Masło orzechowe nie jest zbyt znanym produktem na naszym rynku, pomimo jego dużej popularności za granicą. Jaka jest jego wyjątkowość, jakie korzyści przynosi organizmowi i jak jest przygotowana, zastanówmy się w tej recenzji.
Treść przepisu:
- Trochę historii
- Co jest w produkcie
- Przydatne właściwości makaronu
- Czy jest jakaś szkoda?
- Wykorzystanie makaronu w gotowaniu
- Główne składniki pasty
- Po co robić własne domowe masło orzechowe?
- Podstawowe kroki do robienia masła orzechowego
- Naturalne masło orzechowe
- Przepisy wideo
Masło orzechowe to słynne danie amerykańskie. W pierwszej połowie XX wieku rząd Stanów Zjednoczonych dołożył wszelkich starań, aby spopularyzować ją jako źródło taniego białka roślinnego. Potem makaron stał się atrybutem każdej przeciętnej amerykańskiej rodziny, a nawet poświęcili mu dzień narodowy - 24 stycznia. Teraz Amerykanie nie tylko okresowo kupują upragniony produkt, ale koniecznie jest on obecny w każdej rodzinie. Makaron je się kilka razy dziennie, łyżką prosto z puszki, smaruje się chlebem, tostami… I robią to wszyscy Amerykanie, z wyjątkiem alergii na orzeszki ziemne, ale jest ich niewiele – 0,6% populacji państwowe.
Mała historia masła orzechowego
Za ojczyznę uprawianych orzeszków ziemnych uważa się Amerykę Południową, gdzie pod koniec XIX wieku zaczęto ją produkować. W 1884 roku amerykański dietetyk G. Marcellos został właścicielem patentu stanowego. Zrobił orzeszki ziemne, umieszczając je w komorze między ogrzewaną górną i dolną powierzchnią. Po tym, jak D. Kellogg zaczął produkować makaron z nieprażonych orzechów i uzyskał na to patent w 1895 roku. Był niezwykle popularny wśród osób bezzębnych, które używały go jako źródła białka.
W 1903 r. dr Stromb Ambrose wynalazł specjalną aparaturę do przyrządzania tego dania, aw 1922 r. metodę przygotowania masła orzechowego z dodatkiem masła. I od tego czasu żywność jest w menu we wszystkich amerykańskich rodzinach, a największa część zbiorów orzeszków jest przeznaczona specjalnie na jego produkcję.
Co jest w maśle orzechowym?
Skład masła orzechowego, podobnie jak same orzechy, jest bardzo bogaty i niepowtarzalny. Są to di- i monosacharydy, nienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe, cynk, żelazo, wapń, magnez, miedź, jod, kobalt, sód, mangan, selen, potas, witaminy E, PP, K, grupa B, omega-6 i omega -3 kwasy tłuszczowe, błonnik, fitosterole, białka itp.
Przydatne właściwości masła orzechowego
- Źródło białka, które może zastąpić mięso i ryby. Białko jest podstawowym budulcem wszystkich komórek w ciele.
- Nie ma cholesterolu. Dlatego produkt nie wywołuje miażdżycy i jest przydatny dla układu sercowo-naczyniowego, a potas wzmacnia mięsień sercowy.
- Kompozycja zawiera antyoksydanty, które chronią organizm przed złym działaniem wolnych rodników. I często prowadzą do raka.
- Błonnik, który jest częścią, normalizuje trawienie, usuwa toksyny i toksyny.
- Magnez jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
- Witaminy z grupy B wspomagają regenerację tkanek i normalizują procesy metaboliczne.
- Produkt jest przydatny przy anemii, wzmacnia system odpornościowy i poprawia witalność. Jest sycący i pożywny. Wystarczy kilka łyżek zjedzonych rano, aby na kilka godzin zapomnieć o głodzie.
Czy masło orzechowe jest szkodliwe?
Orzechy mogą wywoływać reakcje alergiczne, a wysoka zawartość kalorii może zrujnować sylwetkę. Dlatego musisz używać produktu w ograniczonych ilościach i lepiej na śniadanie. Dzienna norma to 30-40 g (1-3 łyżki stołowe).
Gotowanie masła orzechowego
Tradycyjnie czyste masło orzechowe nakłada się na tosty lub chleb i spożywa na śniadanie z mlekiem, kawą, herbatą. Kanapki z galaretką są popularne w Stanach Zjednoczonych. Ponadto jest stosowany w gotowaniu, dodając do różnych wyrobów cukierniczych: ciastek, muffinek, kremów do ciast i ciastek… Stosuje się go również w lodach, sosach i risotto, aby nadać orzechowy posmak.
