Cechy gotowania potraw z młodej kapusty. TOP-8 najlepszych receptur z różnymi składnikami, przy założeniu różnych metod obróbki cieplnej. Przepisy wideo.
Młoda kapusta to magazyn witamin i przeciwutleniaczy. Jest jednym z głównych składników kuchni wegetariańskiej i dietetycznej, choć dobrze komponuje się z produktami mięsnymi i rybnymi. Warzywo dobrze nadaje się do obróbki cieplnej: można je gotować, dusić, smażyć i piec. Sałatki, zupy, ciasta, zapiekanki, wszelkiego rodzaju dodatki są z niej przygotowywane i spożywane na surowo. Teraz spójrzmy, co ugotować z młodej kapusty i podaj niektóre z najprostszych i najpopularniejszych przepisów.
Cechy gotowania potraw z młodej kapusty
To warzywo pojawia się na półkach sklepów i targów na przełomie kwietnia i maja. Kapusta młoda różni się od późnych odmian mniej elastyczną główką i miękkimi zielonymi liśćmi. To ze względu na ich delikatność początkujący kucharze nie ryzykują użycia go do gotowania gołąbków i barszczu, wierząc, że takie liście nie mogą pomieścić mięsa mielonego, a na początku po prostu zagotują się i zamienią w niezrozumiałą masę. W praktyce z tego warzywa powstają doskonałe, bogate zupy i miękkie, łatwe do krojenia gołąbki, a nie tylko sałatki warzywne i posiłki dietetyczne.
Jeśli przepis na młodą kapustę mówi, że należy ją drobno posiekać, dodaj do niej trochę soli i ugniataj rękami. Wypuści sok i stanie się bardziej delikatna. Jeśli wymagane jest, aby liście kapusty zachowały swój kształt, na przykład do gotowania gołąbków lub sznycli z młodej kapusty, należy ją wstępnie ugotować.
Można to zrobić na kilka sposobów:
- Gotuj przez 5-10 minut w osolonej wodzie;
- Paruj w kuchence mikrofalowej przez 5 minut w trybie ogrzewania;
- Zamroź na noc w zamrażarce i użyj po rozmrożeniu.
Po tych czynnościach liście kapusty nie pękną, ale staną się elastyczne i giętkie.
Ważnym punktem przy stosowaniu młodej kapusty jest jej pochodzenie. Jeśli wziąłeś ją z własnego ogrodu, nie powinieneś się martwić, ale zakupiona główka kapusty może zawierać wysoką zawartość azotanów, które są niebezpieczne dla ludzkiego organizmu. Aby uwolnić warzywo od szkodliwych substancji, przed użyciem namocz je na kilka godzin w czystej wodzie. Większość azotanów gromadzi się w pniu, dlatego w miarę możliwości nie trzeba ich używać, warto też usunąć zewnętrzne zwiędłe i ospałe liście.
Młoda kapusta jest bardzo zdrowym warzywem, zawiera więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. Jego regularne stosowanie pomaga chronić organizm przed wrzodami i rozwojem onkologii, zapobiega również utracie wzroku i pomaga w walce z otyłością. Potrawy z tego warzywa są bardzo różnorodne, są nie tylko zdrowe, ale również bardzo smaczne.
TOP 8 przepisów z młodej kapusty
Używając świeżego warzywa możesz zrobić nie tylko sałatkę, ale także zupy, przekąski i dodatki. Młoda kapusta dobrze nadaje się do obróbki cieplnej, w skomplikowanych recepturach pasuje do każdego rodzaju mięsa, ryb i drobiu. Rozważ najciekawsze dania, które można przygotować poprzez duszenie, gotowanie, pieczenie lub spożywanie na surowo.
