Zawartość kalorii i skład napoju. Jak przydatny jest kwas chlebowy? Jakie są sposoby na jego przygotowanie? Przepisy kulinarne z kwasem chlebowym.
Kwas chlebowy to kwaśny napój o niskiej zawartości alkoholu w składzie (około 1-2,5%), przygotowany przez fermentację. W zależności od receptury, regionu, w którym jest produkowany, do kompozycji dodaje się przyprawy, zioła, przyprawy, owoce, miód. Historia kwasu chlebowego zaczyna się w Egipcie, a pierwsze opisy znajdują się w pismach Hipokratesa i Pliniusza. O dystrybucji żywności, kwasu chlebowego i miodu w czasach starożytnej Rosji napisano w kronice o księciu Włodzimierzu i chrzcie Rosji. Ten popularny w tym czasie napój był codziennie spożywany przez wszystkie segmenty populacji. Dziś pije się go głównie latem, kiedy pojawia się chęć odświeżenia.
Skład i zawartość kalorii w kwasie chlebowym
Zawartość kalorii w kwasie chlebowym wynosi 27 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,2 g;
- Tłuszcze - 0, 0 g;
- Węglowodany - 5,2 g;
- Woda - 93,4 g;
- Kwasy organiczne - 0,3 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,1 g;
- Popiół - 0,2 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,05 mg;
- Witamina E, TE - 0,2 mg;
- Witamina PP, NE - 0,7 mg;
- Niacyna - 0,7 mg
Węglowodany strawne na 100 g:
- Skrobia i dekstryny - 0,2 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 5 g.
Główne korzyści dla organizmu ludzkiego przynoszą następujące witaminy, które są obecne w składzie kwasu chlebowego:
- Tiamina … Wspomaga wchłanianie i przetwarzanie węglowodanów w energię, obniża poziom napięcia nerwowego w organizmie oraz poprawia jego ogólną wydajność.
- Witamina B2 … Przyspiesza przemianę materii, usuwa toksyny, martwe komórki, uczestniczy we wzroście tkanki mięśniowej, przywraca narządy do normy po urazach i wysiłku fizycznym.
- Witamina E … Poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych, pomaga usuwać szkodliwe substancje, obniża poziom cukru; ogólnie stymuluje organizm do regeneracji.
- Witamina PP … Wspomaga przetwarzanie żywności, poprawia metabolizm.
- Witamina B3 … Normalizuje przemianę materii, wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego.
Mikroorganizmy kwasu mlekowego, które pojawiają się podczas fermentacji kwasu chlebowego, syntetyzują przydatne pierwiastki i substancje. Kultury tych bakterii biorą udział w optymalizacji pracy narządów wewnętrznych, wzmacnianiu odporności i usuwaniu toksyn.
Ze względu na zbilansowaną zawartość węglowodanów prostych i złożonych, a także niską wartość energetyczną napój można spożywać podczas diety. Zawarte tu mono-, disacharydy szybko się wchłaniają, przyspieszają metabolizm oraz dodają energii i witalności, natomiast skrobia i dekstryny mają niski indeks glikemiczny.
Przydatne właściwości kwasu chlebowego
Kwas chlebowy zawiera ważne pierwiastki i enzymy, dzięki którym ma właściwości lecznicze:
- Dobroczynne jednokomórkowe grzyby i bakterie kwasu mlekowego, które pojawiają się podczas fermentacji, pomagają usprawnić funkcjonowanie układu odpornościowego, wzbogacają organizm w witaminy i minerały. Napój od dawna jest używany jako środek regenerujący.
- Za sprawą pałeczek kwasu mlekowego kwas chlebowy wspomaga trawienie, pomaga przy dysbiozie i innych problemach związanych z rozstrojem żołądka, zapobiega wzdęciom, usuwa toksyny, kamienie, martwe komórki. Polecany przy zgagach i wrzodach.
- Korzyści z kwasu chlebowego będą widoczne we wzmacnianiu szkliwa, tkanki kostnej, paznokci, włosów. Jest to szczególnie ważne dla dzieci, których organizm jest w trakcie intensywnego wzrostu oraz dla osób w wieku.
- Napój oczyszcza organizm, naczynia krwionośne z cholesterolu, przywraca im elastyczność, wzmacnia mięsień sercowy, obniża wysokie ciśnienie krwi, normalizuje morfologię krwi.
- Kwas chlebowy domowej roboty może poprawić męską potencję.
- Aby znormalizować trawienie, zaleca się stosowanie go przed posiłkami dla osób z zapaleniem żołądka i niską kwasowością, problemami metabolicznymi.
- Regularne spożywanie napoju zwiększa wydolność, pobudza organizm, sprzyja dobremu snem, zapobiega nerwicy, depresji i ogólnie poprawia nastrój.
- Kwas chlebowy to napój dietetyczny, który pomaga schudnąć. Utrata masy ciała następuje dzięki enzymom przyspieszającym metabolizm. Harmonijnie wpisuje się w szczupłe menu i jest naturalną energią.
