Główne rodzaje drugich kursów i specyfika ich przygotowania. TOP 7 najlepszych przepisów na lunch z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny i ryb. Przepisy wideo.
Drugie dania są ważną częścią diety każdego człowieka. Jest głównym źródłem białek, tłuszczów i węglowodanów, które są budulcem naszego organizmu. Ta grupa produktów kulinarnych ma wysoką wartość energetyczną ze względu na fakt, że do gotowania używa się mięsa, ryb, warzyw, grzybów, jaj, zbóż, roślin strączkowych, makaronów i serów. Ponadto szczegółowo o tym, co można przygotować na drugie danie w domu, oraz kilka popularnych przepisów.
Cechy przygotowania drugich kursów
Drugie dania są głównym pożywieniem na co dzień, najczęściej na obiad. Tradycyjnie podawane po zupach. Składa się z co najmniej 3 części: mięsa lub ryby, często trudnej przystawki oraz sosu – gorącego lub zimnego.
Do przygotowania głównego produktu stosuje się 2 metody obróbki cieplnej - gotowanie w wodzie lub parze i smażenie. Duszenie i gotowanie na wolnym ogniu odnosi się również do gotowania. Czas gotowania zależy od wielkości i kształtu potrawy. Istnieje zasadnicza różnica w przygotowaniu drugich dań metodą gotowania i w składzie bulionu. W pierwszym przypadku mięso i warzywa zanurza się we wrzącej wodzie, aby natychmiast utworzyła się na nich warstwa ochronna, zapobiegająca wydostawaniu się składników odżywczych zawartych w produkcie podczas gotowania.
Mięso, ryby, grzyby i warzywa mogą być o ściankach głębokich lub na blasze do pieczenia. Aby to zrobić, będziesz dodatkowo potrzebował trochę tłuszczu lub sosu. Wiele przepisów wymaga wstępnego pieczenia składników. Możesz też upiec w folii w średniej temperaturze.
Główny produkt smażony jest na kilka sposobów:
- Na blasze do pieczenia w piekarniku za pomocą oleju;
- we frytownicy;
- Smażone na głębokim tłuszczu;
- Panierowany;
- Bez tłuszczu w wysokiej temperaturze;
- Na otwartym ogniu.
Często w przepisach na drugie dania do przygotowania jednego produktu można zastosować kilka metod obróbki cieplnej. Na przykład wstępne smażenie, a następnie duszenie lub pieczenie, smażenie w głębokim tłuszczu po duszeniu itp.
Jeśli przepis obejmuje posiekane potrawy, są one wstępnie wymieszane z dodatkami, takimi jak mleko, mąka lub jajka. Z powstałego mięsa mielonego powstają kotlety, steki, klopsiki, sznycle i inne wyroby kulinarne, mięso mielone może również pełnić funkcję nadzienia w wypiekach lub jako oddzielna warstwa w zapiekance.
Aby zrobić pyszne drugie danie, koniecznie trzeba dodać sos – zimny lub gorący. Jako podstawę stosuje się bulion, mleko, śmietanę, śmietanę, różne rodzaje masła. Zimny sos można chwilę przechowywać. Gorący przygotowywany jest tuż przed podaniem jedzenia.
W zależności od składników użytych do gotowania rozróżnia się następujące rodzaje drugich dań:
- Z ziemniaków, warzyw i grzybów;
- Ze zbóż, roślin strączkowych i makaronu;
- Z ryb;
- Z mięsa i podrobów;
- Z drobiu, dziczyzny i królika;
- Z jajek;
- Ser.
Każdy z tych typów można przygotować różnymi metodami obróbki cieplnej. Na przykład dodatki z ziemniaków, warzyw i grzybów można gotować, duszone, duszone lub pieczone. Rybę można gotować, smażyć, dusić i piec. Stosuje się go w postaci podzielonej, w postaci masy kotletowej, przygotowywane są również dania z owoców morza nierybnego. Posiekane naturalne mięso lub masę kotletową, np. mięso drobiowe, dziczyznę i królika, można gotować, dusić, smażyć, dusić i piec. Produkty serowe można gotować lub smażyć.
W zależności od rodzaju drugiego dania sposób jego podania może się różnić. Wszystkie produkty kulinarne z tej kategorii podawane są na gorąco w małych porcelanowych talerzach, które są wstępnie podgrzane do temperatury 40-50 ° C. Możesz użyć metalowych naczyń na blacie, patelni porcjowanej, na której danie jest gotowane i podawane od razu, a także garnka ceramicznego.
Inna jest też dekoracja naczyń. Produkt główny wraz z przystawką i sosem może znajdować się na jednym talerzu, przystawkę można podawać oddzielnie od produktu głównego i sosu, a sos można również podawać oddzielnie od części głównej i przystawki. Gorąco wlewa się do metalowych naczyń, na zimno - do porcelany.
Kształt wybranego dania zależy również od rodzaju gorącego dania:
- Talerze owalne są używane do dań rybnych;
- Prostokątne - do mączek ze skorupiaków;
- Okrągłe - do produktów mięsnych;
- Kwadrat - do drobiu i dziczyzny.
Dania główne można podawać w daniach jedno- i wieloporcjowych.
TOP 7 przepisów na pyszne drugie dania
Nie wyobrażamy sobie naszej diety bez drugiego dania na lunch, a wiele przepisów można znaleźć w nowoczesnych książkach kucharskich. Przede wszystkim gospodynie domowe lubią używać wieprzowiny, kurczaka i wołowiny. Mniej popularne są ryby, warzywa, grzyby i owoce morza. Owsianka, warzywa i sałatki mogą służyć jako dodatek. Jeśli nie wiesz, co ugotować na drugie danie, zwracamy uwagę na kilka popularnych i popularnych przepisów.
Kurczak zapiekany z ziemniakami
Drugie danie na każdy dzień jest przygotowywane szybko i nie wymaga zakupu drogich składników. Zadowoli zarówno dorosłych, jak i dzieci. Można użyć dowolnej części kurczaka, ale najlepsze są podudzia i uda.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 124 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Masło - 20 g
- Oliwa z oliwek - 20 ml
- Uda z kurczaka - 4 szt.
- Udka z kurczaka - 4 szt.
- Ziemniaki - 1, 2 kg
- Czosnek - 4 goździki
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Cytryna - 1/2 szt.
- Rosół z kurczaka - 1 łyżka.
- Musztarda Dijon - 2 łyżki
- Estragon - 3 łyżki
Przygotowanie pieczonego kurczaka z ziemniakami krok po kroku:
- Umyj udka i udka kurczaka, usuń pozostałe pióra i usmaż w mieszaninie masła i oleju roślinnego na złoty kolor z każdej strony.
- Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na kawałki.
- Wyjmij różanego kurczaka z patelni i smaż ziemniaki na pozostałym oleju na jasnozłoty kolor.
- Ułóż kurczaka na dnie naczynia do pieczenia, a na nim lekko usmażone ziemniaki.
- Obierz cebulę i ząbki czosnku. Drobno posiekaj cebulę. Na ziemniaki położyć posiekaną cebulę i całe ząbki czosnku.
- Wszystkie składniki skropić sokiem z cytryny, posypać estragonem i lekko posolić.
- Drugie danie piec w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 220 ° C.
- Podczas gotowania kurczaka i ziemniaków zrób sos. Aby to zrobić, wlej wywar z kurczaka do grubościennego rondla. W rozgrzanym bulionie odcedzić soki powstałe podczas gotowania drobiu, dodać musztardę Dijon i gotować do wrzenia, a następnie jeszcze kilka minut.
Po upieczeniu drugiego dania z kurczaka i ziemniaków polej sosem, posyp świeżym estragonem i podawaj.
Befstroganow
To klasyczne drugie danie z wołowiny, które otrzymało swoją nazwę na cześć rosyjskiego hrabiego A. G. Stroganow. Przyrządza się go bardzo szybko i łatwo i składa się z plastrów cielęciny w sosie śmietanowym. Wskazana ilość składników wystarcza na 4 porcje. Do dania używa się świeżego mięsa wołowego bez żyłek lub dobrej polędwicy.
Składniki:
- Wołowina - 500 g
- Cebula - 1 szt.
- Śmietana - 150 g
- Mąka - 1 łyżka stołowa
- Pasta pomidorowa - 1 łyżeczka
- Woda - 150 ml
- Sól, pieprz czarny - do smaku
Krok po kroku przygotowanie stroganowu wołowego:
- Mięso opłukać pod bieżącą wodą i rozłożyć na ręczniku papierowym do wyschnięcia.
- Przykryj wołowinę folią spożywczą i lekko ubij drewnianym wałkiem do ciasta.
- Pokrój mięso w poprzek włókien na plastry o grubości 0,5 cm, a następnie każdy z nich na cienkie paski. Im jest cieńszy, tym mniej czasu zajmuje smażenie.
- Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki.
- To drugie danie jest przygotowywane na patelni, dlatego należy je wstępnie podgrzać. Wlej trochę oleju roślinnego na kalcynowaną patelnię i usmaż mięso. Rozłóż w jednej warstwie, aby upewnić się, że dobrze się gotuje, nie tracąc soku. Przenieś gotowy produkt na talerz.
- Na soku pozostałym po smażeniu mięsa podsmaż cebulę na złoty kolor.
- Dodaj do niego mąkę, wszystko wymieszaj i gotuj jeszcze minutę.
- Do zawartości patelni wlej śmietanę, koncentrat pomidorowy, wodę i wszystko wymieszaj.
- Do masy cebulowej włożyć mięso, sól i pieprz, wymieszać i gotować przez 5 minut pod zamkniętym przykryciem.
To drugie danie przygotowywane jest szybko, dlatego często znajduje się w codziennej diecie. Jako dodatek do mięsa w stylu stroganowskim, jak nazywa się też stroganow wołowy, podaje się ryż lub kaszę gryczaną, smażone, puree ziemniaczane lub makaron.
Pieczona wieprzowina z sosem grzybowym
Pomimo tego, że jest to świąteczne drugie danie, jest bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu. Głównym wyzwaniem jest wybór odpowiedniego mięsa. Należy wybrać polędwicę lub miąższ bez żył i tłuszczu. Wieprzowina uzyskuje swój szczególny aromat i niezrównaną miękkość dzięki temu, że długo marnieje w piekarniku w wystarczająco niskiej temperaturze. Delikatny, mleczny sos grzybowy nadaje potrawie przyjemny posmak.
Składniki:
- Polędwiczki wieprzowe - 1 kg
- Masło - 30 g
- Sól, pieprz - do smaku
- Pieczarki - 500 g (na sos)
- Olej roślinny - do smażenia (na sos)
- Mleko - 500 ml (na sos)
- Mąka - 50 g (na sos)
- Masło - 30 g (do sosu)
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku (do sosu)
Krok po kroku gotowanie pieczonej wieprzowiny z sosem grzybowym:
- Mięso umyć, osuszyć, posypać pieprzem i solą.
- Roztop masło na patelni i usmaż na nim wieprzowinę ze wszystkich stron.
- Mięso włożyć do rondla lub głębokiego naczynia do pieczenia, wlać trochę wody i zamknąć pokrywkę.
- Dusić wieprzowinę w piekarniku w temperaturze 180°C przez co najmniej 1,5 godziny.
- Pieczarki opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę lub paski. Smaż je na oleju roślinnym.
- W rondelku roztopić masło, dodać do niego mąkę, wymieszać i lekko podsmażyć masę.
