Skład i zawartość kalorii, co jest użyteczną przekąską, przeciwwskazaniami i potencjalnymi szkodami. Jak marynować masło i do jakich potraw można je dodawać?
Marynowane borowiki to tradycyjna przystawka na rosyjski stół, która jest wstępnie gotowana, a następnie polana pikantną marynatą i zawijana w słoiki z grzybami. O smaku przystawki decydują głównie składniki użyte do stworzenia marynaty. Tradycyjnie do przygotowania masła marynowanego używa się soli, cukru, octu, liści laurowych i pieprzu. Do tych klasycznych składników można dodać różne inne przyprawy - goździki, gałkę muszkatołową, cynamon itp., a także warzywa - czosnek, cebulę, marchew itp. Każda gospodyni domowa ma swój własny, autorski przepis na pyszne marynowane masło. Warto jednak zauważyć, że ta przystawka jest nie tylko smaczna, ale również bardzo zdrowa.
Skład i kaloryczność masła kiszonego
Na zdjęciu marynowany borowik
Pieczarki to produkt niskokaloryczny, a osoby stosujące określoną dietę z pewnością to docenią. Można do niego bez problemu dodać pyszną przystawkę i tym samym urozmaicić.
Zawartość kalorii masła kiszonego wynosi 18 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 3 g;
- Tłuszcz - 0,5 g;
- Węglowodany - 1, 4 g.
Produkt jest bogaty w błonnik pokarmowy, a także ma dobry skład witamin i minerałów. Olejek zawiera witaminy z grupy B oraz różne minerały, zwłaszcza cynk i miedź.
Witaminy na 100 g:
- Beta-karoten - 0,0343 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,03 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,27 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna – 0,3 mcg;
- Witamina B9, folian – 30 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 12 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,0002 mg.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 60 mg;
- wapń - 0,76 mg;
- Krzem - 2,1 mg;
- Magnez - 5,49 mg;
- Sód - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Chlor - 1, 1 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium - 368, 1 mcg;
- bor - 1,5 mcg;
- Wanad - 0,5 mcg;
- Żelazo - 1,3 mg;
- Jod - 5 mcg;
- lit - 5,4 mcg;
- mangan - 0,0445 mg;
- Miedź - 1456 mcg;
- molibden - 0,77 mcg;
- Nikiel - 6,4 mcg;
- Rubid - 225,8 mcg;
- selen - 5,6 mcg;
- chrom - 5,3 mcg;
- Cynk - 14 mg
Pomimo tego, że niektóre przydatne składniki są tracone podczas gotowania, w marynowanym maśle pozostaje sporo witamin i minerałów. W 100 g świeżych grzybów, odpowiednio ponad 120 i 150% dziennej dawki cynku i miedzi. Podczas gotowania i marynowania tracimy około 25-60%, ale nawet przy największych stratach produkt pozostanie dobrym źródłem tych minerałów.
Dodatkowo należy zauważyć, że produkt zawiera cenne polisacharydy, a skład aminokwasowy białka masła jest bardzo zbliżony do pełnowartościowego białka zwierzęcego.
Korzyści z masła kiszonego
Pyszne grzyby mają wszechstronny pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu. Zalety oleju maślanego marynowanego wynikają z wysokiego stężenia składników odżywczych. Przekąska jest cennym źródłem białka, witamin, minerałów i innych dobroczynnych składników.
Przydatne właściwości masła marynowanego:
- Wzmocnienie odporności … Cynk jest niezbędnym minerałem wzmacniającym siły odpornościowe organizmu, dlatego zamknięcie masła marynowanego na zimę to świetny pomysł. Otwierając słoik w zimnych porach roku, zapewnisz sobie dobry poziom zapobiegania ARVI i grypie. Ponadto naukowcy odkryli, że oprócz cynku, grzyby zawierają inne związki immunostymulujące i antybiotyczne, co oznacza, że przekąska może nie tylko chronić przed chorobą, ale także ją tłumić w zarodku.
- Poprawa kondycji skóry … Ponadto cynk jest minerałem, który przyczynia się do zdrowia naskórka. Szczególnie dobrze normalizuje pracę gruczołów łojowych, pomaga walczyć z przetłuszczającą się cerą, pojawieniem się trądziku. Miedź jest również ważna dla naskórka, wspomaga produkcję kolagenu, dzięki czemu zapewnia młodość skóry.