Przeciwwskazania i szkodliwość chleba kwasowego
Pomimo tego, że napój nie zawiera szkodliwych substancji, jest zabroniony w przypadku niektórych chorób:
- Wysokie kwaśne zapalenie żołądka … Wynika to ze stymulacji produkcji kwasu żołądkowego. Prowadzi do podrażnienia błony śluzowej tkanek żołądka, odbijania, ciężkiej zgagi, nudności.
- Marskość wątroby … Grzyby kwasu mlekowego wytwarzają kwas, który podobnie jak jogurt czy kefir tworzy kwaśne środowisko. Oznacza to, że pomimo tego, że napój dobrze oczyszcza wątrobę, wywołuje powiększenie brzucha, gromadzenie się płynu w jamie brzusznej, wzdęcia i ból w prawym podżebrzu.
- Wrzodziejące zapalenie okrężnicy … Nie zaleca się spożywania dużej ilości płynów, aby nie wywołać naruszenia stolca, wzdęć i silnego bólu.
- Choroba kamicy moczowej … Napój może zwiększyć szybkość pojawiania się nowych formacji z nierozpuszczalnych soli z powodu zaburzeń metabolicznych.
- Choroby onkologiczne żołądka … Szkoda kwasu chlebowego polega na zwiększeniu produkcji wydzieliny żołądkowej, co z kolei prowokuje procesy ekspresji i gromadzenia płynu w jelicie.
Umiarkowanie warto spożywać kwas chlebowy dla kobiet w pozycji, w okresie laktacji, dla dzieci poniżej 7 roku życia. Wskazane jest samodzielne przygotowanie napoju lub zakup u producenta, który gwarantuje wysoką jakość produktu. Zachowaj ostrożność podczas zakupów w sklepie, ponieważ zamiast naturalnego kwasu chlebowego można uzyskać słodką wodę smakową z barwnikami i konserwantami. Notatka! Ważne jest, aby kierowcy pamiętali, że napój zawiera do 2,5% alkoholu.
Jak zrobić kwas chlebowy?
Do dziś napój cieszy się popularnością. Doskonale gasi pragnienie, łagodzi zmęczenie, a przy pierwszym ugotowaniu dość łatwo.
Poniżej znajdziesz wybór domowych przepisów na chleb chlebowy:
- Klasyczne bez drożdży … Weź 0,5 kg chleba żytniego do robienia krakersów w piekarniku i wymieszaj ze szklanką cukru i 5 litrami przegotowanej wody. Odcedź płyn, wlej go do przygotowanej butelki, po dodaniu odrobiny rodzynek. Przykryj i przenieś w ciemne miejsce. Po 28 godzinach odcedź i wymieszaj. Po przelaniu do pojemnika dodaj równomiernie trochę rodzynek, 2 łyżki. l. Sahara. Zamknąć pokrywkę i pozostawić do pełnej fermentacji na 8-12 godzin w ciemnym miejscu. Aby zakończyć proces wytwarzania kwasu chlebowego, przenieś napój do lodówki.
- Żyto z drożdżami … Złożyć pojemnik i wlać 200 g krakersów do 2 litrów wody, odstawić na 2 dni w ciemne miejsce. W przefiltrowanej cieczy dodaj 2 g suchych drożdży, rozcieńczonych zgodnie z instrukcją. Przykryj pokrywką, odstaw w ciemne miejsce na 15 godzin, aby zakończyć proces fermentacji. Następnie wlej kwas chlebowy do plastikowych butelek, równomiernie rozprowadź 20 g cukru, wymieszaj i wyślij do lodówki lub piwnicy na 4 godziny.
- Z miętą … Do przygotowania użyj opisanego powyżej przepisu na domowy chleb chlebowy z drożdżami. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że podczas przygotowywania zakwasu dodać 4 łyżki wody do 5 litrów wody. l. miód i zanurz w 40 g świeżej mięty, zawiniętej w szmatkę. Przydatne jest picie takiego naparu w przypadku chorób nerwowych, stresu i przywrócenia zdrowego snu.
- Cytrynowy … Weź 250 g chleba do robienia krakersów. Po wysuszeniu w piekarniku umieścić w butelce i napełnić 3 litrami gorącej wody. Odcedź płyn po 3 godzinach, następnie dodaj 0,5 szklanki cukru, 1/4 łyżeczki suchych drożdży rozpuszczonych w ciepłej wodzie i sok z cytryny. Po dniu ponownie odcedź, wlej do pojemnika, dodając do każdego pojemnika 2 g rodzynek. Aby zakończyć proces, przenieś go do ciemnego, chłodnego miejsca na 3 dni.
Ważne do zapamiętania! Aby przygotować kwas chlebowy, lepiej użyć przefiltrowanej lub przegotowanej wody, weź naczynia, które nie podlegają utlenianiu. Okres przechowywania gotowego produktu nie przekracza 3-4 dni.
Przepisy na dania z kwasem chlebowym
Doświadczone hostessy zawsze znają kilka przepisów na zimne dania i przekąski, które mogą szybko i smacznie nakarmić niespodziewanych gości. Na przykład zupy na bazie kwasu chlebowego. Takie jedzenie ma szereg zalet: jest łatwe w przygotowaniu, zdrowe, satysfakcjonujące, a latem doskonale urozmaica menu.
