Kaloryczność i skład chemiczny owoców ogórka. Przydatne właściwości, szkody i przeciwwskazania do stosowania. Jak jeść bilimbi. Przepisy kulinarne z egzotycznymi jagodami.
Przeciwwskazania i uszkodzenie bilimbi
Oprócz wielu tradycyjnych korzyści zdrowotnych, owoce ogórka mogą być szkodliwe dla organizmu, jeśli są spożywane w zbyt dużej ilości.
Spożywanie dużej ilości soku może prowadzić do problemów z nerkami. Świeżo przygotowany i skoncentrowany ekstrakt z bilimbi ma bardzo wysokie stężenie kwasu szczawiowego. Zwiększa to ryzyko wystąpienia ostrej niewydolności nerek z powodu odkładania się kryształów szczawianu wapnia w kanalikach nerkowych.
Alergie staną się zakazem jedzenia jagód. Jeśli cierpisz na indywidualną nietolerancję jakichkolwiek owoców i jagód, zawsze uważaj na smakowanie nowych. Szkoda bilimbi dla alergików może objawiać się zaczerwienieniem skóry, swędzeniem, nieregularnym rytmem serca i poważniejszymi problemami wymagającymi hospitalizacji.
Ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego, owoce drzewa ogórkowego należy starannie rozważyć pod kątem osób z dolegliwościami przewodu pokarmowego. Nawet zapalenie żołądka jest przeciwwskazaniem.
Jak zjada się owoce drzewa ogórkowego?
Ze względu na zbyt kwaśny smak jagody zwykle nie są spożywane na świeżo. Owoce drzewa ogórkowego je się marynowane, surowe, posypane cukrem, solą, przyprawami. Podobnie jak warzywa dodawane są do gulaszy i sosów, napojów i orzeźwiających deserów. Dojrzałe owoce dodaje się do curry wraz z mango lub używa z tamaryndem do przygotowania chutney. Z nich robi się dżem i dżem, mocząc jagody w zimnej osolonej wodzie, aby usunąć kwas.
W Kostaryce używa się ich jako przystawki, dodając ryż i fasolę do dań mięsnych i rybnych. W Azji Południowo-Wschodniej przyprawy wytwarza się z bilimbi, dodawanych do niektórych potraw jako alternatywa dla tamaryndowca i pomidorów.
Miejscowa ludność rzadko zadaje pytanie, jak jeść bilimbi, śmiało dodając je do wszelkich potraw, które uważają za konieczne do podania. Dlatego podróżując na Filipiny warto przygotować się na najbardziej nietypowe połączenia smakowe, które z łatwością mogą stać się Twoimi ulubieńcami.
Do jedzenia najczęściej przyjmuje się dojrzałe jagody. Owoce wysokiej jakości powinny być żółte lub zielone, bez uszkodzeń i miękkich plam na skórce, o soczystym miąższu i jasnym smaku. Świeże jagody bilimbi tracą swoją prezentację w ciągu 3-5 dni i stają się bezużyteczne do spożycia.
W celu długotrwałego przechowywania suszy się je na słońcu (jak w szczególności w niektórych miastach w Indonezji). Suszone bilimbi nazywane są asam sunti i są używane jako przyprawa.
Kwiatostany drzewa ogórkowego, podobnie jak owoce, są marynowane lub kandyzowane, aby zachować je w rezerwie.
Przepisy na dania i napoje z bilimbi
Ponieważ owoc ogórka jest egzotycznym okazem, większość potraw z nim może smakować niecodziennie. Jeśli jednak uda ci się odwiedzić jeden z ciepłych krajów, w których podobnych jagód można znaleźć pod dostatkiem, nie przegap okazji poszerzenia swojej oferty kulinarnej.