- Zapobieganie anemii … Miedź jest również najważniejszym kofaktorem dla prawidłowej hematopoezy, dlatego przy normalnym przyjmowaniu tego minerału do organizmu zapewniona jest profilaktyka anemii.
- Normalizacja układu nerwowego … Dodatkowo warto zauważyć, że miedź wchodzi w skład osłony włókien nerwowych, co zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Uważa się, że grzyby poprawiają nastrój, łagodzą depresję i bezsenność.
- Poprawa ogólnego tonu … Ponieważ słoik masła marynowanego zawiera kompletne białko z pełnym kompleksem aminokwasów, umożliwia to dobre nasycenie organizmu i przywrócenie sił. Ponadto w grzybach znajduje się lecytyna - ważny składnik dla prawidłowego funkcjonowania mózgu. W ten sposób przekąska zwiększa zarówno napięcie fizyczne, jak i psychiczne.
- Normalizacja układu pokarmowego … Grzyby zawierają błonnik, który pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu jelit – dzięki temu przydatne składniki są lepiej wchłaniane, a szkodliwe szybciej wydalane. Ponadto produkt jest źródłem witamin z grupy B, które również pozytywnie wpływają na przemianę materii.
- Ulga w dnie moczanowej … Kapelusz grzyba zawiera specjalne związki żywiczne, które mogą przetwarzać w organizmie kwas moczowy, którego nadmiar jest niebezpieczny dla dny moczanowej. Obróbka cieplna i trawienie tymi związkami nie stanowi przeszkody.
Naukowcy są pewni, że puszka oleju jest bardzo przydatnym grzybem i dlatego często pojawia się w różnych badaniach. Już dziś ustalono pewną korelację pomiędzy spożywaniem oleju a normalizacją poziomu hormonów, wzrostem poziomu hemoglobiny, poprawą funkcjonowania tarczycy, profilaktyką chorób sercowo-naczyniowych, układu mięśniowo-szkieletowego i wątroba.
Przeciwwskazania i szkodliwość masła marynowanego
Jednak poznawszy liczne przydatne właściwości przekąski, przed marynowaniem masła w słoikach należy zapoznać się z przeciwwskazaniami produktu. Niestety nie każdy może zjeść grzyba.
Masło kiszone może być szkodliwe dla osób z chorobami układu pokarmowego. Przede wszystkim mówimy tutaj o specjalnej substancji chityny, która znajduje się w grzybach. Dla zdrowej osoby ten składnik jest przydatny, a nawet przyczynia się do lepszego funkcjonowania jelit, ale może negatywnie wpływać na osoby, które mają zaburzenia w jego pracy. Dodatkowo należy pamiętać, że marynata do masła kiszonego przygotowywana jest z dodatkiem octu i przypraw, które nie są odpowiednie w diecie osób z chorobami żołądka. Dlatego w przypadku niektórych chorób układu pokarmowego lepiej nie jeść przekąski.
Warto powiedzieć, że generalnie, jeśli masz jakąś chorobę, która wiąże się z dietą terapeutyczną, musisz najpierw skonsultować się z lekarzem i wyjaśnić, czy możesz zjeść produkt.
Zwracamy również uwagę, że nawet zdrowa osoba powinna wiedzieć, kiedy przestać, nie ma potrzeby nadużywania przekąski, aby uniknąć zaburzeń żołądkowo-jelitowych.
Przeciwwskazania do stosowania grzybów marynowanych przypisuje się również indywidualnej nietolerancji/alergii oraz dzieciom poniżej 7 roku życia. Ponadto powinny być spożywane z dużą ostrożnością w okresie ciąży i laktacji.
Notatka! Miejsce, w którym zbierane są grzyby, ma ogromne znaczenie, dlatego najlepiej samodzielnie zebrać i przygotować marynowane borowiki w domu. Kupując produkt w sklepie nie masz pewności, że grzyby są zbierane w ekologicznym miejscu i przygotowywane wyłącznie z naturalnych składników.
Jak marynować masło?
