Co to jest pektyna i jak jest wytwarzana? Zawartość kalorii i skład chemiczny, korzyści i szkody po wprowadzeniu do diety. Dania ze środkiem żelującym i ciekawostki na jego temat.
Pektyna jest polisacharydem, organicznym sorbentem utworzonym przez pozostałości kwasu galakturonowego. Dosłowne tłumaczenie z greckiego z „pektos” - zamrożone lub zwinięte. Produkowany jest w postaci płynnego ekstraktu lub proszku, nazwa handlowa suplementu to E440. Wytwarzany przez ekstrakcję (traktowanie rozpuszczalnikiem, który nie miesza się z surowcem) ciasta owocowego. Pektyna działa jako konserwant i jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym, spożywczym i chemicznym.
Cechy produkcji pektyn
Technologia wytwarzania środka żelującego jest opisana poniżej. Przed wykonaniem pektyny surowiec jest myty, nadmiar płynu jest usuwany i kruszony w ciasto. Następnie przechodzą do głównej sceny - ekstrakcji. Jako rozpuszczalniki można stosować kwasy organiczne i mineralne, kultury różnych bakterii.
Powstały ekstrakt filtruje się, klaruje i odparowuje w aparacie próżniowym. W celu wytrącenia pektyny do ekstraktu dodaje się alkohole alifatyczne (zwykle etanol lub winogronowy). Następnie następuje suszenie i przygotowanie przedsprzedażowe – łączenie z cukrem, mielenie do jednorodnej konsystencji i pakowanie w worki.
Istnieje wiele przepisów na robienie pektyny w domu:
- Porzeczka jagodowa lub agrest … Ciasto (1 kg), pozostałe z soku, wkłada się do rondla i zalewa 1 litr wody. Pozostaw na 40 minut na małym ogniu do częściowego zagotowania wody, odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z 700-800 g cukru, przełóż na nylonowe sito (lepiej trochę), zmiel. Następnie gotuj przez kilka minut, aby usunąć nadmiar płynu. Powstałą pektynę można wykorzystać natychmiast lub zwinąć w wysterylizowanych słoikach.
- Pektyna jabłkowa … Jabłka, 1 kg, umyte, wysuszone ręcznikiem papierowym, pokrojone w dowolne plastry bez usuwania rdzenia. Rozłóż w misce o grubych ściankach i dnie, zalej pół szklanki wody i trzymaj na małym ogniu przez około pół godziny, nie wnosząc bąbelków. Następnie całą masę umieszcza się na sicie i odstawia na 5-6 godzin, aż sok spłynie. Ten sok zawiera dużo pektyn. Rozgrzej piekarnik do 90-100 ° C, włóż do niego blachę i odparuj wodę, aż na blasze do pieczenia pozostanie drobny brązowy proszek. Zwykle zajmuje to 6-7 godzin. Proszek można przechowywać w zamkniętych, suchych szklanych słoikach w ciemności w temperaturze pokojowej lub wlać gęsty sok do słoików i zamrozić. Okres ważności wynosi 1 rok.
- Domowa pektyna dla „leniwych” … Jabłka (1 kg) są przetwarzane jak w poprzednim przepisie. Piekarnik nagrzać do 180°C, wymieszać jabłka z jedną cytryną, pokrojone razem ze skórką, zalać 120 g przegotowanej wody i dusić do miękkości. Następnie całą masę rozprowadza się w gazę, składa w 2 warstwy i zawiesza na kilka godzin. Gdy sok jest prawie całkowicie osuszony, ciasto jest wyciskane. Odparowanie można pominąć.
- Cytrus … Biała część jest oddzielona od skórki dowolnego cytrusa (lepiej użyć posortowanego jako surowca), zmiażdżona, wylana sokiem z cytryny (6 łyżek stołowych na 0,5 kg surowca) i wodą (0,5 l). Powstałą mieszaninę duszono przez 10-14 minut na małym ogniu, schładzano i filtrowano. Sok można odparować lub zamrozić. Dania z pektyny cytrusowej mają delikatny delikatny smak. Taki produkt jest przechowywany w stanie zamrożonym nie dłużej niż 10 miesięcy.
Skład i kaloryczność pektyny
Przemysłowo wyrafinowany środek żelujący jest bezsmakowy i bezwonny. Ale produkt sprzedawany w sklepach najczęściej miesza się ze słodzikiem, cukrem granulowanym lub proszkiem.
Zawartość kalorii w pektynach wynosi 52 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 3,5 g;
- Węglowodany - 9,3 g;
- Błonnik pokarmowy - 75,5 g;
- Popiół - 1,5 g;
- Woda - 10 g.
Pektyna zawiera witaminę PP - 0,5 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 108 mg;
- wapń, Ca - 40 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- Sód Na - 426 mg;
- Fosfor P - 25 mg.
Spośród pierwiastków śladowych obecne jest żelazo - 1,9 mg.
Węglowodany strawne są reprezentowane przez mono- i disacharydy - 9,3 g na 100 g.
Ze względu na korzystny skład pektyna stosowana jest nie tylko jako składnik różnych potraw, ale także do odchudzania. Jeśli zjesz 25 g substancji żelującej przed snem, możesz pozbyć się 300 g dziennie, ale nie z powodu nadmiaru wody, ale ze względu na rozwarstwienie powstałej warstwy tłuszczu.
Przydatne właściwości pektyny
Główną właściwością tego produktu jest adsorpcja i usuwanie ze światła jelita soli metali ciężkich, w tym najniebezpieczniejszych dla organizmu – kadmu, rtęci, ołowiu i talu. Materia organiczna nie jest wchłaniana przez błonę śluzową, żywotna aktywność bakterii nie jest tłumiona.
Korzyści z pektyny:
- Zapobiega rozwojowi miażdżycy.
- Stwarza dogodne warunki do życiowej aktywności pożytecznej mikroflory jelita cienkiego.
- Zwiększa odporność, normalizuje produkcję makrofagów, zapobiega uwalnianiu histaminy.
- Normalizuje procesy trawienne, zatrzymuje biegunki i leczy zaparcia.
- Posiada działanie bakteriobójcze i przeciwdrobnoustrojowe.
- Zapobiega pojawieniu się choroby wrzodowej, nadżerkowego zapalenia żołądka oraz zapobiega procesom gnilnym w jelitach.
- Normalizuje procesy metaboliczne białkowo-lipidowe.
- Stabilizuje pracę trzustki i wątroby, wydłuża cykl życiowy hepatocytów.
- Przyspiesza rozpuszczanie cukrów spożywczych.
- Obniża poziom cholesterolu krążącego we krwi, hamuje tworzenie się złogów w świetle naczyń krwionośnych i zapobiega ich kruchości.
- Pomaga odzyskać siły po operacjach i poważnych chorobach, leczy rany z naruszeniem integralności skóry.
- Normalizuje ilość cukru we krwi. W cukrzycy zmniejsza objawy.
- Działa przeciwutleniająco, stymuluje produkcję galektyn – specjalnych struktur białkowych hamujących rozwój komórek atypowych.
- Zatrzymuje zmiany związane z wiekiem, uruchamia metabolizm międzykomórkowy, stymuluje rozpad tłuszczu na glicerynę i wodę oraz przyspiesza wydalanie tych składników.
Nie powinieneś mieć nadziei na uzupełnienie zapasów tej substancji w organizmie za pomocą pianek lub innych przysmaków. Dawka odchudzająca - 15-25 g dziennie. Tyle substancji znajduje się w 7 opakowaniach marmolady, zapakowanych w 100-gramowe opakowania. Ale jedząc świeże jabłka lub jagody, możesz ograniczyć się do 0,3-0,5 kg dziennie.
W przypadku alergii preferowany jest produkt domowej roboty z jabłek
Przeciwwskazania i szkodliwość pektyny
Nie podawać sorbentu organicznego dzieciom do 6 roku życia, kobietom w ciąży oraz kobietom w okresie laktacji. Może pojawić się dysbioza.
Produkt należy stosować ostrożnie w przypadku choroby wrzodowej, przewlekłego zapalenia trzustki i zapalenia żołądka.
Szkoda powodowana przez pektyny może wystąpić podczas nadużywania. Na przedawkowanie wskazuje:
- fermentacja i zwiększone wzdęcia;
- podrażnienie skóry, zaczerwienienie, swędzenie i wysypka;
- zaostrzenie zapalenia jelit;
- częste zaparcia lub biegunka.
Aby zminimalizować szkodliwe działanie pektyny, kupując w aptece, należy ściśle przestrzegać dawkowania wskazanego w instrukcji. Zwykłe zalecenie to 0,5 łyżeczki. rozpuścić w 2 szklankach wody i wypić w 2 dawkach.
Przepisy na pektyny
Norma dodatku żelującego wynosi 3,5 g na 1 kg owoców lub jagód. Nie zaleca się przekraczania tej ilości, ale jeśli trzeba utrwalić kształt naczynia, lepiej najpierw ugotować porcję zagęszczacza, aby mocno określić ilość. Trzeba tylko pamiętać: 15 g na 1 kg to limit. Proszek miesza się z cukrem i dopiero potem dodaje do wrzącego syropu, dokładnie mieszając. Gotuj nie dłużej niż 2-4 minuty. W przypadku prześwietlenia zmniejszają się właściwości zagęszczające.
Przepisy na pektyny:
- Dżem truskawkowy … Truskawki są myte i układane na ręcznikach papierowych w celu usunięcia nadmiaru wilgoci. Jagody, 1 kg, są wypełnione 700 g cukru. Ciągle mieszaj, gotuj przez 5 minut, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Wyjmij pojemnik z ognia, ostudź, dodaj 100 g cukru pudru, po wymieszaniu z 20 g pektyny. Ponownie włóż do ognia, gotuj przez 5 minut, wlej sok z połowy dużej cytryny i dobrze wymieszaj. Po ostygnięciu można go skosztować.
- Galaretka pieprzowa z pektyną … Szklanka papryczek chili w strąkach jest obrana i pokrojona na małe kawałki. Wlej wszystko do blendera i wlej 280 ml octu winnego, wrzuć tłuczone ziemniaki. Przełóż na głęboką patelnię, dodaj 5 szklanek cukru trzcinowego i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając pianę. Dodaj 50 g sproszkowanej pektyny, zagotuj i wyłącz. Zwiń w wysterylizowanych słoikach, aż wystygnie.
- Lody Kalina … Kalina, 0,5 kg, przetarta przez sito. 1 łyżka. l. pektynę miesza się z 2 łyżkami. l. cukier granulowany i rozpuszczony w soku z kaliny. Wstaw do lodówki na 40 minut, aby zagęścić mieszaninę. Puree z kaliny miesza się z cukrem pudrem, 200 g, za pomocą trzepaczki. Ubij śmietanę 33%, dodaj sok z kaliny z proszkiem. Wszystkie składniki umieszcza się w maszynce do lodów i zagęszcza. Wlewamy do misek i wkładamy do zamrażarki. Jeśli nie ma maszyny do lodów, wszystko jest kilkakrotnie mieszane i chłodzone. Po wyjęciu z zamrażarki przerywaj trzepaczką, aż zostanie równomiernie zamrożona.
Notatka! Pektynę w proszku można mieszać z zimnymi płynami, a jako płynny ekstrakt z gorącymi płynami. Ekstrakt jest sprzedawany tylko w aptece.
Interesujące fakty na temat pektyny
Środek żelujący wprowadzany jest do niskokalorycznych dżemów i jogurtów, służy do wyrobu enterosorbentów, kremów i maseczek, a także skleja się nim cygara i papierosy.
Istnieje kilka rodzajów sorbentu organicznego:
- LMA - amidowane, najdroższe, na ich bazie powstają suplementy diety na odchudzanie;
- LM - nisko metoksylowany, do leków;
- NM - wysoko metoksylowany, stosowany jako dodatek do żywności.
Duże ilości pektyny w occie jabłkowym. Maseczki z tą substancją podnoszą koloryt skóry, pomagają pozbyć się plam starczych, a okłady - od cellulitu.
Jagody o dużej zawartości pektyn – czarne porzeczki, wiśnie, maliny i truskawki; warzywa - ogórki, ziemniaki, bakłażany i buraki; owoce - śliwki, cytrusy, gruszki i jabłka.
Dzięki siedmiodniowej diecie możesz zrzucić 3 kg. Dodatkowe zalecenia - wypij 2 litry płynów dziennie, z wyjątkiem zup, i ćwicz przynajmniej 30 minut dziennie. Przybliżone menu:
poniedziałek
- Śniadanie: sałatka z tartych zielonych jabłek, doprawiona świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, posypana startymi orzechami włoskimi.
- Obiad: również sałatka jabłkowa, ale dodaje się do niej pokrojone warzywa - kolendrę, pietruszkę lub koperek, 2 jajka na twardo.
- Kolacja: jabłka i mandarynki.
Wtorek
- Śniadanie: gotowany ryż z tartym jabłkiem.
- Obiad: zapiekanka z pieczonymi jabłkami i dynią, doprawiona kminkiem i cynamonem.
- Kolacja: kasza gryczana z morelami lub brzoskwiniami.
Środa
- Śniadanie: płatki owsiane z jagodami.
- Obiad: twarożek z galaretką mandarynkową.
- Kolacja: kasza gryczana z orzechami włoskimi, duszoną pigwą i jabłkami.
czwartek
- Śniadanie: płatki owsiane z morelami.
- Obiad: sałatka z buraków z tartym jajkiem.
- Kolacja: świeże marchewki i orzechy z herkulesem lub musli.
piątek
- Śniadanie: zapiekanka ziemniaczana z bakłażanem.
- Obiad: owsianka ryżowa z duszoną dynią.
- Kolacja: jabłka z syropem gryczanym lub cytrynowym.
Do soboty należy rozszerzyć dietę, aby łatwiej było przestawić się na regularne posiłki
- Śniadanie: zielona sałata z twardymi jajkami, kwaśna śmietana, 2 jabłka.
- Obiad: zapiekanka ryżowa z jabłkami i orzechami.
- Kolacja: płatki owsiane z tartą marchewką, na deser pomarańcza.
niedziela
- Śniadanie: twarożek z ciasteczkami owsianymi i morelami lub śliwkami.
- Obiad: gotowany ryż z zapiekanką z dyni, ogórki.
- Kolacja: sałatka owocowa z kaszą gryczaną.
Jeśli ciągle cierpisz z głodu, możesz zjeść 100 g pieczywa otrębowego dziennie i niesłodzony jogurt jako przekąskę.
Aby przyspieszyć procesy metaboliczne przed każdym posiłkiem, przez 30 minut wypij pół szklanki czystej wody z rozpuszczonym sorbentem organicznym. Dawkę należy zmniejszyć o 8-10 g, jest to ilość jaką uzyskuje się z owoców i warzyw.
Podczas przygotowywania potraw można zastąpić pektynę mieszanką skrobi kukurydzianej z sokiem z cytryny, żelatyną lub agarem. Ale jeśli planujesz schudnąć, zaleca się preferowanie diety owocowo-warzywnej lub zakup sorbentu aptecznego.
Rodzaje preparatów farmaceutycznych z pektyną:
- Attapulgit lub Kaopectil - do leczenia biegunki w postaci tabletek;
- Pecto - proszek od zatrucia;
- Carbopect, płynny węgiel - zapobiega odwodnieniu;
- Kapsułki z pektynami cytrusowymi były stosowane w zaburzeniach trawienia.
Skład leków z organicznym sorbentem często zawiera kwas bursztynowy, taurynę i inulinę, które wzmacniają jego działanie. Przed użyciem farmaceutyków w różnych postaciach należy uważnie przeczytać instrukcje.
Jak używać pektyny - obejrzyj wideo:
