Rodzaje i przygotowanie mleka roślinnego

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Czym jest mleko roślinne, czym różni się od zwierzęcia. Korzyści i szkody dla organizmu. Rodzaje podstawowych produktów roślinnych i ich właściwości. Przepisy na zdrowe napoje w domu. Mleko roślinne to niskokaloryczny produkt spożywczy, który powstaje w wyniku kulinarnego przetwarzania surowców roślinnych. Często wykorzystywana jest jako półprodukt do tworzenia deserów, ale można ją wprowadzić do diety osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Odnosi się do żywności wegetariańskiej, stosowanie jest dozwolone podczas postu i diety na czczo.

Opis mleka roślinnego

Mleko roślinne, reklamowane jako produkt innowacyjny, ma w rzeczywistości dość długą historię. Nie wiadomo kiedy i gdzie został wykonany po raz pierwszy, ale używano go już w średniowieczu – wtedy nie postawiono diagnozy „niedoboru laktozy”, ale uwieńczono próbę znalezienia zamiennika dla produktu naturalnego z sukcesem.

Mleko roślinne produkowane jest z owoców zawierających olej. Do uzyskania produktu wykorzystuje się orzechy, rośliny strączkowe, nasiona zbóż, warzywa, a nawet kwiaty. Kolor jest taki sam jak głównego analogu, biały, smak jest słodkawy.

Zawartość kalorii w mleku roślinnym zależy od surowców, z których jest wykonane. Ponadto wskaźnik ten jest uśredniany - proporcje głównych surowców i wody są dostosowywane podczas produkcji.

Ogólne w składzie chemicznym:

• Witaminy: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, kwas foliowy, niacyna;
• Makroelementy: wapń, potas, magnez, sód, fosfor i inne;
• Pierwiastki śladowe: mangan, miedź, żelazo, selen, cynk.

Ilościowa zawartość głównych składników odżywczych zależy od surowców.

Właściwości produktu roślinnego niewiele różnią się od właściwości zwierzęcych. Może osiadać, tworząc na powierzchni warstwę tłuszczu - można zrobić krem. Pieni się po ugotowaniu. W przypadku utraty wartości odżywczych zapada się – okres przydatności do spożycia jest krótszy niż mleka krowiego o jednakowej zawartości tłuszczu.

Zakres: zastąpienie produktu zwierzęcego w diecie, zastosowanie w kuchni. Po wprowadzeniu do diety dzieci codzienne menu powinno być prawidłowo skompilowane - organizm nie powinien odczuwać niedoboru witamin i pierwiastków śladowych, których nie ma lub jest niewystarczające w mleku roślinnym (fosfor, wapń, witaminy B12, D i ryboflawina).

Korzyści z mleka roślinnego

Dla osoby dorosłej mleko nie jest obowiązkowym uzupełnieniem diety. Organizm się uformował, zakończył się wzrost, enzymy, które pomagają wchłonąć produkt, nie są wytwarzane w wystarczającym stopniu.

Przydatne właściwości mleka roślinnego:

1. Dobrze się wchłania, nadaje się dla osób bez względu na wiek.
2. Zawartość kalorii jest niższa niż w odpowiedniku zwierzęcym.
3. Bez laktozy i szkodliwego cholesterolu.
4. Zawiera białko roślinne i tłuszcze nienasycone.
5. Właściwości produktu zmieniają się w zależności od surowca, a Ty możesz wybrać najbardziej przydatny dla siebie.
6. Możliwość wyboru pożądanego smaku oraz wzbogacenia składu witaminowo-mineralnego bez zmiany jakości mleka.
7. W przypadku alergii na jeden z rodzajów surowców wybierają inny, nie rezygnując z produktu, który im się podoba.
8. Przyczynia się do normalizacji poziomu hormonów dzięki zawartości fitoestrogenów (ilość naturalnych hormonów zależy od rodzaju surowca).
9. Częstotliwość uderzeń gorąca zmniejsza się w okresie przechodzenia do menopauzy.
10. Można wejść bez ograniczeń w dietę niskokaloryczną (z wyjątkiem mleka sojowego), uzupełnić dietę w przypadku przymusowego ograniczenia jedzenia (w czasie postu).

