Fiołek trójbarwny to zdrowa i smaczna roślina. Kaloryczność i skład chemiczny kwiatów jadalnych. Przydatne właściwości i możliwe szkody podczas użytkowania. Jakie potrawy są z nich przygotowywane, ciekawostki o roślinie. Dentyści zalecają stosowanie tej rośliny w leczeniu chorób przyzębia i zapalenia jamy ustnej.
Zewnętrzne stosowanie naparu kwiatowego przyspiesza powrót do zdrowia w przypadku chorób skóry o charakterze zakaźnym, eliminuje procesy ropno-zapalne w przypadku furunculosis i trądziku.
Tradycyjni uzdrowiciele stosowali wywary Iwana da Maryi do leczenia padaczki, łagodzenia zespołu alkoholowego i eliminowania tików nerwowych.
Przeciwwskazania i uszkodzenie bratków
Nie należy wprowadzać do diety dziecka trójkolorowego fioletu przed ukończeniem 3 roku życia. Przewód pokarmowy niemowląt jest bardzo delikatny, procesy metaboliczne są przyspieszone. Właściwości żółciopędne rośliny mogą wywoływać biegunkę.
Uszkodzenie bratków może być spowodowane przez:
- U kobiet w ciąży efekt tonizujący może wywoływać skurcze macicy i powodować przedwczesne porody;
- Z zapaleniem wątroby, kłębuszkowym zapaleniem nerek, niewydolnością nerek i wątroby;
- Z tendencją do biegunek.
Główna zawartość alkaloidów znajduje się w korzeniu rośliny, ale niewielka ilość znajduje się w liściach i łodygach. Zatrucie może wywołać poważne reakcje alergiczne: swędzenie, zaczerwienienie, obrzęk, skurcz oskrzeli i wstrząs anafilaktyczny. Dlatego nowy produkt należy wprowadzać do jadłospisu ostrożnie, unikając przejadania się. Indywidualna nietolerancja wobec Ivana da Maryu jest dość powszechna.
W tym przypadku nie tylko odrzucają kwiat jako składnik kulinarny, ale także nie kupują kosmetyków i detergentów, jeśli kompozycja zawiera eter lub olej z bratków.
Jak jeść bratki
Kwiaty zbierane są w maju i czerwcu, w okresie kwitnienia. Odciąć tuż nad korzeniem, około jednej trzeciej łodygi lub odciąć główki kwiatowe bez działek. Ale to nie znaczy, że bratki je się jak kapustę lub pietruszkę, zrywane z klombu lub leśnej polany.
Roślinę należy dobrze spłukać, aby usunąć brud i kurz oraz namoczyć, aby zmniejszyć stężenie alkaloidów.
Ciemne kwiaty dodaje się do octu, jasne - do deserów, jogurtów, sałatek. Suszone główki kwiatowe służą do przyrządzania napojów tonizujących, a całe kwiaty są glazurowane i ozdobione deserami.
Przepisy na bratki
Kwiaty zbierane są tylko na ekologicznie czystych terenach, omijając drogi. Nie należy kupować bukietów od ogrodników do celów spożywczych. Klomby prawdopodobnie były leczone herbicydami i można się otruć. Wybierając gatunek spożywczy z upraw ogrodniczych, należy preferować jasne główki kwiatowe. Ciemny pigment plami i może sprawić, że danie będzie wyglądać nieestetycznie. Dodatkowo smak ciemnych kwiatów jest ostrzejszy.
Przepisy na bratki:
- Bratki pokryte cukrem … Aby przygotować to danie, można zbierać kwiaty wraz z łodygami i liśćmi lub tylko główki. Świeże części roślin (lub rośliny w całości) zalewa się zimną wodą i odstawia na 15-30 minut, lekko zanurzone. Jest to konieczne do całkowitego usunięcia kurzu i piasku. Najpierw bratki są wrzucane z powrotem do durszlaka, pozwalając wodzie spłynąć, a następnie rozprowadzane na ręcznikach papierowych do wyschnięcia. Gdy wilgoć odparuje, ubij białka z kurczaka cukrem w proporcji - 1 białko na 1/3 szklanki. Przykryj tacki kalką kreślarską lub pergaminem, rozgrzej piekarnik do 50-60°C. Każdy kwiatek lub główkę kwiatową zanurza się w ubitym białku jajka i zwija w cukrze pudrze, ostrożnie, aby roślina nie straciła swojego kształtu, ułożona na liściu. Suszyć w piekarniku przez 1, 5 godzin, otwierając drzwi. Później wyroby cukiernicze zdobią glazurowane kwiaty.
