Przegląd składu shimeji i jego dobroczynnych właściwości. Możliwe uszkodzenie grzyba i przeciwwskazania do jego stosowania. Cała prawda o nim i przepisy na pyszne dania. Przeciwwskazania do shimeji wskazują, że nigdy nie należy ich używać do gotowania na surowo, bez przetworzenia.
Przepisy Shimeji
Shimeji to najpopularniejszy grzyb wśród koreańskich i japońskich szefów kuchni. Wynika to z faktu, że jest bardzo prosty i nie zajmuje dużo czasu w przygotowaniu, nie jest wybredny w kwestii innych składników, bardzo dobrze toleruje obróbkę cieplną i zachowuje po niej prawie wszystkie przydatne substancje. Nadaje potrawom oryginalny kremowy smak, który zapada na długo w pamięci, i doskonale komponuje się z dowolnymi płatkami zbożowymi, makaronami, ziemniakami. Dzięki niemu otrzymujesz doskonałe pierwsze dania i sałatki, wypieki. Nie ma potrzeby moczenia go przed gotowaniem.
Oto co i jak możesz gotować z shimeji:
- Gorąca zupa … Suszone grzyby (250 g) namoczyć w zimnej wodzie przez 20 minut. Po tym czasie będą musiały się otworzyć i będą musiały być usmażone i ugotowane. Następnie połącz olej sezamowy (5 ml), ocet jabłkowy (1 łyżeczka), sos sojowy (1 łyżeczka) i olej roślinny (3 łyżki stołowe). Rozpuść cukier (20 g) w kompozycji, posiekaj serek tofu (120 g) i filet z kurczaka (100 g). Smaż wszystko, wymieszaj ze skrobią kukurydzianą (1 łyżeczka), ziemniakami (1 szt.), jajkiem na twardo (1 szt.), przygotowanym sosem i pieczarkami. Gotuj zupę przez 20 minut. Następnie wrzuć do niego 2-3 małe kawałki ostrej papryki, dodaj sól i pieprz do smaku. Przed podaniem posyp zieloną cebulką.
- Zielone fasolki … Umyj (350 g), osusz i zagotuj w osolonej wodzie. To samo zrób z pieczarkami (300 g). Następnie podsmażyć szalotki (3 sztuki) wymieszane z czosnkiem (3 ćwiartki). Połącz wszystkie składniki, zalej je 3 łyżeczkami octu ryżowego, dopraw solą, pieprzem i posyp miętą i kardamonem według uznania. Do mieszanki wlej trochę wody i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut do miękkości. Ostatnie danie dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną, makaronem.
- Labraks … Najpierw namocz pieczarki (300 g) przez pół godziny, a następnie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, musisz wymieszać sok pomarańczowy (3 łyżki stołowe), miód (2 łyżki stołowe) i sos sojowy (2 łyżki stołowe). Jeśli chcesz, możesz zetrzeć trochę imbiru i wlać olej kokosowy. Następnie umyj, obierz i posiekaj cukinię (1 szt.), Squash (2 szt.), Ziemniaki (2 szt.), Marchew (1 szt.) I surową kukurydzę (1 szt.). Następnie usmażyć to wszystko i zagotować fasolę (1 szklanka). Następnie wszystkie składniki połączyć, polać oliwą, posypać solą, pieprzem i dusić na małym ogniu pod przykryciem 30 minut. Gdy danie będzie gotowe, możesz dodać do niego pestki oliwki.
- Ribeye … Pieczarki (200 g) moczymy przez pół godziny, suszymy, kroimy, gotujemy i smażymy. Następnie usmażyć ziemniaki (3 sztuki), pokroić w plasterki. To samo zrób z wcześniej solonym mięsem, robiąc z niego trzy steki. Połóż na nich plaster pomidora, ziemniaków i pieczarek. Top z gałązkami pietruszki. Przystawka podawana jest na ciepło wraz z makaronem, owsianką i innymi daniami głównymi.
- Makaron ryżowy … Zagotuj (300 g) w osolonej wodzie i dopraw masłem. Teraz przygotuj sos. Aby to zrobić, usmaż shimeji (250 g), zalej je kwaśną śmietaną (3 łyżki stołowe), posyp suszoną bazylią i pietruszką, których potrzebujesz po 3 szczypty. Następnie makaron połączyć ze smażeniem, polać białym winem (2 łyżeczki) i sosem sojowym (1 łyżeczka). Stek rybny lub mięsny jest idealny do tego dania.
- Faszerowana papryka … Umyj (7 szt.), wyjmij nasiona i zdejmij „nogi”, a następnie moczyć przez 30 minut. W międzyczasie przygotuj nadzienie: usmaż shimeji (300 g) i marchewki (1 szt.), ugotuj ryż (150 g). Całość polać 2 łyżeczkami sosu sojowego i doprawić solą i pieprzem. Następnie rozprowadź go na papryce, wypełniając warzywa do góry. Następnie włóż je do rondla i posyp sosem ze smażonej marchewki, cebuli i pomidorów. Weź 1 szt. każdego z tych składników. Następnie posyp papryką i gotuj przez 30 minut pod przykryciem na małym ogniu.
Niektórym nogi Shimeji mogą wydawać się zbyt sztywne. W takim przypadku można je całkowicie wyrzucić lub namoczyć przez pół godziny w roztworze 1 litra ciepłej wody i 1 łyżki. l. proszek do pieczenia.
Shimeji świetnie nadaje się zarówno do suszenia, jak i solenia. To świetna opcja do zbiorów na zimę. Należy jednak pamiętać, że po tym traci swoją objętość, silnie wysychając.
Aby marynować grzyby, należy je najpierw dobrze umyć, obrać i pokroić. Następnie ten składnik do dań dla smakoszy wkłada się do głębokiego pojemnika warstwami o wysokości 1-2 cm. Każdy z nich polewa się sokiem z cytryny, posypuje posiekanym czosnkiem (do smaku) i solą, która na 1 kg shimeji potrzebuje około 200 g Co najlepsze, są one przechowywane w papierowych torebkach.
Aby wysuszyć shimeji, musisz je umyć i osuszyć. Następnie należy codziennie przez tydzień wyjmować grzyby na słońce i pozostawić na 5-10 godzin. Możesz je również wysuszyć w piekarniku z niewielkim ogniem. Grzyby trzeba tu trzymać przez 2-3 godziny dziennie, od czasu do czasu mieszając.
Interesujące fakty na temat shimeji
W dawnych czasach grzyb ten był mylony z trującym i omijany przez dziesiątą drogę. I nie jest to zaskakujące, bo nie wygląda na zupełnie jadalne! A w dzisiejszych czasach jest szeroko rozpowszechnionym składnikiem gotowania.
Ten grzyb jest przysmakiem i na żądanie dorównuje truflą, borowikami, shiitake. Zdobył tak szerokie uznanie ze względu na swój wyjątkowy miękki smak. Niestety jego cena jest dość wysoka, a na rynku jest rzadko sprzedawany – trzeba go zamówić przez Internet.
W Japonii głównym daniem z shemeji jest zupa chankonabe, którą zapaśnicy sumo po prostu uwielbiają.
Obejrzyj film o shimeji:
Zaproponowane w artykule przepisy na shimeji są wykorzystywane przez szefów kuchni nie tylko w japońskich restauracjach, cieszą się popularnością daleko poza granicami krainy wschodzącego słońca. Tutaj każdy znajdzie odpowiednią dla siebie opcję i będzie mógł przygotować pyszne i oryginalne danie, którego na pewno nie wstydzi się potraktować żadnego smakosza.