Po wytworzeniu produktu ciasto pozostaje - można je dodać do koktajli proteinowych. Oznacza to, że korzyści dotyczą nie tylko organizmu – przejście na dietę niskokaloryczną jest korzystne ekonomicznie.

Korzystne działanie produktu roślinnego w dużej mierze zależy od właściwości surowca.

Przeciwwskazania do mleka roślinnego

Przy wymianie produktu zwierzęcego na roślinny należy wziąć pod uwagę przeciwwskazania do jego stosowania.

Obejmują one:

• Obecność guzów hormonozależnych i pojawienie się nowotworów.
• Niedobór enzymów, w którym pokarmy roślinne są słabo przyswajalne.
• Dysbakterioza, dysbioza. Mleko roślinne nie jest pożywką dla pałeczek kwasu mlekowego, a ich liczba stopniowo spada, co powoduje zaburzenia trawienia.
• Konieczność dodania cukru w celu poprawy smaku. Ogranicza to możliwość spożycia dla osób cierpiących na cukrzycę.
• Karmienie piersią: jeśli dziecko żywi się mlekiem matki, nie wstrzykuje się żadnych suplementów ziołowych.

Ewentualne szkody wynikające z przejścia na mleko roślinne można zminimalizować, jeśli dieta jest stopniowo zmieniana, produkt wybierany jest z surowców całkowicie bezpiecznych dla organizmu.

Zalecenie wzbogacania diety w składniki odżywcze zawierające mleko zwierzęce można pominąć. Dorośli mogą swobodnie obejść się bez tego napoju i uzupełnić zapas niezbędnych substancji z innych produktów. Dla nich mleko to tylko przyjemny dodatek do diety, zarówno zwykłej, jak i warzywnej.

Rodzaje mleka roślinnego

Każdy rodzaj ziołowego analogu mleka ma szczególne właściwości, które wpływają na stan organizmu. Poniżej omówiono najpopularniejsze substytuty produktów pochodzenia zwierzęcego.

Mleko kokosowe

Mleko kokosowe nie jest płynem znajdującym się w orzechach kokosowych. Jest to ubita miazga rdzenia, rozcieńczona wodą. Smak jest delikatny, zapach aromatyczny, nie wymaga dosładzania.

Zawartość kalorii w produkcie zależy od konsystencji: świeże surowe mleko kokosowe zawiera 192-197 kalorii na 100 g, zawiera 27% tłuszczu i tylko 4% węglowodanów. Trudno go pić ze względu na wysoką zawartość błonnika, a gardło jest „ściśnięte” od słodkiej słodyczy.

W krajach europejskich mleko kokosowe dostarczane jest już zapakowane, o zawartości kalorii 147-152 kcal na 100 g, z czego 1,8 g białka, 14,9 g tłuszczu i 2,7 węglowodanów. Produkt znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym oraz w kuchni.

Cechy składu chemicznego: 24 rodzaje aminokwasów i kwasów tłuszczowych – omega 3 i omega 6. Kwas laurynowy ma ogromne znaczenie dla wzmocnienia układu kostnego – występuje również w mleku matki.

Dobroczynny wpływ mleka kokosowego na organizm:

1. Właściwości przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne, przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe;
2. Zwiększa poziom czerwonych krwinek we krwi;
3. Poprawia trawienie;
4. Zmniejsza ciśnienie krwi;
5. Normalizuje zaburzone procesy metaboliczne.

Przeciwwskazania do stosowania: choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego. Możesz zminimalizować szkody, zmniejszając koncentrację.

W krajach tropikalnych mleko kokosowe jest używane wszędzie, dla Eurazji jest uważane za produkt egzotyczny, a dość wysoka cena utrudnia wzrost popularności.

Mleko sojowe

Mleko sojowe jest najstarszym odpowiednikiem produktu zwierzęcego, pierwsze wzmianki o nim znajdują się w chińskich kronikach z II wieku p.n.e. W tym czasie był przeznaczony do karmienia osób starszych – głównym produktem była soja, a osoby, które straciły zęby, były niedożywione.

Produkcja przemysłowa jest prerogatywą Stanów Zjednoczonych. Dr Harry Miller jako pierwszy zaoferował konsumentowi mleko sojowe w 1939 roku, aby uzupełnić organizm w składniki odżywcze dla osób z niedoborem laktozy. Mleko sojowe szybko zyskało popularność, zwłaszcza gdy odkryto, że po spożyciu zwiększa się masa mięśniowa.

W Niemczech mleko sojowe jest sprzedawane pod nazwą „płyn sojowy”, ale w Chinach, kraju, w którym napój został wynaleziony, zawiera ono hydrolizowane białko sojowe i zwykłe białko mleka. Oznacza to, że osoby z niedoborem laktozy nie powinny go stosować.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi 54 kcal na 100 g, z czego 4 g białka, 5, 6 g węglowodanów, 1, 6 g tłuszczów.

Skład chemiczny jest dość bogaty, poza typowymi składnikami odżywczymi:

• Wysoka zawartość wapnia, potasu, selenu, cynku i żelaza, kwas fitynowy;
• 8 nieistotnych aminokwasów i lecytyna;
• Izoflawony, które strukturą i właściwościami przypominają naturalny estrogen;
• Duża ilość w mleku sojowym kwasu foliowego, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Korzystny wpływ na organizm:

1. Izoflawony pomagają łagodzić objawy menopauzy – wahania nastroju i uderzenia gorąca;
2. Przyspiesza metabolizm i hamuje rozwój osteoporozy i złośliwości formacji;
3. Stymuluje adsorpcję szkodliwego cholesterolu;
4. Normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego dzięki cyjanokobalaminie w kompozycji;
5. Zatrzymuje rozwój raka prostaty;
6. Łatwo przyswajalny przez organizm ludzki.

Potencjalne uszkodzenie ciała po spożyciu:

• Ze względu na wysoką zawartość kwasu fitynowego wchłanianie cynku, żelaza, magnezu jest zablokowane – przy częstym stosowaniu rozwija się osteoporoza;
• Zmniejsza koncentrację plemników;
• Przyspiesza wzrost i złośliwość guzów hormonozależnych u kobiet;
• Teoria zaburzeń układu hormonalnego nie została jeszcze w pełni potwierdzona, ale choroby tarczycy odnotowano już u niemowląt, których mleko matki zastąpiono mlekiem sojowym.

Zalecenia codziennego spożywania szklanki mleka sojowego są obecnie uważane za nieistotne. Aby ustabilizować stan, wystarczy wypić szklankę napoju 4-5 razy w tygodniu lub zjeść porcję twarogu fasolowego lub serka tofu.

Dla surowych wegan, którzy używają mleka sojowego jako substytutu zwierząt, witamina B12 zaczyna być syntetyzowana w jelitach, co stabilizuje normalne funkcjonowanie.

W Japonii i Chinach mleko sojowe jest bardziej popularne niż zwykle – służy do przygotowania zup i sosów, a także służy do pieczenia deserów.

Mleko migdałowe

Mleczko migdałowe ma bardzo przyjemny smak, lepką strukturę, kremowy kolor. Zaczęli wracać w średniowieczu, próbując znaleźć alternatywę dla krowy. W tym czasie czas przechowywania był uważany za szczególnie istotny: wystarczy umieścić mleko migdałowe w cieniu o temperaturze 20-22 ° C.

W przyszłości produkt był używany wyłącznie do celów kulinarnych. Dzieci, które próbowały karmić mlekiem migdałowym, osłabły i zmarły - pod względem składu chemicznego produkt nie jest analogiczny do mleka matki i zawiera, choć w znikomych ilościach, kwas cyjanowodorowy.

Zawartość kalorii mleka migdałowego na 100 g wynosi 51 kcal, z czego 0,9 g białka, 3,8 g węglowodanów i 3,2 g tłuszczu.