Sałatka z młodej kapusty z ogórkami
To chyba najbardziej znana przekąska ze świeżych warzyw. Aby go przygotować, będziesz potrzebować chrupiących ogórków, młodej kapusty i dowolnej zieleni. To danie jest w diecie wegan, ponieważ wszystkie jego składniki są pochodzenia roślinnego, ale mięsożercy nie odmawiają tak zdrowego i bardzo smacznego jedzenia. Ze względu na to, że młoda kapusta ma bardzo niską kaloryczność sałatkę tę często można znaleźć w jadłospisie dietetycznym, jednak ze względu na zawartość w niej octu zaleca się spożywanie jej z ostrożnością osobom z problemami żołądkowymi.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 39 kcal.
- Porcje - 5
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Kapusta biała - 500 g
- Ogórki - 200 g
- Koperek - 50 g
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Ocet 6% - 1 łyżka
- Cukier - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku przygotowanie sałatki z młodej kapusty z ogórkami:
- Umyj wszystkie warzywa i zioła i rozłóż je na ręczniku papierowym do wyschnięcia.
- Pokrój ogórki w cienkie paski.
- Drobno posiekaj kapustę.
- Pokrojoną kapustę włożyć do głębokiej miski, posolić i lekko rozgnieść rękoma, aby sok się wyróżniał.
- Do sałatki z młodej kapusty dodać ogórki i drobno posiekaną zieleninę.
- Przygotuj dressing, mieszając ocet, olej słonecznikowy i cukier. Tak przygotowany dressing polać sałatkę i dokładnie wymieszać.
Przygotowaną sałatkę można podawać jako samodzielną przekąskę oraz jako dodatek do wszelkich dań mięsnych.
Sznycel z młodej kapusty w bułce tartej
To uświęcony tradycją przepis na gorącą przystawkę, która może uchodzić za pełnowartościowe drugie danie. W takim przypadku młodą kapustę przygotowuje się na patelni, najpierw należy ją lekko zagotować, pokroić na porcje i zawinąć w bułkę tartą. Zakupioną panierkę można wziąć lub zrobić samemu. Do jego przygotowania nie trzeba używać mąki najwyższej jakości. Danie przygotowuje się szybko, a efektem jest niesamowicie smaczny sznycel z młodej kapusty o chrupiącej, apetycznej skórce i aromatycznych liściach. Z określonej liczby produktów wychodzi 8 ciężkich porcji.
Składniki:
- Kapusta biała - 1 szt.
- Olej roślinny - 100 ml
- Bułka tarta - 100 g
- Jaja kurze - 2 szt.
- Mąka pszenna - 50 g
- Sól - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - 1 szczypta
Gotowanie sznycla z młodej kapusty w bułce tartej krok po kroku:
- W rondelku zagotować wodę, posolić, ugotować młodą kapustę do miękkości. Wybierz stopień miękkości według własnego uznania. Jeśli chcesz, nie możesz go gotować, ale gotować w kuchence mikrofalowej, w tym celu umieść głowę w plastikowej torbie i gotuj przez 5 minut w trybie „Ogrzewanie”. Jeśli masz czas, włóż główkę kapusty na noc do zamrażarki, po rozmrożeniu liście staną się miękkie i giętkie.
- Pokrój warzywo przetworzone dowolną z powyższych metod na 8 plastrów wzdłuż łodygi, tak aby w każdym plastrze była jego część. Bez tego kawałki nie utrzymają swojego kształtu i rozpadną się.
- Przygotuj ciasto: w tym celu ubij jajka kurze do głębokiego pojemnika, sól, pieprz i ubij trzepaczką lub blenderem.
- W płaskim naczyniu wymieszać mąkę z solą i rozwałkować w tej mieszance ćwiartki kapusty.
- Po mące zanurzyć młodą kapustę w jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej.
- W ten sam sposób posmaruj pozostałe 7 sztuk w cieście.
- Na patelnię wlej 100 ml oleju słonecznikowego, podpal. Wrzuć panierowane płaty kapusty i podsmaż je ze wszystkich stron na średnim ogniu, aż będą chrupiące.
Na standardowej patelni mieszczą się 4 ćwiartki kapusty, ale jeśli chcesz spędzać mniej czasu na gotowaniu, przygotuj sznycel z młodej kapusty w piekarniku. Ułóż wszystkie kawałki na blasze do pieczenia o pożądanej wielkości, którą należy najpierw posmarować olejem i piec przez 40-60 minut w temperaturze 180 ° C. Aby danie było pikantne, można zmieszać bułkę tartą z 50 g posiekanych orzechów włoskich. Podawaj danie ze śmietaną lub innym sosem, który chcesz.
Ciasto z młodej kapusty w galarecie z jajkiem
Są to bardzo proste i pyszne wypieki, które można przygotować na śniadanie przy filiżance herbaty lub podać do pierwszych dań zamiast chleba. Takie ciasto można przygotować z młodą kapustą lub późną kapustą, ale w pierwszej wersji nadzienie okaże się delikatniejsze.
Składniki:
- Kefir - 1 łyżka. (dla testu)
- Jajko - 1 szt. (dla testu)
- Soda - 0,5 łyżeczki (dla testu)
- Sól - 1/3 łyżeczki(dla testu)
- Cukier - 1 łyżeczka (dla testu)
- Masło - 150 g (na ciasto)
- Mąka - 1, 5-1, 75 łyżek. (dla testu)
- Głowa młodej kapusty - 0,5 szt. (Do wypełnienia)
- Jajka - 2-3 szt. (Do wypełnienia)
- Cebula zielona - 1 pęczek (do nadzienia)
- Koperek - 1 pęczek (do nadzienia)
- Sól do smaku (do nadzienia)
Przygotowanie ciasta z młodej kapusty z jajkiem krok po kroku:
- Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, ugotuj jajka na twardo, schłódź je, obierz.
- Opłucz zielenie i kapustę, osusz, usuń zwiotczałe liście z główki kapusty.
- Cienko posiekaj kapustę, włóż do głębokiego pojemnika, posol, zetrzyj rękami, aby sok poszedł.
- Drobno posiekaj warzywa, pokrój jajka w kostkę.
- Połącz świeżą młodą kapustę z jajkami i ziołami. Nadzienie gotowe.
- Przygotuj ciasto. Aby to zrobić, rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, wlej do miski.
- Wlej sodę do kefiru, wszystko wymieszaj. Do masła wlać kefir z sodą, do masy dodać cukier i sól.
- Na osobnym talerzu ubij jajko widelcem i wlej do mieszanki maślano-kefirowej. Wszystko wymieszaj.
- Przesiej mąkę, stopniowo wlewaj ją do masy kefirowej, ciągle mieszając. Upewnij się, że ciasto jest nieco grubsze niż naleśniki.
- Przykryj spód podzielonej formy pergaminem, posmaruj ściany olejem roślinnym. Połowę ciasta rozłożyć równomiernie na dnie.
- Rozłóż nadzienie na dolnej warstwie.
- Rozłóż na nim pozostałe ciasto.
- Piec z kapustą w galarecie w temperaturze 200°C przez 40-45 minut.
Gdy ciasto lekko ostygnie, wyjmij je z formy, pokrój na porcje i podawaj.
Barszcz z młodą kapustą i kurczakiem
To obfite, gęste i bogate pierwsze danie, które zawsze znajdzie miejsce na stole. Można go gotować w bulionie drobiowym lub podawać z wieprzowiną i wołowiną. Według tego przepisu barszcz z młodą kapustą robi się bardzo szybko, okazuje się szczególnie pachnący latem, kiedy używa się świeżych warzyw zebranych tylko z ogrodu.
Składniki:
- Kurczak lub inne mięso - 300 g
- Ziemniaki - 4 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Surowe buraki (małe) - 1 szt.
- Młoda kapusta biała - 0,5 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Sól, przyprawy do pierwszych dań - do smaku
- Cukier - 1 łyżeczka
- Pasta pomidorowa - 3 łyżki
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Woda - 3 l + 150 ml (do rozcieńczenia koncentratu pomidorowego)
Gotowanie krok po kroku barszczu z młodą kapustą i kurczakiem:
- Przygotuj bulion. Aby to zrobić, umyj mięso z kurczaka (możesz wziąć skrzydełka), włóż do rondla i zalej 3 litry wody. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Dopraw solą i gotuj przez 15-20 minut. Używając domowego mięsa, zwiększ czas gotowania do 40-45 minut.
- Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na kawałki i dodać do bulionu. Gotuj na małym ogniu do miękkości - 20-25 minut.
- Umyj młodą białą kapustę, usuń ociężałe liście, drobno posiekaj.
- Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki. Buraki umyć, obrać i pokroić w słupki. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż w nim warzywa na średnim ogniu przez 10 minut.
- Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą i dodać do warzyw na patelni. Posolić smażenie, dodać cukier i wszystko wymieszać. Gotuj warzywa na małym ogniu przez 5 minut.
- Gdy ziemniaki się ugotują, do rondelka wsypać posiekaną kapustę i warzywa, dodać czosnek i przyprawy do przetłoczonej zupy. Wszystko wymieszaj i gotuj barszcz przez kolejne 10 minut na małym ogniu.
Gotowy barszcz przykryj pokrywką i pozwól mu się zaparzyć, następnie przelej na talerze i podawaj ze śmietaną i drobno posiekanymi świeżymi ziołami. Ten przepis jest uniwersalny, jeśli nie dodasz do niego buraków i zwiększysz ilość kapusty do całej główki kapusty, otrzymasz bogatą i aromatyczną kapustę z młodej kapusty.
Gulasz z młodą kapustą i selerem
To przepis dla tych, którzy kochają gołąbki, ale nie chcą zadzierać z ryżem. Danie przygotowywane jest bardzo szybko przy użyciu minimalnej ilości składników. Możesz wziąć wieprzowinę lub wołowinę, ale jeśli nie ma mięsa, duszona młoda kapusta z mięsem mielonym będzie nie mniej smaczna.
Składniki:
- Mięso lub mięso mielone - 250 g
- Młoda kapusta - 0,5 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Seler - 1 szt.
- Sól, pieprz, cząber, oregano, bazylia - do smaku
Krok po kroku gotowanie gulaszu z młodej kapusty i selera:
- Przewiń mięso przez maszynkę do mięsa lub użyj gotowego mięsa mielonego.
- Kapustę umyć, osuszyć, drobno posiekać, posolić i lekko zagnieść rękami. Powinien stać się miękki i pozwolić, aby sok trochę spłynął.
- Resztę warzyw umyć, obrać lub obrać i drobno posiekać.
- Na patelni rozgrzać olej, dodać do niego mięso mielone i smażyć ciągle mieszając, aby podzielić na małe kawałki.
- Do mielonego mięsa dodać cebulę, seler, czosnek, marchew, młodą kapustę. Wszystko wymieszaj i przykryj pokrywką.
- Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut.
Gotowane mięso podawać z młodą kapustą z ostrymi sosami lub jak leniwe gołąbki ze śmietaną.
Duszona młoda kapusta z warzywami
Przygotowanie tego dietetycznego dania zajmuje nie więcej niż pół godziny, więc idealnie nadaje się na szybkie śniadanie lub jako dodatek do dań głównych.
Składniki:
- Młoda kapusta - 0,5 szt.
- Kokarda -1-2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Pietruszka - 4-5 gałązek
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
- Sól, pieprz czarny, kolendra - do smaku
Krok po kroku gotowanie duszonej młodej kapusty z warzywami:
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Marchewki umyć, obrać, posiekać na grubej tarce lub pokroić w paski.
- Umyj pomidory, pokrój w plasterki.
- Na patelni rozgrzej olej roślinny i usmaż cebulę na złoty kolor.
- Do cebuli dodaj pomidory i marchewki. Wszystko wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez 3-5 minut.
