Czym jest kwas cytrynowy, cechy produkcyjne. Przydatne właściwości i szkody. Metody gotowania, przepisy konserwacyjne.
Kwas cytrynowy to substancja o wyraźnym kwaśnym smaku, która ma szerokie zastosowanie. Występuje w naturze w swojej naturalnej postaci, głównie w owocach cytrusowych i jagodach. Syntetycznie najczęściej wytwarzany jest z kukurydzy w procesie fermentacji. Światowe obroty to ponad 1,5 miliona ton - prawie połowa tej ilości produkowana jest w Chinach. Najpopularniejszy produkt w przemyśle spożywczym, występujący jako dodatki E330-E333, pełni rolę regulatora kwasowości i konserwantu. Najczęściej stosuje się go do produkcji skrzepów topionych, różnych napojów i suchych mieszanek do ich przygotowania. Kwas cytrynowy należy do nieszkodliwych dodatków i jest dopuszczony do nieograniczonego stosowania. W domu służy przede wszystkim do konserwacji.
Cechy produkcji kwasu cytrynowego
Za odkrywcę kwasu cytrynowego uważany jest alchemik Jabir ibn Hayyan, ale pierwszym, któremu udało się wyizolować substancję, jest szwedzki farmaceuta Karl Scheele. Pod koniec XVIII wieku za pomocą reakcji strącania uzyskał kwas z soku z cytryny w postaci cytrynianu wapnia. Jednak w czystej postaci udało się wyizolować go z cytrynianu dopiero po prawie stuleciu.
Po rozpoczęciu przemysłowego rozwoju produktu, początkowo wytwarzano go bezpośrednio z soku z cytryny. To ostatnie połączono z wapnem palonym, w wyniku czego wytrącił się cytrynian wapnia, który poddano dalszej obróbce, w wyniku czego otrzymano kwas cytrynowy.
Ale pod koniec XIX wieku w Niemczech odkryto sposób otrzymywania produktu przez fermentację, do którego wykorzystano grzyby z rodzaju penicillus. Jednak przez długi czas ta metoda nie mogła zostać wdrożona, ponieważ mechanizmy oczyszczania finalnej substancji nie były debugowane, ale w 1919 roku wszystkie problemy zostały ostatecznie rozwiązane.
Było to bardzo pomocne, ponieważ zapotrzebowanie na produkt rosło w ogromnym tempie, a wygodniejsza metoda enzymatyczna otworzyła nowe możliwości dla przemysłu. Do dziś kwas cytrynowy pozyskiwany jest z produktów węglowodanowych, fermentowanych przez pleśnie Aspergillus niger.
Oryginalne komponenty różnią się w zależności od regionu. Tak więc w Ameryce i Europie substancja jest otrzymywana z hydrolizatu kukurydzy, w Azji - z hydrolizatu manioku i batata, krystalicznej sacharozy, melasy (syrop paszowy jest produktem ubocznym produkcji cukru) i różnych odpadów rolniczych są również często używane.
Skład i kaloryczność kwasu cytrynowego
Na zdjęciu kwas cytrynowy
Wzór substancji to HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH lub (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Skład chemiczny kwasu cytrynowego to jedna grupa hydroksylowa i trzy grupy karboksylowe, dlatego nazywany jest trójzasadowym kwasem karboksylowym.
Zawartość kalorii w kwasie cytrynowym wynosi 0 kcal, nie reprezentuje wartości odżywczej, ale odgrywa ważną rolę w biochemii organizmu człowieka.
Przydatne właściwości kwasu cytrynowego
Kwas cytrynowy to jeden z elementów cyklu Krebsa, czyli zestawienie reakcji warunkujących wymianę energii w komórkach. Cykl Krebsa to jeden z najważniejszych procesów w naszym organizmie. Cały metabolizm i poziom energii zależy od tego, jak skutecznie przechodzi. Nie jest to jednak jedyna zaleta substancji, rozważmy szczegółowo zalety kwasu cytrynowego:
- Stymuluje proces trawienia … Kwaśny smak produktu działa pobudzająco na wydzielanie soku żołądkowego, co umożliwia lepsze trawienie pokarmu.
- Poprawiony apetyt … Ponadto kwaśny smak pobudza apetyt i umożliwia zjedzenie więcej niż chcesz, jest to ważne dla osób, które cierpią z powodu przemęczenia, przeszły poważne choroby, operacje itp.
- Zapobieganie tworzeniu się kamieni … Kwas cytrynowy jest w stanie nie tylko zapobiegać potencjalnemu tworzeniu się kamieni nerkowych, ale także rozpuszczać te małe, które już istnieją.
- Alkalizacja organizmu … Wiadomo, że w naszym organizmie musi być utrzymywany pewien stały poziom pH, jednak tradycyjna dieta z dużą ilością produktów zwierzęcych i brakiem warzyw może prowadzić do kwasicy - zakwaszenia organizmu, które prowokuje rozwój wielu groźnych chorób. Jednym z produktów zmieniających równowagę kwasowo-zasadową w kierunku alkalizacji jest kwas cytrynowy.
- Działanie moczopędne … Produkt ma łagodne działanie moczopędne, pozwala dobrze usunąć nadmiar płynów z organizmu oraz zapobiega obrzękom.
- Efekt przeciwutleniający … Ponadto substancja jest przeciwutleniaczem odpornym na wolne rodniki. Te ostatnie powstają w naszym ciele pod wpływem złej jakości odżywiania, zanieczyszczonego powietrza, stosowania chemii gospodarczej itp. Wolne rodniki gromadzą się w organizmie w dużych ilościach i atakują komórki naszego organizmu. Z drugiej strony przeciwutleniacze są w stanie przyjąć cios i zneutralizować atak. Oszczędza to przed wczesnym starzeniem się i wieloma poważnymi chorobami.
- Efekt znieczulający … Kwas cytrynowy ma działanie antyseptyczne, dlatego np. jeśli masz ból gardła, można go rozpuścić w wodzie w niewielkiej ilości i wypić, dzięki czemu złagodzi ból.
Kwas cytrynowy słynie z efektu wybielającego, dlatego jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii. A w domu na jego bazie można przygotować np. maskę na twarz, która rozjaśni i wyrówna koloryt skóry, usunie plamy starcze, znormalizuje pracę gruczołów łojowych.