Skład składników odżywczych jest dość bogaty. Możesz oznaczyć:

1. Witaminy – E, retinol, ryboflawina, kwas nikotynowy, foliany;
2. Minerały - wapń, potas, sód, fosfor, magnez;
3. Lipidy są jednonienasycone i wielonienasycone.

Korzyści z mleka migdałowego dla organizmu:

• Obniżenie poziomu glukozy we krwi;
• Stabilizacja układu sercowo-naczyniowego, rozpuszczanie blaszek cholesterolowych;
• Zapobieganie rozwojowi osteoporozy;
• Poprawa jakości skóry, włosów i paznokci, zapobieganie zmianom związanym z wiekiem;
• Przyspieszenie procesów metabolicznych, pobudzenie perystaltyki;
• Zwiększone napięcie mięśniowe, stabilizacja funkcji skurczowej.

Przeciwwskazania do spożywania mleka migdałowego:

1. Choroby tarczycy spowodowane podwyższonym poziomem izoflawonów;
2. Zastąpienie mleka matki w menu niemowlęcia - skład znacznie różni się od oryginalnego produktu;
3. Reakcja alergiczna na migdały;
4. Otyłość i cukrzyca.

W przypadku nadużywania produktu mogą wystąpić zawroty głowy, tachykardia i biegunka. Aby nie wywoływać skutków ubocznych, mleko migdałowe wprowadza się do cotygodniowej diety nie więcej niż 2-4 razy.

Mleko owsiane

Jeśli mleko sojowe było popularne w Azji Wschodniej i na terytorium starożytnych Chin, to w Rosji dzieci z brakiem mleka matki lub nietolerancją laktozy były karmione płatkami owsianymi. Produkt jest dość pożywny i zawiera dużą ilość składników odżywczych.

Zawartość kalorii mleka owsianego na 100 g wynosi 61 kcal, z czego 2 g białka, 1, 2 g tłuszczu i 11, 6 g węglowodanów.

Kompozycja zawiera antyoksydanty, biotynę, dużą ilość siarki i chloru, podwyższoną zawartość aminokwasów – lizyny, tryptofanu i gumy, olejki eteryczne.

Korzyści dla organizmu:

1. Ma działanie przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe, przyspiesza powrót do zdrowia po infekcjach wirusowych i zapobiega rozwojowi powikłań.
2. Przyspiesza metabolizm i pomaga schudnąć.
3. Zapobiega zmianom związanym z wiekiem, poprawia stan włosów i paznokci, zwiększa napięcie skóry.
4. Pomaga pozbyć się stresu, zapobiega rozwojowi depresji.
5. Aktywuje funkcje zapamiętywania i procesy fizjologiczne.

Przeciwwskazania - celiakia lub indywidualna nietolerancja.

Produkt jest bezpieczny, można go wprowadzać do diety niemowląt już od urodzenia. Mleko owsiane łączy się z różnorodnymi potrawami ze względu na swój neutralny smak - można je mieszać z dynią, kalafiorem, brokułami i szpinakiem.

Mleko cedrowe

Mleko z orzeszków piniowych powstaje z pestek orzeszków piniowych, a jego dobroczynne właściwości docenia oficjalna medycyna. Smak słodkawy, kolor perłowy, gęsta konsystencja. W warunkach przemysłowych robi się go z ciasta pozostałego po wyciskaniu oleju, w domu - z pestek orzechów.

Zawartość kalorii produktu przemysłowego na 100 g wynosi 55 kcal, z czego 2, 3 g białka, 4, 5 g tłuszczów i 1, 2 g węglowodanów.

W podobnym stosunku można wyciągnąć wniosek o wartości odżywczej. Jest wchłaniany przez organizm człowieka w 95%, może być stosowany do zastąpienia karmienia piersią u noworodków, produkt jest hipoalergiczny.