- Posolić i popieprzyć warzywa, dodać 1-2 szczypty mielonej kolendry.
- Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą i wlać do warzyw.
- Umyj kapustę, osusz, drobno posiekaj, ułóż równomiernie na smażalni warzywnej i szczelnie przykryj patelnię pokrywką. Warzywa dusić bez mieszania przez 10-12 minut.
- Wymieszaj mieszankę warzyw i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
Tak przygotowaną duszoną młodą kapustę z warzywami podawaj jako dodatek lub jako samodzielne danie. Dobrze komponuje się z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem. Równie pyszne jest zjedzenie go z kromką świeżego chleba.
Pieczony kurczak z młodą kapustą
W tym przepisie pieczona młoda kapusta służy jako poduszka warzywna dla rumianego kurczaka. Danie gotuje się w piekarniku, więc okazuje się dietetyczne i delikatniejsze niż podczas smażenia na patelni. Gotowanie zajmuje nie więcej niż godzinę, a na koniec dostaniesz pełnoprawną sekundę z przystawką dla 4-osobowej firmy.
Składniki:
- Kapusta - 1 szt.
- Sól dla smaku
- Czosnek - 3 goździki
- Udko z kurczaka - 4 szt.
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
Krok po kroku przygotowanie pieczonego kurczaka z młodą kapustą:
- Kapustę umyć, osuszyć, pokroić na talerze o grubości 1, 5-2 cm.
- Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej płytki z kapustą.
- Poduszkę warzywną dopraw solą i pieprzem, przykryj umytymi i wysuszonymi udkami z kurczaka.
- Przygotuj marynatę do drobiu: obrany czosnek wyciśnij przez praskę, wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem, dodaj inne przyprawy i zioła według uznania. Wymieszać marynatę i dokładnie posmarować nią szynkę.
- Piecz kurczaka i młodą kapustę w temperaturze 180°C przez 45 minut.
Podczas pieczenia kapusta moczona jest w soku i marynacie, która kapie na nią z kurczaka. Danie okazuje się bardzo satysfakcjonujące i aromatyczne. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić wieprzowiną.
Zasmażana młoda kapusta z serem
To bardzo smaczny i satysfakcjonujący dodatek, który może służyć jako osobne danie na śniadanie lub kolację. Wskazana ilość karmy wystarcza na 4 porcje. Wielu nie wie, jak smażyć młodą kapustę, aby była dobrze wchłaniana i aromatyczna, nasza rada: do smażenia używaj masła, a nie oleju roślinnego.
Składniki:
- Młoda kapusta - 700-800 g
- Jajka - 2 szt.
- Ser twardy - 100 g
- Masło - 30 g
- Sól - 1/2 łyżeczki
- Pieprz mielony, przyprawy - do smaku
Krok po kroku przygotowanie zasmażanej młodej kapusty z serem:
- Ser zmiel na grubej tarce.
- Umyj kapustę, usuń ospałe liście, pokrój łodygę i drobno posiekaj.
- Na patelni roztopić masło na średnim ogniu, podsmażyć na nim kapustę, posolić.
- Ze względu na sól smażona młoda kapusta zacznie wyciskać sok. Aby go odparować, smaż dalej na średnim ogniu bez przykrycia, ciągle mieszając przez 20 minut.
- W zarumienioną masę ubić jajka i dodać starty ser. Wszystko wymieszaj, smaż przez 3-4 minuty, następnie wyjmij patelnię z kuchenki i pod zamkniętą pokrywką pozostaw naczynie przez kilka minut.
Kapustę zasmażaną z serem należy podawać na ciepło. To danie można ulepszyć, jeśli wszystkie wymienione produkty zostaną wymieszane przed procesem smażenia i dodane do nich 5 łyżek stołowych. mąka. Z powstałej masy powstają kotlety z młodej kapusty, które należy smażyć z obu stron w oleju roślinnym.
