Cechy i metody przygotowania kwasu buraczanego, wartość odżywcza i skład chemiczny. Korzyści i szkody dla organizmu. Zastosowania kulinarne i lecznicze.
Kwas buraczany to napój fermentowany lakto stosowany do celów spożywczych i leczniczych. Powstaje w wyniku naturalnej zymolizy buraków lub fermentacji drożdży. Kolor może być malinowy lub bordowy, smak jest z odcieniem soku z warzyw, z którego jest zrobiony, możliwy jest kwaskowaty, cierpki, goryczkowy. Gęstość cieczy - do 1,002 g/cm3.
Jak powstaje kwas chlebowy z buraków?
Roślina okopowa nie bez powodu nazywana jest słodką - w odmianach spożywczych jest mniej disacharydów niż w specjalnej odmianie cukru, ale ta ilość wystarcza do naturalnej fermentacji. Pomaga to zrobić kwas buraczany w domu jak moszcz winogronowy, bez dodatkowych składników - drożdży lub specjalnego zakwasu. Temperatura fermentacji nie powinna być podnoszona powyżej 18-19°C, aby zapobiec rozwojowi patogennej flory.
Aby zmniejszyć zagrożenie mikrobiologiczne, podczas przygotowywania napoju dodaje się sól, która działa konserwująco i hamuje aktywność szkodliwych bakterii i grzybów. Smak staje się po prostu ciekawszy. Woda jest najpierw gotowana, a następnie schładzana pod przykryciem.
Jak zrobić kwas buraczany:
- Prosty przepis … Usuń skórkę z 1 kg surowych warzyw korzeniowych, pokrój przygotowane owoce w cienkie małe bloki (o krawędziach 1 cm, nie więcej), wszystko wlej do szklanego słoika o pojemności 3 litrów. Wlać wcześniej przygotowaną zimną wodę - lepiej ją przefiltrować. Po 3-5 dniach zaczynają pojawiać się bąbelki i piana. Czekają, aż skończy się uwalnianie dwutlenku węgla, usuwając piankę i zostawiają ją na kolejny dzień. Odcedź i włóż do lodówki.
- Z rodzynkami … W przygotowanej wodzie 5 litrów wymieszać 3 łyżki. l. ze szkiełkiem cukru i sokiem z połowy cytryny. Buraki bez skórki, 3 szt. Pokroić w plasterki i piec w piekarniku do miękkości. Ostudzić, zalać wodą, dodać 25 rodzynek, lepiej niż ciemne i ustawić, jak już opisano, do fermentacji. Filtruj, gdy uwalnianie dwutlenku węgla staje się najbardziej intensywne.
- Z drożdżami … Buraki, 0,8 kg, gotować do miękkości. Odcedź płyn, przelej go do 3 litrowego słoika do całkowitego napełnienia, dodaj 15 g drożdży i cukru - według własnego gustu. Nalegaj na opisaną już metodę przez 4 dni, przed włożeniem do lodówki lepiej ją odcedzić.
- Z miodem i drożdżami … Pieczone buraki, 0,5 kg, zalewa się wrzącą wodą, gotuje, chłodzi i całą zawartość patelni przenosi do szklanego słoika. Wlej 10 g drożdży, 2 łyżki. l. mąka żytnia lub 2 grzanki z czarnego chleba, 3 łyżki. l. miód. Fermentacja jest przyspieszona w ciągu 2-3 dni. Odcedź i odstaw w zimne miejsce. Wadą kompozycji jest krótki okres przydatności do spożycia - po 6-7 dniach, jeśli nie masz czasu na picie, kwaśny płyn będzie musiał zostać usunięty.
- Ze sfermentowanymi produktami mlecznymi … Drobno posiekane lub starte buraki, 1 kg, wlewa się nie przegotowaną wodą, ale serwatkę twarogową, 1 litr, podgrzaną do temperatury ciała, z wymieszaną z nią śmietaną, 1 łyżeczka. Wlej cukier granulowany, 3 łyżki. l. i odstawić do fermentacji w ciemnym miejscu. Czas trwania fermentacji - do 10 dni. Piankę należy usunąć, gdy się pojawi. Przefiltruj napój i włóż go do lodówki. Ten przepis został opracowany przez dietetyka Bołotowa.
Największa gęstość napoju występuje z chlebem - a raczej z grzankami żytnimi. Są suszone w piekarniku lub smażone na otwartym ogniu, nakłuwane na igle do robienia na drutach. Na 2 litry wody potrzebujesz 2 krakersów. Duże obrane surowe buraki miesza się z suszonym chlebem w blenderze i 4 łyżkami. l. Sahara. Gęsty przenosi się do słoika, zalewa przegotowaną schłodzoną wodą. Nalegaj, zakrywając szyję gazą. Czas trwania fermentacji to 3-5 dni.
Skład i kaloryczność kwasu buraczanego
Na zdjęciu kwas buraczany
Gęstość i skład napoju w niewielkim stopniu zależą od metody produkcji. Podczas filtrowania zmniejsza się ilość błonnika pokarmowego, przy przedłużonej infuzji zmienia się równowaga białkowo-węglowodanowa.
Poniżej znajdują się dane dotyczące napoju przygotowanego bez drożdży.
Zawartość kalorii w kwasie buraczanym wynosi 36,8 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,6-0,8 g;
- Tłuszcze - do 0,1 g;
- Węglowodany - 8,3-11,2 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,9 g-0,12 g;
- Kwasy organiczne - 0,08 g;
- Woda - od 90 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 0,4 μg;
- Beta-karoten - 0,002 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,014 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,011 mg;
- Witamina B4, cholina - 3 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,05 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,028 mg;
- Witamina B9, folian – 3,5 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 1,17 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,093 mg;
- Witamina H, biotyna – 0,333 mcg;
- Witamina PP - 0,1833 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 62,1 mg;
- wapń, Ca - 12,06 mg;
- Krzem Si - 1,667 mg;
- Magnez, Mg - 7,12 mg;
- sód, Na - 93,67 mg;
- siarka, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Chlor, Cl - 108,7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- bor, B - 53,3 μg;
- wanad, V - 17,33 mcg;
- Żelazo, Fe - 0,484 mg;
- jod, ja - 1,5 mcg;
- kobalt, Co - 0,525 μg;
- mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Miedź, Cu - 40,9 μg;
- molibden, Mo - 2,683 μg;
- selen, Se - 0,633 μg;
- fluor, F - 78,17 μg;
- chrom, Cr - 3,33 μg;
- Cynk, Zn - 0,1652 mg.
Skład kwasu buraczanego, choć w niewielkich ilościach, zawiera rzadkie pierwiastki śladowe:
- Cez - przywraca ton współczulnej części ośrodkowego układu nerwowego, zwiększa produkcję krwinek;
- Rubid - działa przeciwhistaminowo i przeciwzapalnie, zwiększa odporność czerwonych krwinek na agresywne działanie przeciwutleniaczy i utleniaczy.
Ale właściwości kwasu buraczanego determinują nie tylko składniki odżywcze. Zawiera naturalne antocyjany, cukry, flawonoidy, fitoncydy i przeciwutleniacze. Wśród tych ostatnich dominują kwercetyna i betaina. Kwercetyna hamuje produkcję nieprawidłowych komórek i zapobiega rozwojowi alergii, a betaina stymuluje produkcję enzymów trawiennych i normalizuje pracę wątroby.
Korzyści z kwasu buraczanego
Niskokaloryczny napój gasi pragnienie w upalny dzień i ma szerokie zastosowanie w medycynie tradycyjnej. Uzdrowiciele zalecają przyjmowanie go w profilaktyce i leczeniu różnych chorób oraz w celu utraty wagi.
Korzyści z kwasu buraczanego
- Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, stymuluje rozpuszczanie cholesterolu i obniża jego poziom.
- Normalizuje ciśnienie krwi, łagodzi ataki nadciśnienia tętniczego.
- Ma właściwości moczopędne i żółciopędne, rozpuszcza kamień nagromadzony w nerkach, zmieniając kwasowość płynu fizjologicznego.
- Domowy kwas buraczany z drożdżami reguluje poziom glukozy we krwi i stabilizuje pracę trzustki. Probiotyki uwalniane podczas fermentacji mlekowo-drożdżowej usprawniają procesy trawienne, zwiększają aktywność pożytecznej flory.
- Wspomaga odchudzanie, stymuluje przemianę i rozpuszczanie warstwy tłuszczowej powstałej pod skórą i wokół narządów wewnętrznych.
- Hamuje rozwój anemii.
- Izoluje wolne rodniki w jelitach i krążących w krwiobiegu.
- Działa uspokajająco i uspokajająco, pomaga radzić sobie z nadmiernym stresem emocjonalnym i fizycznym.
To nie wszystkie korzystne właściwości kwasu buraczanego. Regularne spożywanie napoju sprzyja produkcji hormonów, wydłuża wiek rozrodczy. Tłumi procesy zapalne w narządach miednicy. Zwiększa libido u kobiet i potencję u mężczyzn.
Zewnętrzne stosowanie soku z buraków pomoże wyleczyć grzybicę paznokci, zmniejszyć zaostrzenie łuszczycy i egzemy oraz przyspieszy epitelializację po oparzeniach lub urazach, które tworzą otarcia z punktowym krwawieniem.
Zaleca się wprowadzenie soku z buraków do diety kobiet w ciąży od II trymestru. Pomaga pozbyć się zaparć, zmniejsza obrzęki, zmniejsza ryzyko rozwoju stanu przedrzucawkowego i anemii, przyspiesza oczyszczanie organizmu w przypadku konieczności przyjmowania leków wspomagających jej stan.