Jest wiele sposobów na marynowanie masła. Klasyczny i oryginalny, z octem lub kwaskiem cytrynowym, z cukrem lub bez - wybierz ten, który jest Ci najbliższy. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie grzybów. Przygotowanie składa się z kilku etapów. Najpierw są dokładnie myte, a następnie umieszczane w słabym roztworze soli octowej na 15-20 minut, po czym są ponownie kilkakrotnie myte pod bieżącą wodą.
Przed bezpośrednim marynowaniem borowików grzyby są również koniecznie gotowane, podczas gotowania pianka jest ostrożnie usuwana. Po ugotowaniu są ponownie myte, a następnie wrzucane do durszlaka, powinny dobrze odsączyć. W międzyczasie możesz wysterylizować słoiki. Dopiero po wykonaniu wszystkich powyższych manipulacji możesz przejść bezpośrednio do marynowania.
Kilka przepisów na marynowane grzyby maślane:
- Klasyczna marynata … Zagotować wodę (1 L), wsypać sól (50 g), cukier (80 g), dodać groszek ziele angielskie (10 sztuk), goździki (1 sztuka), a także włożyć posiekany czosnek (2 ząbki), wawrzyn liście (2 sztuki). Gotuj marynatę przez 5 minut. Ułożyć grzyby w słoikach, wlać marynatę, dodać esencję octową (po 1 łyżeczce) do każdego 1,5-litrowego słoika.
- Przepis na masło kiszone na zimę z olejem roślinnym … Pieczarki ugotować (1, 5 kg), ułożyć w sterylnych słoikach. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę (2 szklanki), dodaj ocet jabłkowy (3 łyżki stołowe), sól (30 g), cukier (20 g), lawruszkę (12 sztuk), czosnek (5 całych goździków), wlej rafinowany olej roślinny (70 ml). Gotuj marynatę przez 5 minut, wlej ją do słoików.
- Marynata z kwaskiem cytrynowym i cynamonem … Zagotować wodę (1 l), włożyć sól (30 g), cukier (40 g), lawruszkę (4 sztuki), goździki (3 pąki), ziarna pieprzu (5 sztuk), cynamon (szczypta). Ugotowane grzyby włóż również do marynaty i gotuj wszystko razem przez kolejne 15 minut, następnie wyłącz ogień i dodaj kwasek cytrynowy (1 łyżeczka). Pieczarki układamy w słoikach, przykrywamy pikantną marynatą.
- Warzywa maślane marynowane z warzywami … A oto ciekawy przepis na marynowanie masła w tym samym słoiku z warzywami. Ugotuj pieczarki (1 kg), a następnie smaż na patelni na złoty kolor. Cukinię pokroić w kostkę (1 szt.), cebulę (3 szt.), pomidory (3 szt.), marchewkę (3 szt.), przesmażyć na osobnej patelni. Połącz obie pieczenie razem i dopraw solą do smaku. Przygotuj marynatę: we wrzącej wodzie (2 l) włóż sól (20 g), cukier lub miód (2 łyżeczki), ziarna pieprzu i lawruszkę (po 3-4 sztuki), goździki (2 sztuki), mieszankę ziół o smaku. Zagotuj marynatę przez 20 minut, dodaj esencję octową (1/2 łyżeczki), gotuj jeszcze kilka minut. Ułożyć pieczarki z warzywami w słoikach, przykryć marynatą.
Ogólnie rzecz biorąc, jak widać, istnieje naprawdę wiele przepisów na marynowanie masła na zimę i wszystkie są dość proste i na siłę wszystkich. Dlatego pamiętaj, aby samemu zbierać grzyby, jest to lepsze niż zaufanie do produktu w sklepie.
Przepisy z masłem marynowanym
Maślanka to bardzo smaczny grzyb, dlatego nawet postawiony na stole jako przekąska z pewnością zachwyci domowników i gości. Możesz jednak użyć marynowanych grzybów do przygotowania bardziej złożonych potraw - gorących i różnych sałatek.
Przepisy na masło kiszone:
- Sałatka z Wieprzowiną i Śliwkami … Pokrój wieprzowinę (300 g) w cienkie paski, posiekaj czosnek (2 ząbki). Na patelni rozgrzać ghee (30 g), najpierw dodać czosnek, potem mięso. Gdy mięso usmaży się ze wszystkich stron, dodać śmietanę (100 g), dusić 10 minut, na koniec posolić do smaku. Zetrzyj ser (100 g), pokrój suszone śliwki (60 g) w paski. Opłucz marynowany olej (150 g). Połącz wszystkie składniki, dopraw śmietaną, podawaj z ziołami.
- Olivier z masłem marynowanym … Ziemniaki ugotować (2 szt.), jajka (3 szt.), marchewki (1 szt.), pierś z kurczaka (300 g), ssać i pokroić w kostkę. Cebule (1 szt.) drobno posiekać, sparzyć wrzątkiem. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj marynowane grzyby (200 g), zielony groszek (150 g), dopraw do smaku majonezem lub kwaśną śmietaną.
- Pizza z marynowaną papryką i pieczarkami … Świeże drożdże (50 g) rozpuścić w ciepłej wodzie (500 ml), dodać jajko (1 szt.), sól (1 łyżeczka), wymieszać i dodać mąkę (2 szklanki) – ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Włóż do lodówki na 2 godziny. Kiełbasę półwędzoną (300 g) pokroić w kostkę, paprykę marynowaną (50 g), masło (50 g), cebulę posiekać (1 szt.), ser zetrzyj na tarce (150 g). Salami (100 g) pokroić w plastry. Przygotuj również marchewkę po koreańsku (50 g). Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posmaruj olejem, ułóż ciasto, pozwól mu płynąć. Piecz przez 7 minut. Wyjmij ciasto, ułóż nadzienie - najpierw ulubiony sos pomidorowy (100 g), potem w żądanej kolejności wszystkie składniki, ale na wierzchu powinny znajdować się kółka salami i ser. Piecz przez kolejne 15-20 minut.
- Zapiekanka z kurczaka … Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pieczarki (300 g), trochę podsmażyć, dodać drobno posiekaną cebulę (1 szt.), śmietanę (4 łyżki), przyprawy do smaku, dusić do miękkości cebuli. Pierś z kurczaka (2 sztuki) pokroić w paski, marynować w soku z cytryny (15 ml), ulubione przyprawy przez pół godziny. Połowę mięsa ułożyć na dnie naczynia, na wierzchu posypać startym serem (75 g), następnie dodać pieczarki i cebulę, startą marchewkę (2 szt.) i pozostałe mięso. Piecz przez 15-20 minut, następnie wyjmij, odcedź powstały sok i posyp serem (75 g). Włóż do piekarnika na kolejne 10-15 minut.
- Faszerowane ziemniaki … Piec ziemniaki (6 sztuk) w folii w piekarniku. Wymieszaj drobno posiekane korniszony (100 g), olej maślany (100 g), oliwki (50 g) z tuńczykiem w puszce (300 g) i majonezem (100 g). Pokrój ziemniaki na połówki, usuń część miąższu, wymieszaj przygotowane nadzienie, a następnie posmaruj połówki ziemniaków. Udekoruj ziołami.
Ciekawostki na temat masła kiszonego
W nogach masła znajduje się duża ilość chityny, dlatego jeśli chcesz, aby przekąska była łatwiejsza do strawienia, podczas marynowania używaj tylko kapsli, a udka można przygotować osobno, np. dodaj niewielką ilość do zupy.
Pamiętaj, aby przed marynowaniem ugotować grzyby, nie stosuj przepisów, które polegają po prostu na zalaniu gorącą solanką świeżych grzybów.
Marynowane borowiki można spożywać 10 dni po zamknięciu słoików.
Warto zauważyć, że trwałość grzybów w puszkach jest krótsza niż warzyw. Wskazane jest zjedzenie ich w ciągu najbliższych 3-6 miesięcy po zamknięciu, co najmniej po 12 miesiącach. Jeśli słoik ma ponad rok, najlepiej uważać, aby nie spróbować przekąski.
Obejrzyj film o masełku marynowanym:
Borowik marynowany to bardzo smaczna i bardzo zdrowa przekąska, dlatego każdy powinien nauczyć się go przygotowywać na zimę. Produkt urozmaici Twój stół i pomoże utrzymać zdrową dietę. Jednak przed marynowaniem grzybów należy sprawdzić przeciwwskazania do przystawek.
