Korzyści i przepisy kwasu owsianego

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 18:28

Opis kwasu owsianego, przepisy kulinarne w domu. Zawartość i skład kalorii, korzyści i szkody dla organizmu. Wykorzystanie gotowania.

Kwas owsiany to kwaśny napój bezalkoholowy wytwarzany przez fermentację z ziaren owsa lub mąki i naturalnie gazowany. Barwa - od jasnożółtej do bogatej ochry z lekko zielonkawym odcieniem, smak - miękki, kwaśny, z lekką nutą przypraw. Po spożyciu cierpkość pozostaje jako posmak. Konsystencja zależy od gęstości, może być płynna, jak woda lub trochę włóknista. Napój jest uważany za pierwotnie rosyjski.

Jak powstaje kwas owsiany?

Do przygotowania kultury starterowej surowce i słód (zacier) są mieszane w warunkach przemysłowych, utrzymywane w wysokiej temperaturze, dzięki czemu skrobia jest rozkładana na cukier i dekstrynę, wprowadzane są enzymy organiczne - grzyby fermentacyjne i kwas mlekowy bakteria. Fermentacja wytwarza kwas mlekowy i alkohol.

Z powodu długiej ekspozycji fermentacja mlekowa tłumi aktywność grzyba alkoholowego, alkohol praktycznie się rozpada. Zakwas mieszany jest z wodą, a napój pakowany jest do pojemników z dodatkiem dwutlenku węgla lub po procesie odwodnienia (odparowania płynu) sprzedawany w postaci suchej.

W domu ten zakwas rozcieńcza się zwykłą lub gazowaną wodą, dodając rodzynki, miód i inne składniki według własnych upodobań. Ale aby mieć pewność naturalności produktu, lepiej zrobić wszystko samemu.

Jak zrobić kwas owsiany:

1. Klasyczny przepis … 300 g obranych ziaren owsa myje się, wlewa do szklanego słoika o pojemności 3 litrów, dodaje 4 łyżki. l. cukier granulowany, zalej ciepłą przegotowaną wodą tak, aby 7-10 cm pozostało do szyi. Zamknij szyję gazą złożoną w kilka warstw. Pojemnik umieszczamy w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Koniec fermentacji jest sygnalizowany brakiem bąbelków. Sito z drobnymi otworami jest pokryte gazą, ciecz jest odprowadzana, a gęsta filtrowana. To jest zaczyn. Ponownie zalewa się wodą i dodaje taką samą ilość cukru. Napój jest gotowy za 3-4 dni. Jeśli smak nadal Ci nie odpowiada, wszystkie manipulacje są powtarzane. Czasami stosuje się 3-4-krotną fermentację, aby uzyskać wysokiej jakości kulturę starterową.
2. Przepis na kwas owsiany z rodzynkami i miodem … 250 g owsa jest wstępnie myte pod bieżącą wodą i moczone przez 3 godziny, płukane 2-3 razy. Ciecz odcedza się, ponownie zalewa ciepłą wodą (1 l), dodaje się 30 g cukru i pozostawia na 4 dni w ciepłym miejscu do pierwotnej fermentacji, zamykając szyjkę słoika gazą. Odcedź płyn, wlej ponownie kulturę starterową 2,5 litra wody, dodaj 2 łyżki. l. miód i 50 g rodzynek (najlepiej bez pestek). Pozostaw pod gazą do końca fermentacji.
3. Przepis z kawą … Ten napój ma nie tylko oryginalny orzeźwiający smak, ale także bogaty kolor. Owies (10 łyżek. L.) Moczy się w gorącej przegotowanej wodzie przez 3 godziny, myje, zalewa nową porcją wody (ilość nie ma znaczenia), dodaje 2 łyżki. l. cukier, umieścić na słońcu do fermentacji pod gazą. Po zakończeniu fermentacji płyn jest spuszczany. Wlej kolejną łyżkę do słoika z zakwasem. l. cukier, 2 łyżki. l. miód i rodzynki, 1 łyżeczka. świeżo zmielona kawa. Wlej wodę, jak już opisano w przepisie nr 1, pozostaw na jeden dzień na słońcu. Wieczorem przelej do małych słoiczków, dodaj wodę i przykryj gazą. Możesz go skosztować w 2-3 dni.
4. Przepis na kwas owsiany … Rozcieńczyć 5 g drożdży ciepłą wodą z 40-60 g cukru. Wlej 150 g płatków owsianych (lub Herkulesa), zalej wodą i dodaj mieszankę drożdżową. Pozostaw na 2-3 dni w ciepłym, jasnym miejscu, zawiązując szyję gazą. Otrzymany napój można wypić po zakończeniu fermentacji, ale nadal lepiej jest zastosować zwykły schemat przygotowania: odcedzić płyn, dodać cukier i pozostawić do ponownej fermentacji na kolejne 2 dni.
5. Chleb i kwas owsiany … W ciągu 2 godzin moczy się 1 szklankę umytych płatków owsianych, zmienia się wodę (wlewa się 2,5-3 litry) i gotuje na małym ogniu przez 10 minut. Ochłodzić lepki bulion, ale aby pozostał ciepły, przefiltrować, wlać 1,5-2 litry do szklanego słoika o pojemności 3 litrów. Wlej 2-2, 5 łyżek. l. cukier i dodaj 50-100 g krakersów żytnich lub chleba. Pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu, cały czas sprawdzając, czy nie wycieka.
6. Kwas mleczno-owsiany … Aby przygotować kulturę starterową, przygotuj 2 szklanki umytych ziaren owsa, 2 łyżki. l. rodzynki, 1 łyżka. l. kefir, 1 łyżeczka. miód. Wszystko umieszcza się w szklanym słoju, zalewa ciepłą wodą, szyjkę zamyka gazą i poddaje fermentacji. Po 3 dniach wodę odcedza się, a zakwas rozcieńcza się wodą i dosładza do smaku.

Gotowy napój należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Przydatne właściwości utrzymują się przez 3 dni.

Skład i zawartość kalorii w kwasie owsianym

Na zdjęciu kwas chlebowy owsa

Najprostszy napój zawiera minimalną ilość składników - wodę, płatki owsiane i cukier. Podczas robienia w domu nie używa się konserwantów, aromatów i barwników.

Zawartość kalorii w kwasie owsianym wynosi 52,5 kcal na 100 g, z czego

• Białka - 1,3 g;
• Tłuszcz - 0,8 g;
• Węglowodany - 9,9 g;
• Błonnik pokarmowy - 1,6 g;
• Popiół - 0,433 g;
• Woda - 86 g.

Witaminy na 100 g

• Witamina A, RE - 0,4 μg;
• Beta-karoten - 0,003 mg;
• Witamina B1, tiamina - 0,063 mg;
• witamina B2, ryboflawina - 0,016 mg;
• witamina B4, cholina - 14,79 mg;
• Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,134 mg;
• Witamina B6, pirydoksyna - 0,035 mg;
• witamina B9, folian – 3,63 mcg;
• Witamina E, alfa tokoferol, TE - 0,188 mg;
• Witamina H, biotyna – 2,017 mcg;
• Witamina PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacyna - 0,202 mg

Makroelementy na 100 g

• potas, K - 56,68 mg;
• wapń, Ca - 19,59 mg;
• Krzem Si - 134,454 mg;
• Magnez, Mg - 18,99 mg;
• sód, Na - 5,76 mg;
• siarka, S - 13,75 mg;
• fosfor, P - 48,5 mg;
• Chlor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelementy na 100 g

• Aluminium, Al - 264,9 μg;
• bor, B - 36,8 μg;
• Wanad, V - 26,89 μg;
• Żelazo, Fe - 0,748 mg;
• jod, I - 1,01 μg;
• kobalt, Co - 1,076 μg;
• mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Miedź, Cu - 81,18 μg;
• molibden, Mo - 5,244 μg;
• Nikiel, Ni - 10,797 μg;
• Cyna, Sn - 4,38 μg;
• selen, Se - 3,2 μg;
• stront, Sr - 16,27 μg;
• Tytan, Ti - 23,13 μg;
• fluor, F - 99,76 μg;
• chrom, Cr - 1,72 μg;
• Cynk, Zn - 0,4854 mg;
• Cyrkon, Z - 8,26 μg.

O zaletach i szkodliwości kwasu owsianego decyduje nie tylko bogaty kompleks witaminowo-mineralny, ale także inne substancje w składzie. Zawiera aminokwasy zbędne i niezbędne, alkohole, kompleks tłuszczów (wielonienasyconych, jednonienasyconych i nasyconych), w tym omega-6 i omega-9, sterole (sterole). Przedawkowanie steroli ma negatywny wpływ na układ odpornościowy, hormonalny i nerwowy, zaburza produkcję hormonów płciowych i metabolizm lipidów.

Przydatne właściwości kwasu owsianego

Napój ceniony jest nie tylko za swój smak, ale także za właściwości lecznicze. Jak użyteczny jest kwas owsiany, wiedzieli uzdrowiciele ludowi starożytnej Rosji. Zalecono jej podawanie dzieciom skrofuli i rozchwianym, osłabionym dorosłym oraz chorym na gruźlicę. Obecnie produkt jest często używany jako środek do tyubage (oczyszczania wątroby i dróg żółciowych). Oficjalna medycyna zaleca włączenie go do diety osób po przebytych różnego rodzaju zapaleniach wątroby i marskości wątroby. Piją napój w ciągu 4-6 tygodni, częstotliwość powtarzania to 3-4 razy w roku.

Korzyści z kwasu owsianego

1. Poprawia jakość paznokci, likwiduje łamliwe włosy.
2. Przyspiesza gojenie się ropnych ran, wspomaga oczyszczanie skóry.
3. Stymuluje rozpuszczanie „złego” cholesterolu gromadzącego się w świetle naczyń krwionośnych.
4. Przyspiesza regenerację tkanki mięśniowej, w tym mięśnia sercowego.
5. Poprawia napięcie ciała, pomaga radzić sobie z przewlekłym zmęczeniem, odreagować stres emocjonalny, przyspiesza zasypianie i poprawia jakość snu.
6. Hamuje rozwój nerwicy.
7. Kwas owsiany nie ma właściwości odmładzających, ale spowalnia pojawianie się zmian związanych z wiekiem, likwiduje obrzęki pod oczami i zwiększa napięcie skóry.
8. Jest przydatny dla kobiet w ciąży, ponieważ zawiera kwas foliowy, który jest niezbędny do tworzenia cewy nerwowej i zwiększa odporność na infekcje wirusowe.
9. Ma łagodne działanie moczopędne i żółciopędne.
10. Normalizuje procesy metaboliczne, przyspiesza trawienie, zwiększa kwasowość soku żołądkowego, tłumi patogenne mikroorganizmy atakujące przewód pokarmowy.
11. Zmniejsza apetyt na tytoń, pomaga pozbyć się złego nawyku - palenia.

Pomimo zawartości cukru w składzie, indeks glikemiczny domowego kwasu owsianego jest stosunkowo niski - w przedziale 15-45 jednostek. Ponadto sfermentowane płatki owsiane stabilizują pracę trzustki.

Kwas owsiany przygotowany według klasycznej receptury w domu z minimalną ilością składników szybko pozbędzie się nadwagi. Podczas odchudzania zasoby witamin i minerałów organizmu nie są wyczerpane, ale są stale uzupełniane w składniki odżywcze niezbędne do normalnego życia.

Przeciwwskazania i szkodliwość kwasu owsianego

Niebezpieczeństwo alergizujące napoju jest niewielkie, ale może również wywoływać niepożądane reakcje w organizmie, zwłaszcza po dodaniu do kompozycji dodatkowych składników.

Nadużywanie kwasu owsianego może powodować szkody ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego, przewlekłym zapaleniem żołądka i chorobą wrzodową. W przypadku chorób wątroby i nerek napój jest przyjmowany wyłącznie w celach leczniczych, oczywiście średnia dzienna dawka nie przekracza 800 ml dziennie.

Tymczasowa odmowa jest konieczna do zaostrzenia zapalenia jelit i jelit, dny moczanowej, zapalenia stawów. W przypadku cukrzycy powinieneś sam gotować, wybierając przepisy z niewielką ilością słodzika, zastępując cukier miodem. W przypadku kamicy moczowej może pojawić się kolka z powodu zaawansowania kamieni nazębnych.

W przypadku utraty wagi z kwasem owsianym indywidualne reakcje organizmu mogą stać się przeciwwskazaniami. Przy regularnym wprowadzaniu do diety wzdęcia nasilają się, a łagodny efekt moczopędny zostaje zastąpiony wyraźnym. W takim przypadku należy wybrać inną metodę odchudzania lub zmienić sposób stosowania. Na przykład przeznacz weekendy na rozładunek i pij tylko w tym czasie.

Wykorzystanie kwasu owsianego w gotowaniu

Napój rzadko używa się do ubierania zimnych zup, ale można go wykorzystać do przygotowania orzeźwiających koktajli. Smak dobrze komponuje się z sokami owocowymi i jagodowymi.

Napoje z kwasem owsianym:

• Sangria bezalkoholowa … Pomarańcze, cytrynę, nektarynki i 2 jabłka pokroić bez obierania, ale usunąć pestki. Im drobniejsze plasterki, tym łatwiej sok się oddzieli. Owoce wkłada się do emaliowanej patelni lub szklanego słoika, 1-2 łyżki. l. cukier, włożyć do lodówki. Po 1-1, 5 godzinach do owoców wlewa się zimną zieloną herbatę (300 ml) i domowy kwas owsiany (1 l). Wymieszać, zlać płyn, wlać do szklanek z lodem i każdą porcję udekorować miętą.
• Koktajl z rokitnika? … Jagodę (70-80 g) ugniata się na miazgę, przeciera przez sito. Wymieszaj sok, pół szklanki kwasu owsianego i 300 ml wysoko gazowanej wody. Podawać z lodem.
• Koktajl jabłkowy … Połącz 150 ml kwasu owsianego z 50 ml soku jabłkowego. Miód i cynamon do smaku.

Kwas owsiany do odchudzania

W XXI wieku, kiedy moda na odchudzanie osiągnęła apogeum, zaczęto prowadzić badania nad wpływem najpopularniejszych „naturalnych spalaczy tłuszczu” na metabolizm. Odkryto interesującą właściwość sfermentowanego napoju. Niezależnie od przepisu stosowanego do przygotowania kwasu owsianego, długotrwałe stosowanie i nadużywanie na tle niskokalorycznej diety zakłóca pracę układu hormonalnego.

Gdy metabolizm jest przyspieszony, rezerwa tłuszczu nie odkłada się, co oznacza, że trzustka, tarczyca i nadnercza ograniczają produkcję hormonów. W przyszłości prowadzi to w najlepszym razie do szybkiego przyrostu masy ciała, w najgorszym - do rozwoju niebezpiecznych chorób: upośledzenia czynności nerek, tyreotoksykozy i tak dalej. Aby temu zapobiec, nie należy zmniejszać całkowitego spożycia kalorii w codziennej diecie. Wystarczy zmienić charakter diety. To znaczy jedz, pij i chudnij.

Istnieje kilka sposobów wykorzystania kwasu owsianego do utraty wagi

1. pić napój przed każdym posiłkiem;
2. używać jako przekąskę;
3. pić jedzenie;
4. pić tylko w dzień postu - 1 raz na 1-1, 5 tygodni.

Podczas odchudzania wskazane jest przestrzeganie diety z przewagą owoców i warzyw o dziennej zawartości kalorii 1700-1800 kcal.

Najlepszym sposobem użycia jest 4 szklanki kwasu owsianego dziennie 30 minut przed posiłkiem. Maksymalny czas rozładunku to 3 miesiące, ale lepiej ograniczyć go do 8-10 tygodni. Jeśli nie zapomnisz o uprawianiu sportu, w ciągu pierwszego tygodnia będziesz mógł pozbyć się zbędnych 2-3 kilogramów.

Prawidłowe stosowanie kwasu owsianego pomaga uzyskać pożądaną objętość, leczy, koi, uzupełnia zapas witamin i minerałów organizmu. Ale nie zapominaj, że jest to również bardzo smaczny napój bezalkoholowy. Można go pić z całą rodziną wraz z dziećmi. Oczywiście, jeśli osiągnęli wiek 2 lat.

Interesujące fakty o kwasie owsianym

Kwas owsiany jest uważany za pierwotnie rosyjski napój i jest klasyfikowany jako odmiana chleba, ponieważ ziarno służy również do pieczenia chleba. Jednak pierwsi zrobili to Egipcjanie: odręcznie pisane papirusy z opisem podobnego produktu datowane są na IV wiek p.n.e. Nieco później sfermentowany napój zaczęto przygotowywać w starożytnej Grecji.

Pierwsze wzmianki w kronikach staroruskich pochodzą z 989 r., zawierała ona jednak mieszankę zbożową (pszenica, owies, jęczmień), a twierdza według badań strukturalnych pozostałości na okruchach ceramiki była na poziomie 5-15%. Od tego czasu pojawiło się słowo „ferment”. Do początku XIX wieku, kiedy piwo sprowadzono do Rosji, średnie spożycie na mieszkańca wynosiło do 200 litrów kwasu chlebowego rocznie, a w szpitalach, szpitalach, klasztorach i placówkach dziecięcych preferowano napój z owsa ziarna lub mąka.

Pod koniec XIX w. przedrukowano w gazetach i czasopismach przepisy na kwas owsiany z całego owsa. W tym czasie oficjalnie udowodniono, że napój przyspiesza powrót do zdrowia po cholerze, tyfusie, a nawet przy wągliku chroni życie.

Stwierdzono, że bakterie wywołujące choroby umierają w kwaśnym środowisku po 20 minutach. Chorzy otrzymywali kwas owsiany bezbłędnie. W tym czasie nie było antybiotyków, ludzie musieli polegać tylko na własnej odporności, dlatego doceniono fundusze o właściwościach antybakteryjnych, które jednocześnie wzmacniają obronę organizmu.

Obejrzyj film o kwasie owsianym: