Jaki jest skład i zawartość kalorii w wadze. Jakie są użyteczne właściwości, możliwe szkody i przeciwwskazania do produktu. Jakie potrawy można gotować z grzybami.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania pieczarek mlecznych
Mimo wszystkich swoich zalet, grzyby mleczne są „trudnym” pokarmem, którego nie zaleca się wszystkim spożywać ze względu na rzekomą szkodliwość dla zdrowia. Kto jest niepożądany do jedzenia grzybów mlecznych:
- Pacjenci cierpiący na chorobę wrzodową, zapalenie żołądka i zaburzenia jelitowe … Grzyby są bardzo trudne do strawienia. Ta ciężka żywność powoduje zaostrzenie powyższych chorób, dlatego nie zaleca się stosowania grzybów mlecznych przy takich problemach zdrowotnych.
- Dzieci i kobiety w ciąży … Grzyby nie są pokarmem, ale przysmakiem, co więcej, trudnym dla organizmu dziecka, więc nie muszą być włączane do diety dziecka i kobiet spodziewających się narodzin dzieci.
- Osoby z indywidualną nietolerancją … Reakcje alergiczne zdarzają się każdemu produktowi, także grzybom, więc osoby cierpiące na takie problemy, tj. alergie, grzyby mleczne powinny być spożywane w małych ilościach.
Biorąc pod uwagę przeciwwskazania do dojenia grzybów, nie należy zapominać, że grzyby źle ugotowane lub zebrane w niewłaściwym miejscu mogą powodować poważne zatrucia pokarmowe, ponieważ pochłaniają substancje toksyczne i promieniowanie. Lekarze zalecają spożywanie pieczarek raz na 3 dni w małych porcjach, ok. 250 g produktu.
Przepisy na dania z grzybami mlecznymi
Ci przedstawiciele królestwa grzybów są nie tylko wykorzystywani do celów leczniczych, ale także znaleźli zastosowanie w gotowaniu. Ale przygotowując potrawy z grzybami mlecznymi, trzeba wiedzieć, gdzie je lepiej zbierać i jak odpowiednio przygotować je do solenia, marynowania lub do wykorzystania w różnych drugich daniach, zupach i sałatkach. Wspomniano już o zdolności tych grzybów do wchłaniania różnych substancji toksycznych, co oznacza, że należy je zbierać z dala od dróg, fabryk i osiedli.
Przed przygotowaniem potraw z pieczarkami mlecznymi zaleca się zalanie zimną wodą przez 3 godziny, co usunie z produktu toksyczne związki i gorycz w grzybach spowodowaną mlecznym sokiem. Następnie zaleca się spuszczenie płynu i gotowanie grzybów w słonawej wodzie przez 30 minut. Wylewamy wodę, a grzyby mleczne można teraz wykorzystać do gotowania.
Przepisy na dania z grzybami mlecznymi:
- Solenie grzybów mlecznych na zimno … Zgodnie z tym przepisem lepiej posolić grzyby w naczyniach szklanych lub ceramicznych. Produkty przyjmujemy w proporcji: 1 kg pieczarek mlecznych i 40 g soli. Oprócz tych składników potrzebujemy liści wiśni i porzeczki, parasoli koperkowych, ząbków i korzeni czosnku lub liści chrzanu. Myjemy grzyby, liście i zieleninę i układamy warstwami w misce: sól, grzyby z opuszczonymi kapeluszami, następnie liście, chrzan i czosnek, znowu sól, grzyby mleczne itp. Ostatnia warstwa to liście chrzanu, a następnie ucisk. Nasze pikle można zjeść już za miesiąc. Jeśli pieczarki wstępnie zblanszowane zostaną posolone, gotowy produkt otrzymamy wcześniej.
- Solenie na gorąco grzybów mlecznych … Przede wszystkim gotuj grzyby przez 15-20 minut. A potem posolimy gotowane grzyby mleczne. Bierzemy 10 kg grzybów, 0,5 kg soli, 2 worki ziela angielskiego i liści laurowych. Układamy produkt warstwami: grzyby z czapkami do góry, sól z przyprawami, na wierzchu kładziemy ucisk. Grzyby mleczne możesz jeść w 2-3 tygodnie.
- Marynowane grzyby mleczne … Składniki tego przepisu z grzybami mlecznymi: grzyby - 3 kg, sól - 6 łyżeczek, ocet - 100 ml, goździki - 2 sztuki, ziele angielskie - 10 groszków. Najpierw duże przygotowane namoczone pieczarki kroimy na 2-4 części, a małe bierzemy w całości, gotujemy 20 minut w dużej ilości wody. Następnie po odcedzeniu płynu i wlaniu 2 litrów świeżej wody, pieczarki nadal gotujemy przez 20 minut, dodając sól, pieprz i goździki. Następnie pieczarki mleczne wkładamy do wysterylizowanych słoików, wkładamy czosnek i wlewamy ocet i solankę, w której pieczarki były ugotowane. Cóż, proces toczenia puszek jest już nam znany.
- Solone grzyby mleczne … Umyte solone grzyby mleczne (500 g) pokrój w paski, a ziemniaki (600 g), oczywiście obrane, w kostkę. Gotuj je w 2 litrach wody przez 10-15 minut. I pokrój cebulę i wyślij ją do oleju roślinnego (2 łyżki stołowe) na patelni, aby uzyskać złoty kolor. Wkładamy do rondla z ziemniakami i grzybami mlecznymi i gotujemy przez kolejne 10 minut. Ubij jajko solą i wlej tę mieszankę do naszego dzbanka na mleko. Pieprz i sezon. Wkładamy śmietanę. Nalegamy 5 minut. To da 10 porcji.
- Zupa z marynowanych grzybów … Najpierw wlej 3-4 łyżki kaszy jaglanej do wrzącej wody (odpowiedni jest ryż lub inne zboża), włóż posiekaną cebulę i lekko zagotuj. Następnie dodaj posiekane 3-4 ziemniaki, sól, włóż 3 łyżki oleju roślinnego i gotuj do miękkości. Przed końcem gotowania dodać 6 posiekanych marynowanych grzybów mlecznych i gotować przez kolejne 5 minut.
- Vinaigrette z solonymi grzybami mlecznymi … Tak więc gotujemy 1 burak, 3 ziemniaki, 1 marchewkę. Warzywa obrać i pokroić w kostkę. Włóż do salaterki, dodaj 3 posiekane ogórki kiszone, 0,5 puszki zielonego groszku w puszkach. Pokrój pół cebuli i 200 g solonych grzybów mlecznych. Wszystkie produkty mieszamy, sól, pieprz i doprawiamy 3 łyżkami oleju roślinnego. Solone grzyby nadadzą nam niezwykłego smaku tej zwykłej sałatce.
- Kasza gryczana z warzywami i grzybami mlecznymi w wolnym naczyniu … Składniki: 3 szklanki (multicooker) gryki, 2 marchewki, taka sama ilość cebuli, 1 słodka papryka, 5 szklanek (multicooker) wody oraz sól, olej roślinny i grzyby mleczne do smaku. Najpierw smaż startą marchewkę i cebulę w kostkach w oleju roślinnym w trybie „Pieczenie” przez 10 minut. Następnie dodaj usmażone pieczarki i smaż przez kolejne 10 minut. Teraz musisz zrobić płatki zbożowe: myjemy je, wkładamy do warzyw, napełniamy wodą i solą. Gotujemy owsiankę w trybie „Kasza gryczana”. Dajemy danie do zaparzenia, a Ty możesz je podawać do stołu.
- Sos z solonych grzybów mlecznych z chrzanem i kwaśną śmietaną … To danie będzie pasować zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania. Składniki: 300 g solonych grzybów mlecznych, 5 ząbków czosnku, 2 cebule, 1 szklanka kwaśnej śmietany i 50 g chrzanu. Nie myśl, że to wszystko. Musimy jeszcze wziąć garść mąki, taką samą ilość bułki tartej, trochę zielonej cebuli i pietruszki, sól do smaku, masło do smażenia pieczarek mlecznych. Najpierw umyj grzyby, drobno posiekaj pieczarki mleczne i cebulę. Następnie smażymy je na oleju przez 5 minut. Sos przygotuj w rondelku z grubym dnem. Teraz wkładamy do niego pieczeń, dodajemy resztę produktów i gotujemy przez 3 minuty, nie więcej. Sos z mąką - do pierwszych dań i bułką tartą - do drugiego. Danie zaparzamy przez 10 minut i podajemy na gorąco.
- Solanka z grzybami mlecznymi … Składniki: 1 litr bulionu grzybowego, 400 g świeżych grzybów, 1 ogórek kiszony, 4 plasterki cytryny, 2 pomidory, tyle samo cebuli, 2 łyżki oliwek. Dodatkowo do smaku bierzemy pęczek pietruszki, 1 łyżkę śmietany, taką samą ilość masła, pieprzu, soli i liścia laurowego. Posiekany ogórek kiszony gotujemy w bulionie przez 10 minut. Ale wysyłamy grzyby i cebulę na patelnię w oleju na 20 minut. Następnie wkładamy je do bulionu i gotujemy przez 10 minut. Następnie kontynuujemy proces gotowania z posiekanymi pomidorami i oliwkami przez 5-7 minut. Sól, pieprz, dodaj zioła i śmietanę, plasterki cytryny. Pozwól potrawie zaparzyć przed podaniem.
- Sałatka „Gniezdyszko” z grzybami mlecznymi … Składniki: 300 g marynowanych lub marynowanych grzybów, tyle samo gotowanej niskotłuszczowej wieprzowiny, 3 gotowane jajka, 2 cebule. A ta sałatka nie zadziała bez kwaśnej śmietany (200 g), czosnku (2 ząbki), musztardy (1 łyżka stołowa) i soli do smaku. Najpierw przygotowujemy wszystkie składniki sałatki. Pieczarki mleczne, mięso i białka umyte z solanki pokroić w paski. Cebulę pokrojoną w półpierścienie podsmażyć na oleju. Następnie zajmujemy się sosem sałatkowym. Aby to zrobić, wymieszaj śmietanę, musztardę i czosnek, zmiażdżone z czosnkiem. Następnie wymieszać pieczarki, wieprzowinę, cebulę i jajka, doprawić przygotowanym sosem. Sałatkę rozkładamy w kształcie gniazda, a na środku wkładamy do niej żółtka. Udekoruj ziołami. Smacznego!
- Sałatka z solonych grzybów mlecznych … Najpierw kroimy składniki do sałatki: 1 świeży ogórek - na duże kawałki, pół cebuli i solone pieczarki (250 g) - na małe kawałki. Lepiej wypłukać grzyby przed pokrojeniem. Następnie mieszamy wszystkie produkty, solimy do smaku i doprawiamy kwaśną śmietaną lub olejem roślinnym, jeśli sałatka jest chuda. Posyp ziołami. Danie gotowe, możesz jeść.
Ponadto do ciast i pierogów doskonałym nadzieniem są pieczarki mleczne.
Interesujące fakty na temat grzybów mlecznych
Grzyby te były różnie nazywane w różnych regionach Rosji i innych krajów: w regionie Wołgi i Uralu - grzyby z białego mleka, grzyby z surowego mleka, w zachodniej Syberii i Kazachstanie - grzyby z mokrego mleka, w innych częściach Syberii - grzyby z mleka Pravsky.
Grzyby te są również nazywane „świniami”, ponieważ chowają się pod warstwami liści. To komplikuje proces zbierania grzybów.
Dawno temu bryłę nazywano „królem” grzybów. W okręgu Kargopol, w obwodzie archangielskim, co roku wracali z grzybobrania ze 150-tysięcznym zbiorem grzybów mlecznych i grzybów, a następnie solili i wysyłali je do Petersburga. Ten zwyczaj solenia grzybów mlecznych innymi grzybami przetrwał na Syberii do dziś. Jeśli czytasz pisma kościelne, możesz dowiedzieć się, że głównym daniem podczas postu były grzyby mleczne. 17 marca 1699 r. odbyła się kolacja u patriarchy Andriana, na której zjedli „dwa placki z mlecznymi grzybami”, „zimne mleczne grzyby z masłem”, „podgrzane mleczne grzyby z sokiem i masłem”.
Młynek, podobnie jak grzyby mleczne, nie należy jeść, ponieważ powodują niestrawność. Obejrzyj film o grzybach z pieczarkami mlecznymi:
Tak więc grzyby mleczne to grzyby, które mają wiele przydatnych substancji, które nadal trzeba jeść w małych porcjach, mając pewność ich prawidłowego przetworzenia. Ponadto polecane jest wyjście na grzybobranie na terenach ekologicznie czystych. Dlatego powinieneś używać produktu, który zebrałeś własnymi rękami i sam przetworzyłeś, aby uniknąć problemów zdrowotnych.