Pyszne przepisy na ogórki:
- Żeberka wołowe z bilimbi … Przygotuj 1,5 kg żeberek pokrojonych na porcje, 8-10 bulw batatów (obranych i posiekanych), 200 g abelmosu jadalnego, 250 g bilimbi, 2 czerwone papryki, 1 dużą cebulę, trochę szpinaku do smaku. Włóż żeberka wołowe do dużego rondla i dodaj tyle wody, aby całkowicie je przykryć. Sól i zagotuj na dużym ogniu. Usuwamy piankę, jeśli się utworzyła, zmniejszamy ogrzewanie do średniego. Dodaj bataty i gotuj przez 10 minut. Następnie kładziemy abelmos i przetwarzamy przez kolejne 5-6 minut. Umieścić bilimbi w wodzie na 7-8 minut, jednocześnie ugniatając ugotowane warzywa grzbietem łyżki. Dopraw pieprzem, cebulą, wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Dodaj posiekany szpinak i zdejmij z ognia.
- Tradycyjne indyjskie danie "Irumban Puli Achar" … Ostre i pikantne danie warzywne z bilimbi można podawać z twarogiem i ryżem. Dobrze komponuje się z rybnym curry, dodając świeżego akcentu kwaskowatością. Weź 500 g bilimbi, sól do smaku, 1/4 szklanki oleju czosnkowego, 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, 1/4 łyżeczki nasion kozieradki, 1/4 łyżeczki asafetydy, taką samą ilość proszku chili i łyżeczkę kurkumy. Dobrze umyj i osusz bilimbi, pokrój na małe kawałki. Włóż do pojemnika, dodaj sól, dobrze wymieszaj. Przykryj i odstaw na 1 dzień. Po podgrzaniu oleju w rondelku dodaj nasiona gorczycy, nasiona kozieradki, asafetydę, chili i kurkumę. Dobrze wymieszać. Połącz jagody ogórka z przyprawami, umieść w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce.
- Pikantne babeczki owsiane … Do tego przepisu z bilimbi weź łyżeczkę nasion czarnuszki, taką samą ilość kolendry, szklankę miękkiej owsianki, 2 łyżki mąki pełnoziarnistej, 3 łyżki oleju z pestek winogron, 2 łyżki wody, pół łyżeczki soli, tyle samo pachnącego czarnego pieprzu, 3-4 łyżeczki ekstra ostrego sosu, 1 szklanka gęstej śmietany, 1 jajko, 1/3 szklanki startego sera Gouda, 2 ząbki czosnku, 1 mała czerwona cebula, 3 posiekane bilimbi jagody. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Smażyć kminek i kolendrę na patelni przez 1-2 minuty, zdjąć z ognia, zmielić w moździerzu. Zmielone przyprawy wsyp do miski, dodaj płatki owsiane, mąkę, olej z pestek winogron, sól i pieprz, mieszaj, aż olej zostanie równomiernie wchłonięty przez składniki. Dodaj wodę i mieszaj, aż masa zacznie przyklejać się do palców. Nasmaruj naczynie do pieczenia, włóż do każdego po około 2 łyżki mieszanki, to znaczy nie wypełniaj ich do końca. Pieczemy 10 minut, w międzyczasie zrobimy polewę. Połącz ser, sos, przyprawy i drobno posiekane jagody bilimbi i zmiksuj je w blenderze na pastę. Gotowe babeczki udekoruj masą i podawaj.
- Krewetki duszone z bilimbi … Weź 350 gramów dużych krewetek, garść posiekanych bilimbi, 3 zielone chili, szczyptę proszku z kurkumy, łyżkę oleju kokosowego, kilka świeżych liści curry i sól do smaku. Do curry potrzebujesz ćwiartki posiekanego kokosa, 1 szalotki, 4 ząbków czosnku, małego kawałka imbiru (startego) i chili do smaku. Krewetki myjemy i wkładamy na głęboką patelnię, dodajemy tam posiekane bilimbi, kurkumę i sól. Wszystkie składniki makaronu wkładamy do robota kuchennego i przetwarzamy do uzyskania konsystencji pasty. Wlej miksturę na patelnię, dodaj pełną szklankę wody i dokładnie wymieszaj. Dodaj pokrojone w plasterki chili i liście curry. Naczynie przykrywamy pokrywką, rozpalamy na małym ogniu i gotujemy przez 20-30 minut. Podawać z ryżem, na wierzchu można doprawić łyżką oleju kokosowego.
