Opis kurki szarej i nazw popularnych. Zawartość kalorii, skład i właściwości użytkowe. Czy istnieją przeciwwskazania do stosowania. Przepisy na grzyby i ciekawe fakty na temat szarej kurki. Poprawę wzroku odnotowano również przy diecie grzybowej, w której wprowadzono dania ze świeżych lub wstępnie suszonych kurek. Jeśli zwykłe, czerwone kurki cenione są za wysoką zawartość karotenu, to szare są cenione za działanie przeciwnowotworowe.
Terapia przeciwrobacza kurkami ma dodatkowy korzystny wpływ:
- Komórki macierzyste są produkowane znacznie aktywniej;
- Poprawia funkcję pamięci i aktywność fizyczną;
- Wzrasta ogólna odporność - w ciągu roku nie można bać się przeziębień.
W przeciwieństwie do wielu grzybów składniki odżywcze zawarte w kurkach szarych są w połowie niszczone podczas obróbki kulinarnej, dlatego potrawy z suszonej lub mrożonej miazgi są używane do leczenia, ale do celów leczniczych są spożywane na surowo.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania kurek szarych
Jak wszystkie grzyby, kurki nie mogą być zbierane na terenach zanieczyszczonych środowiskiem, w pobliżu ruchliwych autostrad lub na terenach przemysłowych. Gromadzą szkodliwe substancje z gleby i powietrza.
Przeciwwskazania do kurek szarych to:
- Ciąża i laktacja - ze względu na niebezpieczeństwo zatrucia skażonym owocnikiem.
- Wiek dzieci - do 5 lat organizm dziecka nie wytwarza wystarczającej ilości enzymów, aby całkowicie strawić grzyby.
- Zaostrzenie chorób żołądka i jelit.
Alergie mogą pojawiać się zarówno na surowe grzyby, jak i na mikstury i nalewki z suszonych owocników.
W przypadku wystąpienia negatywnych reakcji – zaburzeń odżywiania, nudności, wymiotów, zawrotów głowy i bólu gardła – pobiera się enterosorbenty i nie spożywa dalszych grzybów.
Przepisy na szare kurki
Szare kurki nie mają wyraźnego smaku, dlatego do potraw wprowadza się z nich przyprawy: majeranek, seler, koperek, ziele angielskie, kolendrę, liść laurowy i startą suszoną marchewkę. Brak potraw grzybowych to brak smaku samych owocników. Ale wartość energetyczna pozwala na użycie czarnuszki w menu dietetycznym.
Przepisy z szarymi kurkami:
- Zupa grzybowa … Przygotuj świeży asortyment grzybów (250 g): kurki szare, borowiki, borowiki, borowiki, czyli gatunki, których nie trzeba wcześniej moczyć i gotować, są obierane i krojone na małe plasterki. Stosuje się czapki i owocniki. Rozgrzej patelnię, posmaruj kawałkiem masła, usmaż plastry grzyba wraz z połową pietruszki i posiekaną cebulą. Doprowadź asortyment do pełnej gotowości, zmiel blenderem lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Patelnię opłukać, podgrzać bez dodawania oleju, wysuszyć na niej mąkę - łyżkę stołową. Dodaj do niej wodę - nieco ponad 1 litr, dokładnie wymieszaj i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj puree z grzybów i gotuj przez kolejne 7 minut wraz z drobno startą marchewką, dodaj trochę soli. W tej chwili zajmują się sosem. Wymieszać w osobnym pojemniku mleko - 50 ml, śmietana - łyżka stołowa, żółtko. Trzymaj mieszaninę w łaźni wodnej tak długo, aż zgęstnieje. Połącz sos i zupę, w razie potrzeby zmiel ponownie. Świeże zioła, natkę pietruszki, posyp podczas serwowania. Do takiej zupy zwyczajowo podaje się grzanki.
- Zupa truflowa … Ta zupa wykorzystuje właściwość szarych kurek, która jest uważana za negatywną - bezsmak owocników. Ale możesz zrobić zupę, która smakuje jak najdroższe grzyby - trufle. Ziemniaki, około 300 g, są obierane i smażone na głębokiej patelni aż do całkowitego ugotowania, aby uzyskać apetyczną skórkę. Na tym etapie dodaj posiekaną cebulę i masło - 2 łyżki. Po pięciu minutach dodaj świeże posiekane kurki na patelnię z ziemniakami i cebulą - co najmniej 1 kg. Całość gotujemy przez 5-8 minut. Nie musisz próbować robić małych kawałków - w przyszłości użyj blendera do mieszania. Pieczarki smażymy przez 20-25 minut (jeśli ziemniaki się rozpadną, nie trzeba się martwić), zalać wodą - 1, 2-1, 5 litra, gotować do miękkości, dodając szklankę śmietany, sól, pieprz 3 minuty przed końcem wrzenia. Gdy zupa będzie gotowa, przerwij ją blenderem i wlej łyżkę oliwy truflowej. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
- Kurki dietetyczne … Grzyby gotuje się we wrzącej wodzie, kruszy, lekko solone i dodaje dowolny wzmacniacz smaku - na przykład sos sojowy. Możesz zrobić własny sos, mieszając niskotłuszczowy jogurt z dostępnymi przyprawami i drobno posiekanym koperkiem, pietruszką i kolendrą. Jeśli zastąpisz jeden z posiłków 5 dni w tygodniu daniem z szarych kurek, pomoże ci to schudnąć. Warunki żywieniowe – wszystkie inne dania również są niskokaloryczne.
- Sos z musu grzybowego … 200 g świeżo zebranych szarych kurek smażymy do 20 minutowego smażenia w oleju słonecznikowym. Wlać 2-3 łyżki wody, 2 łyżki brandy lub brandy, pół szklanki gęstej śmietany. Dusić przez 10 minut, przerywać blenderem, aby sos miał jednorodną strukturę. Mus dobrze komponuje się z kaszą gryczaną, gotowanymi ziemniakami i… smażonymi borowikami. Możesz połączyć 3 składniki - borowiki smażone z cebulą, zwykłą kaszą gryczaną i musem z szarej kurki. Przy odpowiedniej prezentacji danie można zaliczyć do haute cuisine.
- Kanapki z szarymi kurkami … W przypadku uformowanego białego lub szarego chleba odetnij wszystkie skórki ze wszystkich stron, pokrój na równe kwadraty, na 4 części, najpierw bochenek wzdłuż, potem każdą część w poprzek, a dopiero potem zrób równe prostokąty. Osobno chleb smaży się z 2 stron na maśle, a osobno kurki i cebulę, drobno posiekaną, solo się. Następnie usmażone pieczarki są rozprowadzane na wszystkich kawałkach, uzupełnione posiekaną natką pietruszki.
- Kurki ze śmietaną … Szare kurki kroi się na kilka części - nie trzeba ich mielić. Będą musiały zostać usmażone, a kawałki zmniejszą się 2-3 razy. Posiekaj cebulę do smażenia, posiekaj koperek. Najpierw na patelni z wysokimi bokami usmaż cebulę na złoty kolor, rozłóż pieczarki i poczekaj, aż płyn wyparuje. Jak tylko zawartość patelni wyschnie sól, pieprz, dodaj śmietanę. Kiedy je dodasz, nie musisz doprowadzać do wrzenia, pozwól mu się pocić przez 5 minut. Następnie dodaj cały koperek i pozostaw pod pokrywką bez ognia przez kolejne 5 minut. Danie okazuje się smaczne i aromatyczne. Jeśli chcesz gęstszy sos, wlej do śmietany łyżkę mąki.
Obecnie coraz większą popularność zyskuje sposób przechowywania grzybów w formie mrożonej. Nie nadaje się do kurek szarych - rozmrożony miąższ jest gorzki. Aby uniknąć rozczarowań, zaleca się suszenie ich w stary „staromodny” sposób, nawlekając je na nitkę u podstawy nasadki, a następnie wieszając „monisto” w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Nie można suszyć szarych kurek na słońcu - stracą wszystkie przydatne właściwości, a po ugotowaniu miąższ po prostu wypełni żołądek.
Ciekawostki na temat kurek szarych
W starożytności metody przygotowania przetworów grzybowych ograniczały się do solenia w beczkach i suszenia. Jeśli kurki były wykorzystywane do celów leczniczych, były suszone, a następnie mielone na proszek. Stosowano go w leczeniu procesów ropno-zapalnych - płukano gardło z bólem gardła lub aplikowano na czyraki i ropnie. W chorobach dermatologicznych z objawami erozyjnego uszkodzenia skóry opatrunki z pudrem nakładano podczas wtórnego zakażenia florą bakteryjną.
Szare kurki nazywane są „sanitariuszami” lasu. Owady nie lądują na nich, robaki nie zaczynają się w nich. Co zaskakujące, ta pozytywna cecha odstrasza również zbieraczy grzybów - wielu uważa, że robaki nie zaczynają się w ciemnym owocniku ze względu na jego toksyczność. Zwykli grzybiarze nie wiedzą o chitynmannozie, substancji przeciwrobaczej.
Szare kurki są popularne wśród zachodnich kucharzy – są podstawą delikatnych sosów. W XVII wieku wierzono, że tylko arystokraci zasługują na czarne owocniki.
Do tej pory co roku w Kalifornii odbywa się festiwal poświęcony wszelkiego rodzaju kurkom - święto nosi nazwę Big Sur Chanterelle Festival i Cook-Off. Zwycięzcą zostaje ten, kto przygotował najsmaczniejsze i najbardziej oryginalne danie.
W Nigerii kurki szare są wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym – służą do wyrobu kremów i balsamów do pielęgnacji skóry problematycznej, skłonnej do stanów zapalnych.
Normanowie i Brytyjczycy nazywali szare kurki rogiem obfitości nie dlatego, że grzyby były aktywnie wykorzystywane do jedzenia - wtedy były wszechobecne. Wierzyli, że ciemne owocniki zwiększają męską siłę, więc danie „dar lasu” było niezbędne na weselnym stole.
Obejrzyj film o szarej kurku:
