cynamonu, goździków, imbiru, gałki muszkatołowej, kardamonu, anyżu, ziela angielskiego, anyżu gwiazdkowatego, suszonej skórki pomarańczy i cytryny, a nawet proszku chili.
- Wytwarzają produkty w postaci małych figurek: gwiazdek, choinek, zwierzątek, ludzików, dzwonków bożonarodzeniowych.
- Przed pieczeniem w każdym świątecznym pierniku można zrobić dziurkę na wstążkę i udekorować nią choinkę.
- Lebkuchen ozdobiony jest polewą jajeczną, cytrynową lub czekoladową, posypaną posiekanymi orzechami, kokosem.
- Pierniki są przechowywane przez bardzo długi czas, pozostając pachnące i nie czerstwe. Najważniejsze jest, aby przechowywać je w puszkowym lub szklanym pojemniku z szczelną pokrywką.
Lebkuchen z mąki żytniej
Pikantne niemieckie pierniki Lebkuchen z mąki żytniej wyróżniają się niepowtarzalnym smakiem i paletą aromatycznych przypraw.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 539 kcal.
- Porcji w opakowaniu - 12 porcji
- Czas gotowania - 1 dzień
Składniki:
- Mąka żytnia - 500 g
- Cukier brązowy (trzcinowy) - 400 g
- Mąka gruba - 300 g
- Orzech laskowy - 140 g
- Jajka - 4 szt.
- Żółtko jajka - 2 szt.
- Kakao w proszku - 20 g
- Miód - 12 łyżek
- Cynamon mielony - 1 łyżeczka
- Mleko - 3 łyżki
- Soda - 2 łyżeczki
- Kandyzowana skórka pomarańczy - 100 g
- Masło - 90 g
- Mielone goździki - 1 łyżeczka
- Cytryna - 1 szt., Kandyzowana skórka z cytryny - 60 g, Rodzynki - 100 g
Przygotowanie Lebkuchen z mąki żytniej:
- Pokrój orzechy, skórki pomarańczy i cytryny na małe kawałki.
- Rodzynki zalać zimną wodą do spęcznienia. Następnie odcedź płyn, osusz ręcznikiem kuchennym i zmiel.
- Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce.
- Pokrój masło w plasterki i podgrzej do temperatury pokojowej.
- Ubijaj jajka mikserem na gładką, żółtą masę.
- Połącz cukier trzcinowy z miodem i podgrzej, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania płynnej, jednorodnej konsystencji.
- Do gorącej mieszanki miodowo-cukrowej dodać zmiękczone masło, wymieszać, wlać jajka i ubić mikserem.
- Połącz dwa rodzaje mąki, sodę, kakao i wszystkie suche przyprawy.
- Wlej mieszankę mąki w małych porcjach do masy maślano-miodowej.
- Do ciasta dodać kandyzowane owoce, orzechy, rodzynki i skórkę z cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną gęstą masę.
- Gotowe ciasto zwinąć w „kołoboka”, zawinąć w folię i wstawić do zamrażarki na 30 minut. Następnie wstaw do lodówki na noc.
- Schłodzone ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm i pokroić pierniki o dowolnym kształcie za pomocą foremek do ciasta.
- Połóż pierniki na blasze do pieczenia pokrytej papierem, w niewielkiej odległości od siebie.
- Mleko ubijaj z żółtkami, aż uzyskasz gładką i pokrytą glazurą powierzchnię ciasteczek.
- Wyślij niemieckie pierniki Lebkuchen do nagrzanego piekarnika do 175°C na 13-15 minut.
Lebkuchen z mąki pszennej
Piękne, apetyczne, smaczne i aromatyczne niemieckie pierniki Lebkuchen z mąki pszennej. Zdobią świąteczny stół i drzewo noworoczne.
Składniki:
- Mąka pszenna - 250 g
- Zmielone migdały na mąkę - 85 g
- Przyprawa do piernika - 3 łyżeczki
- Cynamon mielony - 1 łyżeczka
- Puder do ciastek - 1 łyżeczka
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Miód płynny - 200 ml.
- Masło - 85 g
- Kandyzowane owoce pomarańczy - 100 g
- Cukier puder - 2 łyżki.
- Gorąca woda - 2 łyżki.
Przygotowanie Lebkuchen z mąki pszennej:
- Wymieszaj wszystkie suche pokarmy: mąkę, mąkę migdałową, przyprawy, proszek i sodę oczyszczoną.
- Rozpuść masło i miód i schłódź do temperatury pokojowej.
- Suchą mieszankę połączyć z masą maślano-miodową, kandyzowanymi owocami i wymieszać. Przykryj ręcznikiem, odstaw do wystygnięcia i zgęstnienia.
- Następnie rozwałkuj ciasto w kulki wielkości orzecha włoskiego, ułóż je na blasze do pieczenia w odległości 2 cm od siebie i lekko dociśnij łyżką, spłaszczając.
- Piec Lebkuchen z mąki pszennej w piekarniku w temperaturze 180°C przez 15 minut.
- Gdy gotowy Lebkuchen ostygnie, przykryj go glazurą. Aby to zrobić, przetrzyj cukier puder gorącą wodą mikserem, aby nie było piersi, i zanurz piernik w powstałej masie. Pozostaw je do wyschnięcia lukru.
Pikantny Norymberga Lebkuchen Piernik
Podstawą norymberskiego piernika Lebkuchen jest syrop z miodu i cukru. W recepturze użyto dużej ilości przypraw, co sprawia, że piernik jest aromatyczny i smaczny.
Składniki:
- Miód - 200 ml.
- Margaryna - 100 g
- Jajka - 1 szt.
- Mąka pszenna - 500 g
- Przyprawy mielone (cynamon, goździki, imbir, kolendra) - 30 g
- Proszek do pieczenia - 1 łyżka stołowa
- Likier Baileys - 2 łyżki
- Świeża skórka mandarynki - 1 łyżka
- Gorzka czekolada - 150 g
- Krem 33% - 100 ml
Robienie pikantnego piernika norymberskiego Lebkuchen:
- Włóż miód, cukier z margaryną do pojemnika i mieszając podgrzewaj do uzyskania jednorodnej płynnej masy. Następnie schłodzić do temperatury pokojowej.
- Połącz mąkę z przyprawami, proszkiem do pieczenia, skórką i wlej bailey, mieszankę miodu i jajka.
- Zagnieść ciasto, uformować kulę i wstawić na noc do lodówki.
- Następnie zwiń go w warstwę o grubości 7-8 mm, wytnij figury i ułóż produkty na blasze do pieczenia.
- Piecz Lebkuchen Pikantny Piernik Norymberski przez 10 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C.
- Czekoladę roztopić, wymieszać z podgrzaną śmietaną, wymieszać i zanurzyć przygotowane pierniczki w ganache. Fajne wypieki w chłodnym miejscu.
