TOP-3 przepisy na ciasteczka Speculatius na Boże Narodzenie i Mikołajki. Wskazówki i tajemnice. Przepisy wideo.
Ciasteczka Speculos lub Speculos (po francusku speculoos), Speculas (po holendersku speculaas), Speculos (po niemiecku spekulatius) to pikantne chrupiące ciasteczka. Ciastka pochodzą z Belgii i Holandii, gdzie pierwotnie wypiekano je na Mikołajki. W Niemczech i Danii tradycyjnie wypiekano jedzenie na Boże Narodzenie. Jednak w dzisiejszych czasach ciasteczka są powszechne w wielu krajach europejskich i są sprzedawane przez cały rok. Gotowanie wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest poznanie przydatnych wskazówek i sprawdzonych tajemnic.
Wskazówki i sekrety od doświadczonych kucharzy
- Speculatius - pikantne kręcone pierniki, które tradycyjnie podaje się sobie jako znak uwagi, ozdabiają choinkę i traktują dzieci 6 grudnia, w Mikołajki według kalendarza juliańskiego.
- Ciasto dla niego składa się z mąki, proszku do pieczenia, cukru (głównie brązowego), masła i przypraw.
- Jako przyprawy stosuje się goździki, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir, kardamon i biały pieprz.
- Często do ciasta dodaje się mąkę migdałową, orzechy, a na ciasteczka posypuje się liśćmi migdałów.
- W mikołajki wycina się z ciasta prostokątne ciasteczka z motywami z życia św. Mikołaja: podwórko chłopskie, statek, słoń, koń, młyn i inne przedmioty. W tym celu stosuje się specjalne tłoczone drewniane formy, które wciska się w ciasto posypane mąką. Następnie odetnij wystający nadmiar ciasta i wybij ciasteczka z foremek.
- W dni Bożego Narodzenia ciasteczka wycinane są w specjalnych kształtach w postaci gwiazdek, zwierzątek, mężczyzn, rękawiczek, choinek i innych akcesoriów noworocznych.
- Chrupiąca konsystencja produktów zależy od ilości dodanego cukru i oleju. Im więcej tych produktów, tym lepiej. Jednak ważne jest, aby nie przesadzić, inaczej ciasto będzie malutkie. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj trochę wody: 1 łyżka. za 250 g mąki.
- Do kruchych ciasteczek użyj mąki o niskiej zawartości glutenu (28-34%) i przed pieczeniem wstaw do lodówki.
- Jeśli ciasto nagrzewa się podczas formowania, przerwij proces i wstaw je na chwilę do lodówki. Dlatego lepiej szybko kształtować produkty.
- Ciasteczka zachowają swój kształt, jeśli są pieczone w wysokiej temperaturze od 200°C do 240°C w dobrze nagrzanym piekarniku.
- Blachy do pieczenia nie trzeba smarować, ponieważ ciasto zawiera wystarczającą ilość oleju.
- Gotowe ciastka powinny być cienkie i chrupiące.
- Przechowuj ciasteczka w hermetycznych pojemnikach, aby dłużej były świeże i suche.
Pikantne ciasteczka Speculatius na Mikołajki
Pikantne pierniczki kręcone Speculatius z kardamonem, cynamonem i goździkami… z pewnością ucieszą dzieci.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 569 kcal.
- Porcje - 20
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
- Esencja migdałowa - 1 kropla
- Cukier waniliowy - 5 g
- Mielone goździki - 0,25 łyżeczki
- Cukier - 125 g
- Masło - 100 g
- Kardamon mielony - 0,25 łyżeczki
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Jajka - 1 szt.
Robienie pikantnych ciasteczek Speculatius:
- Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
- Dodaj cukier waniliowy, mielony kardamon, goździki i cynamon.
- Dodaj esencję migdałową z jajkami i zagnieść okruchy mąki.
- Zimne masło drobno posiekać i równomiernie rozprowadzić na okruchach mąki.
- Zagnieść szybko, aby wygładzić ciasto i wstawić do lodówki na 30 minut.
- Cienko rozwałkuj schłodzone ciasto, pokrój figurki specjalnymi drewnianymi formami, które układa się na blasze do pieczenia.
- Piecz ciasteczka Speculatius w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut.
Spekulant z orzechami
Orzechy włoskie dodane do ciasta dodają wypiekom dodatkowego smaku i aromatu. W razie potrzeby powierzchnię herbatników można glazurować.
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Masło - 200 g
- Jajka - 2 szt.
- Orzechy mielone - 50 g
- Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- Cukier -250 g
- Cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki
- Kardamon - 0,25 łyżeczki
- Mielone goździki - 0,25 łyżeczki
- Cynamon mielony - 1 łyżeczka
Gotowanie Speculatius z orzechami:
- Połącz wszystkie suche składniki: mąkę, orzechy, proszek do pieczenia, cukier, wanilinę, kardamon, goździki, cynamon.
- Dodaj jajka i wymieszaj palcami.
- Masło pokroić w plastry, dodać do jedzenia i szybko zagnieść ciasto, aby było gładkie i nie kleiło się do rąk.
- Włóż do lodówki na 30 minut.
- Cienko rozwałkować gotowe ciasto i wyciąć figurki, które są ułożone na blasze do pieczenia.
- Przełóż do nagrzanego piekarnika do 190 stopni i piecz przez 10 minut.
Spekulant na Boże Narodzenie po niemiecku
Niemieckie ciasteczka świąteczne Speculatius chrupiące i aromatyczne. Docenią go zwłaszcza miłośnicy wypieków cynamonowych.
Składniki:
- Masło - 220 g
- Cukier puder - 125 g
- Jajka - 1 szt.
- Mąka - 330 g
- Cynamon mielony - 1 g
- Kardamon mielony - 1 g
- Mielona gałka muszkatołowa - 1 g
- Mielone goździki - szczypta
- Mielony imbir - 1 g
- Sól - szczypta
Spekulanci gotowania na Boże Narodzenie po niemiecku:
- Masło ubić mikserem w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem na puszystą masę.
- Dodaj jajka i ubijaj do uzyskania gładkości.
- Wymieszaj mąkę ze wszystkimi przyprawami z solą i przesiej do mieszanki olejowej.
- Zagnieść miękkie ciasto, zawinąć w torebkę i wstawić do lodówki na 6 godzin.
- Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wykroić ciasteczka w postaci gwiazdek lub choinek.
- Ciasteczka układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w temperaturze 200°C nie dłużej niż 8-10 minut.