- Ciągle mieszaj i wlej mleko do rondla. Zagotuj sos, aż będzie gęsty. Pod koniec gotowania dopraw solą, pieprzem i dodaj gałkę muszkatołową.
- Dodaj pieczarki do sosu, wszystko wymieszaj.
Wyjmij mięso z piekarnika i pokrój na porcje. Drugie danie wieprzowe podawać na gorąco, po posypaniu każdej porcji pachnącym sosem grzybowym.
uzbecki pilaw
Ten przepis na pyszne drugie danie w Uzbekistanie jest jednym z najbardziej lubianych, jest używany nie tylko w życiu codziennym, ale także przygotowywany na bardzo duże święta. Tradycyjnie uzbecki pilaw robiony jest z jagnięciny, ale w razie potrzeby można go zastąpić wieprzowiną. Aby ryż był kruchy, ważne jest, aby krok po kroku przygotować drugie danie, ściśle przestrzegając kolejności składników. Najpierw marchewka, potem cebula, mięso i na końcu ryż.
Składniki:
- Jagnięcina - 500 g
- Ryż - 1 łyżka.
- Marchewki - 2 szt.
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Berberys - 2 łyżki
- Woda - 2 łyżki.
- Kurkuma - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 4 łyżki
- Sól dla smaku
- Czosnek do smaku
- Papryczka chili ostra - 1 szt.
Gotowanie krok po kroku uzbeckiego pilawu:
- Marchewki umyć, obrać i pokroić w paski.
- Jeśli nie chcesz, aby pilaw się palił, ugotuj to drugie danie w powolnej kuchence, w tym celu wlej olej roślinny do miski, włóż do niej marchewki i włącz tryb „Fry” na 15 minut.
- Cebulę obrać, drobno posiekać i dodać do marchewki. Ustaw tryb „Fry” w multicookerze na 10 minut.
- Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w średniej wielkości kostkę i wyrzucić na warzywa. Ustaw tryb „Fry” na kolejne 15 minut.
- Posol gotowe smażenie, dodaj do niego berberys, kurkumę, wymieszaj wszystko drewnianą szpatułką i w tym samym czasie włącz tryb „Fry”.
- Ryż opłucz i połóż na czystym ręczniku do wyschnięcia.
- Suchy ryż równomiernie rozsmarować na mięsie, na wierzch ułożyć umytą, ale nie obraną główkę czosnku i strąk papryki.
- Ustaw tryb „Ryż / płatki zbożowe” w multicookerze na 1 godzinę.
Jeśli Twoja powolna kuchenka nie ma trybu „Fry”, warzywa i mięso można smażyć na patelni z dodatkiem wszystkich przypraw i przypraw. Następnie włóż je do miski urządzenia, zalej wodą w proporcji 2:1 ze zbożami i gotuj w trybie „Pilaf / gryka”. Multicooker zasygnalizuje gotowość tego niezwykle aromatycznego i smacznego drugiego dania.
Zapiekanka ryżowa z mięsem mielonym
Wiele gospodyń domowych odmawia gotowania zapiekanek, uważając, że są one bardzo czasochłonne, trudne i wymagają dużej ilości składników. W rzeczywistości jest to szybkie drugie danie. Można go przygotować zarówno z resztek pilawu, jak i ze zwykłej owsianki ryżowej, pospiesznie ugotowanej w powolnej kuchence lub rondlu. W zależności od pory roku zamiast selera i papryki można dodać do zapiekanki inne warzywa lub gotować bez tych składników.
Składniki:
- Ryż - 200 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Słodka zielona papryka - 1 szt.
- Seler - 1 szt.
- Mielona wołowina - 400 g
- Ser twardy - 150 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Krok po kroku przygotowanie zapiekanki ryżowej z mięsem mielonym:
- Ryż ugotować do miękkości, lekko ostudzić.
- Marchewki umyć, obrać i posiekać na grubej tarce.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Rozgrzej patelnię, wlej do niej olej, usmaż na niej cebulę i marchewkę.
- Po 10 minutach dodaj do warzyw drobno posiekaną paprykę i łodygi selera. Gotuj wszystko przez 5 minut.
- Do smażonych warzyw dodać mięso mielone, gotować ciągle mieszając przez 5 minut, aż zmieni się kolor. Sól i pieprz masę. Jeśli chcesz zrobić drugie danie mielonego mięsa bez dodawania warzyw, możesz po prostu usmażyć je na oleju roślinnym i cebuli.
- Rondel posmaruj olejem, równomiernie rozłóż warstwę ryżu na dnie. Na wierzchu połóż pieczeń mięsną.
- Napełnij naczynie startym twardym serem i piecz w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 ° C.
Jak widać, zapiekanka to proste i pyszne drugie danie. Można go podawać bezpośrednio w rondlu lub pokroić na porcje i położyć na talerzu dla każdego, przyozdobionym gałązką świeżych ziół.
Karaś w piekarniku z ziemniakami
Zgodnie z prostym przepisem na drugie danie ryba i przystawka są gotowane w tym samym czasie. Niesamowicie pyszna pieczona ryba z ziemniakami przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Opcjonalnie zamiast karasia można użyć mniej kostnych ryb morskich.
Składniki:
- Świeży karaś - 3 szt.
- Ziemniaki - 700-1000 g
- Majonez - 150-200 g
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Przyprawy do ryb - 1 łyżka
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku
Gotowanie krok po kroku karasia w piekarniku z ziemniakami:
- Usuń łuski z karasia, wypatroszyć jego brzuch i wyciąć skrzela. Oczyszczone tusze opłukać w zimnej wodzie.
- Natrzyj rybę przyprawami i solą i odstaw na kilka minut do zamarynowania. W razie potrzeby posyp sokiem z cytryny.
- Przygotuj sos. W tym celu wymieszaj majonez z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj sos.
- Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
- 1/2 sosu rozsmarować na zewnątrz i wewnątrz tusz rybnych. Resztę wlej do ziemniaków, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Posmaruj blachę do pieczenia olejem słonecznikowym, połóż karaś w sosie na środku, równomiernie rozłóż ziemniaki po bokach.
- Piec naczynie w temperaturze 180°C przez około 40 minut.
Chrupiąca pieczona ryba i aromatyczne ziemniaki to doskonałe domowe drugie danie. Można go podawać natychmiast na blasze do pieczenia lub przenosić na porcjowane talerze.
Francuskie mięso z ziemniakami
To chyba najpopularniejsze drugie danie mięsne. Można go zobaczyć na prawie każdym świątecznym stole. Przygotowuje się go prosto i szybko, ale okazuje się niesamowicie delikatny i jednocześnie bardzo satysfakcjonujący.
Składniki:
- Wieprzowina - 500 g
- Cebula cebulowa - 3 szt.
- Ziemniaki - 1 kg
- Ser - 200-250 kg
- Olej roślinny do smaku
- Majonez do smaku
- Sól, pieprz mielony - do smaku
Gotowanie francuskiego mięsa krok po kroku z ziemniakami:
- Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w cienkie plasterki.
- Posmaruj blachę do pieczenia olejem i równomiernie rozłóż na niej wszystkie ziemniaki.
- Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki i ułożyć na ziemniakach równą warstwą. Dopraw wszystko solą i pieprzem.
- Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę 2x2 cm, doprawić solą, pieprzem i ułożyć na wierzchu warzyw.
- Danie obficie posyp majonezem i przykryj równomiernie grubą warstwą startego sera.
- Pieczone mięso po francusku z ziemniakami przez około 1 godzinę w temperaturze 180°C.
Aby nie przesuszyć warstwy sera, możesz posypać serem naczynie 10 minut przed gotowaniem. Francuskie mięso przygotowane według tego przepisu stanie się prawdziwą ozdobą każdego świątecznego stołu.