Główne składniki masła orzechowego
Głównym składnikiem są orzeszki ziemne. Dla uzyskania jednorodności masy dodać masło, najlepiej masło orzechowe. Ważne jest, aby olej był rafinowany i bezwonny. Często dodaje się trochę soli, ponieważ poprawia smak orzeszków ziemnych. I dodaj miód lub cukier do smaku według preferencji. Również dzisiaj można już znaleźć pasty z dodatkiem owoców kandyzowanych, kruszonych orzechów, kokosa, śmietanki, czekolady, bez cukru i soli itp.
Wysokiej jakości pasta - o barwie od jasnobrązowej do brązowej, o jednorodnej kremowej konsystencji, o zapachu i smaku świeżo prażonych orzeszków ziemnych. Produkt jest przechowywany w wilgotności względnej 75% i t0-20°C - 6-12 miesięcy, w zależności od technologii gotowania.
Po co robić własne domowe masło orzechowe?
Naturalne masło orzechowe zawiera tylko jeden składnik - zmielone orzeszki arachidowe. A najwięksi producenci produktu dodają do niego dużo cukru i tłuszczów trans, takich jak uwodorniony olej, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Wpływa to negatywnie na jakość, dlatego nie można już nazywać go zdrowym produktem dietetycznym.
Podstawowe kroki do robienia masła orzechowego
- Przygotuj orzechy na jeden z 2 sposobów. Pierwszy to pieczenie w piekarniku. Orzeszki ziemne wylewa się na blachę do pieczenia w jednej warstwie i umieszcza w komorze na 15 minut. Druga opcja to gotowanie na patelni. Orzeszki ziemne są umieszczane na rozgrzanej patelni i smażone, aż pojawi się jasnozłoty odcień. W obu przypadkach orzeszki ziemne są obierane z łuski przed gotowaniem (jeśli wymaga tego przepis). Aby orzechy nie przypaliły się, czasami smarują blachę/patelnię olejem lub mieszają z nią same orzechy. Są również gotowane tylko na dużym ogniu. Nie można smażyć orzeszków ziemnych, ale w tej formie pasta nie jest zbyt smaczna.
- Siekanie orzechów. Odbywa się to za pomocą maszynki do mięsa, robota kuchennego lub blendera, ale najwygodniej jest korzystać z najnowszego ekwipunku. Zmiel orzeszki ziemne, aż zostaną przekształcone w jednolitą masę. Po pewnym czasie (~5 minut) będzie się wydawać, że proces się zakończył, ale należy kontynuować mielenie. Ponieważ po kolejnych 5 minutach masło orzechowe będzie się wyróżniać i mieszać z drobinkami orzechów, co sprawi, że masa będzie jeszcze bardziej jednorodna. Cały proces trwa około 15 minut.
- Dodawanie środków pomocniczych do smaku.
Naturalne masło orzechowe
Do tego przepisu możesz wziąć dwa rodzaje orzeszków ziemnych - obrane i prażone lub surowe i nieobrane. Kolor i smak gotowego produktu będzie się różnić w zależności od odmiany orzeszków ziemnych.
Zamiast miodu można stosować wszelkiego rodzaju syropy: klonowy, agawy, topinambur lub dowolny inny. Możesz też dodać kakao do smaku, wtedy otrzymasz pastę czekoladowo-orzechową.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 546 kcal.
- Porcje - 200-250 g
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Orzeszki ziemne - 200 g
- Sól - 1/3 łyżeczki
- Rafinowany olej roślinny - 3-5 łyżek.
- Miód - 0,5-3 łyżki lub do smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Surowe, nieobrane orzeszki ziemne wsyp równomiernie na suchą blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piec w temperaturze 180°C przez 10-15 minut, aż orzechy przyciemnią. Dzięki temu będą smaczniejsze, bardziej aromatyczne i o bogatej konsystencji. Ale możesz piec krócej, bo stopień wypalenia zależy od preferencji. Jeśli orzeszki ziemne są obrane i upieczone, nie jest wymagana żadna manipulacja.
- Przełóż orzeszki ziemne do miski blendera i zmiel na bardzo drobno.
- Wlej rafinowany olej roślinny, dodaj sól i miód.
- Zmiel wszystko ponownie, aż uzyskasz gładką, jednorodną pastę. Sam dostosuj jego gęstość do swojego gustu. Dodaj więcej oleju, aby uzyskać rzadszą konsystencję.
- Gotowy produkt umieścić w pojemnikach magazynowych.
Przepisy wideo:
