Opis gorzkich składników, zawartości kalorii, składu chemicznego, korzyści i szkód podczas spożywania. Skrupulatne przepisy kulinarne i kulinarne. Jak zbierać musztardy i podobne analogi. Gorchak jest bogaty w potas - substancja ta stabilizuje rytm serca, przy jej braku, pojawia się erozyjne uszkodzenie błony śluzowej narządów płciowych i przewodu pokarmowego, rozwija się osłabienie mięśni, częstsze oddawanie moczu, zaburzenia układu nerwowego.
W miąższu grzyba znajduje się dużo fosforu - substancji pełniącej funkcję transportową, dostarczającej energię komórkom całego organizmu, wspomagającej normalną aktywność życiową.
W czapkach i górnej części nóg młodego grzyba znajduje się więcej przydatnych substancji. Zaleca się zbieranie gorzkich o średnicy kapelusza około 5 cm i wysokości nóg do 7 cm W grzybach dojrzałych i starych miąższ jest już wyczerpany pod względem składu składników odżywczych. Ponadto musztardy mają negatywną właściwość, gromadzą szkodliwe związki - sole metali ciężkich, rtęć, pestycydy z gleby. Dojrzałe grzyby można zatruć.
Przydatne właściwości gorzkiego
Nie oznacza to, że korzyści płynące z używania goryczy są wyraźne. Ze względu na cierpki smak grzyby moczy się w 2 wodach, gotuje, skład składników odżywczych uszczupla się o około ćwierć.
Mimo to należy zwrócić uwagę na następujące pozytywne cechy:
- Działanie antyseptyczne. Jest tak wyraźny, że nawet stare grzyby rzadko są skolonizowane przez pasożytnicze robaki.
- Działanie antybakteryjne. Kompozycja zawiera substancję, która niszczy bardzo niebezpieczny dla organizmu dziecka mikroorganizm - Staphylococcus aureus. Ten sam składnik zatrzymuje żywotną aktywność Escherichia coli, Proteus.
- Zwiększa ogólną odporność organizmu, uzupełniając zapas kwasu askorbinowego.
- Stabilizuje ciśnienie krwi i poprawia ukrwienie dzięki zawartości korzystnych składników odżywczych.
- Zapobiega rozwojowi chorób dermatologicznych, poprawia jakość skóry aplikowany zewnętrznie ze świeżym sokiem z mleka.
- Poprawia przewodnictwo impulsowe dzięki wysokiej zawartości magnezu, normalizuje metabolizm białkowo-węglowodanowy.
- Selen zapewnia działanie antyoksydacyjne.
- Obniża poziom cukru we krwi.
- Jego wysoka wartość odżywcza sprzyja sytości i zapobiega przybieraniu na wadze. Zawartość kalorii jest niska, więc wprowadzając do diety potrawy grzybowe z gorzkich, nie będziesz musiał odczuwać głodu.
W latach głodu gorzka żywność zapewniała organizmowi zdrowe funkcje życiowe i zapobiegała rozwojowi dystrofii. Wprowadzenie tego grzyba do diety pozwala na normalną pracę, utrzymanie wzrostu i fizjologicznego rozwoju dzieci na pożądanym poziomie, zapobiega krzywicy i opóźnieniom w zakresie wzrostu i wagi.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania gorzkich
Przeciwwskazaniem do stosowania gorzkich jest wiek dzieci poniżej 6 roku życia. Wyjaśnia to właściwość miazgi do gromadzenia szkodliwych substancji. Dorosły organizm, nawet jeśli grzyby nie zostały zebrane w ekologicznie czystych obszarach, będzie w stanie samodzielnie usunąć z organizmu szkodliwe związki. U dzieci może dojść do zatrucia – układ enzymatyczny jest w pełni uformowany dopiero w okresie dojrzewania.
Grzyby z rodziny Millechnik są trudne do strawienia przez organizm, dlatego wymagają starannej obróbki kulinarnej.
Nie jedz gorzkich:
- Z zapaleniem trzustki;
- Z wrzodem trawiennym;
- Z zapaleniem żołądka o wysokiej i niskiej kwasowości;
- Z chorobami wątroby - zakaźną i niezakaźną, z zapaleniem wątroby, marskością wątroby, niewydolnością wątroby.
Nie należy wprowadzać do diety potraw z musztardy podczas ciąży i laktacji - może to wywołać rozwój zatrucia u matki i kolki jelitowej u dziecka.
Przeciwwskazania do stosowania grzyba określa rodzaj zabiegu kulinarnego. Ponieważ produkt wymaga moczenia, solenia, moczenia w marynacie, nie można go dodawać do codziennego jadłospisu przy chorobach nerek i nadciśnieniu, ze względu na możliwość zaostrzenia. Sól, która jest niezbędna, aby warunkowo jadalne grzyby były całkowicie jadalne, zaburza równowagę wodno-solną i pogarsza ogólny stan, jeśli zaburzony jest układ wydalniczy i sercowo-naczyniowy.
Gorzkie przepisy
Surowe goryczki mają nieprzyjemny, ostry smak z powodu cierpkiego soku. Aby pozbyć się ostrości, grzyby należy dokładnie namoczyć. Zebrane musztardy są oczyszczone z brudu i igieł, umyte, nogi odcięte o 2/3, pozostawiając tylko część pod czapką.
Czyste grzyby zalewa się zimną wodą i umieszcza w chłodnym miejscu. Bardzo ważne jest, aby upewnić się, że gorzkie w płynie nie zaczynają pleśnieć. W tym celu wodę zmienia się do 2-3 razy dziennie. Do 1 litra można dodać łyżeczkę kwasu cytrynowego i łyżkę soli.
Po 3 dniach możesz zacząć konserwować lub gotować grzyby. Produkt wysokiej jakości nie nasiąka wodą, nie rozpada się, nogawki i czapki pozostają elastyczne. Miąższ grzybowy po namoczeniu nie traci swoich korzystnych właściwości.
Gorzkie przepisy:
- Mrożone bittersy … Już namoczone grzyby gotuje się w czystej wodzie przez 5-7 minut, woda jest spuszczana. Ponownie zagotuj wodę w rondlu, dodaj groszek czarny i ziele angielskie, sól. Gdy woda się zagotuje, grzyby zanurza się w niej i gotuje na małym ogniu, aby zachować kształt, przez pół godziny. Odstawić na bok, wyjąć durszlakiem na sicie, odczekać, aż woda spłynie. Gdy tylko produkt całkowicie ostygnie i wyschnie, układa się je w workach, pakuje - lepiej prasować polietylen wokół krawędzi żelazkiem, po uwolnieniu powietrza wyjąć przedmioty do lodówki. Może służyć do gotowania zup, smażenia, duszenia. Rozmrażanie wstępne jest opcjonalne.
- Smażone bittersy z ziemniakami … Uważa się, że w takim połączeniu gotuje się najsmaczniejsze bittery. Ilość składników obliczona jest na 500 g obranych i ugotowanych gorzkich. Główny składnik gotuje się ponownie, jak opisano powyżej, ze wszystkimi niezbędnymi przyprawami i umieszcza się na sicie, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Gdy woda spływa, są zajęci ziemniakami. 10 dużych obranych ziemniaków gotuje się w osolonej wodzie, pokroi w równe plasterki. Grzyby smażone są na oleju roślinnym, dzięki czemu uzyskuje się piękny, bogaty orzechowy kolor. Przygotuj głęboką blachę do pieczenia, włóż do niej ziemniaki i smażone grzyby, zalej szklanką tłustej śmietany i wymieszaj. Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Możesz spróbować w 15 minut. Wskazane jest posypanie każdej porcji posiekanymi ziołami - pietruszką lub koperkiem.
- Marynowana musztarda według klasycznej receptury … Pieczarki przygotowane do zbioru zalewa się wodą w dużym głębokim rondlu - 2 kg/1 l, 2 łyżki soli gruboziarnistej - nie jodowanej, 5 patyczków goździków, 5 ziela angielskiego, 4 liście laurowe. Gotuj przez 5 minut i wlej 1 łyżkę octu, gotuj przez kolejne 20 minut. Ten czas wystarczy, aby dokładnie wysterylizować słoiki i pokrywki. Możesz użyć blaszanych, ale jeśli masz własną piwnicę, odpowiednie są również nylonowe. Gotowane surowce układa się w słoikach - należy upewnić się, że marynata całkowicie pokrywa powierzchnię gorzkich i zwija się z pokrywkami. Aby ostygnąć, połóż do góry nogami pod kocem.
- Prosty przepis … Pieczarki marynowane przygotowane tą metodą nie mogą być przechowywane. Proporcje marynaty: 1 do 1 - produkt główny i woda, ocet 9% - 3 łyżki stołowe, 1 łyżka soli i cukru. Najpierw wlej wodę do ognia, wlewając wszystkie składniki marynaty, pozwól jej się zagotować - sól i cukier powinny się całkowicie rozpuścić. Namoczone pieczarki są ostrożnie opuszczane, gotowane na małym ogniu przez około 40 minut i rozprowadzane w słoikach.
- po polsku … Nie jest jasne, dlaczego nazwano tę metodę. W Europie słodko-gorzki nie jest szanowany i nie jest uważany za poważny produkt. Proporcje wody i głównego składnika są takie same jak w prostym przepisie. Najpierw gotuje się marynatę: sól, cukier, patyczki goździków wlewa się do zimnej wody. Gdy marynata się zagotuje, wlewa się do niej przygotowaną wcześniej musztardę i gotuje przez 15 minut. Słoiki są sterylizowane, na dnie rozprowadza się 5 ząbków czosnku (na 1 litr), 2 liście liści laurowych, porzeczki i wiśni, pół łyżeczki wlewa się ocet. Grzyby wyjmuje się łyżką cedzakową, rozprowadza się w słoikach, zalewa marynatą i przykrywa pokrywkami, przykrywa kocem do całkowitego ostygnięcia.
- Gorzkie w ucisku … Tak zebrane grzyby należy przechowywać w piwnicy. Na 5 kg grzybów - przeciętnej dębowej wanny - potrzeba: 25 łyżek soli, 10 liści laurowych, 25 zębów czosnku, szklanka oleju słonecznikowego, 1 kg koperku. Solenie na gorąco: czyste musztardy moczy się w emaliowanej misce w ilości 1 łyżka stołowa na 7 litrów wody przez 2 dni, zmieniając wodę 2 razy. Następnie musztardy gotuje się w czystej wodzie przez 40 minut, wkłada do czystej beczki, posypuje solą i dodaje przyprawy. Ustanowić ucisk. Możesz spróbować za tydzień. Solenie na zimno: zbiory grzybów moczy się przez tydzień, nie mniej, nie zapominając o regularnym spuszczaniu wody i dodawaniu soli. Następnie umieszcza się je w beczce pod uciskiem, dodając trochę soli i dodając przyprawy. Gotowe za 1,5 miesiąca, nie wcześniej.
Grzyby tego gatunku nie powinny być traktowane z pogardą. Po ugotowaniu są tak dobre jak grzyby lub russula.
Interesujące fakty na temat bitters
Gorzkie mają bliźniaki, które trudno odróżnić od głównego odpowiednika. Należą do nich następujące rodzaje grzybów:
- Kamfora lactarius - jadalna;
- Mleko bagienne - jadalne;
- Młynek do wątroby jest niejadalny, można go przypisać muchomorom.
Główną różnicą między „produktem oryginalnym” a analogami jest sok kaustyczny, który nie zmienia się pod wpływem światła. Wszystkie grzyby mają inny zapach - po rozbiciu aromat świeżych wiórków emanuje z gorzkich. Czapka młodego mężczyzny jest elastyczna i nie ma wgniecenia pośrodku.
Jeśli pomylisz grzyby mleczne ze słodko-gorzkim, możesz założyć, że szczęście się uśmiechnęło. Ale szermierza wątroby można otruć, nawet jeśli jest dokładnie namoczony i ugotowany.
Obejrzyj film o gorzkim (gorzkim mleku):
Pomimo tego, że pierwszy plon można zebrać na początku lipca, jest za wcześnie, aby iść do lasu po gorzkie. Od początku września do końca października tworzą tak rozległe kolonie, że można je zbierać do wiader. Co ciekawe, w chudych suchych latach, kiedy jadalne cenne grzyby nie dojrzewają, goryczka daje szczególnie obfite zbiory.