Masło orzechowe – skład, korzyści, przygotowanie

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Skład masła orzechowego, korzyści i szkody dla organizmu. Jak samemu ugotować produkt? Proste przepisy i ciekawostki.

Masło orzechowe to cenny produkt spożywczy pozyskiwany z owoców orzeszków ziemnych (orzeszki ziemne, pistacje chińskie, orzechy chińskie). Po raz pierwszy została uzyskana w 1890 roku jako alternatywa dla mięsa, sera i jajek w diecie wegetariańskiej i od tego czasu stała się powszechnie znana ze swoich wysokiej wartości odżywczej, przyjemnego smaku i bogatego aromatu. Dziś pachnący produkt znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce, medycynie, a także w produkcji mydła. Olejek dostępny jest w sprzedaży w trzech wersjach: płynny nierafinowany o jasnym orzechowym zapachu i czerwono-brązowym odcieniu; jasnożółty wyrafinowany o delikatnym smaku i lekkim aromacie, a czasem nawet bez niego (nie dezodoryzowany i dezodoryzowany) i wreszcie mający wygląd gęstej pasty. Dobroczynne właściwości masła orzechowego są wysoko cenione przez dietetyków sportowych, dietetyków i smakoszy, ale do jego specyficznego smaku trzeba się przyzwyczaić.

Skład i kaloryczność masła orzechowego

Na zdjęciu płynne rafinowane masło orzechowe

Pomimo tego, że wycisk z orzeszków ziemnych znajduje się na liście produktów dietetycznych, ma imponującą wartość energetyczną.

Zawartość kalorii w maśle orzechowym to 581-899 kcal na każde 100 g, z czego:

• Białka - 0 g;
• Tłuszcz - 99,7 g;
• Węglowodany - 0,2 g;
• Woda - 0,1 g.

W zależności od zawiłości technologii i zastosowanych dodatków, wskaźniki BJU mogą się wahać w jednym lub drugim kierunku, ale poziom tłuszczów w oleju zawsze pozostaje na stabilnym wysokim poziomie, dlatego konieczne jest rozsądne wprowadzenie tego produktu do diety.

Uwaga! Co dziwne, płynne masło ma wyższą kaloryczność niż makaron, chyba że producent zdecydował się dodać do niego czekoladę lub inne słodkie składniki.

Zdjęcie gęstego masła orzechowego

Jeśli chodzi o skład, masło orzechowe zawiera wystarczająco dużo łatwo przyswajalnych i niezbędnych dla zdrowia substancji, aby uznać je za jedną ze zdrowych potraw.

Witaminy na 100 g:

• Witamina E - 16,7 mg;
• Witamina B 4 - 1 mg;
• Witamina K - 0,7 mg.

Minerały na 100 g:

• Fosfor - 2 mg;
• Żelazo - 0,03 mg;
• Cynk - 0,01 mg.

Kwasy Tłuszczowe Nasycone - 18,2 g:

• Mirystyczny - 0,2 g;
• Palmitynowy - 10,6 g;
• Kwas stearynowy - 3, 2 g;
• Arachidowy - 1, 6 g;
• Begeniczny - 2, 3 g.

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone:

• oleinowy - 42, 9 g;
• Gadoleic - 0,9 g;
• Kwas linolowy - 33,3 g;
• Omega-6 - 29g.

Notatka! Decydując się na zakup masła orzechowego należy pamiętać, że maksimum przydatnych substancji zawiera tylko produkt nierafinowany otrzymany metodą na zimno – czyli bez użycia wysokich temperatur i chemicznych środków czyszczących. Właśnie tego należy szukać na sklepowych półkach.

Korzyści z masła orzechowego

Oczywiście zalety masła orzechowego tkwią nie tylko w ich wysokiej wartości odżywczej, ale także w właściwościach leczniczych. I choć wytłoki z orzechów nie zachwycają wyobraźnią zawartością witamin - dużo łatwiej je zdobyć z warzyw i owoców, to bogactwo pożytecznych kwasów i niektórych innych związków sprawia, że są mile widzianym gościem na stole.

Jakie są zalety oleju arachidowego:

1. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie. W szczególności białka, węglowodany, lipidy i sól wodna, które pomagają przejąć kontrolę nad witaminami z grupy B.
2. Korzystnie wpływa na stan układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i moczowo-płciowego. Wynika to w dużej mierze z kwasu omega-6, który również wyrównuje tło hormonalne i wzmacnia układ odpornościowy. W połączeniu z innymi kwasami i witaminami Omega-6 oczyszcza krew z cholesterolu, zapobiega anemii i pomaga kontrolować cukrzycę. Jednak osoby zaznajomione z tą dolegliwością powinny skonsultować się z endokrynologiem przed aktywnym spożywaniem oleju.
3. Leczy wątrobę i zapobiega tworzeniu się kamieni żółciowych. Witamina cholina (B4) bierze udział w syntezie fosfolipidów, które bezpośrednio wpływają na stan wątroby i aktywność pęcherzyka żółciowego.
4. Poprawia zdolność mózgu do koncentracji i funkcjonowania. Sprzyja temu wiele składników wytłoków orzechowych, ale przede wszystkim znana już cholina.
5. Uporządkowuje przewód pokarmowy. Otulające właściwości masła orzechowego, jego zdolność do zwiększania motoryki jelit i gaszenia stanów zapalnych, czynią ten produkt doskonałym naturalnym środkiem normalizującym przewód pokarmowy.
6. Poprawia widzenie. Oczywiście osiągnięcie czujności orła przez dodanie łyżki oliwy do codziennych posiłków nie zadziała, ale fakt, że to proste działanie zmniejszy ryzyko rozwoju jaskry, zaćmy i innych schorzeń narządu wzroku jest faktem naukowym.
7. Pozostawia skórę jędrną i świeżą, paznokcie mocne, a włosy mocne i lśniące. Nie bez powodu witamina E nosi nieoficjalny tytuł odmładzającego jabłka: jej obecność w składzie automatycznie zamienia produkt w przeciwutleniacz. A w towarzystwie z witaminą B i kwasami tłuszczowymi naprawdę zmienia wygląd.
8. Pomaga schudnąć i wyglądać młodziej. Ostatnie badania przeprowadzone przez niemieckich naukowców wykazały, że masło orzechowe zawiera polifenolowy związek zwany resweratrolem, który wcześniej uważano za obecny tylko w większości w czerwonym winie i winogronach. Odkryta substancja ma silne właściwości regeneracyjne, normalizuje poziom estrogenów, wspomaga odchudzanie i aktywuje produkcję kolagenu.

Wysoka kaloryczność masła orzechowego nie wyklucza jego obecności w dietach odchudzających i przybierających na wadze. Faktem jest, że olej na długo tłumi głód i dodaje wytrzymałości mięśniom na wzmożone treningi. Jedyne małe: nie przejadaj się i częściej pojawiaj się na siłowni.

Notatka! Chociaż informacje o zdolności oleju arachidowego do hamowania wzrostu guzów wielokrotnie pojawiały się w artykułach internetowych, nie ma jeszcze oficjalnego potwierdzenia tych danych. Może być jednak dobrym środkiem zapobiegawczym: szacuje się, że przyjmowanie tego produktu trzy razy w tygodniu zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi o 39%.

Przeciwwskazania i szkodliwość masła orzechowego

Jak każdy inny produkt spożywczy, masło orzechowe może wyrządzić znaczne szkody, ale tylko wtedy, gdy podchodzimy do jego użycia pochopnie.

Tak więc dietetycy doradzają osobom, u których zdiagnozowano:

• cukrzyca;
• astma oskrzelowa;
• różne choroby stawów;
• zwiększona krzepliwość krwi.

Olej może pogorszyć wszystkie te warunki. Nie oznacza to, że spożywanie go jest surowo zabronione, wystarczy najpierw skonsultować się z lekarzem, a dopiero po uzyskaniu od niego zgody można stopniowo wprowadzać do diety nowy produkt w małych dawkach.

Nie mniej ostrożnie należy uczyć dzieci uzdrawiającego czerwonawego lub złotego wyciskania z chińskich orzechów włoskich, a także w tym przypadku nie można obejść się bez konsultacji z pediatrą. Faktem jest, że olej jest dość silnym alergenem i może w nieprzewidywalny sposób wpływać na kruche ciało dziecka.

Notatka! Jeśli chcesz skorzystać z jednego z poniższych przepisów i dostać masło orzechowe w domu, pamiętaj, aby dokładnie obrać orzechy. To ona, a nie jąderko, jest często sprawcą indywidualnej nietolerancji produktu, choć nie neguje to ostrożności przy degustacji olejku po raz pierwszy. Zacznij od niewielkich dawek i obserwuj, jak reaguje Twój organizm.

Jak zrobić masło orzechowe?

Na zdjęciu jak zrobić masło orzechowe

Po co w ogóle piec domowe masło orzechowe? Po pierwsze, to interesujące. Po drugie, to proste: składniki na przyszły przysmak można łatwo znaleźć w każdym sklepie, potrzebny jest też piekarnik, patelnia (lub blacha do pieczenia) i mocny blender. I po trzecie, tylko w ten sposób będziesz w 100% pewny jakości otrzymanego produktu. Bez konserwantów, bez zbędnych aromatów, kompozycja masła orzechowego wychodząca spod Twoich rąk będzie niezwykle zwięzła i użyteczna.

Domowy produkt ma tylko jedną wadę: ma konsystencję pasty, więc nie sprawdzi się smażenie ziemniaków na oleju lub polewanie ich sałatką. Ale robi pyszne i obfite kanapki na przekąski. I nie tylko!

Jak zrobić klasyczne masło orzechowe:

1. Weź 200 g świeżych (nie solonych lub prażonych) orzeszków ziemnych.
2. Opłucz pod bieżącą wodą.
3. Rozłóż orzechy cienką warstwą na ręczniku i lekko wysusz. Nie trzeba długo czekać, wystarczy, że szklanka się podleje.
4. Przenieś jądra na patelnię z grubym dnem. Żeliwo jest idealne.
5. Opiekaj orzeszki ziemne na średnim ogniu, mieszając drewnianą łopatką, aż pestki zbrązowieją i wyjdzie masło.
6. Przełóż prażone orzeszki ziemne do blendera i posiekaj. Średnio mielenie zajmuje około 10 minut, okresowo zatrzymując urządzenie i mieszając masę łyżką w celu zmielenia najmniejszych kawałków.
7. Jeśli uda Ci się zdobyć naprawdę świeże orzechy, uwolnią one wystarczającą ilość oleju, aby uzyskać gęstą pastę. W przeciwnym razie będziesz musiał dodać do blendera 1-2 łyżki oliwki.
8. Wlej trochę mniej niż 0,5 łyżeczki do miski blendera. sól dla wzmocnienia smaku i 2 łyżeczki. cukier puder (można zastąpić 1 łyżkę. l. miodu lub syropu), a następnie wszystko ponownie zmielić.

Przechowuj powstałą pastę w szklanym słoiku z pokrywką na górnej półce lodówki.

Przepis na czekoladowe masło orzechowe:

1. Rozłóż 500 g obranych orzeszków ziemnych równomierną warstwą na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Po 3 minutach wyjmij blachę do pieczenia i delikatnie wstrząśnij, aby orzechy się przewróciły, smażoną stroną do góry. Piecz orzeszki przez kolejne 2-3 minuty, ale upewnij się, że się nie przypalą - zepsuje to smak masła.
2. Niech orzechy lekko ostygną i zmiel je w blenderze na proszek.
3. Wymieszaj 3 łyżki. l. cukier z 1 łyżką. l. kakao w proszku.
4. Na patelni z grubym dnem rozpuść 2 łyżki. l. masło.
5. Połącz roztopione masło z kakao i cukrem, wlej do zmielonych orzeszków ziemnych i zmiksuj na gładką masę. Masa powinna nabrać przyjemnej kremowej konsystencji.

Taki olej będzie miał wysoką kaloryczność, ale smak nie będzie gorszy od słynnej Nutelli. Słodycze na pewno to docenią.

Notatka! Jeśli nie możesz znaleźć obranych orzeszków ziemnych, usmaż je bezpośrednio ze skórkami, a następnie ostudź i obierz. To żmudny biznes, ale wynik jest tego wart. Doświadczone gospodynie domowe radzą, aby to zrobić: usiądź z miską orzeszków ziemnych na balkonie, aby później nie robić ogólnego czyszczenia, a po prostu wydmuchaj suche kawałki skórki z jąder.

Przepisy na masło orzechowe

Masło orzechowe ma dziesiątki zastosowań w kuchni. Subtelne nuty orzechowe i specyficzny, ale przyjemny posmak sprawiają, że jest dobrym dodatkiem do mięs, warzyw i wypieków.

Jak sprawić, by masło orzechowe było jednym z głównych pomocników w Twojej kuchni:

• Posyp świeżą sałatkę odrobiną czerwonawego pachnącego płynu, a goście będą się zastanawiać, co dodałeś tak zaskakująco znajomo i pysznie.
• Połącz olej z imbirem, octem i gorącą wodą, aby uzyskać pikantny sos, który zamieni najnudniejsze warzywa w królewski posiłek.
• Smaż mięso, ryby, krewetki, naleśniki, grzyby czy ziemniaki w rafinowanym oleju, a smak znanych potraw zmieni się zaskakująco, dodając punktów Twoim kulinarnym talentom.
• Do zupy wlej 1-2 łyżki, aby zupa mieniła się nowymi smakami.
• Dodaj do ciasta do pieczenia, nadając swoim ciastom i bułkom oszałamiający orzechowy smak, bez potrzeby stosowania sztucznie syntetyzowanych dodatków.

Kilka prostych przepisów na inspirację:

1. Obfite smoothie z przekąskami … Pokrój 1 dojrzałego banana na plasterki. Wymieszaj ze 100 ml mleka i 1 łyżeczką. pasta z masła orzechowego. Pij natychmiast.
2. Domowe słodycze … Rozpuść 100 g mlecznej czekolady w kąpieli wodnej. Wymieszać z równą ilością masła orzechowego i zagęścić płatkami kokosowymi. Zwiń w kulki, zawiń drobno posiekane orzechy (np. orzechy ziemne lub włoskie) i odstaw do lodówki, aby nie straciły kształtu. Słodycze są dość słodkie, ale prawdziwi smakosze mogą dodać 1-2 łyżki. l. cukier puder.
3. Owsianka orzechowa … Zagotuj 300 ml mleka w małym rondelku. Dodaj 1 łyżkę. l. miód i masło orzechowe, dopraw szczyptą wanilii. Wlej 50-60 g płatków owsianych do pachnącego mleka i gotuj do uzyskania pożądanej grubości. Zaleca się dodać jabłka lub gruszki starte na grubej tarce, banana, jagody lub rodzynki pokrojone w kółko w prawie gotową owsiankę.
4. Sos wegetariański … Połącz 200 g masła orzechowego (płynnego lub kremowego bez cukru) z 50 ml sosu sojowego, 4-5 łyżek. l. ocet jabłkowy, 2 obrane ząbki czosnku i plasterek obranego korzenia imbiru o długości od 2 do 3 cm. Włóż wszystko do blendera. Dodaj 100 g kolendry po odcięciu twardych łodyżek i posiekaj na gładką masę. Uzupełnij 50 ml ciepłej wody, ponownie ubij i podawaj z potrawami warzywnymi. Zyskaj nieznane dotąd aspekty smaku, zapierający dech w piersiach bukiet zapachów i pełen zestaw witamin w jednym talerzu.
5. Pasztet jajeczny … 4 duże jaja kurze ugotować na twardo, obrać i pokroić w ćwiartki. 2 małe cebule obrać, drobno posiekać i smażyć na złoty kolor. Do miski blendera włóż jajka i schłodzoną cebulę po 2 łyżki stołowe. l. orzeszki ziemne i dowolny inny olej roślinny, czosnek, pieprz i sól do smaku. Ubijaj, aż będzie gładka. Podawać z frytkami lub sałatą.
6. Marynowane skrzydełka z kurczaka … Umyj 12 skrzydełek kurczaka, osusz ręcznikiem i umieść w odpowiednim pojemniku. Połącz równe części (3 łyżki stołowe) masła orzechowego i marynaty z sosu sojowego. Dodaj sos chili do smaku. Posyp obrany i sprasowany czosnek (1 ćwiartka) oraz posiekane gałązki rozmarynu. Skrzydełka marynować na 1-3 godziny, włożyć do formy do pieczenia, zalać resztą marynaty i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°. Za trzy kwadranse skrzydła będą gotowe.

Ciekawostki na temat masła orzechowego

W rzeczywistości „chiński orzech” wcale nie jest orzechem: pochodzi z rodziny roślin strączkowych. Tak, a ojczyzną rośliny jest Ameryka Południowa, a nie Państwo Środka. To prawda, że dotarł do Europy długimi krętymi szlakami handlowymi przez Afrykę i Azję, więc zamieszanie jest zrozumiałe.

W XVII i XVIII wieku amerykańscy plantatorzy używali orzeszków ziemnych do karmienia swoich niewolników ze względu na ich sytość i taniość. Dziś w Stanach Zjednoczonych część plonów jest wykorzystywana do karmienia zwierząt gospodarskich z tego samego powodu.

Masło orzechowe tak dobrze zmiękcza skórę, że w razie potrzeby można je stosować zamiast pianki do golenia.

Jeśli twój pies nie ma nic przeciwko od czasu do czasu częstowaniu się słodkim przysmakiem, jest zagrożony. I wcale nie, ponieważ istnieją specjalne przeciwwskazania do masła orzechowego dla zwierząt. Tyle tylko, że gotowa pasta zamiast cukru często zawiera ksylitol, który jest niebezpieczny dla ogoniastych zwierząt. Chcesz dalej rozpieszczać swojego zwierzaka słodkimi rzeczami? Sam przygotuj olej.

Amerykańscy astronauci uwielbiają masło orzechowe. Do tego stopnia, że opracowali nawet specjalne tortille z masłem, które można jeść bez grawitacji.

Ale niektórzy ludzie omijają pastę orzechową trzy mile dalej. Są to ludzie arachibutyrofobiczni - ci, którzy doświadczają irracjonalnego strachu przed lepkim produktem, obawiając się, że przyklei im się do gardeł.

24 stycznia smakosze i smakosze planety obchodzą Światowy Dzień Masła Orzechowego.

Obejrzyj film o właściwościach masła orzechowego:

Każdy produkt może stanowić potencjalne zagrożenie dla naszej talii, skóry czy zdrowia, nie bez powodu istnieje cała nauka – nauka o żywieniu, która określa co iw jakich ilościach warto jeść. Ale to nie jest powód, by odmawiać sobie małych przyjemności! Wiedząc dokładnie wszystko o korzyściach i niebezpieczeństwach związanych z masłem orzechowym, możesz z łatwością wzbogacić swoją dietę w przydatne substancje i uzyskać wyrafinowaną przyjemność bez ryzyka. Nie bez powodu słynny olej jest tak rozpowszechniony w Ameryce Północnej i Europie – tam już dużo wiedzą o smakołykach.