- Nugat z fiołkami … Obiera się nasiona sosny, owocu sosny włoskiej. Potrzebujesz 25-40 g nasion. Smażone na patelni na jasnobeżowy, „orzechowy” kolor. Podczas gdy nasiona stygną, zmiel taką samą ilość pistacji. 100 g szkliwionych koron fiołków dzieli się na 3 części, 2 są mielone na proszek. Formę przykryj papierem ryżowym i zagotuj syrop ze szklanki granulowanej glukozy i sześciu łyżek wody. Ogień musi być bardzo mały, w przeciwnym razie spłonie. Po zagotowaniu syrop staje się gęsty i żylasty, usuwa się go z ognia i umieszcza w pojemniku z zimną wodą. Białko ubić na chłodną piankę, wlewając kroplę po kropli ciepłego syropu. Musisz uzyskać kremową konsystencję. Krem miesza się z wszelkiego rodzaju orzechami i pokruszonymi fiołkami. Dla wzmocnienia aromatu do słodkiej masy dodać 1 kroplę aromatu fiołkowego lub syropu ugotowanego w kąpieli wodnej. Formularz wkłada się do lodówki. Gdy nugat stwardnieje, kroi się go na kawałki, każdy ozdobiony głową fiołków.
- Ciasto fiołkowe … Masło, pół opakowania, zmiel z ćwierć szklanki cukru pudru. Ubij 2 jajka z taką samą ilością cukru. Lepsze żółtka i białka osobno. 4 łyżki mąki miesza się z trzecią szklanką mleka, do ciasta wbija się słodkie masło i jajka – obie części po kolei dodajemy garść zmielonych migdałów. Ciasto powinno być gładkie i gęste. Formę smaruje się olejem słonecznikowym, rozprowadza się w niej ciasto. Piekarnik jest podgrzewany do 200-220 ° C. Piecz przez 15-20 minut, sprawdzając suchość ciastka wykałaczką. Gdy biszkopt ostygnie, wyjmuje się go z formy i kroi na 2 ciastka. Dolną pozostawia się w lodówce, w naczyniu z syropem fiołkowym, tak aby była dokładnie nasączona (przepis wskazano poniżej). Gdy ciasto jest moczone, przygotowuje się krem. Namocz 20 g żelatyny w wodzie, jeśli jest w granulkach lub 5 arkuszy, jeśli jest prasowana. Ubij 3 żółtka i 90 g cukru. Kiedy masa się rozjaśnia, szklankę ciepłego mleka wlewa się do cienkiego strumienia. Powstałą masę umieszcza się w łaźni wodnej i długo ubija, aż do uzyskania gęstej „kremowej” konsystencji, jak mleko skondensowane. Na tym etapie wlewa się 6 łyżek syropu fiołkowego i dokładnie miesza. Zbierz ciasto, posmaruj warstwy biszkoptów kremem. Pozostawia się trochę kremu, aby udekorować górne ciasto. W celu dekoracji wzdłuż krawędzi ciasta robi się rant z bitej śmietany, a na środku rozprowadza się migdały i glazurowane fiołki.
- Eksplozja sałatki przyjemności … Gotowanie zaczyna się od sosu. Umieść 2 żółtka i 15 ml oliwy z oliwek w misce blendera, ubij. Dodaj 40 g musztardy Dijon, 2 łyżki octu malinowego i 100 g świeżych malin. Włącz tryb szybki na 3-4 minuty. W salaterce rozsmaruj 100 g rozdartych ręcznie liści sałaty rzymskiej. Oddzielnie wymieszaj 30 g startego roqueforta, 3 posiekane jagody figowe, 20 rozdrobnionych kwiatów bratka i 7 płatków róż, pokrojonych w paski. Masę rozsmarować na sałatce, polać sosem.
Bratki można dodać do wiosennej sałatki z rzodkiewki, ogórka, pokrzywy i mniszka lekarskiego. Zieloni łączy się z szynką, gotowanymi jajkami i cebulą. Ale ogórek kiszony nie jest zgłaszany w takich sałatkach - „zjada” charakterystyczny smak.