Przepisy z pysznym kwasem chlebowym:
- Okroshka … Do szybkiego gotowania weź następujące produkty: gotowane ziemniaki - 5 szt., Ogórki - 4 szt., 1 słodka papryka, 300 g kiełbasy lub mostka, 2 jajka kurze, rzodkiewka - 7 szt. Pokrój w paski, wymieszaj, dodaj przyprawy do smaku. Zakończ proces, dodając kwas chlebowy i niewielką ilość kwaśnej śmietany.
- Prefabrykowana mieszanka mięsna … To obfite danie obejmuje następujące produkty: wołowina lub mostek - 150 g, 100 g języka wołowego, udko z kurczaka (ugotuj wcześniej), ziemniaki - 2-3 szt. Pokrój 2 ogórki, gotowane mięso, ziemniaki, 2 jajka, 2 pęczki zieleniny do osobnego pojemnika. Kończymy przygotowanie dodając kwas chlebowy - 1 litr, niewielką ilość kwaśnej śmietany i przypraw. Danie można ozdobić połową jajka, lodem.
- Zupa z paluszkami krabowymi … Potrzebne będą następujące produkty: gotowane ziemniaki - 5 szt., papryka - 1 szt., kiełbasa lub mostek - 300 g, 2 jajka, rzodkiewki - 5-7 szt., paluszki krabowe - 1 opakowanie 250 g, ogórki - 2 szt. Posiekaj, wymieszaj, dodaj zioła, przyprawy i odrobinę kwaśnej śmietany. Przed podaniem napełnij kwasem chlebowym - 1 litr.
- Klasyczny Botvinha … Ten przepis wykorzystuje następujące składniki: gotowany filet z czerwonej ryby morskiej - 250 g, 1 buraki, 200 g szpinaku, 1 burak. Pokrój gotowane warzywa, 200 g ogórków, zioła do osobnego pojemnika. Wszystko wymieszać i doprawić 1 litrem kwasu chlebowego, udekorować cytryną i gotowaną rybą.
- Botvinha z anchois … Aby przygotować danie, weź gotowane buraki - 700 g i buraki - 200 g. W pojemniku pokrój 200 g czosnku niedźwiedziego, rzodkiewki, ogórków, ziół, 4 jajek, cytryny. Wymieszać posiekane warzywa, zioła i doprawić 1 litrem kwasu chlebowego, śmietaną, anchois.
Interesujące fakty o kwasie chlebowym
Przy wytwarzaniu kwasu chlebowego w Rosji zawartość alkoholu czasami sięgała 15%. Mówiono, że ludzie nadużywający tego napoju są „fermentujący”.
Istniał osobny zawód do robienia napoju - ferment. Często osoba specjalizowała się w jednym przepisie, a napój można było sprzedać w ściśle określonych miejscach.
Z tym napojem kojarzą się ludowe znaki i rytuały, takie jak spotkanie pary młodej z bochenkiem i kwasem chlebowym lub traktowanie ich jako pragnienia bogactwa i płodności.
Nasi przodkowie zauważyli zalety kwasu chlebowego w leczeniu różnych dolegliwości. Dziś takie przepisy ludowe są popularne:
- Do leczenia wysypek i trądziku na twarzy wystarczy rano i wieczorem robić balsamy lub maski z kwasem.
- Wypicie szklanki napoju pół godziny przed posiłkiem przez 2 miesiące jest zalecane w przypadku problemów z płucami, nerkami, zapaleniem oskrzeli, zapaleniem pęcherza.
- W przypadku wrzodów kwas chlebowy spożywa się przed posiłkami z dodatkiem glistnika. Norma przyjęcia wynosi tylko 100 g 3 razy dziennie.
- W leczeniu wzroku na pusty żołądek weź 200 g chłodnego napoju. Efekty stosowania zobaczysz już po kilku miesiącach.
- Aby pozbyć się piegów, przetrzyj twarz kwasem chlebowym kilka razy dziennie, aby przywrócić świeżość skórze - tylko rano.
- Do pielęgnacji włosów użyj maseczki z kwaśnego kwasu chlebowego, kilku kropel soku z cytryny i majonezu.
- Aby zmniejszyć liczbę zmarszczek, ujędrnić skórę twarzy, utwórz balsamy z kwasu chlebowego. Dodatkowo możesz dodać trochę miodu.
Jak zrobić kwas chlebowy - obejrzyj wideo:
Kwas chlebowy ma pozytywny wpływ na organizm, jest szeroko stosowany w leczeniu różnych chorób, pielęgnacji ciała, twarzy, włosów, wspomaga odchudzanie poprzez przyspieszenie metabolizmu, usuwanie toksyn, produktów przemiany materii. Kwas chlebowy w domu może przygotować każdy, nawet ten, kto robi to po raz pierwszy. Musisz tylko trzymać się przepisu i odniesiesz sukces.