Jak przydatne jest mleko cedrowe, można ocenić na podstawie wyników badań chemicznych. 50 g produktu zawiera dzienną dawkę kobaltu, miedzi, magnezu i cynku, niezbędną do prawidłowego funkcjonowania osoby dorosłej. Ponadto produkt zawiera wysoką zawartość jodu, żelaza, molibdenu i miedzi, witamin A i E, 18 aminokwasów – lizyny, argininy, tryptofanu i innych. 13 z nich pochodzi z pożywienia i nie jest syntetyzowanych przez organizm. Dobroczynne działanie mleka cedrowego:

1. Zwiększa potencję mężczyzn i korzystnie wpływa na erekcję, poprawia skład nasienia.
2. Zwiększa laktację w okresie połogu.
3. Normalizuje rozwój płodu w stanie wewnątrzmacicznym oraz przyspiesza wzrost i ostateczne tworzenie się układu odpornościowego po urodzeniu.
4. Obniża ciśnienie krwi.
5. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi.
6. Zwiększa elastyczność ścian naczyń, zapobiega rozwojowi miażdżycy.
7. Normalizuje metabolizm lipidów, zapobiega otyłości.
8. Zmniejsza pobudliwość ośrodkowego układu nerwowego, likwiduje bezsenność.
9. Zapobiega rozwojowi chorób dolnych dróg oddechowych, osteoporozie, kamicy moczowej.

Nie można używać mleka cedrowego jako produktu spożywczego lub do poprawy zdrowia w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Orzechy sosnowe są drogie, a biorąc pod uwagę możliwości ekonomiczne średnich warstw populacji, mleko oferowane jest w postaci kapsułkowanej w celu zapobiegania przeziębieniom. Oryginalny produkt przed zapakowaniem jest odwadniany i wzbogacany kwasem askorbinowym.

Jeśli możliwe jest samodzielne wytwarzanie mleka cedrowego, to aby zapobiec ARVI i wzmocnić organizm, zaleca się przyjmowanie go jako kursu - 2 tygodnie, pół szklanki rano na pusty żołądek.

Mleko makowe

Mleko makowe zostało wyprodukowane jako środek nasenny i przeciwbólowy. Niedbałe nianie dawały im do picia dzieci, żeby im nie przeszkadzać, a matki dawały je do snu dzieciom. Smak jest neutralny, jest trochę goryczki lub cierpkości - aby się go pozbyć, słodzi się miodem lub cukrem.

Zawartość kalorii w mleku makowym wynosi 68 kcal na 100 g, z czego 1 g białka, 4 g węglowodanów i 4 g tłuszczu.

Mleko makowe zawiera znacznie więcej wapnia niż mleko krowie – 1448 mg w porównaniu z 300 mg.

Szczególnie cenna jest zawartość białka - 20% dziennej wartości na 100 g.

Korzystny wpływ na organizm:

• Działa uspokajająco – likwiduje bezsenność.
• Jest stosowany jako środek przeciwskurczowy i przeciwbólowy.
• Pomaga organizmowi wycieńczonemu poważną chorobą odzyskać siły i stymuluje produkcję interferonu.
• W chorobach układu oddechowego zmniejsza intensywność i ilość napadów kaszlu.
• Zatrzymuje biegunkę, może być stosowany do eliminacji zespołu jelita drażliwego.
• Hamuje żywotną aktywność Shigella - mikroorganizmów wywołujących czerwonkę.

Przeciwwskazania do stosowania mleka makowego:

1. Skłonność do zaparć i zmniejszenie tempa procesów metabolicznych;
2. kamica żółciowa;
3. Indywidualna nietolerancja.

Produkt zawiera opiaty, więc nie może być mowy o jakiejkolwiek wymianie mieszanki mlecznej czy kuracji prozdrowotnej. Mleko makowe jest spożywane w ograniczony sposób: czas trwania kuracji stabilizującej układ nerwowy i eliminujący bezsenność nie przekracza tygodnia. Dawka - ćwierć szklanki przed snem. Przekroczenie dawki lub wydłużenie przebiegu leczenia sprzyja uzależnieniu i może powodować uzależnienie od narkotyków.

Notatka! Mleko makowe i mleko makowe to różne produkty. Mleko to nazwa nadana sokowi z maku lekarskiego, a jego wyciskanie jest karalne.