Przepisy na napoje bratek
Jeśli chcesz nadać oryginalny smak napojom lub potrawom, skorzystaj z tych przepisów z bratkami:
- Syrop … Im jest bogatszy, tym bardziej nadaje się do większej liczby potraw. Po rozcieńczeniu namoczyć biszkopty, dodać zagęszczone do lodów, posmarować chlebem, jak miód. Wszystkie zielone części kwiatu są usuwane, a płatki są mocno ubijane razem ze słupkiem i pręcikami w szklanym pojemniku. Płatki zalewamy ciepłą wodą i oblewamy cukrem w proporcjach 1:2:2, odstawiamy do wieczora. Jeśli nie starczy czasu, cukier topi się w kąpieli wodnej, mieszając zawartość słoika. Obróbka parowa odbywa się w ciągu pół godziny, nie mniej. Następnie syrop dekantuje się, ostrożnie wyciskając płatki. Przechowuj jak zwykły dżem.
- Syrop francuski … Używany w różnych przepisach na koktajle z bratkami. Garść kwiatostanów przykrywa się szklanką cukru i naciera drewnianą łyżką lub tłuczkiem tak, aby uzyskać sok. Cukrowy kleik przykrywa się gazą i odstawia na noc w temperaturze pokojowej. Rano gotować jak zwykły dżem, aż zgęstnieje. Do smaku można dodać sok z cytryny lub wanilię. Co ciekawe, w zależności od ilości soku z cytryny napój zmienia kolor. Tylko trochę – pozostanie fioletowy, trochę więcej – zmieni kolor na niebieski, a jeśli zwiększysz ilość dodatku, stanie się różowy.
- Fiołkowa herbata … Działa tonizująco i rozgrzewa w zimnych porach roku. Aby zaparzyć napój, pół łyżki suszonych kwiatów miesza się z czarną lub zieloną herbatą, zalewa wrzątkiem i słodzi miodem. Możesz dodać miód, aby poprawić smak.
Aby schłodzić wodę mineralną lub soki owocowe w upalny letni dzień, lód zamraża się w foremkach i umieszcza się w nich po jednym główce kwiatowej. Napój staje się nie tylko smaczniejszy, ale i zdrowszy.
Ciekawostki o bratkach
Legenda mówi o pochodzeniu bratków: Zeus zamienił je w ludzi, którzy szpiegowali boginię cielesnej miłości i piękna, Wenus.
Jeśli rozłożysz główkę kwiatu do góry nogami na kartce papieru, zobaczysz, że kontury przypominają człowieka. Dlatego francuscy koneserzy kwiatów przypisali roślinie symbol „medytacji”. Oznacza to, że jeśli dziewczyna otrzyma kilka bratków, pan chce jej powiedzieć: „Cały czas o tobie myślę”.
W Rosji wierzono, że taki prezent jest niebezpieczny i nie warto było uprawiać kwiatów w ogrodzie. Tradycyjnie wierzono, że trumny zdobiono wieńcami i bukietami.
W Anglii z bratkami kojarzy się popularne przekonanie: jeśli wybierzesz bukiet, będzie padać. Uczniowie zamkniętych pensjonatów Starej Anglii przekazywali sobie nawzajem wiadomości suszonymi kwiatami. Otrzymanie takiego zielnika od młodego mężczyzny oznaczało wyznanie miłości do dziewczyny.
Polacy wykorzystali sok z bratków do zrobienia mikstury miłosnej. Podobno śpiącej osobie warto spryskać powieki, a po przebudzeniu zakocha się w tej, którą zobaczy jako pierwszą.
Obecnie już wiadomo, że bratki nie mają magicznych właściwości, ale nadal mają właściwości ochronne. Zapobiega rozwojowi parcha na kwiatach rosnących w pobliżu. Dlatego tworząc zestaw w klombie, najlepiej sadzić fiołki między resztą roślin.
Korzyści płynące z fioletowych bratków dla kobiet są nieocenione. Maseczki roślinne pomogą uporać się ze zwiększoną pigmentacją, zatrzymać zmiany związane z wiekiem oraz przywrócić skórze blask i piękno. Tak więc, jeśli to możliwe, zdecydowanie powinieneś sadzić kwiaty we własnym ogrodzie.
Obejrzyj film o bratkach:
