Opis i cechy kaszy teff. Skład i zawartość kalorii, użyteczne właściwości i przeciwwskazania. Jak wykorzystać teff w kuchni?
Kasza teff (teff) to nasiona teffu abisyńskiego (trawy abisyńskiej), rośliny z rodziny Zboża. Same ziarna są bardzo małe, mają słodko-orzechowy smak i występują w różnych kolorach, najczęściej białym i czerwono-brązowym. Ojczyzną kultury jest Etiopia, a obecnie jest głównym ziarnem tego kraju. Rośnie w górach, odmiana biała uprawiana jest na wysokości 1500-2000 m, a czerwona - 2500 m. Roślina jest aktywnie uprawiana również w Indiach, Australii, USA i Europie. Teff nie zawiera glutenu, dlatego jest ważną rośliną uprawną dla osób stosujących dietę bezglutenową, pomagając uzupełnić niedobory witamin i minerałów związane z tym ograniczeniem żywieniowym. Teff służy do robienia owsianki, a mieląc ją można zrobić chleb i inne wypieki.
Skład i kaloryczność zbóż teff
Na zdjęciu kasza teff
Wartość odżywcza zbóż teff jest zbliżona do kaloryczności innych zbóż, dotyczy to również proporcji BJU.
Zawartość kalorii w zbożach teff wynosi 367 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 13, 3 g;
- Tłuszcz - 2, 4 g;
- Węglowodany - 73, 1.
Zawiera również wiele witamin i minerałów.
Witaminy na 100 g:
- Beta-karoten - 5 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,4 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,3 mg;
- witamina B4, cholina - 13,1 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,9 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna – 0,5 mcg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,1 mg;
- Witamina K, filochinon – 1,9 mcg.
Minerały na 100 g:
- wapń - 180 mg;
- Żelazo - 7,6 g;
- Magnez - 184 mg;
- Fosfor - 429 mg;
- Potas - 427 mg;
- Sód - 12 mg;
- Cynk - 3,6 mg;
- Miedź - 0,8 mg;
- mangan - 9,2 mg;
- Selen - 4,4 mikrograma.
Ponadto ważne jest, aby pamiętać, że zawiera błonnik, ważny element dla zdrowia jelit.
Korzyści ze zbóż teff
Teff w domu jest dość popularnym składnikiem tradycyjnej medycyny, z którego przygotowuje się głównie różne wywary w celu przywrócenia funkcji krwi. Przyjrzyjmy się bliżej korzystnym właściwościom zbóż:
- Zapobieganie anemii … Zboże zawiera dużą ilość żelaza (100 g – 75% dziennej dawki), a także kofaktory jego wchłaniania – miedź i cynk (odpowiednio 90 i 30%). Dzięki temu produkt jest niezastąpiony w profilaktyce anemii, pomaga w utrzymaniu syntezy czerwonych krwinek i hemoglobiny na odpowiednim poziomie.
- Poprawa funkcjonowania układu odpornościowego … Ten korzystny efekt zapewnia wspomniana już wyżej zawartość witaminy E, selenu i cynku. W kompleksie są lepiej wchłaniane i zapewniają szeroki wachlarz pozytywnych efektów na odporność – chronią przed wolnymi rodnikami, pomagają zwalczać infekcje, a także blokują toksyny, które przypadkowo dostały się do krwiobiegu z jelit.
- Wzmocnienie układu kostnego i tkanek łącznych … Wapń jest najważniejszym elementem strukturalnym naszego organizmu, zapewnia wytrzymałość kości, jędrność i elastyczność tkanki łącznej. W połączeniu z fosforem jest szczególnie dobrze wchłaniany, na szczęście zboża zawierają oba składniki w wystarczających ilościach.
- Normalizacja metabolizmu … Za to dobroczynne działanie odpowiadają witaminy z grupy B, magnez i mangan – są aktywnymi uczestnikami wielu reakcji metabolicznych w organizmie, pomagają nie tylko w przyswajaniu białek, tłuszczów i węglowodanów, ale także zapewniają prawidłowe wchłanianie witamin i minerałów.
- Wzmocnienie serca i naczyń krwionośnych … Należy osobno zwrócić uwagę na magnez, który odgrywa istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego, stabilizuje tętno, ciśnienie i zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju chorób naczyniowych. W tej kwestii pomaga mu potas, który również występuje w produkcie.
- Poprawa aktywności mózgu … Ważne jest również, aby osobno odnotowywać witaminy z grupy B, ponieważ ich odpowiednia podaż do organizmu zapewnia zdrowie układu nerwowego i stymuluje mózg – poprawia nastrój, zwiększa poziom energii, wzmacnia pamięć.
- Normalizacja układu pokarmowego … Zboża zawierają błonnik, jest to bardzo ważne, ponieważ współczesna dieta jest niezwykle uboga w ten składnik, w czasach, gdy jest to bardzo ważne w żywieniu, ponieważ zapewnia prawidłową ruchliwość jelit, pomagając szybko usuwać toksyny i toksyny oraz skutecznie przyswajać przydatne składniki.
Należy również podkreślić, że teff nie zawiera glutenu, co oznacza, że mogą go spożywać nawet osoby, które mają nietolerancję tego białka. Jest lekkostrawny, długo się wysyca, ponieważ zawiera zarówno dużo białka, jak i dużą ilość węglowodanów złożonych. Tef aktywnie zyskuje dziś popularność jako płatki zbożowe superfood, przysłaniając wcześniej najpopularniejszy bulgur i komosę ryżową w tym duchu.
