Przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania duszonego koguta w sosie sojowym i tkemali w domu. Subtelności i tajemnice potrawy. Przepis wideo.
Proponuję ugotować bardzo smaczne danie na obiad lub lunch - duszonego młodego domowego koguta. Kogut domowy jest ptakiem kapryśnym, a niewłaściwie ugotowane mięso staje się twarde i pozbawione smaku. Dlatego musisz wiedzieć, jak prawidłowo zrobić koguta, aby pozostał soczysty i miękki. Dobrze dobrana marynata do mięsa znacząco zmienia smak znanej potrawy. W tym przepisie kogut duszony jest w sosie sojowym i tkemali - przepis oparty na kuchni chińskiej. Ten ostatni zawiera naturalny kwas, ponieważ przygotowane z puree śliwkowego. Dlatego dobrze zmiękcza włókna. Również kwaśna śmietana lub majonez dobrze sobie radzą z tym zadaniem, jest to idealna opcja, aby ptak był bardziej delikatny.
Sos sojowy to ciemny płyn powstały w wyniku fermentacji ziaren soi. Występuje co najmniej kilkanaście jej odmian, różniących się smakiem, kolorem, konsystencją, zapachem, zawartością soli itp. Często używa się go do przyrządzania potraw azjatyckich, głównie mięsnych i rybnych. Doskonale podkreśla smak mięsa, czyniąc je nie tylko bardziej pikantnym, ale również bardziej miękkim. Dlatego kogut duszony w sosie sojowym i tkemali zachwyci Cię soczystością, stosunkowo niską kalorycznością i rumianym kolorem. Oprócz sosu sojowego i tkemali marynata zawiera suszony czosnek, curry i masło. Jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę miodu, nada to potrawie lśniący apetyczny wygląd.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 103 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 2 godziny 30 minut
Składniki:
- Młody kogut domowy - 1 szt. (o wadze około 1, 2-1, 5 kg)
- Sól - 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Sos Tkemali - 3 łyżki
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Suszony czosnek mielony - 1 łyżeczka
- Sos sojowy - 3 łyżki
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
- Przyprawa do curry - 0,5 łyżeczki
Krok po kroku przygotowanie koguta duszonego w sosie sojowym i tkemali, przepis ze zdjęciem:
1. Sprawdź koguta ze wszystkich stron. Jeśli nie oskubane pióra pozostaną w skórze, należy je usunąć. Wewnątrz ogona jest zwykle dużo tłuszczu. Polecam go usunąć, ponieważ to jest cholesterol, a danie będzie znacznie grubsze. Kupując koguta, wiek ptaka można określić na podstawie koloru tłuszczu. Im młodszy osobnik, tym bielszy tłuszcz i na odwrót. U dorosłego koguta tłuszcz jest bardziej żółty. Młode betta są najwyższej jakości, chociaż dorosłe ptaki mogą być smacznie ugotowane.
Następnie opłucz ptaka pod bieżącą zimną wodą wewnątrz i na zewnątrz i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie posiekaj ptaka na średniej wielkości kawałki. Użyj do tego siekiery kuchennej.
2. Wlej rafinowany olej roślinny na patelnię i dobrze podgrzej. Użyj trochę oleju, ponieważ kogut podczas smażenia uwolni własny tłuszcz, a ptak się nie spali.
Gdy olej jest bardzo gorący, ułóż kawałki drobiu w jednej warstwie na patelni. Ustaw na dużym ogniu i smaż przez około 5 minut na złoty kolor.
3. Odwróć kawałki tuszy i smaż na złoty kolor, nie zmniejszając ciepła.
4. Gdy kogut zrumieni się ze wszystkich stron, wlej sos sojowy na patelnię.
5. Następnie umieść sos tkemali. Dopraw czarnym pieprzem, curry, suszonym czosnkiem i solą. Dodaj sól bardzo ostrożnie, ponieważ dodany sos sojowy jest już słony i może w ogóle nie potrzebować soli. To danie nie wymaga dodawania warzyw, ale jeśli chcesz, możesz ugotować koguta z cebulą i marchewką. Oprócz warzyw możesz użyć jabłek, będzie również bardzo smaczny.
6. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz temperaturę do minimum. Gotuj ptaka na kuchence przez 1,5-2 godziny. Jeśli jednak chcesz, możesz przełożyć go wraz z sosami na blachę do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 1,5-2 godziny. W takim przypadku przez pierwsze 2/3 czasu gotuj, przykrywając folią spożywczą. Następnie wyjmij go, aby przyrumienić mięso.
7. Podawaj gotowego koguta duszonego w sosie sojowym i tkemali z dowolną owsianką, spaghetti, ziemniakami i innymi dodatkami. Ale najlepszym dodatkiem do tego dania jest kieliszek wytrawnego czerwonego wina. Nie przyćmi smaku mięsa, a jedynie go podkreśli.
Domowe mięso koguta znacznie różni się od domowego kurczaka. Jest twardszy, ale jednocześnie bardziej aromatyczny. Jednocześnie w porównaniu z chudym mięsem z dziczyzny ma delikatniejszą strukturę i dobrą warstwę tłuszczu. Jedyną negatywną cechą koguta jest dłuższy czas gotowania.