Jak zrobić mleko roślinne

Mleko roślinne jest łatwe do przygotowania w domu, nie wymaga specjalnego sprzętu i jednostek do zmiany ciśnienia i utrzymania stałego reżimu termicznego.

Przepisy na mleko roślinne:

• Mleko kokosowe … Chipsy kokosowe wlewa się do miski blendera, zalewa wrzącą wodą i pozostawia do spęcznienia. Zmiel do konsystencji puree (sok kokosowy można dodać wraz z wrzącą wodą). Czekają, aż powstały puree całkowicie ostygnie, przeciskają się i filtrują przez gazę. Proces powtarza się z ciastem jeszcze 2 razy, płyn miesza się. Jeśli potrzebujesz kremu, zostaw go na noc w lodówce i usuń górną część tłuszczu. Okres przydatności do spożycia - 5 dni w chłodnym miejscu.
• Mleko sojowe … Soja moczy się w zimnej wodzie przez 12-14 godzin. Woda jest okresowo zmieniana, usuwając spuchniętą łuskę. Ostatnia woda jest odprowadzana i odkładana na bok. Ziarna są myte, wlewane czystą zimną wodą - 200 g / 1 l, ubijać w blenderze do uzyskania jednorodnej pienistej konsystencji. Rozcieńczyć puree sojowe odstawioną wodą, umieścić w emaliowanym pojemniku i doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 20 minut, usuwając obfitą pianę łyżką cedzakową. Powstały bulion jest schładzany i filtrowany przez gazę, dobrze ściskając. Przechowywać nie dłużej niż 3 dni.
• Mleko migdałowe … Obrane orzechy szklankę zalać wodą w proporcji 1 do 3 i parzyć 3-6 godzin. Woda jest spuszczana i ponownie napełniana czystą wodą w tej samej proporcji. Zmiel w blenderze do jednorodnej konsystencji, przefiltruj przez gazę. Perłowo beżowe mleczko można przechowywać przez 5 dni. Jeśli po spęcznieniu usunie się łupinę ziaren, mleko okaże się białe.
• Mleko owsiane … Owies wraz z łuską myje się i zalewa wodą w proporcji 1 do 2. Pozostawić na 8-10 godzin, aby ziarno pęcznieło. Odcedź i wyciśnij rano, nie jest wymagane szlifowanie. Przechowywany do 3 dni.
• Mleko cedrowe … Świeżo obrane orzeszki piniowe zalewamy wodą bez wstępnego namaczania - proporcje zależą od pożądanej struktury produktu końcowego. Aby otrzymać płyn, który możesz wypić, trzymaj się proporcji 1 do 4. Aby zachować dobroczynne właściwości orzeszków piniowych, kruszy się je tłuczkiem. Ciekłą owsiankę pozostawia się do zaparzenia przez 30-40 minut, następnie filtruje się przez gazę i wyciska. Podczas leczenia dzieci należy gotować przez 3 minuty. Korzystny efekt po obróbce cieplnej jest zmniejszony.
• Mleko makowe … Mak zalewa się na noc wodą – 200 g/0,5 l, a następnie filtruje – woda nie jest spuszczana. Mak miele się w blenderze, dodając stopniowo wodę do uzyskania „mlecznej” konsystencji. Jak tylko uda się uzyskać intensywną białą barwę, dodaj do smaku łyżeczkę miodu i ponownie przerwij blenderem. Odłóż zawartość miski blendera, aby mak osiadł. Po rozwarstwieniu cieczy mleko jest filtrowane.

Jak zrobić mleko roślinne - obejrzyj wideo:

Przemysłowe mleko roślinne ma jednolitą konsystencję, mleczną barwę i przyjemny smak – konserwanty i aromaty dodaje się podczas przygotowania przedsprzedażnego. Ale jeśli to możliwe, powinno być gotowane w domu. W takim przypadku możesz być pewien: kompozycja zawiera tylko naturalne składniki, prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznej jest zredukowane do minimum. Wszelkie orzechy i zboża mogą być wykorzystane jako surowce.