Przepisy na napoje Bilimbi:
- Wino ogórkowe … Pokrój pół kilograma bilimbi na kawałki, napełnij pięcioma szklankami wody i dodaj kilogram cukru. Gdy mieszanina się zagotuje, usuń ogień i pozwól napojowi ostygnąć. W około 30 stopniach dodaj ćwierć łyżki drożdży. Wlewamy do butelek i zamykamy korkami, powstrzymując dopływ powietrza. Po 22 dniach odcedzamy wino i ponownie butelkujemy, zamykając je korkami. Po upływie terminu ważności kompozycja jest gotowa do użycia.
- Tajski sok bilimbi … Przygotuj 500 g jagód bilimbi, półtora kilograma cukru, 2 szklanki wody, 1 pomarańczę, plasterek imbiru, pół cytryny. Dobrze umyj i oczyść składniki, drobno posiekaj lub zmiel blenderem. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy sok, na tym etapie spuść płyn. Połącz wodę i cukier w osobnym rondlu, podgrzej zawartość do całkowitego rozpuszczenia. Nie czekając na zagotowanie, wyjmij syrop z pieca. Dodaj miąższ i dobrze wymieszaj. Po ostygnięciu zawartości dodaj sok z cytryny lub limonki. Przenieś do odpowiedniego pojemnika do przechowywania i umieść w lodówce.
Ciekawe fakty na temat drzewa ogórkowego bilimbi
Drzewa mogą rosnąć bardzo szybko, zwłaszcza w tropikalnych lasach deszczowych. Dzięki temu drewno wykorzystywane jest do produkcji mebli i budownictwa. Fioletowe kwiaty i jasnozielone jagody zwisające z każdej gałęzi sprawiają, że bilimbi jest atrakcyjnym elementem ogrodu.
W Indiach, podobnie jak na Florydzie, drzewo zaczyna kwitnąć na początku lutego. Roślina jest dość plenna, jeden egzemplarz jest w stanie wyprodukować kilkaset jagód.
Co ciekawe, dzięki dużej zawartości kwasu szczawiowego, owoce mogą usuwać rdzę i wybielać ubrania. Wcześniej ludy Indonezji i Malezyjczyków używały puree ze świeżych jagód do polerowania powierzchni broni i zbroi na połysk.
Miejscowa ludność najczęściej używa bilimbi w formie marynowanej lub smażonej, z ryżem i fasolą. Czasami owoce gotuje się z rybą i mięsem.
Aby zmniejszyć kwaśny smak bilimbi, jagody są trzymane w wodzie, wstępnie nakłuwane. Powstały sok jest używany przez Malezyjczyków jako krople do oczu i jest uważany za magiczny środek.
Drzewa najlepiej rosną na żyznej i dobrze przepuszczalnej glebie i wapieniu, ale nie tolerują soli. Rosnąc w doniczce i przycinając do pożądanego rozmiaru, możesz zrobić niezwykłe bonsai z bilimbi. Młode sadzonki są wrażliwe na zmiany temperatury, potrzebują ochrony przed wiatrem i zimnem.
Obejrzyj film o bilimbi:
Owoc drzewa ogórkowego bilimbi to cenny egzotyczny produkt znany ze swojego niezwykłego smaku i bogatego składu chemicznego. Ze względu na wysoką zawartość witaminy C, A, żelaza i wapnia ma długą historię stosowania zarówno w potrawach kulinarnych, jak i tradycyjnej medycynie w Indonezji. Bilimbi wyróżnia się kwaśnym smakiem, więc pierwsza znajomość z nim może wydawać się niecodzienna. Jednak po spróbowaniu tej niesamowitej jagody turyści zwykle zamawiają kolejną porcję.
